專利名稱：天然椰子花序汁液白酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然椰子花序汁液白酒的制造方法。
背景技術(shù)：
至今，采用椰子作為原料或作為包裝的釀酒方法有很多，如專利申請?zhí)枮?5107277、97121038和99121047所公開的三種椰子酒的釀造方法。申請?zhí)?7121038所公開的方法，實(shí)際上是一種采用椰子果作為裝酒容器，它是將去掉椰果外衣的椰果從芽孔處打孔，倒掉椰子水，裝入事先釀造好的成酒。申請?zhí)?5107277所介紹的方法是在椰子成熟前，在椰子樹上將椰子果開一孔注入白酒后用塞塞住，待其椰子果成熟后摘下即可，但存在著密封問題，時間一長，會產(chǎn)生臭椰子味，而申請?zhí)?9121047所介紹的方法是選響水成熟椰子，去掉外衣，采用細(xì)長的針狀注射設(shè)備，從芽孔處注入糯米酒汁和酒曲混合物密封針孔，放置10～20天即可，這種方法雖然解決了密封的問題，但也只是利用了椰子水營養(yǎng)成分和少量的椰子肉營養(yǎng)成分，椰子香味也不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種天然椰子花序汁液白酒的制造方法。
本發(fā)明的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的一種天然椰子花序汁液白酒的制造方法首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾、煮沸3～5分鐘滅菌、冷卻至常溫，選用接酵母菌培養(yǎng)24～36小時的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培養(yǎng)液先后倒入已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；最后，在20℃～30℃下發(fā)酵18～32天，經(jīng)蒸餾、調(diào)酒、常溫下儲存半年后即可飲用。
所述的發(fā)酵原料采用新鮮的椰子花序汁液和調(diào)酒用的酒也是椰子花序汁液所生產(chǎn)的白酒。
所述調(diào)酒用的白酒也是椰花汁白酒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的制造方法簡單，其采用椰子佛焰苞采集的椰花花序汁液為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的椰子花汁白蘭地，具有獨(dú)特的椰子風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分，且保質(zhì)期長，越久越好，是真正的綠色食品。
具體實(shí)施例方式
下面是通過具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1取新鮮的椰花汁加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)過120目紗布過濾后煮沸3分鐘滅菌、冷卻至常溫，選用接酵母菌培養(yǎng)24小時的培養(yǎng)液待用；取發(fā)酵罐容積70％的椰花汁和椰花汁的2％的培養(yǎng)液先后倒進(jìn)已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；在30℃下發(fā)酵20天，經(jīng)蒸餾后調(diào)酒度至45度，常溫下儲存半年即可。
實(shí)施例2取新鮮的椰花汁加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸4分鐘滅菌，冷卻至常溫，選用接酵母菌培養(yǎng)24小時的培養(yǎng)液待用；取發(fā)酵罐容積72％的椰花汁和椰花汁的3％的培養(yǎng)液先后倒進(jìn)已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；在28℃下發(fā)酵23天，經(jīng)蒸餾后調(diào)酒至45度，常溫下儲存半年即可。
實(shí)施例3取新鮮的椰花汁加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸5分鐘滅菌，冷卻至常溫，選用接酵母菌培養(yǎng)36小時的培養(yǎng)液待用；取發(fā)酵罐容積75％的椰花汁的5％的培養(yǎng)液先后倒進(jìn)已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；在20℃下發(fā)酵至30天，經(jīng)蒸餾后調(diào)酒至45度，常溫下儲存半年即可。
權(quán)利要求
1.一種天然椰子花序汁液白酒的制造方法，其特征在于其釀造方法為首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾、煮沸3～5分鐘滅菌、冷卻至常溫，選用接酵母菌培養(yǎng)24～36小時的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培養(yǎng)液先后倒入已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；最后，在20℃～30℃下發(fā)酵18～32天，經(jīng)蒸餾、調(diào)酒、常溫下儲存半年后即可飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述的發(fā)酵原料采用新鮮的椰子花序汁液和調(diào)酒用的酒也是椰子花序汁液所生產(chǎn)的白酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然椰子花序汁液白酒的制造方法，其特征在于其釀造方法為首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾、煮沸3～5分鐘滅菌、冷卻至常溫，選用接酵母菌培養(yǎng)24～36小時的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培養(yǎng)液先后倒入已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；最后，在20℃～30℃下發(fā)酵18～32天，經(jīng)蒸餾、調(diào)酒、常溫下儲存半年后即可飲用。本發(fā)明的制造方法簡單，具有獨(dú)特的椰子風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分，且保質(zhì)期長，越久越好，是真正的綠色食品。
文檔編號C12G3/02GK1824752SQ20051013094
公開日2006年8月30日 申請日期2005年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月12日
發(fā)明者趙松林, 馬子龍, 陳華, 張木炎, 李新菊 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所