專利名稱：一種快速食用的粉皮及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及淀粉類食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粉皮是傳統(tǒng)食品，身受廣大群眾的喜歡，在中國(guó)有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。粉皮一般由馬鈴薯粉、綠豆粉等可以產(chǎn)生淀粉的原料制成，有干粉皮和新鮮粉皮兩種，其中干粉主要是將淀粉用水稀釋后煮熟、壓型、干燥制成。一般干粉皮需用水煮、燉或焯熟后才能食用，如果放置冷卻后易回生，嚴(yán)重影響了使用方便程度和口味；而新鮮粉皮則由于保鮮問題而不能長(zhǎng)時(shí)間放置，并且因?yàn)樾迈r粉皮一般較嫩軟，因此在運(yùn)輸中不很方便。
長(zhǎng)期以來，由于上述原因，使得粉皮食用起來非常不方便，尤其是干粉皮需水煮后才可食用，因此提出一種可以方便、快捷食用的粉皮是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種粉皮，其不需用水煮而僅用冷水浸泡后即可食用。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明提供的粉皮是用木薯淀粉、水、食鹽、食用堿和食用明礬制成的，其中所用原料的重量配比為木薯淀粉50-150份，水150-300份，食鹽0.5-1.5份，食用堿0.1-0.3份，食用明礬0.1-0.3份，優(yōu)選木薯淀粉100份，水200份，食鹽1份，食用堿0.2份，食用明礬0.2份。
本發(fā)明還提供了上述粉皮的制備方法，將上述原料混合均勻得到漿糊狀物，將其放置于蒸鍋上蒸熟后烘干即可。
當(dāng)然，根據(jù)所需粉皮的厚度，在蒸熟后可以切成適合于所需厚度的條或片后再烘干。
其中，食鹽起到防回潮、易碎的作用，可以使粉皮柔韌性較好，不易吸水潮解，不易斷裂；食用堿，即面堿，可以防止粉皮發(fā)粘；明礬可以起到潤(rùn)滑的作用，增加爽口感，而且可以使粉皮呈現(xiàn)透明狀。
本發(fā)明所得的粉皮，用冷水浸泡10分鐘后即可食用，例如涼拌、熱炒或燉等，根本不需用水煮，而且其口感與煮熟后的傳統(tǒng)粉皮相比還要好，而且長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)回生、變硬，與市場(chǎng)上出售的新鮮粉皮味道、口感基本相同；而且本發(fā)明的粉皮柔韌性很好，不易碎裂，運(yùn)輸方便。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例來描述本發(fā)明的實(shí)施方式，但這些實(shí)施例并非限制本發(fā)明的實(shí)施方式。本發(fā)明具有多種不同的實(shí)施方式，并不只限于本說明書中所述內(nèi)容。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本申請(qǐng)發(fā)明精神情況下，所完成的方案應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
實(shí)施例1取50kg木薯淀粉、100kg水、食鹽0.5kg、面堿100g和食用明礬100g，將其混合均勻，放在蒸鍋上蒸熟，然后切成2-3mm厚、1cm寬的薄片，在130℃的溫度下烘干40分鐘，得到透明的干粉皮。
實(shí)施例2取木薯淀粉100kg、水300kg、食鹽1kg、食用堿300g、食用明礬300g，按實(shí)施例1的方法制成粉皮。
將實(shí)施例1和2的粉皮用涼水浸泡10分鐘后，食之細(xì)膩滑嫩，從水中取出放置1小時(shí)后不回生。
權(quán)利要求
1.一種快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成薯淀粉50-150份，水150-300份，食鹽0.5-1.5份，食用堿0.1-0.3份，食用明礬0.1-0.3份。
2.如權(quán)利要求1的粉皮，其特征在于，原料的重量配比為木薯淀粉100份，水200份，食鹽1份，食用堿0.2份，食用明礬0.2份。
3.制備權(quán)利要求1或2的粉皮的方法，該方法包括將各種原料混合均勻后，蒸熟，烘干，即可。
4.如權(quán)利要求3的方法，其特征在于，在蒸熟后將其切割成與所需粉皮的厚度相適應(yīng)的厚度后再烘干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可以快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成薯淀粉50－150份，水150－300份，食鹽0.5－1.5份，食用堿0.1－0.3份，食用明礬0.1－0.3份。本發(fā)明所得的粉皮，用冷水浸泡10分鐘后即可食用，根本不需用水煮，而且其口感與煮熟后的傳統(tǒng)粉皮相比還要好，而且長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)回生、變硬，與市場(chǎng)上出售的新鮮粉皮味道、口感基本相同。而且本發(fā)明的粉皮柔韌性很好，不易碎裂，運(yùn)輸方便。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1961733SQ200510115860
公開日2007年5月16日 申請(qǐng)日期2005年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月10日
發(fā)明者羅來明 申請(qǐng)人:羅來明