專利名稱：素麻辣火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種素麻辣火腿腸。
背景技術(shù)：
目前，巿場(chǎng)上的灌制品均以肉類原料加工灌制，多少 年來(lái)營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)家對(duì)肉灌制品均持否定的態(tài)度，將其與方便面、麥當(dāng) 勞、漢堡等劃為同一類，即垃圾食品。其主要原因是(1)肉類灌制 品屬于髙飽和脂肪食品，它可導(dǎo)致人肥胖，增加人體膽固醇含量，從 而容易引發(fā)心腦血管疾病。(2)在肉類灌制品加工過(guò)程中，所用原料 肉是腌制的，也有的肉類是煙熏處理的，因此這些肉類灌制的食品食 用后不利于人們的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)，提供一種素麻辣火 腿腸，它沒(méi)有肉類灌制品的腌制與煙熏，素類食品味道好，有利于人 們的身體健康。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，素麻辣火腿腸由木耳 25%、香菇30%、海帶45%、淀粉10斤、水20斤、大豆分離蛋白 為2%、黃原膠為0.5%、明膠為0.5—1%、豬肉香精為2%。及底湯 由四川郫醬900—1000g、鹽600—650g、五香粉150—200g、胡 椒35—45g、麻椒180—200g、辣椒卯0—1100g、牛油1000—1200g、 辣椒油2000—3000g、冰糖250—350g、味精250—350g、水50kg為 原料配制加工而成。其加工方法是將選擇清洗干凈的木耳25%、香菇 30%、海帶45%，切成小塊，放入熱水中去除異味，再放入到上述配 制好的底湯里浸味，加熱至80度，浸泡20分鐘，撈出放涼，加入IO 斤淀粉，水20斤，大豆分離蛋白2%,黃原膠0.5%，明膠0.5—1%, 豬肉香精20%。，混合在一起，攪拌均勻、灌制；蒸煮20—30分鐘，
冷卻，髙溫滅菌即可。該產(chǎn)品主要原料為木耳、香菇、海帶，這些食 品是營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)家多年倡導(dǎo)與推廣的，它對(duì)人體具有延年益壽抗衰老 的保健作用。經(jīng)研究測(cè)定木耳、香菇、海帶分別含有錦、磷、鐵、胡
蘿卜素、B族維生素、纖維素、多糖體、核酸、1.3—P—葡萄糖苷酶 等多種天然豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。含有以上營(yíng)養(yǎng)成份的食品如經(jīng)常食用可 對(duì)人體提供以下保健作用。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、血栓、冠心病等心
腦血管疾病具有防治作用；由于本品鈣與鐵的含量大大高于肉類，所
以具有強(qiáng)健骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松及貧血病的作用；海帶、木耳所含的
營(yíng)養(yǎng)成份具有養(yǎng)顏美容、減肥的功效；本品原料中所含的多糖體、
核酸、1.3—P—葡萄糖苷酶具有抗癌的作用。本品的底湯加熱浸味
工藝避免了由于腌制浸味對(duì)人體造成的傷害。該產(chǎn)品不但具有正宗的 麻辣風(fēng)味，而且還保留了火腿腸的風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1，是最佳選擇配方。
取木耳25%、香菇30%、海帶45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、明膠0.5%、豬肉香精2%。；
底湯由四川郫醬900g、鹽600g、五香粉200g、胡椒40g、麻 椒200g、辣椒1000g、牛油1000g、辣椒油2500g、冰糖300g、味精 300g、水50kg配制好備用；
其加工方法是將選擇清洗干凈的木耳25%、香菇30%、海帶45%
切成小塊，放入熱水中除去異味，再放入到上述配制好的底湯里浸味， 加熱至80度，浸泡20分鐘，撈出放涼；加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、明膠0.5%、豬肉香精2%。，混合 在一起，攪拌均勻，灌制；蒸煮20—30分鐘，冷卻，髙溫滅菌即可。 實(shí)施例2:
取木耳25%、香菇30%、海帶45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、明膠0.8%、豬肉香精2%。；
底湯由四川郫醬950g、鹽620g、五香粉175g、胡椒35g、麻 椒l卯g、辣椒900g、牛油1100g、辣椒油2000g、冰糖250g、味精 250g、水50kg配制好備用；
其加工方法是將選擇清洗干凈的木耳25%、香菇30%、海帶45% 切成小塊，放入熱水中除去異味，再放入到上述配制好的底湯里浸味， 加熱至80度，浸泡20分鐘，撈出放涼；加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、明膠0.8%、豬肉香精2%。，混合 在一起，攪拌均勻，灌制；蒸煮20—30分鐘，冷卻，高溫滅菌即可。
實(shí)施例3:
取木耳25%、香菇30%、海帶45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、明膠1%、豬肉香精2%。；
底湯由四川郫醬1000g、鹽650g、五香粉150g、胡椒45g、麻 椒180g、辣椒1100g、牛油1200g、辣椒油3000g、冰糖350g、味精 350g、水50kg配制好備用；
其加工方法是將選擇清洗干凈的木耳25%、香菇30%、海帶45% 切成小塊，放入熱水中除去異味，再放入到上述配制好的底湯里浸味， 加熱至80度，浸泡20分鐘，撈出放涼；加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、明膠1%、豬肉香精2%。，混合在 一起，攪拌均勾，灌制；蒸煮20—30分鐘，冷卻，高溫滅菌即可。
權(quán)利要求
1、一種素麻辣火腿腸，其特征在于它由木耳25％、香菇30％、海帶45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分離蛋白2％、黃原膠0.5％、明膠0.5-1％、豬肉香精2‰及底湯由四川郫醬900-1000g、鹽600-650g、五香粉150-200g、胡椒35-45g、麻椒180-200g、辣椒900-1100g、牛油1000-1200g、辣椒油2000-3000g、冰糖250-350g、味精250-350g、水50kg為原料配制加工而成。
2、 權(quán)利要求l所述的素麻辣火腿腸的加工方法，其特征在于a、 將選擇清洗干凈的木耳25%、香菇30%、海帶45%切成小塊， 放入熱水中除去異味；b、 再放入到上述配制好的底湯里浸味，加熱至80度，浸泡20 分鐘，撈出放涼；c、 加入10斤淀粉、20斤水、大豆分離蛋白2%、黃原膠0.5%、 明膠0.5—1%、豬肉香精2%。，混合在一起，攪拌均勻，灌制；d、 蒸煮20—30分鐘，冷卻，髙溫滅菌即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種素麻辣火腿腸，它由木耳、香菇、海帶、淀粉、水、大豆分離蛋白、黃原膠、明膠、豬肉香精及底湯為原料按一定重量配比加工配制而成。它避免了由于腌制浸味對(duì)人體造成的傷害，不但具有正宗麻辣風(fēng)味，而且還保留了火腿腸的風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。
文檔編號(hào)A23L1/0522GK101112230SQ200610010350
公開(kāi)日2008年1月30日 申請(qǐng)日期2006年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月27日
發(fā)明者陳永成 申請(qǐng)人:陳永成