專利名稱：牛奶果盤酸乳飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種牛奶與果汁的混合飲品，牛奶果盤酸乳飲料及其制法。
背景技術(shù)：
牛奶是一種常用的食物，營養(yǎng)豐富，飲用方便，但人體需要的營養(yǎng)成分是多方面的，特別是水果中的許多營養(yǎng)成分是牛奶所沒有或者含量不足的。人們?cè)缇拖氚压c牛奶合二為一，做成復(fù)合飲品，以改善牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以利人體更進(jìn)一步的吸收其中的各種營養(yǎng)成分。但是，由于牛奶是復(fù)雜的膠體混合物，屬于多相體系，它含有酪蛋白酸鈣、乳糖、維生素A等物質(zhì)，加入水果后乳糖會(huì)分解成乳酸，會(huì)把牛奶中酪蛋白鈣離子奪走，使酪蛋白化合物失去穩(wěn)定性，牛奶就會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀、分層等現(xiàn)象而失去其應(yīng)有的正常物理形態(tài)。大多數(shù)水果都是酸性的，長期以來果汁不能和牛奶穩(wěn)定相融是人們渴望解決而沒有解決的一個(gè)技術(shù)難題。利用現(xiàn)有技術(shù)加工的牛奶，保質(zhì)期大多只有2-7天，即使利用高溫滅菌處理，也只有一個(gè)月左右。對(duì)于長距離、大區(qū)域營銷是下分不利的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提出一種將牛奶與果汁穩(wěn)定地融合在一起，口感好、飲用方便、改善牛奶營養(yǎng)成分并延長保質(zhì)期的新型乳制飲料，牛奶果盤酸乳飲料及其制法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的問題。
本發(fā)明提出的這種牛奶果盤酸乳飲料，其特征在于它含有牛乳和果汁，牛乳為鮮牛乳或者復(fù)原乳及濃縮乳清蛋白粉，其中還有糖、檸檬酸、蘋果酸、食用香料和穩(wěn)定劑，顏色為乳白或微黃。
牛乳與果汁按重量份的混合比例為1∶0.3-0.7。
穩(wěn)定劑的種類和用量符合GB2760-1996規(guī)定。
食用香料為市售產(chǎn)品。
所用果汁為橙汁、蘋果汁、西番蓮汁，三種果汁以任意方式組合。還可以加入其他新鮮水果汁牛奶果盤酸乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟(1)將新鮮果汁消毒后按比例加入消過毒的牛乳中；(2)調(diào)質(zhì)，將產(chǎn)品中有關(guān)組分和維生素含量按下表控制，不足或超標(biāo)時(shí)，利用符合GB14880-1994的營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行人工添加或勾兌

(3)加入香料和符合GB2760-1996規(guī)定穩(wěn)定劑，并混勻。
產(chǎn)品中的鈣鎂鉀鈉鋅鐵砷鉛銅的含量按下表控制

本發(fā)明利用高原水果，西番蓮汁、橙汁等搭配，用適合的穩(wěn)定劑組合，使多相系、易沉紫變質(zhì)的牛乳與果汁混合并保持牛奶物理特性的穩(wěn)定，從而產(chǎn)生一種新型的酸乳飲料，既解決了長期以來牛乳與水果汁不能穩(wěn)定相融，營養(yǎng)成分搭配不合理的問題，以及牛奶口感單調(diào)的問題，同時(shí)還解決了牛奶保質(zhì)時(shí)間不長，不便長途長時(shí)間保存、運(yùn)輸和銷售的問題。本發(fā)明的酸乳飲料可以在常溫下密封保質(zhì)6個(gè)月，比現(xiàn)有技術(shù)加工的牛奶保持期延長30倍，大大增加了牛乳的商業(yè)價(jià)值。


附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。圖中框線表明了牛乳與果汁、配料混合、調(diào)質(zhì)、調(diào)酸、調(diào)香和滅菌等作業(yè)的先后順序。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例一 取符合GB/T6914-1986標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)凈化并冷卻的鮮牛乳100公斤，取由橙汁、西番蓮汁和蘋果汁分別占24公斤、12公斤和4公斤混勻而成的原漿果汁與牛乳混合，同時(shí)加入凈化水、白砂糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑混合，通過脫氣罐脫氣，進(jìn)行初步檢驗(yàn)，對(duì)照上述指標(biāo)要求，利用符合GB14880-1994的營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行人工添加或調(diào)水勾兌。得到顏色乳白帶微黃的液體，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到上述表中所列要求，經(jīng)灌裝、滅菌、檢驗(yàn)、貼簽、裝箱等工序后即得合格產(chǎn)品。
實(shí)例二 取符合GB/T6914-1986標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)凈化并冷卻的鮮牛乳100公斤，取橙汁40公斤原漿果汁與牛乳混合，同時(shí)加入凈化水、白砂糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑混合，通過脫氣罐脫氣，進(jìn)行初步檢驗(yàn)，對(duì)照上述指標(biāo)要求，利用符合GB14880-1994的營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行人工添加或調(diào)水勾兌。其余同前例。
實(shí)例三 取符合GB/T6914-1986標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)凈化并冷卻的鮮牛乳100公斤，取西番蓮原漿果汁40公斤與牛乳混合，同時(shí)加入凈化水、白砂糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑混合，通過脫氣罐脫氣，進(jìn)行初步檢驗(yàn)，對(duì)照上述指標(biāo)要求，利用符合GB14880-1994的營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行人工添加或調(diào)水勾兌。其余同前例。
實(shí)例四 取符合GB/T6914-1986標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)凈化并冷卻的鮮牛乳100公斤，取蘋果原漿果汁40公斤與牛乳混合，同時(shí)加入凈化水、白砂糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑混合，通過脫氣罐脫氣，進(jìn)行初步檢驗(yàn)，對(duì)照上述指標(biāo)要求，利用符合GB14880-1994的營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行人工添加或調(diào)水勾兌。其余同前例。
實(shí)例五 在例一基礎(chǔ)上，將果汁分別改為橙汁和西番蓮汁各20公斤，橙汁和蘋果汁各20公斤，以及西番蓮汁和蘋果汁各20公斤分別與與牛乳混合，其余相同。
實(shí)例六 在例1-5基礎(chǔ)上將果汁改為30公斤和70公斤，三種果汁搭配比例分別相同，其余不變，所得四個(gè)產(chǎn)品顏色仍為乳白或微黃。鮮牛乳改為復(fù)原乳或濃縮乳清蛋白粉時(shí)也有同樣效果。
按此六例工序和指標(biāo)要求生產(chǎn)出來的牛奶果盤酸乳飲料，乳白微黃，酸甜潤口，果香襲人，男女老少均喜歡飲用，口感很好。經(jīng)國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)上海站檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)均合格。成品在常溫下6個(gè)月不變質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種牛奶果盤酸乳飲料，其特征在于它含有牛乳和果汁，牛乳為鮮牛乳或者復(fù)原乳及濃縮乳清蛋白粉，其中還有糖、檸檬酸、蘋果酸、食用香料和穩(wěn)定劑，顏色為乳白或微黃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶果盤酸乳飲料，其特征在于牛乳與果汁按重量份的混合比例為1∶0.3-0.7。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶果盤酸乳飲料，其特征在于穩(wěn)定劑的種類和用量符合GB2760-1996規(guī)定。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶果盤酸乳飲料，其特征在于食用香料為市售產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶果盤酸乳飲料，其特征在于所用果汁為橙汁、蘋果汁、西番蓮汁，三種果汁以任意方式組合。
6.牛奶果盤酸乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟(1)將新鮮果汁消毒后按比例加入消過毒的牛乳中；(2)調(diào)質(zhì)，將產(chǎn)品中有關(guān)組分和維生素含量按下表控制，不足或超標(biāo)時(shí)，利用符合GB14880-1994的營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行人工添加或勾兌
(3)加入香料和符合GB2760-1996規(guī)定穩(wěn)定劑，并混勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述牛奶果盤酸乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于產(chǎn)品中的鈣鎂鉀鈉鋅鐵砷鉛銅的含量按下表控制
全文摘要
本發(fā)明提出了一種牛奶果盤酸乳飲料，它含有牛乳和果汁，牛乳為鮮牛乳或者復(fù)原乳及濃縮乳清蛋白粉，其中還有糖、檸檬酸、蘋果酸、食用香料和穩(wěn)定劑，顏色為乳白或微黃，牛乳與果汁按重量份的混合比例為1∶0.3－0.7，穩(wěn)定劑的種類和用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，所用果汁為橙汁、蘋果汁、西番蓮汁，三種果汁以任意方式組合，做法是將新鮮果汁消毒后按比例加入消過毒的牛乳中進(jìn)行調(diào)質(zhì)，加香和穩(wěn)定劑，再消毒滅菌和包裝。本發(fā)明解決了長期以來牛乳與水果汁不能穩(wěn)定相融，營養(yǎng)成分搭配不合理的問題，同時(shí)還極大地延長了牛乳保質(zhì)時(shí)間。
文檔編號(hào)A23C9/13GK1843134SQ20061001069
公開日2006年10月11日 申請(qǐng)日期2006年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月16日
發(fā)明者林愨 申請(qǐng)人:云南多喝乳業(yè)有限責(zé)任公司