專利名稱：天然椰子花序汁液醋的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然椰子花序汁液醋的制造方法。
背景技術(shù)：
至今，采用椰子作為原料釀醋方法在國內(nèi)尚屬空白，只有作為釀造酒的方法很多，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?5107277、97121038和99121047等，其它原料如甘蔗、淀粉等的釀醋方法也很多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種椰子花序汁液醋的制造方法。
本發(fā)明的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的一種天然椰子花序汁液醋的制造方法首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸3～5分鐘滅菌，冷卻至常溫；選用接酵母菌培養(yǎng)24小時(shí)的培養(yǎng)液待用。
然后，取發(fā)酵罐容積70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～4％的培養(yǎng)液先后倒入已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵氧化，在發(fā)酵氧化過程中進(jìn)行必要的攪拌，除油。
最后，在28℃～30℃發(fā)酵氧化至30～35天，經(jīng)板框式硅膠土壓濾機(jī)過濾澄清后煮沸5～10分鐘滅菌，即可飲用。
所述的發(fā)酵原料采用新鮮的椰子花序汁液。
本發(fā)明的方法簡單，其采用以來自椰子佛焰苞采集的椰子花序汁液為原料，經(jīng)發(fā)酵氧化、過濾、滅菌而成的椰花醋，具有獨(dú)特的椰子風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分，且保質(zhì)期長，是真正的綠色食品。
具體實(shí)施例方式
下面是通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸3分鐘滅菌、冷卻至常溫；選用接酵母菌培養(yǎng)24小時(shí)的培養(yǎng)液待用；
然后，取發(fā)酵罐容積70％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％的培養(yǎng)液先后倒進(jìn)已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵氧化，在發(fā)酵氧化過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；最后，在28℃發(fā)酵氧化至35天，經(jīng)板框式硅膠土壓濾機(jī)過濾澄清后煮沸5分鐘滅菌即可。
實(shí)施例2首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸4分鐘滅菌，冷卻至常溫；選用接酵母菌培養(yǎng)24小時(shí)的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積72％的椰子花序汁液和椰子花序汁液3％的培養(yǎng)液先后倒進(jìn)已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵氧化，在發(fā)酵氧化過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油；最后，在29℃發(fā)酵氧化至32天，經(jīng)板框式硅膠土壓濾機(jī)過濾澄清后煮沸8分鐘滅菌即可。
實(shí)施例3首先，取新鮮的椰花汁加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸5分鐘滅菌，冷卻至常溫；選用接酵母菌培養(yǎng)24小時(shí)的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液4％的培養(yǎng)液倒進(jìn)已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)，蓋上蓋子靜置發(fā)酵氧化，在發(fā)酵過程中進(jìn)行除油；最后，在30℃發(fā)酵氧化至30天，經(jīng)板框式硅膠土壓濾機(jī)過濾澄清后煮沸10分鐘滅菌后即可。
權(quán)利要求
1.一種天然椰子花序汁液醋的制造方法，其特征在于其釀造方法如下首先，取新鮮椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)過120目紗布過濾、煮沸3～5分鐘滅菌、冷卻至常溫；選用接酵母菌培養(yǎng)24小時(shí)的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積70％～75％的椰花汁和椰花汁2％～4％的培養(yǎng)液先后倒入已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵、氧化，在發(fā)酵氧化過程中進(jìn)行必要的攪拌和除油。最后，在28℃～30℃下發(fā)酵30～35天，經(jīng)板框式硅膠土壓濾機(jī)澄清后煮沸5～10分鐘滅菌即可飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述的發(fā)酵原料采用新鮮的椰子花序汁液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然椰子花序汁液醋的制造方法。首先，取新鮮的椰子花序汁液加白砂糖調(diào)糖至25波美度，經(jīng)120目紗布過濾后煮沸3～5分鐘滅菌，冷卻至常溫；選用接酵母菌培養(yǎng)24小時(shí)的培養(yǎng)液待用；然后，取發(fā)酵罐容積70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～4％的培養(yǎng)液先后倒入已滅菌發(fā)酵罐內(nèi)攪勻，蓋上蓋子靜置發(fā)酵氧化，在發(fā)酵氧化過程中進(jìn)行必要的攪拌，除油；最后，在28℃～30℃發(fā)酵氧化至30～35天，經(jīng)板框式硅膠土壓濾機(jī)過濾澄清后煮沸5～10分鐘滅菌，即可飲用。本發(fā)明的方法簡單，具有獨(dú)特的椰子風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分，且保質(zhì)期長，是真正的綠色食品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1824764SQ20051013094
公開日2006年8月30日 申請(qǐng)日期2005年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月12日
發(fā)明者馬子龍, 張木炎, 趙松林, 陳華, 李新菊 申請(qǐng)人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所