專利名稱：蘆薈干酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干酒的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，對(duì)于自身的健康意識(shí)也在不斷加強(qiáng)，人們已經(jīng)從過(guò)去的溫飽需求發(fā)展到今天的吃“健康”，喝“健康”及用“健康”。早在十年前干型的果酒在尋常百姓家還屬于奢侈消費(fèi)品，而今天“干紅”、“干白”已經(jīng)是十分尋常的餐桌飲品了。
蘆薈是一種多年生的肉質(zhì)草本植物，具有優(yōu)良的保健功效，近年來(lái)國(guó)內(nèi)為對(duì)蘆薈產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與研究十分多，然而由于蘆薈具有凝膠物質(zhì)多，粘度高，對(duì)于蘆薈酒的開(kāi)發(fā)仍然局限于簡(jiǎn)單的浸泡型或調(diào)配型。因此，采用發(fā)酵工藝制作一種干型的蘆薈酒是亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供采用發(fā)酵工藝制作的一種蘆薈干酒的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)在20～50℃加入去皮蘆薈重量1/200～1/1000的復(fù)合酶進(jìn)行降解，調(diào)節(jié)pH值為3.2～4.0，優(yōu)選的是pH值為3.8，調(diào)整折光度為15～20°BX，優(yōu)選的是折光度為18°BX，加入果酒酵母FF02，接種果酒酵母FF02的重量為原料重量的1/1000～3/1000；(3)在25～32℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為3.5克/升～4.5克/升時(shí)停止，優(yōu)選的是發(fā)酵測(cè)定總糖至總糖含量為4克/升時(shí)停止；(4)8～22℃后發(fā)酵10～15天，后發(fā)酵的溫度最好是20℃；(5)陳釀至少90天；(6)降溫至-8～-3℃，最好-5℃，保溫7～10天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒。
所述復(fù)合酶為果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶中至少兩種，所述果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶的重量比為0～5∶0～4∶0～3∶0～1。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1、針對(duì)蘆薈的自身特點(diǎn)(如凝膠物質(zhì)多，粘度高，酸度低、可溶性固形物質(zhì)少影響發(fā)酵等)，將傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝技術(shù)進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整以適應(yīng)蘆薈特有的輕微抑菌生物屬性。
2、通過(guò)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中pH值、溫度等條件的有效調(diào)控，保持了蘆薈自身的果香，口感甘醇，豐滿，酸澀感適度。
3、通過(guò)適當(dāng)?shù)暮罄涮幚砉に?，使本產(chǎn)品的穩(wěn)定性顯著提高。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟(1)將新鮮蘆薈人工或機(jī)械去皮，取出凝膠物質(zhì)，打漿；(2)在30℃加入去皮蘆薈重量1/500的復(fù)合酶進(jìn)行降解，復(fù)合酶由果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶組成，其重量比為4∶3∶2∶1，使蘆薈凝膠的粘性降低，調(diào)節(jié)pH值為3.8，調(diào)整折光度為18°BX，加入果酒酵母FF02(由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院技術(shù)產(chǎn)品服務(wù)部提供)，接種果酒酵母FF02的重量為原料重量的2/1000；(3)在28℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為4克/升時(shí)停止；(4)20℃后發(fā)酵10天；(5)陳釀90天(陳釀期越長(zhǎng)口感會(huì)相對(duì)越柔和)；(6)降溫至-5℃，保溫8天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒。
實(shí)施例2一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)在20℃加入去皮蘆薈重量1/200的復(fù)合酶進(jìn)行降解，復(fù)合酶由果膠酶、淀粉酶、纖維素酶組成，其重量比為5∶3∶2，調(diào)節(jié)pH值為3.2，調(diào)整折光度為20°BX，加入果酒酵母FF02，接種果酒酵母FF02的重量為原料重量的1/1000；(3)在32℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為4.5克/升時(shí)停止；(4)22℃后發(fā)酵10天；(5)陳釀100天；(6)降溫至-8℃，保溫7天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒。
實(shí)施例3一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)在20℃加入去皮蘆薈重量1/1000的復(fù)合酶進(jìn)行降解，復(fù)合酶由淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶組成，其重量比為4∶3∶1，調(diào)節(jié)pH值為4.0，調(diào)整折光度為15°BX，加入果酒酵母FF02，接種果酒酵母FF02的重量為原料重量的3/1000；(3)在25℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為3.5克/升時(shí)停止；(4)8℃后發(fā)酵15天；(5)陳釀110天；(6)降溫至-3℃，保溫10天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒。
實(shí)施例4一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)在40℃加入去皮蘆薈重量1/600的復(fù)合酶進(jìn)行降解，復(fù)合酶由果膠酶、纖維素酶、蛋白酶組成，其重量比為5∶1∶1，調(diào)節(jié)pH值為3.8，調(diào)整折光度為18°BX，加入果酒酵母FF02，接種果酒酵母FF02的重量為原料重量的2/1000；(3)在28℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為4克/升時(shí)停止；(4)20℃后發(fā)酵10天；(5)陳釀100天；(6)降溫至-5℃，保溫8天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒。
實(shí)施例5
一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例1，其中加入的復(fù)合酶由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶組成，其重量比為2∶2∶1。
實(shí)施例6一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例1，其中加入的復(fù)合酶由果膠酶、淀粉酶、組成，其重量比為5∶3。
實(shí)施例7一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例2，其中加入的復(fù)合酶由果膠酶、纖維素酶、組成，其重量比為5∶3。
實(shí)施例8一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例2，其中加入的復(fù)合酶由果膠酶、蛋白酶組成，其重量比為4∶1。
實(shí)施例9一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例3，其中加入的復(fù)合酶由淀粉酶、纖維素酶組成，其重量比為4∶3。
實(shí)施例10一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例4，其中加入的復(fù)合酶由淀粉酶、蛋白酶組成，其重量比為3∶1。
實(shí)施例11一種蘆薈干酒的制備方法，步驟同實(shí)施例1，其中加入的復(fù)合酶由纖維素酶、蛋白酶組成，其重量比為2∶1。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈干酒的制備方法，其特征包括如下步驟(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)在20～50℃加入去皮蘆薈重量1/200～1/1000的復(fù)合酶進(jìn)行降解，調(diào)節(jié)pH值為3.2～4.0，調(diào)整折光度為15～20°BX，加入果酒酵母FF02，接種果酒酵母FF02的重量為原料重量的1/1000～3/1000；(3)在25～32℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為3.5克/升～4.5克/升時(shí)停止；(4)8～22℃后發(fā)酵10～15天；(5)陳釀至少90天；(6)降溫至-8～-3℃，保溫7～10天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈干酒的制備方法，其特征是所述復(fù)合酶為果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶中至少兩種，所述果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶的重量比為0～5∶0～4∶0～3∶0～1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈干酒的制備方法，其特征是所述pH值為3.8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈干酒的制備方法，其特征是所述折光度為18°BX。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈干酒的制備方法，其特征是所述發(fā)酵測(cè)定總糖至總糖含量為4克/升時(shí)停止。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈干酒的制備方法，其特征是所述后發(fā)酵的溫度為20℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈干酒的制備方法，其特征是所述步驟(6)溫度降至-5℃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)加入復(fù)合酶進(jìn)行降解，調(diào)節(jié)pH值，調(diào)整折光度，加入果酒酵母FF02；(3)在25～32℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為3.5克/升～4.5克/升時(shí)停止；(4)8～22℃后發(fā)酵10～15天；(5)陳釀至少90天；(6)降溫至－8～－3℃，保溫7～10天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒，本發(fā)明針對(duì)蘆薈的自身特點(diǎn)將傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝技術(shù)進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整以適應(yīng)蘆薈特有的輕微抑菌生物屬性，通過(guò)對(duì)發(fā)酵pH值、溫度等的有效調(diào)控，保持了蘆薈自身的果香，口感甘醇，豐滿，酸澀感適度，使本產(chǎn)品的穩(wěn)定性顯著提高。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1824755SQ20051013608
公開(kāi)日2006年8月30日 申請(qǐng)日期2005年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月31日
發(fā)明者秦勇 申請(qǐng)人:廣西美通食品有限公司