專利名稱：：包含他汀的組合物的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及包含他汀(statin)的組合物。本發(fā)明還涉及用于制備這種組合物的方法以及所述組合物的應用。此外，本發(fā)明還涉及一種包含本發(fā)明的組合物的食品和制備這種食品的方法。
背景技術：
：心血管疾病是發(fā)病率和死亡率的首要原因，尤其是在美國和西歐國家，并且正在發(fā)展中國家中顯現(xiàn)出來。與心血管疾病發(fā)展相關的幾個因素包括該疾病的遺傳誘因，性別，生活方式例如吸煙和飲食，年齡，高血壓，以及高血脂包括高膽固醇血癥。這些因素中的一些，尤其是高血脂和高膽固醇血癥促進了動脈硬化發(fā)展，這是血管和心臟疾病的主要成因。有文獻提出增高的低密度脂蛋白膽固醇(下文稱為“LDL-膽固醇”)與冠心病的風險增加有關。他汀是已知具有降低人血中LDL-膽固醇水平作用的化合物。他汀抑制羥甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶，即膽固醇的生物合成中的速率決定步驟?？茖W研究已經(jīng)證實了他汀有益于動物和人的健康的特性，特別是有關降低LDL血膽固醇和甘油三酯水平的活性(Li等，NutritionResearch18，71-81(1998)；Heber等，Am.J.Clin.Nutr.69，231-236(1999))。人食用的食物中他汀的存在與較低的LDL膽固醇水平和較低的冠心病風險相關。對于制備含有他汀的食品來說，有利的是獲得具有高他汀含量，并且能廣泛而便利地應用于食品中以及在存儲和運輸中穩(wěn)定的他汀源。在WO02/063976中，用包含他汀的發(fā)酵大豆材料來制備食品。這種發(fā)酵大豆材料包括完整的大豆。當這種材料用于食品時，典型的大豆味道也被帶入食物中。盡管一些人喜歡這種味道，但也有許多人不喜歡大豆的味道。WO02/10394記載了一種口服藥物制劑，其包括在液態(tài)油中的含有他汀的顆粒的懸浮液以及一種在制藥學上可以接受的載體，所述載體適于將所述懸浮液在胃道內(nèi)和/或腸道內(nèi)釋放。典型地，所述載體是硬膠囊。WO02/43659記載了用于改善心血管健康的包含他汀和鈣的組合物。根據(jù)該國際專利申請的組合物可包含大約125到500mg的二十二碳六烯酸(DHA)。該國際申請中發(fā)現(xiàn)所述組合物可以采取粉末的形式，它可包含可食用的碳水化合物材料如乳糖或淀粉。本發(fā)明的一個目的是提供一種包含他汀的組合物，其能夠用于食品生產(chǎn)。本發(fā)明的另一個目的是提供一種包含他汀的組合物，其很容易應用于許多食品上，也能夠在保存和運輸中穩(wěn)定并不易變質(zhì)?，F(xiàn)在我們已驚訝地發(fā)現(xiàn)，上述目的中的一個或多個可以通過一種包含他汀的組合物來實現(xiàn)，其中所述組合物是包含基質(zhì)材料和分散在所述基質(zhì)材料中的脂肪物質(zhì)的顆粒，該組合物可以用作植脂末(creamer)/增白劑。發(fā)明概述根據(jù)第一個方面，本發(fā)明涉及一種包含至少0.001mg/g的他汀的組合物，其中所述組合物是包含10-70wt％的基質(zhì)材料和分散在所述基質(zhì)材料中的脂肪物質(zhì)的顆粒，其中脂肪物質(zhì)與他汀的總量是30-90wt％，并且其中所述基質(zhì)材料包括蛋白質(zhì)或碳水化合物或其組合。本發(fā)明的第二個方面涉及一種包含根據(jù)本發(fā)明第一個方面的組合物的食品組合物。本發(fā)明的第三個方面涉及一種用于制造根據(jù)本發(fā)明第一個方面的組合物的方法。本發(fā)明的第四個方面涉及根據(jù)本發(fā)明第一方面的組合物作為植脂末的應用。發(fā)明詳述許多食品，例如奶油濃湯和醬料，其干和濕型混合物，以及速食食品如帶有醬料的意大利面，都通常含有被稱為植脂末，增白劑，或增稠劑的成分。這些產(chǎn)品通常包含能夠提供奶油味，口感好，增加體積，粘性和/或增白效果的脂肪混合物。這些植脂末還已知應用在飲料中，如茶和咖啡，包括其各種類型如卡布奇諾，米朗琪咖啡(Wienermelange)，加奶咖啡(café-au-lait)，作為可可飲料，奶昔，(豆)奶等等，也提供了奶油化和/或增白的效果。這些飲料通常但并非總是以干的速溶組合物的形式提供。所述植脂末可以作為這種組合物的一部分，或者可以單獨提供以用于這些飲料中。植脂末通常包括用以提供奶油味和口感的脂肪以及其它的材料，如碳水化合物和蛋白質(zhì)。本發(fā)明涉及一種包含至少0.001mg/g的他汀的組合物，其中所述組合物是包含10-70wt％的基質(zhì)材料和分散在所述基質(zhì)材料中的脂肪物質(zhì)的顆粒，其中脂肪物質(zhì)與他汀的總量是30-90wt％，并且其中所述基質(zhì)材料包括蛋白質(zhì)或碳水化合物或其組合。優(yōu)選地，所述組合物包含20-70wt％的基質(zhì)材料和30-80wt％的脂肪物質(zhì)。本文中的顆粒應當被理解為粉末、薄片、方塊、球團等等(即非流體)。在優(yōu)選的實施方式中，所述顆粒以薄片、小顆粒、粉末、方塊、球團、或片劑的形狀存在。更優(yōu)選地，所述顆粒呈小顆?；蚍勰┑男螤?。在根據(jù)本發(fā)明的顆粒中，脂肪物質(zhì)主要分散在基質(zhì)材料中，優(yōu)選作為離散的區(qū)域。更優(yōu)選地，所述脂肪物質(zhì)作為油或脂肪類物質(zhì)的液滴、晶體或顆粒分散在基質(zhì)材料中。作為備選性的或更為特殊的實施方式，所述脂肪物質(zhì)優(yōu)選以油或脂類物質(zhì)的液滴或晶體的形式存在，這些液滴或晶體至少部分地被包裹在所述基質(zhì)材料中或由其封裝。在本發(fā)明文中，“主要分散”的意思是至少50％的脂肪物質(zhì)分散于基質(zhì)材料中。這可以通過顯微鏡技術識別出。優(yōu)選至少60％，更優(yōu)選70％到100wt％的脂肪物質(zhì)分散在所述基質(zhì)材料中。根據(jù)本發(fā)明的組合物優(yōu)選為“干燥”的制劑。然而，這種組合物仍可能包含大量的水分，例如，由于不完全脫水過程所造成或者由于本身存在于組分中的水分所造成。存在于根據(jù)本發(fā)明的組合物中的水分含量優(yōu)選低于20wt％，最優(yōu)選低于10wt％。根據(jù)本發(fā)明的組合物包含他汀。他汀被定義為具有圖1中給出的結構式的物質(zhì)。在這個結構式中，R1和R2可以是任何基團。優(yōu)選的他汀是圖1中給出的那些。除非另有說明，以下給出的他汀量用相對于食品總重量的wt.％或每百萬份的重量份(ppm)、mg/kg或mg/g表示。除非另有說明，本文中給出的他汀的量是單個他汀量的總和，可通過例如高效液相色譜法(HPLC)或LC-MS法測定。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的組合物包含0.01到1mg/g的他汀。甚至更為優(yōu)選的本發(fā)明的組合物包含至少0.01到0.5mg/g的他汀，甚至更為優(yōu)選的是0.04到0.2mg/g的他汀。他汀源可以是任何可利用的來源。所述他汀可以是合成或半合成式生產(chǎn)的。優(yōu)選他汀是食品級別的，如通過發(fā)酵生產(chǎn)的那些。合適的是，所述他汀通過生長在大豆上的紅曲霉來生產(chǎn)，如WO02/64809和WO02/063976中所述。本發(fā)明的組合物優(yōu)選包含15-70wt.％的基質(zhì)材料。更優(yōu)選所述組合物包含20-70wt.％，最優(yōu)選25-70wt.％的基質(zhì)材料。為了適合于這些應用，所述脂肪物質(zhì)必須在熔化性狀，結晶性狀，脆度，感官性質(zhì)，味道，以及物理和化學穩(wěn)定性方面具有適當?shù)奈锢硇再|(zhì)。所述脂肪物質(zhì)可包括常規(guī)的脂肪或脂肪混合物，油，酯交換的或分餾的脂肪，氫化脂肪，也可以是脂肪替代品，如蔗糖酯，和其它脂肪材料如甘油二酯，單酸甘油酯，固醇和固醇酯，只要它具有良好的性質(zhì)，像具有良好的味道，良好的口感和良好的烹飪性能。上面描述的組合物中的脂肪物質(zhì)通常包含大量的脂肪酸的甘油三酯(下文簡寫為甘油三酯)。所用的脂肪通常是不同甘油三酯的混和物。所述甘油三酯(其構成了所述脂肪物質(zhì)的部分或全部)通常從植物源中獲得。優(yōu)選所述甘油三酯具有低飽和脂肪酸含量。優(yōu)選這種甘油三酯具有特定的脂肪酸組成。所述脂肪酸組成可表示如下，H代表具有C16和更長鏈(例如C16，C18，C20，C22和C24)的完全飽和脂肪酸，U代表任何適當鏈長度的單和多-順式-不飽和脂肪酸。H3是具有C16或更長鏈的完全飽和脂肪酸的甘油三酯，H2U是2個帶有16或更多個碳原子的飽和脂肪酸和1個順式不飽和脂肪酸的甘油三酯。在本發(fā)明中，至少55wt％(優(yōu)選地至少65wt％，基于根據(jù)本發(fā)明的組合物中的甘油三酯)是H3和/或H2U。根據(jù)本發(fā)明的組合物中，優(yōu)選H3的量至少占根據(jù)本發(fā)明的組合物中甘油三酯總量的15wt％，優(yōu)選至少20％。同樣，優(yōu)選H2U總共的量至少占根據(jù)本發(fā)明的組合物中甘油三酯總量的40％。除了所述量的H3和H2U以外，可優(yōu)選在組合物中以特定的比例使用脂肪。在這種情況下，H3/H2U之比優(yōu)選在0.5到1.2之間。考慮到基本的脂肪酸組合物，優(yōu)選H的量占根據(jù)本發(fā)明的顆粒中甘油三酯總量的60到75wt％之間。通常，只有脂肪酸以偶數(shù)碳原子的形式使用。類似地，優(yōu)選U的量占根據(jù)本發(fā)明的組合物中甘油三酯總量的20-45wt％之間。在根據(jù)本發(fā)明的組合物中，甘油三酯中的棕櫚脂肪酸(具有16個碳原子的飽和脂肪酸；C16∶0)的量優(yōu)選占根據(jù)本發(fā)明的顆粒中甘油三酯總量的30-70％之間，更優(yōu)選地在40-60wt％之間。在優(yōu)選的實施方式中，所述脂肪物質(zhì)進一步包含5-80％的一種或多種植物甾醇。植物甾醇也已知能用于降低血液膽固醇的活性。這里的植物甾醇，也稱為植物固醇或蔬菜固醇，可分成三類，4-去甲基甾醇，4-單甲基甾醇和4，4’-二甲基甾醇。在油脂中它們主要以游離甾醇和脂肪酸的甾醇酯形式存在，盡管也存在甾醇葡糖苷和?；溺薮计咸擒?。有三種主要的植物甾醇，即β-谷甾醇，豆甾醇和油菜甾醇。成分含義示意圖在“InfluenceofProcessingonSterolsofEdibleVegetableOils”，S.P.Kochhar；Prog.LipidRes.22pp.161-188中給出。各5a-飽和的衍生物如谷甾烷醇，油菜甾烷醇和麥角烷甾醇及其衍生物也包括在術語植物甾醇的范圍內(nèi)。優(yōu)選所述植物甾醇選自β-谷甾醇，β-谷甾烷醇，油菜甾醇，菜油甾烷醇，豆甾醇，菜子甾醇，菜子甾烷醇或其混合物的脂肪酸酯。在該優(yōu)選實施方式中的植物甾醇可以被脂肪酸酯化。優(yōu)選所述甾醇可以被一個或多個C2-22脂肪酸酯化。用于本發(fā)明目的的術語C2-22脂肪酸指任何含有C2-22主鏈和至少一個酸基的分子。盡管在本文中并不是優(yōu)選的，但C2-22主鏈也可以被部分取代或者可以存在側鏈。然而優(yōu)選地，C2-22脂肪酸是包含一個或兩個酸基團作為末端基團的直鏈分子。最優(yōu)選的是直鏈C8-22脂肪酸，如天然油中存在的那些。任意這種脂肪酸的適當實例有，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸，癸酸。其它適當?shù)乃崂鐧幟仕?，乳酸，草酸和馬來酸。最優(yōu)選的是肉豆蔻酸，月桂酸，棕櫚酸，硬脂酸，花生酸，山萮酸，油酸，鯨蠟烯酸，芥酸，反油酸，亞油酸和亞麻酸。如果需要的話，可以采用脂肪酸的混合物來進行甾醇的酯化。例如，可以使用天然存在的脂或油作為脂肪酸的來源，并通過酯交換反應進行酯化。使用天然原料幾乎總能產(chǎn)生脂肪酸混合物。在特定的實施方式中，所述脂肪酸混合物包含高含量(＞50wt％，優(yōu)選為＞70wt％，更優(yōu)選＞80wt％)的不飽和脂肪酸，如單不飽和脂肪酸(MUFA)和/或多不飽和脂肪酸(PUFA)。PUFA通常被認為有益健康并且具有降低血液膽固醇的能力。此外，由這類脂肪酸制備的甾醇酯以及用其制備的組合物都將具有特別的降低血液膽固醇的能力。優(yōu)選使用向日葵、紅花、油菜籽、亞麻籽、橄欖油、亞麻籽變種(linola)和/或大豆的脂肪酸混合物。這些是高PUFA和/或低SAFA的典型來源。合適的酯化反應條件例如在WO92/19640中描述。奶油濃湯和醬料，還有其它的產(chǎn)品，如速食食品像帶有醬料的意大利面或稀湯(wetsoup)和醬料(用于它們的混合物)通常包含被稱為植脂末，和/或植脂末/增白劑，和/或植脂末/增稠劑的成分。這些產(chǎn)品通常包含能夠提供奶油味和/或口感和/或增加體積和/或粘性和/或增白效果的脂肪混合物。這種產(chǎn)品，下文中為簡便起見稱為植脂末，也可以以例如片劑的形式存在。植脂末還已知應用于飲料如茶、咖啡(用于制備它們的組合物)中，包括它們的各種類型，如卡布奇諾，米朗琪咖啡，加奶咖啡等等，可可飲料，奶昔，(豆)奶等等，也用以提供奶油化和/或增白的效果。這些飲料通常但并非總是以干的速溶組合物的形式提供。所述植脂末可以作為這種組合物的一部分，或者可以單獨提供以用于這些飲料中。為了適合于這些應用，所述植脂末中的脂肪混合物必須在熔化性狀，結晶性狀，脆度，感官性質(zhì)，味道，以及物理和化學穩(wěn)定性方面具有適當?shù)奈锢硇再|(zhì)。為了提高穩(wěn)定性、保存限期和溶解度，并且賦予合適的奶油化或增白性質(zhì)，所述脂肪物質(zhì)優(yōu)選分散在另一種材料中，例如形成親水膜的材料。所述脂肪物質(zhì)優(yōu)選地以油或脂質(zhì)物質(zhì)的液滴或晶體形式存在，該液滴或晶體至少部分包裹或封裝在所述基質(zhì)材料中。在這種分散液中，單個脂肪物質(zhì)的顆粒以及脂肪物質(zhì)顆粒簇可以至少部分地包裹或封裝在基質(zhì)材料中。因而所述脂肪物質(zhì)應該也適用于進行封裝和干燥過程以形成自由流動并且高度分散的產(chǎn)品?；|(zhì)材料的包裹，封裝通常有助于植脂末的性質(zhì)。根據(jù)優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明涉及一種組合物，其中脂肪物質(zhì)作為離散區(qū)域分散在基質(zhì)材料中，優(yōu)選作為脂肪物質(zhì)的液滴、晶體或顆粒形式。更優(yōu)選所述脂肪物質(zhì)液滴、晶體或顆粒至少部分地包裹或封裝在所述基質(zhì)材料中。本發(fā)明的組合物有利的是包含30-90wt％，優(yōu)選30-80wt％，更優(yōu)選40-75wt％的脂肪物質(zhì)。最優(yōu)選的組合物包含50-70wt％的脂肪物質(zhì)。優(yōu)選所述基質(zhì)材料包括至少一種蛋白質(zhì)或碳水化合物，但優(yōu)選蛋白質(zhì)和碳水化合物均存在于所述基質(zhì)材料之中。它們可以以蛋白質(zhì)碳水化合物重量比在1∶0.2到1∶20之間的量存在。用于本發(fā)明目的的優(yōu)選蛋白質(zhì)是選自以下的蛋白質(zhì)乳蛋白，植物蛋白，膠質(zhì)，及其混合物。任選地，所述蛋白質(zhì)在使用前經(jīng)過水解。合適的植物蛋白是大豆蛋白。對于本發(fā)明來說，乳蛋白(例如乳清蛋白或酪蛋白酸鹽)是最為合適的。本發(fā)明中合適的碳水化合物是選自以下的碳水化合物麥芽糖糊精，糖(包括例如葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖)，糖衍生物(例如多元醇)，淀粉(包括淀粉水解產(chǎn)物如麥芽糖糊精)，面粉，化學改性淀粉，物理改性的淀粉，黃原膠，瓜爾膠，刺槐豆膠，藻酸鹽，果膠，角叉菜膠，聚葡萄糖，及其混合物。合適的基質(zhì)材料可以是乳制品，如液態(tài)和/或粉未狀(脫脂)乳或乳酪。在本發(fā)明中，優(yōu)選至少60重量％的顆粒的大小在1-1000μm，優(yōu)選10-600μm。還優(yōu)選至少60重量％的脂肪物質(zhì)液滴、晶體或顆粒的大小為0.05-100μm，優(yōu)選的0.1-20μm。本發(fā)明的另一方面涉及一種食品，其包括2-80wt％的選自鹽、糖、甜味淀粉水解產(chǎn)物、非糖甜味劑及其組合物的成分，以及2-75wt％的本文前面所述的顆粒組合物。重量％是基于干重。在本發(fā)明的食品中，顆粒組合物本身通?？梢员槐鎰e出來，這意味著顆粒組合物的單個顆粒清楚地存在于所述食品中。本發(fā)明還涉及包括10-100％根據(jù)本發(fā)明的顆粒的植脂末和/或增白劑。根據(jù)優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明的食品是一種速食食品，其可以用水復原(reconstituted)從而獲得具有可傾倒性，優(yōu)選具有液體粘稠度的復原產(chǎn)品。典型地，這種速食食品以粉末或顆粒的形式提供。這種速食食品的水分含量通常不超過20wt％，更優(yōu)選不超過10wt％。一種優(yōu)選的實施方式涉及包括2-50wt％鹽和2-65wt％，優(yōu)選2-50wt％的根據(jù)本發(fā)明的組合物的食品。同樣，所述重量％是基于干重。所述食品組合物可進一步包括0-30wt％的谷氨酸單鈉，0-50wt％的脂肪和/或脂肪物質(zhì)，0-20wt％香草和/或香辛料，0-30wt％的蔬菜顆粒，以及0-30wt％的淀粉基增稠劑。這種食品的實例有湯料和醬料濃縮物，它們用含水液體稀釋并加熱后能得到湯或醬料。所述食品組合物可以以薄片、顆粒、粉末或成塊或者例如壓縮成方塊、球狀、或片狀的形式存在。所述食品可進一步包括例如，0.1-50wt％的蔬菜粉，例如西紅柿粉。在另一種實施方式中，所述食品包括2-80wt％，優(yōu)選20-70wt％的選自糖、甜味淀粉水解物和非糖甜味劑的成分，0.5-80wt％，優(yōu)選0.6-50wt％，更優(yōu)選0.8-20wt％的茶粉、速溶茶、茶香料、茶著色劑、干茶、茶濃縮物、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡香料、咖啡著色劑、干咖啡、咖啡濃縮物、可可粉、速溶可可、可可香料、可可著色劑、干可可、可可濃縮物、奶昔粉、速溶奶昔、奶昔香料、奶昔著色劑、干奶昔、奶昔濃縮物、奶粉、速溶奶、奶香料、奶著色劑、干奶、奶濃縮物、豆奶粉、速溶豆奶、豆奶香料、豆奶著色劑、干豆奶、豆奶濃縮物、乳飲料粉、速溶乳飲料、乳飲料香料、乳飲料著色劑、干乳飲料、乳飲料濃縮物、果汁粉、速溶果汁、果汁香料、果汁著色劑、干果汁、果汁濃縮物、水果冰沙(smoothie)粉、速溶水果冰沙、水果冰沙香料、水果冰沙著色劑、干水果冰沙、和/或水果冰沙濃縮物，并進一步包括10-75wt％，優(yōu)選20-50wt％的根據(jù)本發(fā)明的組合物。所述重量％是基于干重。優(yōu)選的應用是奶油紅茶(creamyblacktea)或者其速溶組合物。因此，本發(fā)明還涉及一種組合物，其包括30-65wt％的糖或甜味淀粉水解物或其混合物，0.8-20wt％，優(yōu)選1-10wt％的紅茶粉和/或紅茶味香料，并進一步含有20-60wt％根據(jù)本發(fā)明的組合物。優(yōu)選地，所述組合物是速溶組合物，其用水稀釋并加熱后得到奶油紅茶。根據(jù)本發(fā)明的食品優(yōu)選包括的他汀的量足以獲得降低血液LDL-膽固醇的效果，如果所述食品根據(jù)消費者的普通需要使用的話。還有另一種優(yōu)選實施方式涉及上述食品在生產(chǎn)用以治療或預防心血管疾病的藥物中的應用。這里優(yōu)選每日的他汀攝入量為5-40mg/天，更優(yōu)選為5-20mg/天，甚至更優(yōu)選8-15mg/天。此外，每天的他汀攝入量優(yōu)選為1-5mg/天，更優(yōu)選為1-2.5mg/天。技術人員能夠調(diào)節(jié)他汀在食品中的百分含量以獲得預期的降低血液膽固醇的效果。所述百分比取決于食品的種類，因為食品是以不同份量食用的。而且，食品消耗的形式(每天的份量和于數(shù)天中分用)也取決于食品。優(yōu)選所述食品包括每份0.1-10mg的他汀，更優(yōu)選為每份0.5-5mg的他汀，甚至更優(yōu)選為每份0.5-2.5mg他汀。本發(fā)明的另一種實施方式涉及一種制造根據(jù)本發(fā)明的組合物的方法，包括步驟a)制備脂肪物質(zhì)和基質(zhì)材料在含水液體中的乳液或分散液，其中至少部分脂肪物質(zhì)是包括他汀的油，以及b)干燥所述乳液或分散液。包括他汀的油可適當?shù)赝ㄟ^提取經(jīng)過產(chǎn)他汀的真菌發(fā)酵的底物獲得。優(yōu)選的底物是大豆。所述提取可適當?shù)赝ㄟ^超臨界CO2進行。優(yōu)選的實施方式涉及一種制造根據(jù)本發(fā)明的組合物的方法，包括步驟a)制備脂肪物質(zhì)和基質(zhì)材料在含水液體中的乳液或分散液，其中至少部分基質(zhì)材料是包括他汀的面粉，以及b)干燥所述乳液或分散液。包括他汀的面粉可以通過研磨經(jīng)過產(chǎn)他汀的真菌發(fā)酵的含淀粉植物材料來制備。所述材料任選地進行脫脂和干燥。脂肪物質(zhì)和基質(zhì)材料在含水液體中的乳液或分散液可以通過本領域已知的方式制備，例如高剪切混合(之后任選進行均勻化處理)，膜乳化技術，或者其它的方式。干燥過程優(yōu)選通過噴霧干燥法實現(xiàn)，但也可以采用其它的干燥方法，例如加熱干燥(包括真空冷凍干燥)，風干等等。本發(fā)明的另一種實施方式涉及根據(jù)本發(fā)明的組合物作為植脂末或增白劑的應用。除了自由流動的顆粒之外，這種植脂末和/或增白劑還可以以例如塊狀、球狀或片狀的形式存在。所述植脂末/增白劑可以用作例如，增白茶或咖啡或者奶油化湯和醬料，或者可以將所述組合物加入食品中，如茶、湯、醬料及其濃縮物。此外，本發(fā)明的組合物可以用于制備奶茶、湯、或醬料。所述茶、湯或醬料可以呈干燥形式，也可以呈液態(tài)形式。例如，根據(jù)本發(fā)明的組合物可以應用于液態(tài)或糊狀產(chǎn)品中，例如開胃產(chǎn)品中，它需要具有奶油化的效果。這種液態(tài)或或糊狀產(chǎn)品通常含有一些水份，當將根據(jù)本發(fā)明的組合物加入這種液態(tài)或糊狀產(chǎn)品中時，所述干燥顆粒一般將融化和/或溶解，并且不再能看見。這種液態(tài)或糊狀產(chǎn)品的實例有湯和醬料，它們通常經(jīng)過巴氏消毒或滅菌并進行了無菌包裝。因此，本發(fā)明進一步涉及一種用于制備液態(tài)或糊狀醬料、湯或這種醬料或湯的濃縮物的方法，所述方法包括在這種液態(tài)或糊狀醬料、湯或這種醬料或湯的濃縮物中包括2-65wt％，優(yōu)選2-50wt％的這里列出的根據(jù)本發(fā)明的組合物的步驟。根據(jù)本發(fā)明的組合物還可以用于實現(xiàn)奶油化和/或增白效果的應用中，例如飲料如茶、咖啡、可可飲料、奶昔、牛奶、豆奶、乳飲料、果汁、水果冰沙等等，以及用于制備它們的組合物。通常，這種食品含有糖或甜味或非甜味淀粉水解物或者非糖甜味劑。所述糖、甜味或非甜味淀粉水解物或者非糖甜味劑可以作為所述植脂末/增白劑的一部分，或者可以包含在類似(nextto)植脂末的配方中。此外，這種配方可包含賦予所述配方其特征性風味和/或顏色的東西，例如用于茶、咖啡、可可、奶昔、牛奶、豆奶、乳飲料、果汁、和水果冰沙等等的提取物、食用香料和/或著色劑、速溶組合物、干燥組合物。這種應用可以給消費者提供最終的(液體)形式以用以食用(任選需要加熱或冷卻)，或者呈干燥形式，例如作為速溶產(chǎn)品，其進一步需要用含水液體(例如水、牛奶)稀釋并任選加熱和/或冷卻，或者作為單獨的植脂末/增白劑以便用于這種飲料中。實施例通用步驟制備包含他汀的油和包含他汀的面粉包含他汀的油和包含他汀的面粉可通過對磨碎的發(fā)酵大豆進行超臨界提取來制備。對天然固體基質(zhì)的超臨界提取可以使用美國TharDesign的設備和軟件。CO2泵能夠以恒定的流速將液體二氧化碳壓縮至高達600bar。在靜態(tài)混合器中，可以將極性改性劑與所述液體二氧化碳混合。在預加熱器中(未示出)，所述二氧化碳在進入提取容器之前加熱達到超臨界條件。在用雙層壁加熱罩加熱的提取容器中，使所述超臨界二氧化碳通過固體基質(zhì)以便提取。在提取容器的下游，使所述超臨界二氧化碳通過自動背壓調(diào)節(jié)器膨脹。所述背壓調(diào)節(jié)器耦聯(lián)到反饋控制單元上以控制該系統(tǒng)中的壓力。二氧化碳在旋風分離系統(tǒng)中從提取物質(zhì)(液態(tài)/固態(tài))中分離出來。二氧化碳從旋風分離系統(tǒng)的頂部離開，而提取的物質(zhì)保留在旋風分離系統(tǒng)中。試驗過程中通過打開旋風分離系統(tǒng)底部的閥門可以回收從固態(tài)基質(zhì)中提取的液體。二氧化碳氣體通過另一個人工控制的背壓調(diào)節(jié)器進一步膨脹。所述背壓調(diào)節(jié)器下游的氣體儀表記錄下在二氧化碳在環(huán)境壓力下離開所述系統(tǒng)之前已通過系統(tǒng)中的氣體量。所述工藝設備設計成在以下條件下工作超臨界提取裝置的工藝操作條件按照WO02/64809和WO02/063976中描述的方法用產(chǎn)他汀的真菌發(fā)酵大豆。在提取之前在水冷萬能磨(型號M20，IKA，Germany)中研磨發(fā)酵的大豆直到獲得很細的粉末。將大約100gr的發(fā)酵和研磨的大豆放進提取容器中，將剩余的體積用小玻璃珠(2mm直徑)填充。液體二氧化碳的流速為20g.min-1。在相連的旋風分離容器中，收集提取出來的油。所述油含有大約1mg/g的他汀。提取之后，打開提取容器，獲得干燥的自由流動的大豆粉粉末。所述粉末含有大約1mg/g的他汀?？偺崛r間為2小時。實施例1植脂末I植脂末制備通過將需要量的富含他汀的大豆油混合到脂肪相中并在混合容器中在氮氣氛下加熱到60℃10分鐘從而制備出脂肪餾分。將5kg水和2kg上表列出的相對量的各成分在具有Ultraturrax的混合罐中在55℃下混合5min，然后在一個步驟中在200bar的均質(zhì)機(Schroeder)中均質(zhì)化。然后將得到的懸浮液在多級噴霧干燥器(Niro)中干燥。入口溫度大約為165℃；出口溫度大約為62℃。干燥顆粒狀的植脂末在結塊步驟(GlattAgglomator，入口溫度80℃，出口溫度50℃)中結塊5分鐘。將噴霧干燥和結塊后的植脂末儲存在低于20℃的陰涼條件下。在植脂末中，大部分的脂肪物質(zhì)分散在基質(zhì)材料中。這可通過光學顯微鏡證實。實施例2植脂末II植脂末制備將5kg水和2kg上表列出的相對量的各成分按照實施例1的方式處理。實施例3植脂末III植脂末制備將5kg水和2kg上表列出的相對量的各成分按照實施例1的方式處理。實施例4植脂末IV植脂末制備將5kg水和2kg上表列出的相對量的各成分按照實施例1的方式處理。實施例5韭蔥奶油醬通過混合以下物質(zhì)制備用于韭蔥奶油醬的干醬料混合物植脂末I28.40％熱/水汽處理的淀粉，干燥的14.76％韭蔥粉36.63％黃原膠1.05％食鹽4.22％檸檬酸顆粒0.40％粉末狀洋蔥和韭蔥5.18％糖1.10％各種食用香料8.26％為了制備奶油番茄醬，可以將40g這種干燥混合物攪拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。最終產(chǎn)物中每200ml份量大約存在2mg的他汀。實施例6紅花奶油湯通過混合以下物質(zhì)制備用于紅花奶油湯的干湯料混合物植脂末I32.94％熱/水汽處理的淀粉，干燥的15.73％脫脂奶粉21.32％黃原膠1.12％食鹽4.51％檸檬酸顆粒0.22％粉末狀洋蔥和韭蔥5.55％糖2.50％紅花粉0.08％各種食用香料16.03％為了制備所述奶油紅花湯，可以將40g這種干燥混合物攪拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。這樣該湯每200ml份量大約具有2.5mg的他汀。實施例7奶油醬料通過混合以下物質(zhì)制備用于奶油醬料的干醬料混合物植脂末I26.00％蠟質(zhì)種玉米淀粉，干燥的25.91％乳糖7.97％食鹽8.09％Rouxwhite14.39％香菇提取粉2.77％粉末狀洋蔥5.18％糖1.43％各種食用香料8.26％為了制備所述奶油醬料，可以將40g這種干燥混合物攪拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。這樣該乳狀醬料每200ml份量大約具有2mg的他汀。實施例8奶油蘑菇湯通過混合以下物質(zhì)制備用于奶油蘑菇湯的干湯料混合物植脂末I28.40％熱/水汽處理的淀粉，干燥的14.76％脫脂奶粉22.14％黃原膠1.05％食鹽4.22％檸檬酸顆粒0.40％粉末狀洋蔥和韭蔥5.18％糖1.10％粉末狀蘑菇和牛肝菌(ceps)14.49％各種食用香料8.26％為了制備所述奶油蘑菇湯，可以將40g這種干燥混合物攪拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。所述湯料每200ml份量大約具有2mg的他汀。實施例9奶油番茄醬通過混合以下物質(zhì)制備用于奶油番茄醬的干醬料混合物植脂末I28.40％熱/水汽處理的淀粉，干燥的14.76％番茄粉36.63％黃原膠1.05％食鹽4.22％檸檬酸顆粒0.40％粉末狀洋蔥和韭蔥5.18％糖1.10％各種食用香料8.26％為了制備所述奶油番茄醬，可以將40g這種干燥混合物攪拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。所述番茄醬每200ml份量大約具有2mg的他汀。實施例10奶油奶茶通過混合以下物質(zhì)制備用于甜奶油奶茶的速溶組合物植脂末I42％糖52％紅茶粉5％紅茶香料1％為了制備所述甜奶油奶茶，可以將16.5g這種干燥混合物攪拌加入150ml熱水中并混合。這樣所述奶油奶茶每200ml份量大約具有1mg的他汀。在上述實施例中也可以采用其它的植脂末來代替植脂末I。權利要求1.包含至少0.001mg/g，優(yōu)選0.01-1mg/g的他汀的組合物，其中所述組合物是包含10-70wt％含量的基質(zhì)材料和分散在所述基質(zhì)材料中的脂肪物質(zhì)的顆粒，其中所述脂肪物質(zhì)與他汀的總量是30-90wt％，并且其中所述基質(zhì)材料包括蛋白質(zhì)或碳水化合物或其組合。2.根據(jù)權利要求1的組合物，其中所述脂肪物質(zhì)分散在所述基質(zhì)材料中，優(yōu)選作為離散的區(qū)域。3.根據(jù)權利要求1至2任意一項的組合物，其中所述脂肪物質(zhì)作為油或脂肪物質(zhì)的液滴、晶體或顆粒分散在所述基質(zhì)材料中。4.根據(jù)權利要求1至3任意一項的組合物，其中所述脂肪物質(zhì)以油或脂肪物質(zhì)的液滴或晶體的形式存在，其中所述液滴或晶體至少部分地被所述基質(zhì)材料包裹或由所述基質(zhì)材料封裝。5.根據(jù)權利要求1至4任意一項的組合物，其中至少60wt％的分散的脂肪物質(zhì)的大小為0.05-100μm。6.根據(jù)權利要求1至5任意一項的組合物，其中所述基質(zhì)材料包括重量比在1∶0.2到20∶1的蛋白質(zhì)碳水化合物。7.根據(jù)權利要求1至6任意一項的組合物，其中所述蛋白質(zhì)選自乳蛋白，植物蛋白，膠質(zhì)，及其混合物。8.根據(jù)權利要求1至7任意一項的組合物，其中所述碳水化合物包括選自以下的成分麥芽糖糊精，糖，糖衍生物，淀粉，面粉，化學改性淀粉，物理改性淀粉，黃原膠，瓜爾膠，刺槐豆膠，藻酸鹽，果膠，角叉菜膠，聚葡萄糖，及其混合物。9.根據(jù)權利要求1至8任意一項的組合物，其中至少60重量％的顆粒的大小為1-1000μm，優(yōu)選10-600μm。10.植脂末和/或增白劑，其包括10-100％的根據(jù)權利要求1至9任意一項的組合物。11.食品組合物，其包括2-80wt％的選自鹽、糖、甜味淀粉水解產(chǎn)物、非糖甜味劑及其組合的成分，以及2-75wt％的根據(jù)權利要求1至9任意一項的組合物。12.根據(jù)權利要求11的食品組合物，包括2-50wt％鹽和2-65wt％的所述顆粒組合物。13.食品組合物，包括2-80wt％的選自糖、甜味淀粉水解物和非糖甜味劑的成分，0.5-80wt％的a)茶粉、速溶茶、茶香料、茶著色劑、干茶、茶濃縮物，和/或b)咖啡粉、速溶咖啡、咖啡香料、咖啡著色劑、干咖啡、咖啡濃縮物，和/或c)可可粉、速溶可可、可可香料、可可著色劑、干可可、可可濃縮物，和/或d)奶昔粉、速溶奶昔、奶昔香料、奶昔著色劑、干奶昔、奶昔濃縮物，和/或e)奶粉、速溶奶、奶香料、奶著色劑、干奶、奶濃縮物，和/或f)豆奶粉、速溶豆奶、豆奶香料、豆奶著色劑、干豆奶、豆奶濃縮物，和/或g)乳飲料粉、速溶乳飲料、乳飲料香料、乳飲料著色劑、干乳飲料、乳飲料濃縮物，和/或h)果汁粉、速溶果汁、果汁香料、果汁著色劑、干果汁、果汁濃縮物，和/或i)水果冰沙粉、速溶水果冰沙、水果冰沙香料、水果冰沙著色劑、干水果冰沙、和/或水果冰沙濃縮物，并進一步包括10-75wt％的根據(jù)權利要求1至9任意一項的顆粒組合物。14.根據(jù)權利要求13的食品組合物，包括30-65wt％的糖或甜味淀粉水解物或其混合物，0.8-20wt％的紅茶粉和/或紅茶香料，并進一步含有20-60wt％的所述顆粒組合物。15.根據(jù)權利要求10至14任意一項的食品組合物，其用于制造用于治療或預防心血管疾病的藥物。16.制造根據(jù)權利要求1至9任意一項的組合物的方法，包括步驟a)通過混合脂肪物質(zhì)、基質(zhì)材料和含水液體來制備乳液或分散液，其中至少部分脂肪物質(zhì)是包括他汀的油，b)干燥所述乳液或分散液。17.制造根據(jù)權利要求1至9任意一項的組合物的方法，包括步驟a)通過在含水液體中混合脂肪物質(zhì)和基質(zhì)材料來制備乳液或分散液，其中至少部分基質(zhì)材料是包括他汀的面粉，b)干燥所述乳液或分散液。18.根據(jù)權利要求1至9任意一項的組合物作為植脂末或增白劑的應用。19.根據(jù)權利要求18的應用，用于制備奶茶、湯、或醬料。全文摘要包含至少0.001mg/g的他汀的組合物，其中所述組合物是包含10－70wt％的基質(zhì)材料和分散在所述基質(zhì)材料中的脂肪物質(zhì)的顆粒，其中脂肪物質(zhì)與他汀的總量占30－90wt％，并且其中所述基質(zhì)材料包括蛋白質(zhì)或碳水化合物或其組合。所述顆粒組合物可以被適當?shù)赜米髦仓?。本發(fā)明還涉及用于制備含有他汀的組合物和含有所述組合物的食品的方法。文檔編號A23F3/14GK101014254SQ200580028228公開日2007年8月8日申請日期2005年8月1日優(yōu)先權日2004年8月23日發(fā)明者H·O·F·莫爾休詹,Y·S·J·維爾休詹,R·T·韋斯貝克申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司