專利名稱：南果梨汁榨取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果果汁的提取工節(jié)，特別是南果梨汁的提取工藝。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)外存在許多梨汁的制備工藝。這些制備工藝大都有如下步驟，即原料選擇、清洗、破碎、榨汁、篩分、滅酶、脫膠、過濾、濃縮、儲存、灌裝等步驟。這些工藝存在兩種明顯缺陷一梨汁在加工過程中極易氧化產(chǎn)生褐變。二是梨中的香氣揮發(fā)，芳香物質(zhì)極易流失。為解決上述缺陷，申請?zhí)枮?00510043471.1，發(fā)明名稱為“一種鮮榨萊陽梨汁的制作方法”的專利申請?zhí)岢隽司唧w解決方案。該方案為了防止梨汁氧化，在破碎工序中加入了抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉，但沒有加入量的敘述。二為了使梨汁有較好的感官效果，在脫膠工序中按一定比例加入了果膠酶、淀粉酶、蛋白酶。上述方案可能比較好的解決了梨汁的加工過程中的氧化和梨汁味道的問題，但是這種梨汁制作工藝對萊陽梨可能比較合適，而對南果梨卻不合適。南果梨是遼寧省鞍山市的特產(chǎn)，屬秋梨系，后熟之后香氣濃郁，多汁。中國農(nóng)科院果樹研究所對全國517個梨種評定，南果梨被確定為品質(zhì)極上的四個品種之一。但這種南果梨也有本身缺陷，即成熟果實在常溫下壽命很短，表皮極易褐變，非常不易保存。在所有梨種中屬最易氧化最難保存的梨種之一。在加工過程中氧化速度更快，果汁中的部分氨基化合物由于活性較強，立即產(chǎn)生氧化褐變。同時南果梨在榨取過程中，南果梨所特有的香氣揮發(fā)迅速，加工制造出的汁液香氣已嚴重缺少原南果梨的香氣和色澤。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決南果梨榨汁過程中的氧化和氣味散失問題，本發(fā)明經(jīng)過大量試驗和實踐，摸索了如下生產(chǎn)工藝。其工序如下原料選擇、清洗、浸泡、破碎壓榨、澄清、采用離心式分離機提取清汁、調(diào)合原汁的酸、糖度及口感、經(jīng)過硅藻土初濾及微孔膜精濾UHT瞬間滅菌、灌裝、成品包裝等。本發(fā)明的特征在于原料選擇前對南果梨鮮果在溫度0℃-1℃之間進行恒低溫處理，并在5℃-6℃恒控低溫下進行侯熟。在浸泡工序中，加入濃度為0.02％-0.04％D-異抗壞血酸鈉和濃度為0.02％-0.04％的植酸鈉浸泡4-5小時；在破碎壓榨程序中加入濃度為0.015％-0。030％D-異抗壞血酸鈉和0.015％-0.025％亞硫酸鈉溶液。
本發(fā)明的效果是采用本發(fā)明南果梨的制取工藝從根本上解決了南果梨汁的氧化褐變問題，對南果梨香氣揮發(fā)也得到了有效控制，保留了南果梨汁的原有色澤和香氣。
具體實施例方式
1.南果梨汁的榨取工藝，按如下工序進行1)對南果梨鮮果在0℃溫度下進行恒控低溫處理；2)對南果梨在5℃溫度下進行低溫侯熟；3)對南果梨進行原料選擇；4)對選出的南果梨進行清洗；5)清洗后的南果梨加入濃度為0.03％D-異抗壞血酸鈉和0.04％的植酸鈉浸泡4-5小時；6)在破碎壓榨過程中加入濃度為0.015％D-異抗壞血酸鈉和0.25％亞硫酸鈉溶液；7)在壓榨原汁中加入濃度為0.02％JA澄清劑；8)采用離心式分離機提取清汁；9)調(diào)和原汁的酸、糖度及口感；10)用硅藻土進行初濾，用微孔膜進行精濾；11)用UNT進行瞬間滅菌；12)灌裝；13)成品包裝。
2.南果梨汁榨取工藝，按如下工序進行1)對南果梨鮮果在1℃溫度下進行恒控低溫處理；2)對南果梨在6℃溫度下進行低溫侯熟；3)對南果梨進行原料選擇；4)對選出的南果梨進行清；5)清洗后的南果梨加入濃度為0.02％D-異抗壞血酸鈉和0.03％的植酸鈉浸泡4-5小時；6)在破碎壓榨過程中加入濃度為0.030％D-異抗壞血酸鈉和0.15％亞硫酸鈉溶液；7)在壓榨原汁中加入濃度為0.02％JA澄清劑；8)采用離心式分離機提取清汁；9)調(diào)和原汁的酸、糖度及口感；
10)用硅藻土進行初濾，用微孔膜進行精濾；11)用UNT進行瞬間滅菌；12)灌裝；13)成品包裝。
權(quán)利要求
1.一種南果梨汁的榨取工藝，其工序如下原料選擇、清洗、浸泡、破碎壓榨、澄清、離心式分離和提取清汁、調(diào)和原汁的酸糖度和口感、硅藻土初濾、微孔膜精濾、UHT滅菌、灌裝、成品包裝，其特征在于在原料選擇前要對南果梨鮮果在0℃-1℃間進行恒低溫處理，并在5℃-6℃恒低溫下進行候熟；在浸泡工序中加入濃度為0.02％-0.04％D-異抗壞血酸鈉和濃度為0.02％-0.04％的植酸鈉溶液浸泡4-5小時；在破碎壓榨工序中加入濃度為0.015％-0.030％D-異抗壞血酸鈉和0.015％-0.025％亞硫酸鈉溶液。
全文摘要
一種南果梨汁的榨取工藝為原料選擇、清洗、浸泡、破碎壓榨、澄清、分離提取清汁、調(diào)和原汁的酸糖度、過濾、滅菌、灌裝、成品包裝等工序。本發(fā)明特點在于在原料選擇前對南果梨鮮果在0℃－1℃間進行恒低溫處理，并在5℃－6℃恒低溫下進行候熟；在浸泡上序中加入濃度為0.02－0.04的D－異抗壞血酸鈉和濃度為0.02％－0.04％的植酸鈉浸泡4－5小時；在破碎壓榨程序中加入濃度為0.015％－0.030％D－異抗壞血酸鈉和濃度為0.015％－0.025％的亞硫酸鈉溶液。本發(fā)明南果梨榨取工藝從根本上解決了南果梨汁的氧化褐變問題，并保留了南果梨汁的原有色澤和香氣。
文檔編號A23L2/02GK1792277SQ20051013673
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月29日
發(fā)明者李子良, 孟憲軍, 魏良東, 紀淑娟 申請人:李子良