專利名稱：具有改進(jìn)的蛋白質(zhì)含量的嬰兒配制食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及改進(jìn)的嬰兒配制食品，其含有至少一種容易消化的脂質(zhì)成分和改進(jìn)的蛋白質(zhì)成分。
背景技術(shù)：
在嬰兒中，特別是小于6個月的嬰兒中，消化系統(tǒng)必須發(fā)育并適應(yīng)食物。因此，對于其生命的第一個月，通常用專門的嬰兒配制食品喂養(yǎng)嬰兒。
通常，這種嬰兒配制食品被很好地耐受。但是，在個別情況下，常規(guī)的配制食品可能導(dǎo)致小問題，特別是就胃腸道中發(fā)生的過程而言。
更具體地說，在本發(fā)明的研究中，本發(fā)明者認(rèn)識到常規(guī)配制食品可能導(dǎo)致不期望的自然腸內(nèi)菌群紊亂和/或非自然腸內(nèi)菌群。而且，已經(jīng)認(rèn)識到常規(guī)嬰兒配制食品可能提供錯誤類型和/或錯誤量的基質(zhì)；和/或可能具有錯誤的飲食成分的組成。
常規(guī)配制食品的這些缺陷可能導(dǎo)致不期望的胃腸道過程和/或不期望的自然過程紊亂。因此，這可能導(dǎo)致如下癥狀-不期望的糞便組成(如腹瀉、便秘或非天然色調(diào))；-高的局部氣體產(chǎn)生，它可能導(dǎo)致嬰兒腸的痛性痙攣和/或?qū)е挛笟饷浐脱娱L胃排空；
-二價陽離子生物利用度降低；-糞便中不期望水平的侵蝕劑(aggressive agent)，特別是可能刺激和/或損傷上皮細(xì)胞(如胃腸道和/或皮膚的襯細(xì)胞)的試劑，包括但不限于蛋白酶。
結(jié)果是，用常規(guī)配制食品喂養(yǎng)的嬰兒可能患有食欲降低和/或食物回吐(一般在腸紊亂的情況下)。而且，自然的胃排空過程紊亂和不規(guī)則的消耗模式可能發(fā)生，可能造成饑餓，結(jié)果嬰兒可能過快地消耗大量的配制食品，從而導(dǎo)致過度的吞氣癥和/或回吐。
還有，由于上述的問題、原因和/或因素，喂食常規(guī)配制食品的嬰兒可能患有受損的免疫功能，表現(xiàn)為底部皮膚皮疹快速形成；營養(yǎng)不足(生長受損)，功能障礙(急腹痛)，和甚至對腸的損傷(對食物成分不耐受)。
因此，需要在預(yù)防和/緩解一種或多種，優(yōu)選所有上述問題的方面具有改進(jìn)特征的嬰兒配制食品。本發(fā)明提供這樣的嬰兒配制食品。

發(fā)明內(nèi)容
在這方面，本發(fā)明的配制食品能夠同時預(yù)防、緩解和/或減少上述所有問題是重要的。這是因為，特別是對于父母而言，可能難以確定這些問題的具體原因。因此，通過使用能夠同時預(yù)防和/或緩解所有這些問題的本發(fā)明的嬰兒配制食品，父母可以確信通過使用本發(fā)明的嬰兒配制食品，可以減少所有這些問題，而不管其原因如何；并且不必從一種配制食品換用另一種配制食品，直至發(fā)現(xiàn)減少目前存在的問題，同時不造成上述的任何其它問題的嬰兒配制食品。
通常，當(dāng)一種或多種上述問題發(fā)生/持續(xù)時，父母通常換用另一種配制食品，或者，如果那沒有幫助的話，向兒科醫(yī)師請教。但是，在目前市場上的所有嬰兒配制食品中，沒有一種可以同時預(yù)防或緩解所有上述問題。因此，換用另一種配制食品可能不能減少問題和/或可能導(dǎo)致一種或多種其它上述的問題。而且，嬰兒可能有對新配制食品(的味道)習(xí)慣的問題，導(dǎo)致胃口降低。當(dāng)由于上述的問題改變或必須改變配制食品數(shù)次時，后者可能特別地成為問題。
在本發(fā)明的研究中，本發(fā)明者已認(rèn)識到，使用常規(guī)嬰兒配制食品可能發(fā)生的胃腸道過程紊亂的一些主要原因包括-以下事實在常規(guī)嬰兒配制食品(的脂質(zhì)成分)中存在的甘油三酯中，在甘油的Sn1-或Sn3-位存在不期望的大量棕櫚酸、肉豆蔻酸，和/或硬脂酸；-以下事實常規(guī)嬰兒配制食品含有不期望的大量二價陽離子，特別是不期望的大量鈣離子。具體來說，當(dāng)同時甘油三酯的Sn1-或Sn3-位存在大量棕櫚酸、肉豆蔻酸，和/或硬脂酸時，即如上述的情況下，這成為問題；-以下事實常規(guī)嬰兒配制食品所含的對于微生物，即對于天然存在的腸內(nèi)菌群而言，適宜的基質(zhì)不足；因此，根據(jù)本發(fā)明，通過以下產(chǎn)生權(quán)利要求的嬰兒配制食品的措施來解決上述這些問題。
首先，提供一種嬰兒配制食品，在此嬰兒配制食品的脂質(zhì)/甘油三酯成分中，在甘油的Sn1-或Sn-3位沒有大量的這些飽和脂肪酸，特別是在Sn1-或Sn-3位沒有大量的棕櫚酸。這可以通過在制備本發(fā)明的嬰兒配制食品中，使用以下脂質(zhì)成分而實現(xiàn)-含有以下脂質(zhì)在甘油的Sn2位具有相對大量的C14:0、C16:0和C18:0，如來源于動物、微生物或植物的特定的磷脂或甘油三酯，其中，甘油三酯已經(jīng)過酶促或其它的再酯化，從而使棕櫚酸殘基大部分存在于2-位；-含有相對少量的類型C14:0、C16:0和C18:0，尤其是C16:0的脂肪酸。
其次，提供一種嬰兒配制食品，此嬰兒配制食品含有相對少量的二價陽離子，特別是鎂和/或鈣，特別是少量的鈣離子，例如，其含量如下文所述。
根據(jù)本發(fā)明，結(jié)合/除了(或者甚至代替)這些低含量的鈣，所述陽離子的生物利用度可能增加；例如通過確保在pH 6-7下(如在十二指腸中普遍的條件下)，本發(fā)明的配制食品提供的鈣鹽的大部分為水溶性鹽的形式(如沒有或僅有少量堿性磷酸鹽和/或檸檬酸鹽)。
而且，如以下所述，嬰兒配制食品中的磷的量優(yōu)選盡可能地低，如下文所述。其中，根據(jù)本發(fā)明，通過使用低磷含量的蛋白質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來實現(xiàn)此目的，如本文以下所進(jìn)一步描述。
在這方面，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的使用還確保本發(fā)明的嬰兒配制食品中的蛋白質(zhì)成分不使嬰兒致敏。水解產(chǎn)物的使用還確保蛋白質(zhì)成分可以被容易地從胃腸道吸收，并因此不干擾(太多)腸內(nèi)(特別是結(jié)腸內(nèi))發(fā)生的過程。
而且，如本文以下所進(jìn)一步描述，使用蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，與本發(fā)明配制食品提供的有利的滲透值結(jié)合，將促進(jìn)自然的胃排空過程，這將預(yù)防和/減少回吐。
第三，提供了一種嬰兒配制食品，此嬰兒配制食品含有足量的用于在整個腸中，尤其是在結(jié)腸中產(chǎn)生和保持有益菌群的基質(zhì)。這確保了均勻地產(chǎn)生氣體和有益基質(zhì)如短鏈脂肪酸，還防止過量的侵蝕劑的釋放。在人母乳中，乳糖和寡糖提供了這種基質(zhì)。在常規(guī)嬰兒配制食品中，乳糖是唯一的來源。已發(fā)現(xiàn)，最優(yōu)選在本發(fā)明的一般目的的配制食品中存在寡糖源，例如，例如除乳糖之外，或代替乳糖，而代替乳糖時的配制食品特別地用于乳糖(部分)不耐受的那些嬰兒。
因此，本發(fā)明提供一種嬰兒配制食品，此嬰兒配制食品包含兩種或更多種，優(yōu)選三種或更多種，最優(yōu)選所有以下成分的組合a)至少一種蛋白質(zhì)成分(下文還稱之為“成分A”)；b)至少一種可以容易地被嬰兒消化的脂質(zhì)成分(“成分B”)；
c)至少一種益生元成分(“成分C”)；至少一種粘度增加成分(“成分D”)；且它還可以任選地含有任何本領(lǐng)域已知的嬰兒配制食品的成分，包括但不限于下文所述的成分(下文稱之為“其它成分”)；且其中，成分A至D和一種或多種其它成分優(yōu)選如下文所述。
蛋白質(zhì)成分可能包含完整蛋白質(zhì)和/或蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，或它們的混合物，并最優(yōu)選低磷含量，例如磷含量小于0.75g/100g蛋白質(zhì)。而且，當(dāng)完整蛋白質(zhì)存在時，它們最優(yōu)選容易地被嬰兒消化，例如，如下文所述。
優(yōu)選本發(fā)明的整個嬰兒配制食品具有如以下定義的磷含量。
作為蛋白質(zhì)成分的來源，優(yōu)選使用哺乳動物乳汁，如牛乳、山羊乳或馬乳。
具體實施例方式
具體而言，本發(fā)明的嬰兒配制食品的特征在于蛋白質(zhì)成分a)是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，它通過用至少一種內(nèi)切蛋白酶和至少一種外切蛋白酶的組合水解包含乳蛋白、乳蛋白混合物，和/或乳蛋白制品的原料而得到；并且還可以具有以下特征至少一種脂質(zhì)成分b)包含至少一種脂肪酸甘油三酯和/或脂肪酸甘油三酯的混合物，其中-在甘油三酯中存在的所有脂肪酸殘基中，棕櫚酸殘基占10％以上，至例如30％或更高，優(yōu)選為16-24％；且其中，-棕櫚酸酯殘基處于Sn1-或Sn3-位的甘油三酯不超過所有甘油三酯的16％，更優(yōu)選不超過13％，最優(yōu)選不超過10.7％。
最優(yōu)選地，本發(fā)明的嬰兒配制食品，如含有任何兩種或更多種，優(yōu)選三種或更多種上述成分A至D的嬰兒配制食品的進(jìn)一步的特征在于，所述配制食品的大部分含有，優(yōu)選基本上僅含有具有高生物利用度的鈣離子，如下文所述。
本發(fā)明的嬰兒配制食品優(yōu)選是粉末的形式，使用前由最終使用者(即父母)在溫的或冷的，優(yōu)選微溫的水或其它適宜的液體載體中，例如以9-17g粉末/100ml水的量溶解。任選地包裝在適宜的容器如罐頭、盒、包、瓶或小袋中的粉末，和通過溶解粉末而得到的現(xiàn)成配制食品，都構(gòu)成本發(fā)明的方面。
優(yōu)選本發(fā)明的嬰兒配制食品含有以下所示含量的至少一種成分A和/或至少一種成分B，即分別與至少一種，優(yōu)選至少兩種，最優(yōu)選所有三種其它成分[B至D]或[A、C和/或D]；和任選的一種或多種其它成分組合。
更優(yōu)選地，本發(fā)明的嬰兒配制食品含有成分A+B+C；和任選的一種或多種其它成分的組合。
一般來說，在至少含有成分A和B的優(yōu)選的配制食品中，上述成分相對于總共100重量％的最終配制食品(如粉末配制食品)的含量一般如下-成分A 6.4-16.0重量％-成分B 18-29重量％-成分C 0-15重量％-成分D 0-15重量％-其它成分0-60重量％。
在至少含有成分A、B和C的更優(yōu)選的嬰兒配制食品中，上述成分相對于總共100重量％的最終配制食品的含量一般如下-成分A 6.4-16.0重量％-成分B 18-29重量％-成分C 3.0-15重量％-成分D 0-15重量％
-其它成分0-60重量％。
在含有所有四種成分A、B、C和D的嬰兒配制食品中，上述成分相對于總共100重量％的最終配制食品的含量一般如下-成分A 6.4-16.0重量％-成分B 18-29重量％-成分C 3.0-15重量％-成分D 1.5-15重量％-其它成分0-60重量％。
可以看出，可以開發(fā)幾種具有不同性質(zhì)、多種味道，和/或用于不同年齡的嬰兒的本發(fā)明的嬰兒配制食品。
可以進(jìn)一步看出，本發(fā)明的幾種嬰兒配制食品可以在以下方面有區(qū)別成分A至D和其它成分中的哪些成分存在；哪些特定的化合物/組分用作成分A至D和/或用作其它成分；和/或它們的(相對)含量。
具體而言，可以看出可以開發(fā)為小于6個月的嬰兒而設(shè)計的本發(fā)明的嬰兒配制食品，和為大于4個月，特別是大于6個月的嬰兒而設(shè)計的本發(fā)明的嬰兒配制食品。以下將對此進(jìn)行進(jìn)一步的討論。
優(yōu)選用作成分A的蛋白質(zhì)具有相對低的磷含量。100g蛋白質(zhì)必須提供小于0.75g磷，優(yōu)選小于0.72g，更優(yōu)選小于0.69g。乳清蛋白、脫磷酸酪蛋白或大豆蛋白和它們的混合物，以及來自酪蛋白的特定蛋白質(zhì)部分，如部分、優(yōu)選大部分的α-酪蛋白已被除去的蛋白質(zhì)部分是適宜的來源。
優(yōu)選用作成分A的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物構(gòu)成本發(fā)明的進(jìn)一步的和單獨的方面，用于制備所述的優(yōu)選的水解產(chǎn)物的方法也是如此?？梢钥闯?，這些水解產(chǎn)物除了用于本發(fā)明的配制食品以外，還有其它應(yīng)用，如以下進(jìn)一步討論的。
優(yōu)選的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物A，當(dāng)以下文所示的量使用時，一般將提供具有一種或多種，優(yōu)選所有的以下性質(zhì)的本發(fā)明的最終配制食品-肽分布圖—即用于來自水解產(chǎn)物的蛋白質(zhì)，如下文所述；-良好的味道，特別是不苦的味道，這對于嬰兒配制食品，尤其是本發(fā)明的嬰兒配制食品來說通常是非常重要的特征；-基于最終配制食品，游離氨基酸含量小于10g/100g蛋白質(zhì)等價物，優(yōu)選小于7g/100g蛋白質(zhì)等價物(由凱氏氮乘以6.25而計算出；其中，氮的含量是通過測定產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸和其它氮源而測得的)；-重量克分子滲透濃度小于270mOsmol/l，優(yōu)選小于240mOsmol/l，最優(yōu)選小于230mOsmol/l。其中，在此范圍內(nèi)的滲透值將確保本發(fā)明的嬰兒配制食品不妨礙(如抑制)嬰兒的自然的胃排空過程；-低致敏作用，如由J.J.Pahud和K.Swartz在Proc of the TropicalConference，Virginia 1985，AOAC，264-271中；和/或Piacentini等人，在Allergy 1994，48，361-364中所述的試驗或任何其它適宜的試驗測得。
在Pahud和Swartz，或Piacentini所述的試驗中，本發(fā)明的嬰兒配制食品優(yōu)選表現(xiàn)出優(yōu)選基本上為零的致敏性質(zhì)。
而且，根據(jù)一個優(yōu)選的方面，當(dāng)本發(fā)明的嬰兒配制食品含有下文所述的優(yōu)選的脂質(zhì)成分B時，本發(fā)明的配制食品與常規(guī)嬰兒配制食品相比可以減少總脂肪含量。根據(jù)本發(fā)明的這方面，本發(fā)明的嬰兒配制食品的總脂肪含量(以總脂質(zhì)含量表示)可以小于46重量％，而常規(guī)嬰兒配制食品為48重量％或更高。
在本發(fā)明的配制食品中，中鏈甘油三酯(MCT)可以用于部分代替含有棕櫚酸殘基的甘油三酯。如果這樣的話，優(yōu)選以小于20重量％總脂質(zhì)成分B的量使用這種MCT。
而且，如下文進(jìn)一步討論的，當(dāng)本發(fā)明的嬰兒配制食品含有優(yōu)選的脂質(zhì)成分B時，本發(fā)明的嬰兒配制食品中的鈣含量可以不需要與常規(guī)配制食品中所需的鈣含量一樣高。
具體來說，根據(jù)本發(fā)明的這方面，用于小于6個月的嬰兒的本發(fā)明的嬰兒配制食品的鈣含量(以mg鈣/100kcal配制食品的能量含量表示)可以小于80mg/100kcal，優(yōu)選小于77mg/100kcal(如70mg/100kcal)；而常規(guī)嬰兒配制食品為82-120mg/100kcal。為了給嬰兒提供充足的鈣，鈣濃度應(yīng)該在50mg/100kcal以上。
用于6個月以上的嬰兒的本發(fā)明的嬰兒配制食品的鈣含量(以mg鈣/100kcal配制食品的能量含量表示)可以小于122mg/100kcal，優(yōu)選小于116mg/100kcal(如110mg/100kcal)；而常規(guī)嬰兒配制食品為125mg/100kcal或更高。
這種降低的鈣含量可能具有某些優(yōu)點，如減少腸內(nèi)脂肪酸皂的形成，以及鈣離子與十二指腸和腸的其它部分的腸細(xì)胞，以及腸內(nèi)菌群發(fā)生更多的接觸。此外，發(fā)現(xiàn)在此配制食品的制備期間較少發(fā)生與沉積相關(guān)的技術(shù)問題。
優(yōu)選以可溶性鹽，如氫氧化物或氯化物鹽的形式將鈣加到本發(fā)明的嬰兒配制食品中。三堿磷酸鹽和檸檬酸鹽是不溶的。此外，本發(fā)明目標(biāo)在于防止在制備過程中形成不溶性鈣鹽，如磷酸鹽和/或檸檬酸鹽。
而且，在嬰兒配制食品中存在的磷的量一般取決于鈣含量，其中，在常規(guī)嬰兒配制食品中，鈣與磷的比一般在1.5至2.0之間，通常約為2，本發(fā)明的嬰兒配制食品還具有降低的磷含量。
例如，在上述的鈣含量，和一般的鈣與磷的比約為2的基礎(chǔ)上，用于小于6個月的嬰兒的本發(fā)明的嬰兒配制食品的磷含量(以mg磷/100kcal配制食品的能量含量表示)小于40mg/100kcal，優(yōu)選小于38.5mg/100kcal(如38mg/100kcal)；而用于大于6個月的嬰兒的本發(fā)明的嬰兒配制食品的磷含量(以mg磷/100kcal配制食品的能量含量表示)小于61mg/100kcal，優(yōu)選小于58mg/100kcal(如38mg/100kcal)。
這種降低的磷含量可能具有某些優(yōu)點，如在制備過程較少沉積，和增加了二價陽離子的生物利用度。
當(dāng)除了由蛋白質(zhì)和/或磷脂提供磷以外，必須另加入磷時，特別地通過加入單堿磷酸鹽，優(yōu)選來自鈉和/或鉀的單堿磷酸鹽來完成。
或者，當(dāng)本發(fā)明的嬰兒配制食品具有上述的降低的鈣含量時，可以在1.4至2.0之間的降低的鈣與磷的比下制備本發(fā)明的配制食品。這種降低的鈣與磷的比還可能具有某些優(yōu)點，如補(bǔ)償由最終使用者，如通過將本發(fā)明的粉末配制食品溶解而用于制備配制食品的水的某些性質(zhì)。
而且，當(dāng)本發(fā)明的嬰兒配制食品中存在一種或多種益生元成分時，其含量優(yōu)選至少為0.3g/100ml總配制食品，更優(yōu)選至少0.6g/100ml總配制食品。當(dāng)將此配制食品以常規(guī)量給予嬰兒時，如至少約200ml/天(主要取決于嬰兒的年齡)，每天喂一次或多次，優(yōu)選4次或更多次，相當(dāng)于益生元成分的總?cè)談┝繛橹辽?.8g/天(也主要取決于嬰兒的年齡)。
而且，當(dāng)一種或多種粘度增加成分D存在時，最終配制食品的粘度優(yōu)選在20至100cps之間，更優(yōu)選在40至80cps之間；所述粘度在30rpm下，在布魯克菲爾德粘度計上測得。
而且，本發(fā)明的嬰兒配制食品優(yōu)選pH范圍為4.0至7.5。
而且，根據(jù)本發(fā)明的一個特定的實施方案，本發(fā)明的嬰兒配制食品可能(還)具有低乳糖含量，以預(yù)防和/或減少與(部分)乳糖不耐受和/或結(jié)腸內(nèi)降低的乳糖酶活性相關(guān)的問題。在這個實施方案中，本發(fā)明的嬰兒配制食品含有至少兩種，優(yōu)選至少三種，最優(yōu)選所有四種成分A至D的任意組合；且乳糖含量至多為6.0g/100ml總配制食品，優(yōu)選小于4.5g/100ml總配制食品，更優(yōu)選小于3.0g/100ml總配制食品，所述含量通過本領(lǐng)域已知的乳糖含量分析來測定。
這種配制食品對于乳糖不耐受和/或易患乳糖不耐受的嬰兒來說是重要的，例如，因為它們早熟和/或因為它們(可能)具有低乳糖酶活性，如由于遺傳因素。
通常可以通過混合/組合本文上述量的不同成分/組分而制備本發(fā)明的嬰兒配制食品。這通常可以以本領(lǐng)域已知的方式，使用已知的混合和/或加工裝置進(jìn)行。還可以將所述嬰兒配制食品加熱/滅菌(如通過UHT處理)，然后優(yōu)選使其成為粉末形式，如通過蒸發(fā)或(噴霧)干燥；并進(jìn)行無菌包裝，如包在適宜的容器如罐頭、盒、袋、瓶或小袋中。以下將更為詳細(xì)地描述起始于本發(fā)明所用的優(yōu)選的水解產(chǎn)物，用于制備本發(fā)明的嬰兒配制食品的優(yōu)選的方法。
下文將進(jìn)一步討論本發(fā)明的成分A至D和任何其它成分。在這方面，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，顯然本發(fā)明的嬰兒配制食品中所用的任何成分或組分在食品應(yīng)用中應(yīng)該是可接受的，特別是在嬰兒配制食品的應(yīng)用中是可接受的。而且所用的任何成分或組分應(yīng)該與最終配制食品中的其它成分/組分相容，更優(yōu)選還不減損(太多)最終配制食品的期望性質(zhì)，包括但不限于由任何其它成分/組分提供的性質(zhì)。
I成分A成分A包括完整蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，或它們的組合。
成分A優(yōu)選具有低磷含量，并還優(yōu)選容易消化。而且，優(yōu)選這種蛋白質(zhì)來源提供最佳生長所需的所有的足量氨基酸。適宜的來源包括來自哺乳動物乳汁的特定蛋白質(zhì)片段，或來源于植物如大豆的低磷蛋白質(zhì)。最優(yōu)選地，對于可能不耐受完整蛋白的嬰兒，必須將蛋白質(zhì)水解。
優(yōu)選地，這是通過水解以下物質(zhì)得到的水解產(chǎn)物一種或多種乳蛋白，特別是來自牛乳的乳蛋白，包括但不限于蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)片段和/或來自全脂乳、脫脂乳的蛋白質(zhì)制品、酪蛋白和/或乳清。
原則上，可以使用本領(lǐng)域已知的適用于食品，特別是適用于嬰兒配制食品的任何乳蛋白水解產(chǎn)物；而且這種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在本領(lǐng)域中是已知的。
優(yōu)選所用的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物具有一種或多種，優(yōu)選所有的下文所述的特征a)至e)。在這方面，雖然并不排除某些現(xiàn)有技術(shù)方法可能提供具有一種或多種期望特征a)至e)的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，且這種水解產(chǎn)物可能用于本發(fā)明的嬰兒配制食品，本發(fā)明還提供了多種優(yōu)選的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，以及用于制備這些水解產(chǎn)物的方法，它們同時表現(xiàn)出所有期望的特征a)至e)。特別優(yōu)選使用這些水解產(chǎn)物。
具體而言，本發(fā)明所用的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物應(yīng)該具有一種或多種以下的特征a)此水解產(chǎn)物應(yīng)該含有嬰兒良好生長所需的所有氨基酸；b)此水解產(chǎn)物中存在的至少50重量％的肽(基于混合物中存在的所有蛋白質(zhì)成分，包括任何游離氨基酸)應(yīng)具有2至30個氨基酸，優(yōu)選2至15個氨基酸，更優(yōu)選3至12個氨基酸的鏈長；其余部分是在蛋白質(zhì)鏈中具有更多氨基酸的蛋白質(zhì)成分，和/或游離氨基酸。優(yōu)選在這些其余蛋白質(zhì)成分中，0.5-8％，更優(yōu)選0.7-7％，進(jìn)一步優(yōu)選0.75-5％具有大于30個氨基酸的鏈長。小寡肽的存在改進(jìn)了蛋白質(zhì)的可消化性，并由此改進(jìn)整個配制食品的可消化性。而且，15-30個氨基酸的寡肽的存在使嬰兒的消化系統(tǒng)習(xí)慣更大和/或完整肽；c)低重量克分子滲透濃度，歸因于低游離氨基酸和鹽含量。這預(yù)防胃腸道/消化系統(tǒng)的紊亂如腹瀉，或至少(進(jìn)一步)減少它們的危險，和預(yù)防胃的低排空速率。在這方面，應(yīng)該注意到，由于本發(fā)明的嬰兒配制食品特別為在適應(yīng)食物/嬰兒配制食品方面有問題的嬰兒設(shè)計-如患有上述的一種或多種問題的嬰兒，因此如果需要的話，本發(fā)明的配制食品具有高蛋白質(zhì)含量是重要的。這使得在制備本發(fā)明的嬰兒配制食品中控制所用的水解產(chǎn)物的重量克分子滲透濃度變得更為重要。
而且，如以上所述，低含量的游離氨基酸是重要的，因為這些游離氨基酸可能給水解產(chǎn)物，從而為整個配制食品帶來了苦味。為了掩蓋這種苦味，需要往這種配制食品中加入甜味劑，特別是含有許多游離糖如葡萄糖糖漿或某些淀粉(如玉米或豌豆淀粉)的水解產(chǎn)物的甜味劑。但是，通常這些物質(zhì)具有高重量克分子滲透濃度(如淀粉水解產(chǎn)物的DE值＞35)，進(jìn)而將增加(太多)最終配制食品的重量克分子滲透濃度。
因此，本發(fā)明的另一目的是提供可以含有較少甜味劑和/或低重量克分子滲透濃度(如DE值小于30)的甜味劑的基于蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的嬰兒配制食品。如以上所述，優(yōu)選水解產(chǎn)物的重量克分子滲透濃度為當(dāng)將水解產(chǎn)物以本文所述的量摻入嬰兒配制食品中時，最終配制食品的重量克分子滲透濃度小于270mOsmol/l，優(yōu)選小于240mOsmol/l，最優(yōu)選小于230mOsmol/l；d)良好的味道，特別是不苦的味道，它是嬰兒配制食品(中所用的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物)的非常重要的特征。
例如，可以在包括味道品嘗小組和使用適宜的化合物如咖啡因或標(biāo)準(zhǔn)水解產(chǎn)物作為參照的對比試驗中測定蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的味道，特別是苦味。
具體來說，在采用5％的試驗化合物溶液，采用咖啡因作為參照的US-A-5,837,312的實施例2所述的味道品嘗小組試驗中，本發(fā)明的嬰兒配制食品中所用的任何水解產(chǎn)物應(yīng)該優(yōu)選苦味小于2.7；更優(yōu)選小于2.4，最優(yōu)選為1.6-2.3(數(shù)值范圍為1-6，其中6為參照咖啡因的值)。
在現(xiàn)有技術(shù)中已知，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的苦味(至少部分)歸因于在水解過程中所形成的游離氨基酸，如游離苯丙氨酸和/或酪氨酸的存在。因此，在本發(fā)明所用的水解產(chǎn)物中，這些游離氨基酸的量應(yīng)該盡可能地低，即不超過所有蛋白質(zhì)成分(包括游離氨基酸)的10重量％，優(yōu)選不超過7重量％。
e)低致敏率，如由J.J.Pahud和K.Swartz在Proc.of the TropicalConference，Virginia 1985，AOAC，264-271中；和/或Piacentini等在Allergy 1994，48，361-364中所述的試驗或任何其它適宜的試驗測得。具體而言，此水解產(chǎn)物是，當(dāng)將本文上述量的水解產(chǎn)物摻入嬰兒配制食品中時，最終的本發(fā)明的嬰兒配制食品在Pahud和Swartz，或Piacentini所述的試驗中優(yōu)選表現(xiàn)出基本上為零的致敏作用。
本領(lǐng)域中已知，水解產(chǎn)物的致敏性質(zhì)，以及由其導(dǎo)致的摻入此水解產(chǎn)物的嬰兒配制食品的致敏性質(zhì)，主要取決于在水解過程中形成的/水解以后保留的肽的種類和數(shù)量。在這方面，使用如以下所述制備的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物特別有利。
雖然可以通過本領(lǐng)域已知的技術(shù)除去離子，從而校正蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的重量克分子滲透濃度的不平衡，但仍非常期望水解產(chǎn)物滿足上述的所有特征a)至e)。這樣的水解產(chǎn)物可以以可靠的方式，通過以下所述的方法制備。本發(fā)明的嬰兒配制食品中存在的水解產(chǎn)物的量優(yōu)選為1-3g/100ml總配制食品，更優(yōu)選1.3-2.0g/100ml總配制食品，最優(yōu)選1.6-1.9g/100ml總配制食品。
II用于制備適于用作本發(fā)明成分A的優(yōu)選的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的方法，和所述的水解產(chǎn)物在制備本發(fā)明的嬰兒配制食品中的用途如以上所述，這種方法和由這種方法得到的水解產(chǎn)物構(gòu)成了本發(fā)明的單獨的方面。
作為用于本發(fā)明水解的原料，可以使用任何磷含量小于0.75g/100g蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)混合物或蛋白制品。特別優(yōu)選使用來自哺乳動物乳汁，特別是牛乳的蛋白質(zhì)如乳清，特別是酸性乳清；脫磷酸酪蛋白；β-酪蛋白或它們的適宜混合物。
最優(yōu)選地，蛋白質(zhì)原料的磷含量小于0.72g P/100g蛋白質(zhì)，最優(yōu)選小于0.69g P/100g蛋白質(zhì)。而且，它們將包括乳清，特別是酸性乳清；脫磷酸酪蛋白；或具有降低的α-酪蛋白含量和/或升高的β-酪蛋白含量的特定的酪蛋白部分。
任選地，可以處理原料以除去任何(殘留的)天然酶活性。
而且，任選地，將任選地經(jīng)勻化和加熱和/或預(yù)處理以將細(xì)胞壁破碎的酵母細(xì)胞的懸浮液，在將原料用于本發(fā)明的水解之前加到原料中，例如加入量為1-8g干重酵母細(xì)胞/100g蛋白質(zhì)。例如，可以使用含有4％酵母蛋白質(zhì)的酸性乳清混合物(如以10％面包酵母的懸浮液加入)。
然后，將原料本身或以適宜的形式如溶液或懸浮液用至少一種內(nèi)切蛋白酶和至少一種外切蛋白酶的組合處理，其中，基于原料，所述的酶混合物的加入量為0.1-5％。
內(nèi)切蛋白酶和外切蛋白酶可以依次使用，如在兩個或更多個單獨的水解步驟中使用，或同時使用，如在單一水解步驟中以適宜的混合物使用，任選地與一種或多種其它使用任何其它酶的水解步驟組合。優(yōu)選水解包括使用所有要使用的酶的組合的單一水解步驟。
優(yōu)選地，作為內(nèi)切蛋白酶和外切蛋白酶，使用適宜的絲氨酸蛋白酶的混合物，包括但不限于(至少)含有酶Alcalase和Trypsine(二者均從Novo Nordisk購得)的適宜的酶混合物。另外一種適用于所述酶混合物的酶是Flavourzyme(同樣從Novo Nordisk購得)。特別優(yōu)選使用Alcalase、Flavourzyme和Trypsine的混合物，其相對量約為5-10份Alcalase與3-5份Flavourzyme與1份Trypsine(如為7.5∶4∶1混合物)，此混合物最優(yōu)選的使用量為相當(dāng)于至少0.1％，如約0.2％的Trypsine/100g起始蛋白。
通過以下述方式使用這種優(yōu)選的混合物，可以得到水解產(chǎn)物，盡管存在相對高分子量的肽/蛋白質(zhì)，但這種水解產(chǎn)物是非致敏的。應(yīng)用上述條件可以制備沒有苦味和低重量克分子滲透濃度的嬰兒配制食品(如以上所述)。
使用內(nèi)切蛋白酶和外切蛋白酶的混合物，特別是優(yōu)選的Alcalase、Flavourzyme和Trypsine的混合物，在大約45-60℃，優(yōu)選在50-58℃的溫度下，將原料水解小于4小時，優(yōu)選1.5-3小時。水解期間，pH保持在6.4-8的范圍內(nèi)，優(yōu)選基本上保持恒定，如在6.8-7.8的范圍內(nèi)。
一般來說，水解的程度并不重要。換句話說，不依賴于最終的水解程度，在上述的條件下和上述時間內(nèi)使用該酶組合而進(jìn)行的上述原料的水解一般將導(dǎo)致水解產(chǎn)物具有期望的用于本發(fā)明的嬰兒配制食品的性質(zhì)。任選地，如果需要，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠在本文公開的基礎(chǔ)上調(diào)整上述的水解條件，以獲得具有期望性質(zhì)的水解產(chǎn)物。
而且，還應(yīng)注意到，一般來說，除了使用上述原料和優(yōu)選的酶組合以外，水解條件可能不是太重要，它取決于水解產(chǎn)物在用于本發(fā)明的嬰兒配制食品前(進(jìn)一步)的加工方式。但是，已發(fā)現(xiàn)在將上述條件與將要描述的冷卻步驟組合使用時，最好和最可靠地獲得最終嬰兒配制食品的期望的特征a)至e)。
可以以任何適宜的方式終止水解反應(yīng)。但是，為了確保最終水解產(chǎn)物中期望特征a)至e)的組合，最優(yōu)選不通過加熱(通常如此)，而通過冷卻水解混合物來終止/猝滅水解反應(yīng)，例如，而不用特異地將混合物中存在的酶活性除去或變性。
具體而言，根據(jù)本發(fā)明，在一小時內(nèi)，將總反應(yīng)混合物從水解溫度，如約45-60℃，優(yōu)選50-58℃，冷卻到小于20℃，優(yōu)選小于10℃的溫度。所述的冷卻優(yōu)選起始于水解反應(yīng)開始的1.5-3小時以后。
因此，用于水解的適宜的溫度方案可以如下-水解(45-60℃，優(yōu)選50-58℃)1.5-4小時-冷卻(到＜20℃，優(yōu)選＜10℃)10分鐘-1小時
-總時間1.7-4.5小時優(yōu)選的用于水解的溫度方案如下-水解(45-60℃，優(yōu)選50-58℃)2.0-3.0小時-冷卻(到＜20℃，優(yōu)選＜10℃)10分鐘-1小時-總時間2.2-3.5小時然后，如此得到的冷卻的水解產(chǎn)物本身可以用于本發(fā)明的嬰兒配制食品的制備，或經(jīng)過適宜的加工，如除去一種或多種不期望的化合物或成分，包括但不限于鹽、氨基酸、水解中所用的酶。
例如，這種加工可以通過以下方法進(jìn)行脫鹽(如通過滲析)；沉淀，即通過用食品級酸如鹽酸酸化至pH＜5.0，然后除去沉淀(如通過離心)和再調(diào)節(jié)pH至適宜的值，如6-7；或者任何其它適宜的技術(shù)。
而且，可以不使用全部水解產(chǎn)物，而僅使用其部分，例如僅使用通過(部分)除去鏈長大于30個氨基酸的蛋白質(zhì)而得到的其部分。
然后將如此得到的水解產(chǎn)物，例如通過以下非限制性的加工步驟摻入本發(fā)明的嬰兒配制食品中，該加工步驟優(yōu)選在水解反應(yīng)結(jié)束的24小時內(nèi)，更優(yōu)選在8小時內(nèi)進(jìn)行a)將最終配制食品的所有的其它成分，如脂質(zhì)成分B；益生元成分C(如果存在的話)；任選的部分粘度增加劑D(如果存在的話)；和任選的其它成分，如維生素、礦物質(zhì)和微量元素加入水解產(chǎn)物中。
然后將混合物勻化和加熱，以得到期望的產(chǎn)物的微生物品質(zhì)，同時不減損(太多)配制食品的期望的特征和/或其中摻入的成分的期望的生物活性。例如，可以在約2.4秒內(nèi)在140℃下使用UHT處理。然后將產(chǎn)物制成粉末形式，如通過蒸發(fā)和(噴霧)干燥。優(yōu)選將某些成分，如粘度增加劑D，如果存在的話，在噴霧干燥后加到此粉末中。然后，可以將最終組合物進(jìn)行無菌包裝，如包在適宜的容器，如罐頭、盒、包、瓶或小袋中。
b)任選地，在將要摻入最終配制食品的水溶性成分加入后，如加入維生素、礦物質(zhì)和微量元素后，可以將水解產(chǎn)物加熱并部分干燥/蒸發(fā)，此時加入脂質(zhì)成分B和任何其余成分。然后可以將混合物勻化并制成粉末形式。在任選地加入其它粉末組分如粘度增加劑之后，將最終組合物包裝，即如以上所述。
以這種方式制備的嬰兒配制食品，即通過上述方法從優(yōu)選的水解產(chǎn)物開始制備的嬰兒配制食品，在味道、低重量克分子滲透濃度、低含量游離氨基酸、降低的致敏特征和特別適于嬰兒配制食品的蛋白質(zhì)/氨基酸含量方面，具有最佳特征。
而且，在上述的方法中，水解產(chǎn)物僅經(jīng)歷最小的加熱處理，這確保配制食品中存在的成分的生物活性得以保持，或至少不明顯減損。
而且，上述方法可靠地產(chǎn)生具有期望特征的水解產(chǎn)物和/或嬰兒配制食品，它是安全的和低成本并有效的(有限地使用昂貴的酶如Trypsin和低生產(chǎn)成本)。
因此，在另一方面，本發(fā)明涉及通過在此部分II中所述的方法得到的水解產(chǎn)物；涉及包含這種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的嬰兒配制食品；并涉及這種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在嬰兒配制食品的制備中的用途，尤其是涉及其用作本發(fā)明的嬰兒配制食品的制備中的成分A的用途。
如上述，在本發(fā)明的嬰兒配制食品中存在的優(yōu)選的水解產(chǎn)物的量優(yōu)選為1-3g/100ml總配制食品，更優(yōu)選為1.3-2.0g/100ml總配制食品，最優(yōu)選為1.6-1.9g/100ml總配制食品。
但是，除了它們在本發(fā)明的中的應(yīng)用以外，可以看出在此部分II中所述的方法，以及通過所述方法得到的水解產(chǎn)物可以具有其它應(yīng)用，特別是在食品領(lǐng)域中，更特別地在嬰兒食品和/或療效食品中，例如用于預(yù)防或治療食物過敏，和在為快速通過胃并容易被消化而設(shè)計的食物的生產(chǎn)中。后一產(chǎn)品對于患有胃功能受損、肝功能受損、胰腺功能受損和/或腸功能受損的患者來說非常有用。
因此，如已經(jīng)指出的，此部分II的方法和由其得到的水解產(chǎn)物，構(gòu)成本發(fā)明的獨立的和單獨的方面。
III成分B至少一種脂質(zhì)成分B，即本發(fā)明的嬰兒配制食品中存在的一種或多種脂肪和/或脂肪酸成分，可以選自所有本領(lǐng)域已知的用于食品的脂肪酸甘油三酯，優(yōu)選選自所有本領(lǐng)域已知的用于嬰兒食品，特別是本領(lǐng)域已知的用于嬰兒配制食品的脂肪酸甘油三酯和/或磷脂(和/或它們的混合物)。
在本領(lǐng)域中已知，這種脂肪酸甘油三酯一般包括一個甘油酯分子，在該甘油酯分子上，通過酯鍵連接有三個脂肪酸殘基，這些脂肪酸殘基可以相同或不同，并且一般選自含有6-26個碳原子的飽和與不飽和脂肪酸，它們包括但不限于亞油酸、α-亞麻酸、油酸、棕櫚酸(C16)和/或硬脂酸(C18)。
這種脂肪酸甘油三酯的不同可以在于存在的脂肪酸殘基和/或脂肪酸殘基的各自位置(如在1-、2-和/或3-位)。本領(lǐng)域已知，通常用于嬰兒配制食品的脂質(zhì)成分將包含適宜的兩種或更多種，一般是幾種不同的脂肪酸甘油三酯的混合物，例如，這取決于脂質(zhì)成分的期望的性質(zhì)、脂肪來源，以及得到脂肪的方式。
優(yōu)選選擇至少一種脂質(zhì)成分B，即其中存在的一種或多種脂肪酸甘油三酯使脂質(zhì)成分B容易地被嬰兒消化，從而(還)使最終配制食品容易被消化。這改善了糞便的構(gòu)成，并改善了配制食品中存在的二價陽離子如鈣和/或脂肪/脂肪酸的生物利用度。
在這方面，存在于/組成至少一種脂質(zhì)成分B的甘油三酯中的棕櫚酸殘基的量和位置特別重要。優(yōu)選棕櫚酸殘基應(yīng)該占用作或用于成分B的甘油三酯中存在的所有脂肪酸殘基的10％以上，優(yōu)選為16-24％。
而且，C14:0、C16:0和/或C18:0脂肪酸位于Sn1-或Sn3-位，特別是棕櫚酸酯殘基位于Sn1-或Sn3-位的甘油三酯的量應(yīng)該盡可能地低。在存在的所有甘油三酯中，處于Sn1-或Sn3-位的棕櫚酸的量應(yīng)該優(yōu)選不超過16％，更優(yōu)選不超過13％，最優(yōu)選不超過10.7％。這對應(yīng)于在Sn1-或Sn3-位具有棕櫚酸酯殘基的甘油三酯的量小于0.55g/100ml，優(yōu)選小于0.50g/100ml，優(yōu)選小于0.38g/100ml本發(fā)明的嬰兒配制食品。
換句較少限制性的話說，當(dāng)棕櫚酸殘基超過用于或用作本發(fā)明成分B的甘油三酯中存在的所有脂肪酸殘基的10％，優(yōu)選為16-24％時，在這些棕櫚酸殘基中，盡可能多的，和優(yōu)選的至少30％，更優(yōu)選至少40％應(yīng)該位于甘油三酯的2-或β-位。
含有10％以上，優(yōu)選16-24％的棕櫚酸酯殘基，并滿足一種或兩種在以上兩段中所述與棕櫚酸酯殘基位置有關(guān)的要求的脂肪酸甘油三酯混合物，在下文中也被稱為“優(yōu)選的脂質(zhì)成分B”。例如，它們包括特定的磷脂和所謂的結(jié)構(gòu)脂肪(structured fat)，如來源于動物或植物的脂肪，其中，甘油三酯已經(jīng)經(jīng)過酶促或其它再酯化，從而使棕櫚酸殘基大部分存在于2-位。
這種優(yōu)選的成分B可商購得到，如根據(jù)名稱Betapol從LodersCroklan購得，和/或可以以本領(lǐng)域已知的方式制備，如在EP 0 698 078和/或EP 0 758 846中所述。
但是，由于這些脂肪混合物在嬰兒的腸中更好地被吸收，使用上述優(yōu)選的脂質(zhì)成分B可以使加到本發(fā)明的嬰兒配制食品中的成分B的量減少，同時仍為嬰兒提供充足的熱值/營養(yǎng)價值。
具體來說，通過使用優(yōu)選的脂質(zhì)成分B，可以將本發(fā)明的嬰兒配制食品中的總脂肪含量從用于常規(guī)嬰兒配制食品的48重量％或更多，減少到本發(fā)明的嬰兒配制食品中的小于46重量％。
而且，使用優(yōu)選的脂質(zhì)成分B可以使本發(fā)明的嬰兒配制食品中的總鈣含量降低，即如以上所述。這種鈣含量的降低進(jìn)而可以使本發(fā)明的嬰兒配制食品中的總磷含量降低，這也如以上所述。
或者，使用優(yōu)選的脂質(zhì)成分B可以使本發(fā)明的嬰兒配制食品的鈣與磷的比降低，例如從用于常規(guī)配制食品的大約2，降低到約2.0至1.4的范圍。
最后，雖然以上將成分B描述為基本上僅由脂肪酸甘油三酯組成，但應(yīng)該理解并不排除少量脂肪酸甘油單酯或二酯的存在(例如，是存在于或作為成分B的所有脂肪酸甘油單、二和三酯中的所有脂肪酸的總共至多1/3，其余為脂肪酸甘油三酯至總共100％的成分B)。這種甘油單酯或二酯一般將含有上述的脂肪酸殘基。
IV成分C一種或多種益生元成分C可以選自本領(lǐng)域已知的用于食品的所有益生元成分，優(yōu)選選自本領(lǐng)域已知的用于嬰兒食品的益生元成分，特別是選自本領(lǐng)域已知的用于嬰兒配制食品的益生元成分。
成分C的某些優(yōu)選但非限制性的實例包括益生元(不可消化的)寡糖。一般來說，它們是包含通過β1-1、1-2、1-3、1-4、1-6和/或α1-6鍵相互連接的糖基的水解或未水解的碳水化合物。最優(yōu)選，這些寡糖在糖主鏈上包含2-20個糖基。
例如，這種益生元寡糖包括但不限于乳-N-四糖(lacto-N-tetraose)、乳-N-巖藻戊糖、二蔗酮糖、乳蔗糖(lactosucrose)、棉子糖、寡半乳糖、寡果糖、來自大豆多糖的寡糖、基于甘露糖的寡糖、寡阿拉伯糖、寡木糖、異低聚麥芽糖、葡聚糖、唾液酸寡糖(sialyloligosaccharide)、寡巖藻糖和/或它們的任何適宜的組合。
而且，可以將乳糖用作益生元。但是，當(dāng)期望低乳糖含量的配制食品，如用于患有或易患乳糖不耐受的嬰兒(例如，由于年齡或遺傳因素)的配制食品時，應(yīng)該避免在本發(fā)明的嬰兒配制食品中使用乳糖。
特別優(yōu)選使用一種或多種反式-寡半乳糖(trans-oligosaccharide，″TOS″)、一種或多種寡果糖(″FOS″)和/或它們的混合物，尤其是使用一種或多種反式-寡半乳糖和一種或多種寡果糖的混合物，其中TOS與FOS的比為5∶1至15∶1，特別是約9∶1，此混合物一般提供與母乳相當(dāng)?shù)囊嫔Ч?br> 一種或多種益生元成分C的量一般取決于所用的特定的益生元成分，并取決于每天喂給嬰兒的配制食品量，例如每天一次或多次，優(yōu)選四次或更多次。一般來說，益生元成分C的量是，當(dāng)以推薦/處方量給嬰兒喂食配制食品時，它足以為小于4個月的嬰兒提供至少1.8g/天的益生元成分的日劑量；優(yōu)選為大于4個月的嬰兒提供至少3.6g/天的益生元成分。一般地，給嬰兒每天喂食總共500-800ml的本發(fā)明的配制食品。因此，上述的量相當(dāng)于成分C的含量為至少0.3g/100ml總配制食品，更優(yōu)選至少0.6g/100ml總配制食品。
在本發(fā)明的嬰兒配制食品中使用上述的益生元可以(有助于)恢復(fù)自然胃腸內(nèi)菌群和/或?qū)е录S便中侵蝕成分的降低，如可能刺激或損傷上皮細(xì)胞(如胃腸道和/或皮膚的襯細(xì)胞)的成分。后者對于患有尿布疹的嬰兒極為重要。
V成分D一種或多種粘度增加成分D可以選自本領(lǐng)域已知的用于食品的所有粘度增加成分，且優(yōu)選選自本領(lǐng)域已知的用于嬰兒食品的粘度增加成分，特別是選自本領(lǐng)域已知的用于嬰兒配制食品的粘度增加成分；例如參見EP 0 846 422。
成分D的某些優(yōu)選但非限制性的實例包括基于碳水化合物的粘度增加成分，特別優(yōu)選是基于淀粉和/或淀粉衍生物如預(yù)糊化淀粉，例如預(yù)糊化馬鈴薯淀粉的粘度增加成分。
一種或多種粘度增加成分D的量一般取決于所用的特定粘度增加成分和配制食品中存在的其它成分，并且一般使最終配制食品的粘度為20-100cps，優(yōu)選為40-80cps；所述粘度在30rpm下，在布魯克菲爾德粘度計上測得。通常，粘度增加成分D的總量為0.5-5g/100ml配制食品，優(yōu)選1-3g/100ml配制食品。例如，可以使用1.4-2.1g/100ml配制食品的量的預(yù)糊化馬鈴薯淀粉。
使用粘度增加成分D可以提供許多優(yōu)點，包括但不限于預(yù)防和減少回吐和/或過度的吞氣癥(打嗝)。
VI其它成分除了上述的成分A至D以外，本發(fā)明的組合物可以進(jìn)一步包含常規(guī)量(如國內(nèi)或國際指南規(guī)定的量)的本領(lǐng)域已知的用于嬰兒配制食品的任何成分或組分，而且它取決于期望的最終配制食品(的性質(zhì))。這些其它成分可以包括，但不限于以下物質(zhì)的一種或任意組合-一種或多種以下化合物?；撬?、膽堿、肉堿、肌醇、生物素；-一種或多種多不飽和長鏈脂肪酸(″PUFA″)，包括但不限于亞油酸、α-亞麻酸、油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸；-一種或多種核苷酸和/或核苷酸類似物；-一種或多種(加入的)氨基酸，包括但不限于色氨酸和/或甲硫氨酸；-一種或多種(加入的)維生素，包括但不限于維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E、維生素D、維生素C、煙酸，泛酸。而且，除了常用量的這些或其它維生素以外，本發(fā)明的嬰兒配制食品還可以包含額外量的，例如葉酸、維生素B12和/或維生素B6；-一種或多種礦物質(zhì)和/或微量元素；-一種或多種防腐劑(不優(yōu)選)；-一種或多種食用香料和/或著色劑。
實施例實施例1用于大于4個月的嬰兒的配制食品基本上根據(jù)以上II所述制備用于大于4個月的嬰兒的嬰兒配制食品。此配制食品具有以下組成，熱值/營養(yǎng)價值為72kcal/ml，而重量克分子滲透濃度為260mOsmol/l。鈣含量為86mg/100kcal，而磷含量為54mg/100kcal。

注*將15.6g粉末溶于100ml水而獲得。
**如上述II.所述的優(yōu)選的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物A。
實施例2用于至多6個月大的嬰兒的配制食品基本上根據(jù)以上II所述制備用于至多6個月大的嬰兒的嬰兒配制食品。此配制食品具有以下組成，熱值/營養(yǎng)價值為70kcal/ml，而重量克分子滲透濃度為240mOsmol/l。鈣含量為53mg/100kcal，而磷含量為27mg/100kcal。

注*將15.0g粉末溶于100ml水而獲得。
**如上述II.所述的優(yōu)選的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物A。
實施例3用于至多4個月大的嬰兒的配制食品基本上根據(jù)以上II所述制備用于至多4個月大的嬰兒的嬰兒配制食品。此配制食品具有以下組成，熱值/營養(yǎng)價值為67kcal/ml，而重量克分子滲透濃度為230mOsmol/l。鈣含量為45mg/100kcal，而磷含量為25mg/100kcal。

注*將15.0g粉末溶于100ml水而獲得。
**如上述II.所述的優(yōu)選的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物A。
實施例4用于至多4個月大的嬰兒的配制食品基本上根據(jù)以上II所述制備用于至多4個月大的嬰兒的嬰兒配制食品。此配制食品具有以下組成，熱值/營養(yǎng)價值為68kcal/ml，而重量克分子滲透濃度為260mOsmol/l。鈣含量為40mg/100kcal，而磷含量為20mg/100kcal。

注*將14.5g粉末溶于100ml水而獲得。
實施例5對比研究在包括51個時期的嬰兒的研究中，測試了實施例2的配制食品的效果，將其與不含有β棕櫚酸酯和未調(diào)整鈣與磷的比的常規(guī)商品的效果進(jìn)行比較。在延長該配制食品的喂食之后，與常規(guī)配制食品相比，觀察到本發(fā)明的配制食品具有明顯少的以下問題便秘(P＜0.05)、腹部不適(P＜0.005)和胃腸小問題(P＜0.01)，以及與胃腸不適有關(guān)的問題(痛性痙攣和哭叫)。
權(quán)利要求
1.嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品包含a)至少一種蛋白質(zhì)成分；b)至少一種脂質(zhì)成分；c)至少一種益生元成分；其中所述益生元成分包含寡半乳糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品還包含d)一種或多種核苷酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品還包含e)多不飽和長鏈脂肪酸亞油酸、α-亞麻酸、油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之任一項的嬰兒配制食品，其中所述益生元成分還包含一種或多種反式-寡半乳糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品包含一種或多種反式-寡半乳糖和一種或多種寡果糖的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5之任一項的嬰兒配制食品，其中所述反式-寡半乳糖在糖主鏈中包含2-20個糖基。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6之任一項的嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品包含已知用于嬰兒食品的粘度增加成分。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7之任一項的嬰兒配制食品，相對于總共100％的最終粉末配制食品，所述嬰兒配制食品含有(a)6.4-16重量％的蛋白質(zhì)成分和(b)18-29重量％的脂質(zhì)成分。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的嬰兒配制食品，相對于總共100％的最終配制食品，所述嬰兒配制食品含有3.0-15重量％的益生元成分。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，其中所述組合物每100ml包含至多6.0g乳糖。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，其中所述蛋白質(zhì)成分的磷含量小于每100g蛋白質(zhì)0.75gP，并且包含完整蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物或它們的組合。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品每100ml包含1-3g蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，其特征在于，重量克分子滲透濃度小于270mOsmol/l。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，其中所述組合物的鈣含量小于122mg/100kcal。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，其中所述組合物的鈣含量小于80mg/100kcal。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品的鈣與磷的比為1.4-2。
17.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的嬰兒配制食品，其中在所述脂質(zhì)成分中，棕櫚酸殘基占甘油三酯中存在的所有脂肪酸殘基的10％以上。
18.(a)至少一種蛋白質(zhì)成分，(b)至少一種脂質(zhì)成分，(c)至少一種益生元成分用于制備用于喂養(yǎng)嬰兒的營養(yǎng)組合物的用途，其中所述益生元成分包含寡半乳糖。
19.權(quán)利要求18的用途，用于喂養(yǎng)小于6個月的嬰兒，其中所述營養(yǎng)組合物的鈣含量小于80mg/100kcal。
20.權(quán)利要求18或19的用途，用于喂養(yǎng)小于4個月的嬰兒，其中所述營養(yǎng)組合物提供至少1.8g/天的益生元成分的日劑量。
21.權(quán)利要求18-20之任一項的用途，還包括(d)一種或多種核苷酸。
22.根據(jù)權(quán)利要求18-20之任一項的用途，還包括e)多不飽和長鏈脂肪酸亞油酸、α-亞麻酸、油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸。
全文摘要
本發(fā)明涉及嬰兒配制食品，所述嬰兒配制食品包含a)至少一種蛋白質(zhì)成分；b)至少一種脂質(zhì)成分；c)至少一種益生元成分；其中所述益生元成分包含寡半乳糖。本發(fā)明還涉及a)至少一種蛋白質(zhì)成分，b)至少一種脂質(zhì)成分，c)至少一種益生元成分用于制備用于喂養(yǎng)嬰兒的營養(yǎng)組合物的用途，其中所述益生元成分包含寡半乳糖。
文檔編號A23J3/34GK1788615SQ200510127128
公開日2006年6月21日 申請日期2000年12月13日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月13日
發(fā)明者雅各布·海爾特·賓德爾斯, 安東尼·范巴倫, 羅伯特·約翰·約瑟夫·哈格曼, 佩蒂·許伯斯, 利利亞納·瑪麗-羅絲·路易莎·多米尼克·迪蒙 申請人:努特里奇亞有限公司