專利名稱：富葉精香腸食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香腸食品的加工技術(shù)，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的香腸食品的加工方法。
背景技術(shù)：
市場(chǎng)銷售的各種香腸品種繁多，按不同國(guó)家與不同民族風(fēng)味有，如意大利全肉大香揚(yáng)、維也納小香腸、波蘭風(fēng)味肉腸、俄羅斯紅腸、德國(guó)啤酒腸、中國(guó)臘腸、日本風(fēng)味腸、淀粉腸、王米腸、蔬菜腸，都是以各種肉制品或非肉制品加工而出來(lái)的不同風(fēng)味的香腸食品。中國(guó)發(fā)明專利CN00113346.2公開(kāi)了，加鈣肉制品營(yíng)養(yǎng)香腸，該方法將鈣礦物質(zhì)，通過(guò)加工肉腸時(shí)，按重量比、將1％鈣添加入肉餡中，經(jīng)過(guò)機(jī)械攪拌均勻、按肉腸制品生產(chǎn)工藝、加工出營(yíng)養(yǎng)性香腸食品。其哈爾濱肉紅腸每100克，含蛋白質(zhì)為12.3克、脂肪為26.5克、VA為10微克、VB10.20毫克、VB20.1毫克、尼克酸3.1毫克、鈣100毫克。該香腸味香濃郁，營(yíng)養(yǎng)可口。但是上述各種風(fēng)味香腸食品不含葉精(葉酸)，主要含大量蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)攝入體內(nèi)大量的蛋氨酸，通過(guò)生化的反應(yīng)，少部分蛋氨酸被細(xì)胞吸收，多余的蛋氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化成半胱氨酸物質(zhì)，一但半胱氨酸水平含量增高，沉基在血液內(nèi)半胱氨酸，會(huì)對(duì)血管壁內(nèi)補(bǔ)有損害，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病和中風(fēng)的發(fā)生，只有通過(guò)攝入人體所需的葉精(葉酸)，才能使半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，被人體再次吸收，減少患心腦血管疾病的發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，按著食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880的擴(kuò)大使用范圍，葉精(葉酸)強(qiáng)化使用量標(biāo)準(zhǔn)、分別將穩(wěn)定型維生素葉精、礦物質(zhì)硒、鋅強(qiáng)化進(jìn)肉食或非肉食香腸內(nèi)，達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每日膳食中葉精、硒、鋅營(yíng)養(yǎng)素供給量，預(yù)防葉精、硒、鋅營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。
本發(fā)明針對(duì)上述的技術(shù)上的問(wèn)題，做出如下的技術(shù)方案本發(fā)明富葉精香腸食品加工方法的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，按每公斤香腸強(qiáng)化量、取重量組成成分比穩(wěn)定型葉精，其葉精為500～3000微克、硒100～300微克、鋅10～50微克。
1、本發(fā)明富葉精香腸食品、其肉食香腸加工方法包括下列各步驟a、按重量比，取1公斤畜類肉制作香腸的肉餡，按每公斤香腸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化量，分別取葉精500～3000微克、硒100～300微克、鋅10～50微克、添加入香腸肉餡中，攪拌均勻。
b、按不同風(fēng)味肉食香腸生產(chǎn)工藝、分別加工出生香腸或煙熏香腸或煮熟香腸或煙熏煮熟香腸或半干燥香腸或干燥香腸食品。
c、經(jīng)過(guò)高溫加工出成熟的香腸，其葉精保存率為90％～95％，每公斤香腸含葉精為500～2700微克。
2、本發(fā)明富葉精香腸食品，其非肉制品香腸加工方法包括下列各步驟a、按重量比，取1公斤淀粉做香腸餡料，按每公斤香腸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化量，分別取葉精500～3000微克、硒100～300微克、鋅10～50微克，添加入香腸餡料中，攪拌均勻。
b、按不同風(fēng)味非肉制品香腸生產(chǎn)工藝、分別加工出淀粉香腸或玉米香腸。
c、經(jīng)過(guò)高溫的加工成熟的香腸，其葉精保存率為94％～97％，每公斤香腸含葉精為500～2700微克。
本發(fā)明富葉精營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的香腸食品的有益效果在保持原有肉制品香腸或非肉制品香腸食品風(fēng)味基礎(chǔ)上，分別強(qiáng)化人體所需的營(yíng)養(yǎng)素葉精(葉酸)、硒、鋅，達(dá)到國(guó)家公共衛(wèi)生每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。其營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的香腸，增加成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富、營(yíng)養(yǎng)素保存率高，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的新途徑。
具體實(shí)施方法下面利用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作出進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明富葉精香腸食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，按每公斤香腸食品營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量，分別取重量組成成分比穩(wěn)定型葉精、其葉精(葉酸)為2000微克，亞硒酸鈉、其硒為200微克，葡萄糖酸鋅、其鋅3微克。
實(shí)施例1a、按重量比，取100公斤畜類肉餡，按每公斤香腸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化量，分別取葉精200毫克，硒20毫克，鋅3毫克，添加入香腸肉餡中，攪拌均勻。
b、按不同風(fēng)味肉制品香腸生產(chǎn)工藝，分別加工出生香腸或煙熏香腸或煮熟香腸或煙熏熟香腸或半干燥香腸或干燥香腸食品。
c、經(jīng)過(guò)高溫加工成熟制品香腸，其葉精保存率為94％，每公斤香腸葉精含量為1890微克。
實(shí)施例2a、按重量比，取100公斤玉米淀粉做香腸餡料、按每公斤香腸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化量、分別取葉精200毫克、硒20毫克、鋅3毫克，添加入香腸餡料中，攪拌均勻。
b、按不同風(fēng)味非肉制品香腸生產(chǎn)工藝，分別加工出淀粉香腸或玉米香腸。
c、經(jīng)過(guò)高溫的加工成熟制品香腸，其葉精保存率為96％，每公斤香腸葉精含量為1950微克。
權(quán)利要求
1.富葉精香腸食品的加工方法，按著食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880的擴(kuò)大使用范圍，葉精強(qiáng)化使用量標(biāo)準(zhǔn)，每公斤香腸強(qiáng)化量、取重量組成成分比穩(wěn)定型葉精，其葉精為500～3000微克，硒100～300微克，鋅10～50微克，其特征肉食香腸食品加工方法包括下列各步驟a、按重量比，取1公斤畜類肉香腸的肉餡，按每公斤香腸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化量，分別取葉精500～3000微克、硒100～300微克、鋅10～50微克、添加入香腸肉餡中，攪拌均勻。b、按不同風(fēng)味肉食香腸生產(chǎn)工藝，分別加工出生香腸或煙熏香腸或煮熟香腸或煙熏煮熟香腸或半干燥香腸或干燥香腸。c、經(jīng)過(guò)高溫加工成熟的香腸，其葉精保存率為90～95％，每公斤香腸葉精含量為500～2700微克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富葉精香腸食品的加工方法，其特征非肉制品香腸食品加工方法包括下列各步驟a、按重量比，取1公斤淀粉做香腸的餡料，按每公斤香腸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化量，分別取葉精500～3000微克、硒100～300微克、鋅10～50微克，添加入餡料中，攪拌均勻。b、按不同風(fēng)味非肉制品香腸生產(chǎn)工藝，分別加工淀粉香腸或玉米香腸食品。c、經(jīng)過(guò)高溫加工成熟的香腸，其葉精保存率為94～97％，每公斤香腸葉精含量為500～2850微克。
全文摘要
一種富葉精香腸食品的加工方法，在保證原有肉制品香腸或非肉制品香腸食品風(fēng)味基礎(chǔ)上。分別強(qiáng)化人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，穩(wěn)定型葉精(葉酸)、硒、鋅，達(dá)到國(guó)家公共衛(wèi)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。其營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的香腸，增加成本低，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)高溫加工或成熟的香腸，葉精保存率為90％～97％，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的新途徑。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1857119SQ200610010078
公開(kāi)日2006年11月8日 申請(qǐng)日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者孫景文 申請(qǐng)人:孫景文