專利名稱：海味補碘豆制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以大豆為主要原料的豆腐制品，尤其涉及一種海味補碘豆制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐是傳統(tǒng)食品，由于其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量高，價格低廉深受人們的歡迎，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾称罚S著人們生活水平的不斷提高，豆類制品的種類及加工制作方法也越來越多樣化。
豆腐制品中含有多種皂角苷，可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，為此曾有人將干海藻磨成粉末或?qū)⒏珊Ы菡ブ筇砑拥蕉垢?，也有人直接添加碘鹽等制成補碘豆腐，補碘豆腐可以維持體內(nèi)碘元素的平衡。本發(fā)明是以鮮海帶為原料直接制成海藻膠添加到豆腐中，既無浪費又簡單方便，營養(yǎng)還更加豐富，使海帶中的碘、膠原蛋白、甘露醇、維生素等同時得以利用。海苔也含有豐富的碘、維生素等人體必需的營養(yǎng)成分，并且海苔的味道鮮美，口味純正。蝦皮不僅含有大量的碘、幾丁質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分，還具有大量優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，可以補足植物蛋白營養(yǎng)單調(diào)的缺憾，同時蝦皮味美、價廉，能賦予補碘豆腐一種獨特的海鮮味。以石膏(CaSO4)作為凝固劑還能補充鈣質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種在制作傳統(tǒng)豆腐的基礎(chǔ)上，把海帶、海苔、蝦皮按一定的配比添加到豆腐中制成一種具有營養(yǎng)保健功能的海味補碘豆制品及其制作方法。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)一種海味補碘豆制品，其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮，所述的大豆重量份數(shù)為100，所述的海帶的重量份數(shù)為5～25，所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625～3.75，所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625～3.75。
海味補碘豆制品的制作方法，挑選重量份數(shù)為100份的無蛀蟲無霉變干豆子，浸泡5～7小時后，制備成豆?jié){，大豆與水的比例為1∶2～1∶3，豆?jié){重量份數(shù)為200～300，加水定容至200ml，裝入容器；取重量份數(shù)為5份，肉質(zhì)肥厚，無污染的鮮海帶，清洗后用清水泡30分鐘左右，加水沒過海帶，并且每100克中加入7片生姜片，煮沸5～10分鐘，清洗，用多功能攪拌機使海帶呈粘糊狀，裝入容器，加熱煮沸5～10分鐘，并不斷攪拌，待海帶成膠狀的海藻膠備用；取海苔重量份數(shù)為0.625份，烘干30～40分鐘，用粉碎機粉碎成細末備用；取蝦皮重量份數(shù)為1.25份，用粉碎機粉碎成細末備用，煮漿，將制得的豆?jié){煮沸后加熱5分鐘，冷卻，加入制備好的海藻膠，海苔粉，蝦皮粉，攪拌均勻，至80～90℃，即制得本發(fā)明海味補碘豆制品。
上述的海味補碘豆制品的制作方法，在制得的海味補碘豆制品中加入重量份數(shù)為2.2-4.5的制備成干豆腐、豆腐腦、豆腐。
上述的海味補碘豆制品的制作方法，所述的凝固劑為石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
這個技術(shù)方案有以下有益效果1.由本發(fā)明海味補碘豆制品，制得的豆腐脫水率極低，具有補碘、補鈣的功能。
2.本發(fā)明的豆制品營養(yǎng)含量高，價格低廉，原料易購買、易儲存，原料成本低。風(fēng)味鮮美，經(jīng)濟實惠，易于生產(chǎn)，能滿足廣大人民的生活需要。
3.本發(fā)明針對日常食用豆腐制品易造成缺碘的事實，添加天然營養(yǎng)補碘食品，達到維持人體內(nèi)碘平衡的目的。
4.本發(fā)明在補碘的同時還能補充鈣質(zhì)、多種維生素、優(yōu)質(zhì)動物蛋白等營養(yǎng)成分，達到維持體內(nèi)營養(yǎng)平衡的目的。
5.本發(fā)明在添加鮮海帶時，特別使用生姜去除海藻的腥味，添加海苔、蝦皮可在補充營養(yǎng)的同時，使豆腐制品具有獨特的海鮮味。
6.本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)價值高，主要原料有大豆、海帶、海苔、蝦皮，凝固劑以石膏為例詳細介紹海味補碘豆腐的制作方法，改變凝固劑的用量或工藝流程還可制備海味補碘干豆腐、豆腐干、豆腐腦等。生產(chǎn)制作過程精選黃豆、清洗、浸泡、研磨、漿渣分離、煮漿、添加海帶、海苔和蝦皮，首先把浸泡清洗過的鮮海帶用生姜煮熟，達到去腥味的目的，經(jīng)破碎、熬煮成為營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠的海藻膠。再將海苔和蝦皮粉碎，與海藻膠同時加入到豆?jié){中，然后加入凝固劑制成海味補碘營養(yǎng)豆腐。采用此種工藝制成的豆腐口味鮮美，營養(yǎng)豐富，在補碘同時又有補鈣的功效，且成本低廉，經(jīng)濟實惠，能滿足廣大人民的生活需要。
本發(fā)明的
具體實施例方式實施例1一種海味補碘豆制品，其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮，所述的大豆重量份數(shù)為100克，所述的海帶的重量份數(shù)為5克或15克或25克均可，所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可，所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可，最佳配比海帶5g，海苔0.625g，蝦皮1.25g，其制作方法是，挑選上述重量份數(shù)的無蛀蟲無霉變干豆子，浸泡5或6或7小時均可，制備成豆?jié){，大豆與水的比例為1∶2～1∶3，得到的豆?jié){重量份數(shù)為200～300，加水定容至200ml，裝入容器；取上述重量份數(shù)的海帶，肉質(zhì)肥厚，無污染的鮮海帶，清洗后用清水泡30min左右，加水沒過海帶，并加入7片左右生姜片，煮沸5～10min，清洗，用多功能攪拌機使海帶呈粘糊狀，裝入容器，加熱煮沸5～10min，并不斷攪拌，待海帶成膠狀的海藻膠備用；取上述重量份數(shù)的海苔，烘干30～40min，用粉碎機粉碎成細末備用；取上述重量份數(shù)的蝦皮，用粉碎機粉碎成細末備用，煮漿，將制得的豆?jié){煮沸后加熱5min，冷卻，加入制備好的海藻膠，海苔粉，蝦皮粉，攪拌均勻，至80～90℃，即制得本發(fā)明海味補碘豆制品。
實施例2海味補碘豆腐的制備方法為豆腐生產(chǎn)工藝流程挑選、洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、冷卻、點漿、冷卻凝固、定型、成品。
豆腐生產(chǎn)工藝要求有大豆挑選要求，無蛀蟲無霉變。清洗要求，用清水洗去泥沙；浸泡要求，室溫下5～7小時；磨漿要求，100g(比重)干豆磨漿定容至200～300ml；煮漿要求，煮沸時間5～10min；用紗布反復(fù)過濾2次；冷卻要求，冷卻至80～90℃之間即可；點漿要求，加入石膏2.2g(比重)；冷卻要求，冷卻30min左右，凝固定型為成品豆腐。
海藻膠生產(chǎn)工藝流程去腥、破碎、熬煮、成膠。
海藻膠生產(chǎn)工藝要求海帶要求是，必須是鮮海帶，肉質(zhì)肥厚，無污染。清洗要求，用清水洗去海帶葉上的污物。去腥要求，鮮姜清洗后切片放入清水中與海帶同煮5～10min，再用清水沖洗。破碎要求，干凈的海帶破碎。熬煮要求，要添加一定量的清水于海帶膠中，熬煮。
海苔粉生產(chǎn)工藝流程烘干、粉碎、稱量。
海苔粉生產(chǎn)工藝要求有，海苔要無污染，口味純正的干海苔，經(jīng)過烘干后粉成碎末。
蝦皮生產(chǎn)工藝流程粉碎、稱量。
蝦皮要求，必須是無污染的，口味純正的，經(jīng)過粉碎成細粉末。
補碘營養(yǎng)保健豆腐工藝流程挑選、洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加海藻膠、海苔粉、蝦皮粉、點漿、冷卻、凝固、定型、成品。
實施例3海味補碘豆腐的制備，其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮，所述的大豆重量份數(shù)為100克，所述的海帶的重量份數(shù)為5克或15克或25克均可，所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可，所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可，挑選上述重量份數(shù)的干豆子，無蛀蟲無霉變，浸泡5～7h后，制備豆?jié){，加水定容至200ml，裝入容器，取5g鮮海帶，肉質(zhì)肥厚，無污染，清洗后用清水泡30min左右，加水沒過海帶，并加入7片左右生姜片，煮沸5～10min即可，清洗；用多功能攪拌機使海帶呈粘糊狀，裝入容器。加熱煮沸5～10min即可，并不斷攪拌，待海帶成膠狀備用；取上述重量份數(shù)的海苔，烘干30～40min，用粉碎機粉碎成細末，；取上述重量份數(shù)的蝦皮，用粉碎機粉碎成細末，煮漿，200ml豆?jié){煮沸后加熱5min，冷卻，加入海藻膠，海苔粉，蝦皮粉，攪拌均勻，至80～90℃之間，取2.2g石膏水溶(要充分?jǐn)嚢?，進行點漿(點漿時速度要快)，點漿后，冷卻20～30min，凝固成型，即制得海味補碘豆腐。
實施例4海味補碘豆腐生產(chǎn)方法，在以大豆、石膏(CaSO4)為原料制作豆腐的生產(chǎn)工藝流程中，將鮮海帶為原料經(jīng)過水煮去腥、破碎、熬煮成海藻膠，海苔經(jīng)30min烘干后，粉碎成海苔粉，蝦皮經(jīng)粉碎后制成粉末狀，于點漿“工藝”前介入“加海藻膠，海苔粉，蝦皮粉工藝”，混入符合“豆?jié){濃度”之“最佳工藝參數(shù)”的豆乳內(nèi)，再用適量石膏確定“最佳工藝參數(shù)”進行“點漿”，繼續(xù)“豆腐生產(chǎn)工藝流程”。在符合“豆腐生產(chǎn)工藝流程”的基礎(chǔ)上形成“補碘營養(yǎng)保健豆腐生產(chǎn)工藝流程”，海藻膠生產(chǎn)工藝要求有，海帶要求是，必須是鮮海帶，肉質(zhì)肥厚，無污染。清洗要求，用清水洗去海帶葉上的污物。水煮去腥要求，用鮮姜清洗后切片放入清水中與海帶同煮待水開后煮5～7min，再用清水沖洗。破碎要求，干凈的海帶破碎至符合生產(chǎn)“補碘營養(yǎng)保健豆腐工藝”要求的細度和黏度。熬煮要求，要添加一定量的清水于海帶膠中，熬煮到符合“補碘營養(yǎng)保健豆腐工藝”的要求的濃度。海苔粉生產(chǎn)工藝要求有，海苔要無污染，口味純正的干海苔，經(jīng)過烘干后粉碎至符合生產(chǎn)“補碘營養(yǎng)保健豆腐工藝”要求細度。蝦皮要求，必須是無污染的，口味純正的，經(jīng)過粉碎達到生產(chǎn)“補碘營養(yǎng)保健豆腐工藝”要求的細度，海味補碘豆腐生產(chǎn)的方法，補碘營養(yǎng)保健豆腐生產(chǎn)工藝流程，是以大豆、挑選、洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、冷卻、點漿、冷卻、凝固、定型、成品為工藝順序的豆腐生產(chǎn)流程中，于點漿工藝前，通過加入海藻膠，海苔粉，蝦皮粉工藝，加入鮮海帶、清洗、水煮去腥、破碎、熬煮、成膠；加入干海苔、烘干、粉碎；加入蝦皮、粉碎為工藝順序的海藻膠，海苔粉，蝦皮粉工藝組成。
實施例5實施例1所述的海味補碘豆制品，在所述的海味豆制品中加入重量份數(shù)2.2-4.5的凝固劑石膏或鹵水葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物等制成干豆腐、豆腐腦等。
權(quán)利要求
1.一種海味補碘豆制品，其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮，其特征是所述的大豆重量份數(shù)為100，所述的海帶的重量份數(shù)為5～25，所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625～3.75，所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625～3.75。
2.一種權(quán)利要求1所述的海味補碘豆制品的制作方法，其特征是挑選重量份數(shù)為100份的無蛀蟲無霉變干豆子，浸泡5～7小時后，制備成豆?jié){，大豆與水的比例為1∶2～1∶3，豆?jié){重量份數(shù)為200～300，加水定容至200ml，裝入容器；取重量份數(shù)為5份，肉質(zhì)肥厚，無污染的鮮海帶，清洗后用清水泡30分鐘左右，加水沒過海帶，并且每100克中加入7片生姜片，煮沸5～10分鐘，清洗，用多功能攪拌機使海帶呈粘糊狀，裝入容器，加熱煮沸5～10分鐘，并不斷攪拌，待海帶成膠狀的海藻膠備用；取海苔重量份數(shù)為0.625份，烘干30～40分鐘，用粉碎機粉碎成細末備用；取蝦皮重量份數(shù)為1.25份，用粉碎機粉碎成細末備用，煮漿，將制得的豆?jié){煮沸后加熱5分鐘，冷卻，加入制備好的海藻膠，海苔粉，蝦皮粉，攪拌均勻，至80～90℃，即制得本發(fā)明海味補碘豆制品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海味補碘豆制品的制作方法，其特征是在制得的海味補碘豆制品中加入重量份數(shù)為2.2-4.5份的凝固劑制備成干豆腐、豆腐腦、豆腐。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海味補碘豆制品的制作方法，其特征是所述的凝固劑為石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
全文摘要
海味補碘豆制品及其制作方法，豆制品是傳統(tǒng)食品，由于其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量高，價格低廉深受人們的歡迎，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾称罚S著人們生活水平的不斷提高，豆類制品的種類及加工制作方法也越來越多樣化，本發(fā)明產(chǎn)品，海味補碘豆制品，其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮，所述的大豆重量份數(shù)為100，所述的海帶的重量份數(shù)為5～25，所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625～3.75，所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625～3.75。本發(fā)明產(chǎn)品可以制成干豆腐、豆腐干、豆腐腦、豆奶、豆?jié){等各種豆制品食用。
文檔編號A23L1/337GK101077155SQ20061001007
公開日2007年11月28日 申請日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者劉松梅, 宋剛, 蔡柏巖, 范雅淳 申請人:黑龍江大學(xué)