專利名稱：一種冬棗蜜釀果酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒及其制造方法，是以純天然植物果實——冬棗為原料制成的冬棗果酒，酒中含有人體所需的維生素、氨基酸、微量元素、有機(jī)酸及常量元素。其釀造工藝接近于葡萄酒的釀造技術(shù)，又兼容了我國傳統(tǒng)白酒、葡萄酒的釀造工藝。冬棗釀酒技術(shù)尚屬于國內(nèi)首創(chuàng)。傳統(tǒng)果酒制造中，大都采用發(fā)酵并伴有勾兌和追求時尚而加一些添加劑，這樣可能會給人體帶來負(fù)面影響，并影響到酒本身的品質(zhì)。此外，傳統(tǒng)果酒制造工藝不能滿足冬棗果酒的制造要求。
背景技術(shù)：
1、隨著人類生活水平的不斷提高，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)證明，人類多食用純天然綠色植物果實和飲品，確能達(dá)到防病和延年益壽的功效。
2、目前，市場上流通的滋補(bǔ)保健類飲品很多，不論沖飲、液體直飲、酒飲等方式，但冬棗及其經(jīng)過加工處理后的飲品更具有建脾開胃、輕身延年等特殊功效。
3、種植冬棗是新興產(chǎn)業(yè)，冬棗屬晚熟果，保鮮期短且不能采用其他棗類曬干、浸泡等工藝，為解決此問題而進(jìn)行深加工開發(fā)。
4、本發(fā)明選用以冬棗為主的綠色植物果實釀造成的果酒。
發(fā)明的目的是充分利用冬棗所含有的維生素、氨基酸、微量元素、有機(jī)酸及常量元素等，再加入天然棗花蜂蜜，即能滿足人體所需，又能滿足人們的飲酒習(xí)慣，是一種應(yīng)用型美容養(yǎng)顏、抗衰老的滋補(bǔ)飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種冬棗蜜釀果酒及制造方法，是利用現(xiàn)代生產(chǎn)條件及其最新的發(fā)酵技術(shù)釀制冬棗果酒，最大程度保留了冬棗的營養(yǎng)成分。冬棗近年來被許多國內(nèi)外專家譽(yù)為“活維生素丸”、“天下奇果”、“百果之王”，它的營養(yǎng)價值極高。例如2004年10月17日《中國食品報》第二版刊載的《冬棗、原汁原味來自原產(chǎn)地》中就有了詳盡的介紹。經(jīng)過科學(xué)鑒定，冬棗的各種營養(yǎng)成分優(yōu)于其他鮮果。以平均單果重25克冬棗為例含糖量32.2％，含酸量37.7％，果膠0.268％。纖維素1.74％，天門冬氨酸，蘇氨酸，絲氨酸等19種人體必須的氨基酸其總量為0.985mg/kg，鐵0.2mg/100g，鋅2.83mg/kg等微量元素和常量元素，并富含多種維生素其中Vc3.3mg/100g。
本發(fā)明的積極效果是1、解決了冬棗營養(yǎng)價值流失的問題。以冬棗為原料進(jìn)行農(nóng)業(yè)深加工，改變了保存方式。且采用冷破碎技術(shù)，使冬棗的營養(yǎng)價值不被破壞。
2、解決了棗民們賣棗難，保鮮難的后顧之憂，為農(nóng)民增收，提高了農(nóng)民的種植積極性。
3、開發(fā)了冬棗蜜釀的制造技術(shù)工藝，今后必將帶動在此領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步和社會效應(yīng)及經(jīng)濟(jì)拉動。
4、解決了人們在生活中自覺和不自覺所追求的滋補(bǔ)健康，輕身延年的自然狀態(tài)。
技術(shù)方法選擇成熟度達(dá)80％-95％的冬棗作為原料，首先將其破碎去核，制漿，封罐進(jìn)行冷、熱鈍化(-5℃-5℃)處理，然后完成固體自然發(fā)酵。將其前三種組成按64∶20∶15體積比配料混合均勻，然后加熱到85-95℃，冷卻到30℃時加入棗花蜂蜜及相關(guān)物質(zhì)攪拌均勻，接種，發(fā)酵，溫度控制在25℃-30℃范圍內(nèi)，PH值控制在3.5-6范圍內(nèi)，每天通氣時間不少于1小時。整個發(fā)酵時間控制在≥15天。發(fā)酵終止后，自然沉降和添加凈化劑相結(jié)合進(jìn)行澄清，過濾精制不失光而成琥珀色，進(jìn)入調(diào)制工序，調(diào)制是建立在原發(fā)酵液經(jīng)處理的基礎(chǔ)上，相對少許量的添加物。以提高原發(fā)酵物的品質(zhì)。調(diào)制好的蜜釀升溫過濾，滅菌，冷卻到60℃，罐裝，包裝，即成冬棗蜜釀。其產(chǎn)品品質(zhì)做冷、熱和光照試驗無可見物、不變色、酒體穩(wěn)定，經(jīng)檢驗即可引用。
權(quán)利要求
一種冬棗蜜釀果酒及其制造方法1、本發(fā)明涉及一種冬棗蜜釀果酒及其制造方法，其特征在于它的配方是純凈水，冬棗原漿，糖的濃飽和溶液和冬棗花蜜。其體積配比為64∶20∶15∶1。其加工制造的方法為選擇成熟度達(dá)80％-95％的冬棗作為原料，首先將其破碎去核，制漿，封罐進(jìn)行冷、熱鈍化(-5℃-5℃)處理，然后完成固體自然發(fā)酵。將其前三種組成按64％∶20％∶15％體積比配料混合均勻，然后加熱到85-95℃，冷卻到30℃時加入棗花蜂蜜及相關(guān)物質(zhì)攪拌均勻，接種，發(fā)酵，溫度控制在25℃-30℃范圍內(nèi)，PH值控制在3.5-6范圍內(nèi)，每天通氣時間不少于1小時。整個發(fā)酵時間控制在≥15天。發(fā)酵終止后，自然沉降和添加凈化劑相結(jié)合進(jìn)行澄清，過濾精制不失光而成琥珀色，進(jìn)入調(diào)制工序，調(diào)制是建立在原發(fā)酵液經(jīng)處理的基礎(chǔ)上，相對少許量的添加物。以提高原發(fā)酵物的品質(zhì)。調(diào)制好的蜜釀升溫過濾，滅菌，冷卻到60℃，罐裝，包裝，即成冬棗蜜釀。其產(chǎn)品品質(zhì)做冷、熱和光照試驗無可見物、不變色、酒體穩(wěn)定，經(jīng)檢驗即可飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗蜜釀果酒，其特征在于冬棗蜜釀果酒是用成熟的鮮冬棗直接制漿經(jīng)鈍化、發(fā)酵、調(diào)和而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗蜜釀果酒的原料——糖的飽和溶液，其特征在于是由白糖、果糖或蜂蜜配制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗蜜釀果酒制造方法，其特征在于它的制造過程如下篩選——粉碎、分離——鈍化、發(fā)酵——過濾——調(diào)制——精制——滅菌——灌裝——包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健酒及其制造方法，酒中含有人體所需的維生素、氨基酸、微量元素、有機(jī)酸及常量元素。本發(fā)明既能滿足人體所需，又能滿足人們的飲酒習(xí)慣，是一種應(yīng)用型美容養(yǎng)顏、抗衰老的滋補(bǔ)飲品。制造過程選擇冬棗作為原料，首先將其破碎去核，制漿，封罐進(jìn)行冷、熱鈍化處理，然后完成固體自然發(fā)酵。將其前三種組成按比配料混合均勻，然后加熱到85－95℃，冷卻到30℃時加入棗花蜂蜜及相關(guān)物質(zhì)攪拌均勻，接種，發(fā)酵。發(fā)酵終止后，自然沉降和添加凈化劑相結(jié)合進(jìn)行澄清，過濾，進(jìn)入調(diào)制工序，調(diào)制是建立在原發(fā)酵液經(jīng)處理的基礎(chǔ)上，相對少許量的添加物。以提高原發(fā)酵物的品質(zhì)。調(diào)制好的蜜釀升溫過濾，滅菌，冷卻，罐裝，包裝，即成冬棗蜜釀。
文檔編號C12G3/02GK1978624SQ200510122129
公開日2007年6月13日 申請日期2005年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月5日
發(fā)明者張明水 申請人:張明水