專利名稱：分層風(fēng)味醬酸奶及其酸奶基料和其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶，尤其涉及一種分層風(fēng)味醬酸奶及其酸奶基料和其制造方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)生活水平的快速提升。人們選擇食品已不滿足僅提供營(yíng)養(yǎng)要求，而越來(lái)越追求外觀、口味等享受性需要，即在提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還需色、香、味俱全，乳制品亦然。
文章《風(fēng)味酸奶布丁的研制》(劉秉杰，《食品工業(yè)》2003年第三期，P49-51)中涉及酸奶布丁和果醬的結(jié)合，但它酸奶發(fā)酵后經(jīng)過(guò)殺菌，產(chǎn)品中沒(méi)有活性乳酸菌存在，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，同時(shí)其酸奶中還又添加了果凍粉等配料，使其形態(tài)為果凍的凝固型，完全不是酸奶產(chǎn)品的形態(tài)。文章《巧克力凝膠酸奶的制作工藝》(劉鐵、馬鋼，《食品科學(xué)》1996，vol.17，No.2，P69-71)中涉及的是將巧克力醬和配料后的牛奶直接混合，灌裝后再進(jìn)行發(fā)酵，其最終的產(chǎn)品形態(tài)也是果凍的凝固型，巧克力醬與酸奶混合一起。由于目前的普通酸奶一般粘度較低，流動(dòng)性強(qiáng)，難以制成堅(jiān)實(shí)的下層酸奶基料，如與果料或者果醬混合，則沒(méi)法達(dá)到兩者分開(kāi)的狀態(tài)，故而無(wú)法制得分層風(fēng)味醬酸奶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是為了解決上述問(wèn)題，提供一種堅(jiān)實(shí)的酸奶基料。
本發(fā)明通過(guò)下列技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的一種分層風(fēng)味醬酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的組分68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味劑、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠劑以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌，其中上述百分比為各組分占除乳酸菌之外的原料總量的重量百分比。
其中，本發(fā)明所說(shuō)的牛奶，是指由普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料，其乳固體含量達(dá)到一定要求，即脂肪≥4.0％，蛋白質(zhì)≥3.8％，非脂乳固體≥11％。而普通牛奶是指天然得到的牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料，其乳固體含量一般為脂肪≥3.1％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.3％。因此，本發(fā)明的牛奶，如選用普通牛奶配制時(shí)，常需要加入奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分來(lái)增加乳固體含量，以達(dá)到本發(fā)明要求的最低限度。例如，簡(jiǎn)便地，本發(fā)明采用的牛奶可由重量比為96∶4～92∶8的普通牛奶和全脂奶粉配制而成。
而乳蛋白粉是來(lái)源于乳品原料，由優(yōu)質(zhì)牛奶經(jīng)過(guò)真空濃縮、超濾濃縮、反滲透、噴霧干燥等一系列步驟制成的功能性蛋白粉，其主要成分為酪蛋白，有提高酸奶產(chǎn)品穩(wěn)定性、強(qiáng)化蛋白質(zhì)、改善質(zhì)地等功效。
而本發(fā)明所說(shuō)的甜味劑是指能帶來(lái)甜味的可作為食品添加劑的物質(zhì)，如蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜以及其它甜味劑等。
本發(fā)明所說(shuō)的增稠劑是指起乳化、增稠作用，使酸奶體系更穩(wěn)定的物質(zhì)，其為食品，特別是乳制品中常用的物質(zhì)，如由果膠、變性淀粉等食品級(jí)乳化劑和增稠劑混合而成的粉末狀物體。
而乳酸菌可選用各種益生菌，特別是國(guó)家食品藥品監(jiān)督局(SFDA)批準(zhǔn)的各種乳酸菌，主要包括由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌(lactobacillus.acidophilus)、干酪乳桿菌(lactobacillus.casei)、唾液乳桿菌(lactobacillus salivarius)、乳鏈球菌(Strept.lactis)、LGG(lactobacillus GG)、乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.Lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcus lactis subsp.Cremoris)等單獨(dú)或混合組成的菌種。
當(dāng)然，本發(fā)明還可加入乳制品、特別是酸奶中常用的各種別的添加劑，如風(fēng)味物質(zhì)、色素等。其中，風(fēng)味物質(zhì)是指調(diào)節(jié)食品風(fēng)味和口感的物質(zhì)，如香精、香料和口感改良劑等。其含量(以不含菌原料重量為計(jì))一般不超過(guò)0.1％。
本發(fā)明酸奶配方中特別強(qiáng)化了功能性的蛋白粉，不僅使產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量比一般酸奶高得多(4.0～7.0％，一般酸奶都在2.3％～3.0％)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且使產(chǎn)品具有和普通酸奶相比高得多的粘度，可形成堅(jiān)實(shí)的酸奶基料。
本發(fā)明的另一目的是提供上述酸奶基料的制造方法。該制造方法包括將各種原料組分按常規(guī)方法制得酸奶，再進(jìn)一步進(jìn)行0.2～1.2MPa的低壓均質(zhì)制得本發(fā)明酸奶基料。
該低壓均質(zhì)可采用普通均質(zhì)機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)時(shí)，其均質(zhì)壓力更優(yōu)選0.2～0.5的較低壓。而為了使本發(fā)明酸奶基料更堅(jiān)實(shí)和細(xì)膩，不破壞其中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是蛋白物質(zhì)，以及穩(wěn)定體系，本發(fā)明與眾不同地將備壓閥設(shè)備應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)中。
至于在低壓均質(zhì)前的酸奶制備，本發(fā)明可采用現(xiàn)有常規(guī)的方法，較佳地，包括以下步驟①將牛奶(或普通牛奶和奶粉等其他牛奶成分)、乳蛋白粉、甜味劑和增稠劑等組分在30～80℃中混合；②在30～80℃，15～30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；③在70～120℃殺菌10秒至30分鐘；④冷卻至25～50℃，加入乳酸菌和風(fēng)味物質(zhì)；⑤25～50℃發(fā)酵4～10小時(shí)。
其中，香精、香料或口感改良劑等風(fēng)味物質(zhì)如為非熱敏性物質(zhì)，也可以同其他組分一起添加。
本發(fā)明的再一目的是提供一種分層風(fēng)味醬酸奶。該分層風(fēng)味醬酸奶包括兩層，下層為上述的酸奶基料，上層為風(fēng)味醬。
當(dāng)然，根據(jù)各種不同的需要，可在上述的酸奶基料上澆淋不同種類和不同用量的風(fēng)味醬。其中，為符合有關(guān)規(guī)定，該酸奶基料與風(fēng)味醬的重量比為9∶1～7∶3。而該風(fēng)味醬可為各種水果果醬如草莓、芒果等，堅(jiān)果果醬如榛子醬，以及巧克力醬等。
顯然，該分層風(fēng)味醬酸奶可不止兩層，如在該酸奶基料上除風(fēng)味醬外，還可覆有其他物料層，如果料層等。
本發(fā)明分層風(fēng)味醬酸奶的主要技術(shù)指標(biāo)如下表所示

本發(fā)明是以牛奶為載體，特別添加功能性蛋白粉，達(dá)到提高蛋白質(zhì)含量和改善質(zhì)地的目的；以乳酸菌作為發(fā)酵劑對(duì)牛奶進(jìn)行發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)特殊的低壓均質(zhì)工藝，再分層灌裝酸奶基料和風(fēng)味醬而制成的乳制品。其酸奶層和風(fēng)味醬層保持比較明顯的分界，產(chǎn)品呈現(xiàn)低流動(dòng)性，產(chǎn)品的外觀更佳，同時(shí)口味也更獨(dú)特；且具有增強(qiáng)免疫力的功能。產(chǎn)品可以采用塑杯包裝，其風(fēng)味、口感、色澤、總體評(píng)價(jià)等都優(yōu)于相關(guān)的對(duì)照產(chǎn)品。
具體而言，1、與普通酸奶相比普通酸奶一般粘度較低，流動(dòng)性強(qiáng)，一般都是酸奶基料和果料或者果醬混合在一起，沒(méi)法達(dá)到兩者分開(kāi)的狀態(tài)。多層風(fēng)味醬酸奶配方中特別強(qiáng)化了功能性的蛋白粉，不僅使產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量比一般酸奶高得多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且使產(chǎn)品具有和普通酸奶相比高得多的粘度。特別是，工藝上和一般酸奶產(chǎn)品相比，在發(fā)酵結(jié)束后添加了特殊設(shè)備“備壓閥”，使酸奶基料經(jīng)過(guò)一個(gè)壓力較低的均質(zhì)作用，可以使酸奶的質(zhì)地更加細(xì)膩和堅(jiān)實(shí)，從而使下層的酸奶和上層的巧克力醬不會(huì)相混，而是能保持比較明顯的分界面，給人感官和口味上的美好享受；2、與布丁產(chǎn)品相比一般的布丁產(chǎn)品都是由奶粉或者牛奶添加一些膠體或者變性淀粉而制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。多層風(fēng)味醬酸奶不僅乳固體含量較高，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的布丁產(chǎn)品，而且還添加了活性乳酸菌，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵(4～10小時(shí))，產(chǎn)品的口感酸甜適中，而且蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變成人體更易吸收的狀態(tài)，同時(shí)牛奶中含有的乳糖經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，可以緩解亞洲人群常見(jiàn)的引用牛奶出現(xiàn)的乳糖不耐癥。成品中具有大量活性乳酸菌，可以幫助維持腸道菌群平衡，提高免疫力。
具體實(shí)施例方式
下面用實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受其限制。
實(shí)施例1酸奶基料配方

制備過(guò)程如下①將牛奶、乳蛋白粉、蔗糖和增稠劑在30℃中混合；②在30℃，30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；③在70℃殺菌30分鐘；④冷卻至25℃，加入乳酸菌；
⑤25℃發(fā)酵10小時(shí)；⑥用備壓閥在0.8MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至10℃即獲得本發(fā)明的酸奶基料。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例2酸奶基料配方

制備過(guò)程如下①將牛奶、乳蛋白粉、蔗糖和增稠劑在40℃中混合；②在40℃，25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；③在90℃殺菌10分鐘；
④冷卻至30℃，加入乳酸菌和香精；⑤30℃發(fā)酵9小時(shí)；⑥用備壓閥在1.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的酸奶基料。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例3酸奶基料配方

制備過(guò)程如下①將牛奶、乳蛋白粉、阿斯巴甜和增稠劑在50℃中混合；②在50℃，25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；
③在100℃殺菌5分鐘；④冷卻至30℃，加入乳酸菌和香精；⑤35℃發(fā)酵8小時(shí)；⑥用備壓閥在1.2MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的酸奶基料。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例4酸奶基料配方

制備過(guò)程如下①將牛奶、乳蛋白粉、蔗糖和增稠劑在60℃中混合；
②在40℃，25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；③在105℃殺菌5分鐘；④冷卻至30℃，加入乳酸菌和香精；⑤37℃發(fā)酵7小時(shí)；⑥用備壓閥在0.6MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的酸奶基料。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例5酸奶基料配方

制備過(guò)程如下
①將牛奶、乳蛋白粉、安賽蜜和增稠劑在70℃中混合；②在70℃，20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；③在110℃殺菌4分鐘；④冷卻至40℃，加入乳酸菌和香精；⑤40℃發(fā)酵6小時(shí)；⑥用備壓閥在0.4MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的酸奶基料。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例6酸奶基料配方

制備過(guò)程如下①將牛奶、乳蛋白粉、蔗糖和增稠劑在70℃中混合；②在70℃，20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；③在120℃殺菌0.5分鐘；④冷卻至40℃，加入乳酸菌和風(fēng)味物質(zhì)；⑤40℃發(fā)酵6小時(shí)；⑥用普通均質(zhì)機(jī)在0.2MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的酸奶基料。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

上述百分比均為重量百分比，檢驗(yàn)結(jié)果指標(biāo)中的百分比是占酸奶基料重量。
實(shí)施例7雙層芒果醬酸奶取重量比為9∶1的實(shí)施例1的酸奶基料和芒果醬，在酸奶基料上澆淋草莓醬即可。
實(shí)施例8雙層榛子醬酸奶取重量比為7∶3的實(shí)施例6的酸奶基料和榛子醬，在酸奶基料上澆淋榛子醬即可。
實(shí)施例9雙層巧克力醬酸奶取重量比為4∶1的實(shí)施例4的酸奶基料和巧克力醬，在酸奶基料上澆淋巧克力醬即可。
本發(fā)明實(shí)施例中的原料來(lái)源牛奶可用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成乳固體含量達(dá)到要求的還原奶或含乳飲料，也可用重量比為96∶4～92∶8的普通牛奶和全脂奶粉配制而成；其中普通牛奶光明乳業(yè)股份有限公司第七、九牧場(chǎng)；乳酸菌法國(guó)羅地亞公司、丹麥漢森公司；穩(wěn)定劑德固薩食品材料公司、丹尼斯克(中國(guó))有限公司；風(fēng)味醬艾帝斯(大廠)食品配料有限公司、雀巢食品有限公司；風(fēng)味物質(zhì)國(guó)際香料(中國(guó))有限公司、上海奇華頓有限公司。
效果實(shí)施例1產(chǎn)品感官效果以實(shí)施例9的雙層巧克力醬酸奶為例進(jìn)行感官效果評(píng)定，并以市售的果料酸奶(光明乳業(yè)出品)和風(fēng)味酸奶(光明乳業(yè)出品)為對(duì)照。
檢驗(yàn)結(jié)果為

說(shuō)明感官評(píng)定由20名評(píng)價(jià)員完成，得分高者則效果好，評(píng)價(jià)高。增強(qiáng)免疫力由動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)價(jià)。
由以上數(shù)據(jù)顯示，雙層風(fēng)味醬酸奶比普通果料酸奶及風(fēng)味酸奶在風(fēng)味和口感上有較大改進(jìn)，增強(qiáng)免疫力功能顯著。
效果實(shí)施例2免疫調(diào)節(jié)作用本發(fā)明雙層風(fēng)味醬酸奶為帶風(fēng)味醬的酸牛奶，人體推薦劑量為每日250g/60Kg，其免疫調(diào)節(jié)作用主要由酸奶基料引起。以實(shí)施例3的酸奶基料為例進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)作用，免疫調(diào)節(jié)設(shè)低、中、高三個(gè)劑量組，分為相當(dāng)于人體推薦劑量的5、10、30倍，經(jīng)口連續(xù)給予樣品28天，試驗(yàn)結(jié)果表明樣品能明顯增加小鼠NK細(xì)胞活性、巨噬細(xì)胞吞噬能力，提高細(xì)胞免疫和體液免疫水平。結(jié)論是雙層風(fēng)味醬酸奶具有免疫調(diào)節(jié)的功能。
1、動(dòng)物來(lái)源ICR種小白鼠，體重18～22克，雄性，清潔級(jí)動(dòng)物。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)室溫度22±2℃，相對(duì)濕度50～70％，動(dòng)物飼養(yǎng)料，由蘇杭實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科技發(fā)展公司提供。
2、劑量設(shè)計(jì)本樣品人體推薦劑量為每日250g/60Kg，本次試驗(yàn)設(shè)立低、中、高三個(gè)劑量組，分別為21、42、125g/Kg，空白對(duì)照組以蒸餾水灌胃，另設(shè)市售普通酸奶(光明乳業(yè)出品)對(duì)照組。
3、樣品處理取樣品4.2、8.4、25g(采用5倍濃縮液)分別加蒸餾水至40ml，即為低、中、高三個(gè)劑量組的供試液。
4、給樣途徑灌胃，灌胃容積為0.8ml/20g(劑量過(guò)大者一日內(nèi)分多次灌胃)。
5、實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果5.1血清溶血素試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)給樣四周后，眼眶采血，頸椎脫臼處死，分離血清。在96孔微量血凝板上加25μl血清，以后各排作對(duì)倍稀釋，每孔加1％SRBC1滴，振蕩后室溫放置3小時(shí)，當(dāng)血球?qū)φ粘霈F(xiàn)沉落后觀察結(jié)果，結(jié)果如下表。
血清溶血素試驗(yàn)


*P＜0.05與酸奶對(duì)照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析樣品高劑量組酸奶對(duì)照組相比，有顯著差異。
5.2抗體生成檢測(cè)試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)給樣四周后，將脫纖維綿羊紅細(xì)胞免疫5天后，動(dòng)物頸椎脫臼處死，取脾臟，制成脾細(xì)胞懸液，調(diào)整細(xì)胞濃度為5×106/ml。將表層培養(yǎng)基(1g瓊脂加雙蒸水100ml)加熱溶解后，放入45℃水浴保溫，與等量pH7.2～7.4、2倍濃度的Hanks液混合，分裝小試管，每管0.5ml，再向管內(nèi)加入50μl10％SRBC，20μl脾細(xì)胞懸液，迅速混勻，傾倒于已刷瓊脂薄層的6cm平皿上，放入二氧化碳培養(yǎng)箱中溫育1.5小時(shí)，然后用SA緩沖液稀釋的補(bǔ)體(1∶10)加入到平皿中，繼續(xù)溫育1.5小時(shí)后，計(jì)數(shù)溶血空斑數(shù)。結(jié)果用方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如下表所示。

*P＜0.05與酸奶對(duì)照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析樣品高劑量組酸奶對(duì)照組相比，有顯著差異。
5.3小鼠碳廓清試驗(yàn)小鼠尾靜脈注射1∶3稀釋的印度墨汁，待墨汁注入，立即計(jì)時(shí)。注入墨汁后2、10分鐘，分別從眼靜脈叢取血20μl，并將其加到2mlNa2CO3溶液作空白對(duì)照。根據(jù)動(dòng)物體重、肝重和脾重計(jì)算吞噬指數(shù)，結(jié)果以方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如下表所示。

*P＜0.05與酸奶對(duì)照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析樣品中、高劑量組與酸奶對(duì)照組相比，均有顯著性差異。
5.4NK細(xì)胞活性測(cè)定動(dòng)物連續(xù)給樣四周后頸椎脫臼處死，制成脾細(xì)胞懸液(效應(yīng)細(xì)胞)，取傳代后24小時(shí)YAC-1細(xì)胞加1640完全培養(yǎng)液，調(diào)整細(xì)胞濃度為1×105/ml(靶細(xì)胞)，取靶細(xì)胞和效應(yīng)細(xì)胞各100μl(效靶比50∶1)，加入U(xiǎn)型96孔培養(yǎng)板，靶細(xì)胞自然釋放孔加靶細(xì)胞和培養(yǎng)液各100μl，最大釋放孔加靶細(xì)胞和1％NP40各100μl，上述各項(xiàng)均設(shè)三個(gè)復(fù)孔，于37℃、5％CO2培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4小時(shí)，然后將96孔培養(yǎng)板以1500r/min離心5min，每孔吸取上清液100μl置平底96孔培養(yǎng)板中，同時(shí)加入LDH基質(zhì)液100μl，反應(yīng)3min，每孔加入1mol/l的HCL30μl，用酶標(biāo)儀在490nm處測(cè)定光密度值(OD)，結(jié)果如下表。
NK細(xì)胞活性測(cè)定

*P＜0.05與酸奶對(duì)照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析樣品高劑量組與酸奶對(duì)照組相比，均有顯著性差異。
6、結(jié)論小鼠經(jīng)口連續(xù)給予本發(fā)明酸奶基料28天后，具有免疫調(diào)節(jié)作用。
權(quán)利要求
1.一種分層風(fēng)味醬酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的組分68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味劑、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠劑以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌，其中上述百分比為各組分占除乳酸菌之外的原料總量的重量百分比。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶基料，其特征在于還包括不超過(guò)0.1％的風(fēng)味物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶基料，其特征在于該牛奶可由重量比為96∶4～92∶8的普通牛奶和全脂奶粉配制而成，該甜味劑選自蔗糖、阿斯巴甜和安賽蜜中一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的酸奶基料的制造方法，其包括將各種原料組分按常規(guī)方法制得酸奶，再進(jìn)一步進(jìn)行0.2～1.2MPa的低壓均質(zhì)制得本發(fā)明酸奶基料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制造方法，其特征在于該低壓均質(zhì)采用備壓閥來(lái)實(shí)現(xiàn)。
6.一種分層風(fēng)味醬酸奶，其包括兩層，下層為如權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的酸奶基料，上層為風(fēng)味醬。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的分層風(fēng)味醬酸奶，其特征在于該酸奶基料與風(fēng)味醬的重量比為9∶1～7∶3。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的分層風(fēng)味醬酸奶，其特征在于該風(fēng)味醬選自水果醬、堅(jiān)果果醬和巧克力醬。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種分層風(fēng)味醬酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的組分68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味劑、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠劑以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌。本發(fā)明還提供了該酸奶基料的制造方法和由其制得的分層風(fēng)味醬酸奶。本發(fā)明的酸奶基料質(zhì)地細(xì)膩和堅(jiān)實(shí)，從而與上層的風(fēng)味醬層不會(huì)相混，制得的分層風(fēng)味醬酸奶能保持比較明顯的分界面，給人感官和口味上的美好享受；且酸奶中蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含有活性乳酸菌，具有更好的免疫調(diào)節(jié)作用。
文檔編號(hào)A23C9/12GK1977622SQ200510111198
公開(kāi)日2007年6月13日 申請(qǐng)日期2005年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月7日
發(fā)明者郭本恒, 吳昊, 何楚瑩, 徐成勇, 應(yīng)杰, 周凌華, 陶仲炎 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司