專利名稱：生物發(fā)酵豆渣制作雜糧面包、雜糧大餅的新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明生物發(fā)酵豆渣制作雜糧面包、雜糧大餅的工藝是屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是把副產(chǎn)品豆渣生物發(fā)酵后加入五谷雜糧，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，達(dá)到善食平衡的目的。
背景技術(shù)：
目前西方國家制作的面包、我國傳統(tǒng)方法制作的饅頭，大餅單純營養(yǎng)、單一口味、高熱量、高脂肪、高糖。國內(nèi)外制作豆?jié){、豆腐、豆制品的副產(chǎn)品豆渣作為飼料，或作為垃圾扔掉，污染環(huán)境。此工藝是我本人改進(jìn)我國傳統(tǒng)制作面食的方法，結(jié)合西方國家制作面包的技術(shù)，我們所研制雜糧面包、大餅是利用副產(chǎn)品豆渣經(jīng)過特殊工藝處理，再經(jīng)生物發(fā)酵，然后與五谷雜糧善食平衡調(diào)配，防止污染，廢渣得到合理利用。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服國內(nèi)外面包、大餅單純營養(yǎng)、單一口味，副產(chǎn)豆渣得到合理利用。
本發(fā)明獨創(chuàng)性地把豆渣脫臭、去腥、粉碎，然后再經(jīng)生物發(fā)酵。一般豆渣含有蛋白質(zhì)10％左右，脂肪2％，碳水化物10％，還含有豐富的鈣、鐵、磷微量元素、礦物質(zhì)及食用粗纖維素。但豆渣口感粗糙，有腥臭味，還含有凝血毒素。經(jīng)特殊工藝處理高溫、高壓脫臭、去腥、高速旋轉(zhuǎn)粉碎后，然后利用生物復(fù)合酶催化，產(chǎn)生人體所需要多種氨基酸及多種生物活性物質(zhì)，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生多肽。對人體具有以下作用①人體腸胃道對多肽直拉吸收營養(yǎng)成份。②具有增強(qiáng)人體肌肉，消除疲勞作用。③具有降低血壓、血脂和膽固醇的作用。④具有促進(jìn)脂肪代謝，達(dá)到減肥作用。⑤具有開發(fā)智力，健腦作用。⑥具有提高免疫力，抗病毒、抗氧化、抗腫瘤作用。⑦促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)垃圾，美顏美容作用。
生物發(fā)酵后的豆渣再加入小麥粉、玉米粉、小米粉、高梁粉進(jìn)行營養(yǎng)合理搭配，充分發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價值，對人體健康起到重要作用，豆渣蛋白中含有豐富的賴氨酸，而小麥粉、玉米粉蛋白中缺少賴氨酸，進(jìn)行合理搭配，則蛋白生物營養(yǎng)價增加8倍。
生物發(fā)酵豆渣制作面包、大餅，不但可以提高面包、大餅的營養(yǎng)價值，而且可以改善面包、大餅的耐貯性及質(zhì)量。
面包、大餅生產(chǎn)后，在貯存銷售中很容易老化變硬，失去其特有的疏松柔軟的口感，加入發(fā)酵后的豆渣具有良好的吸水性、保水性。不但生產(chǎn)出的面包、大餅質(zhì)地柔軟，而且可以防止面包的老化，延長貯存期。此外，面包、大餅質(zhì)量改觀①面包、大餅體積增大。②面包、大餅表皮色澤好。③面包、大餅表皮溥而柔軟。④口感好、風(fēng)味獨特。
附圖是生物發(fā)酵豆渣制作雜糧面包、雜糧大餅的新工藝圖
具體實施例方式取

圖120公斤豆渣，經(jīng)圖2高溫，高壓進(jìn)行脫臭、去腥，圖3高速旋轉(zhuǎn)粉碎機(jī)，粉碎成200目，經(jīng)圖4復(fù)合維生物酶發(fā)酵豆渣，再經(jīng)圖5進(jìn)行配料，加入圖6小麥粉50公斤，圖7玉米粉10公斤，圖8小米粉10公斤，圖9高梁粉10公斤，圖10麥芽糖2公斤，圖11改良劑0.5公斤，圖12食用油1公斤，圖13添加劑適量，再加入酵母經(jīng)圖14進(jìn)行發(fā)酵40分鐘，用圖15成型機(jī)成型，再經(jīng)圖16醒發(fā)面包、大餅生坯60鐘，用圖17烘烤箱定250℃溫度進(jìn)行烘烤15分鐘，然后，經(jīng)圖18冷卻30分鐘，最后圖19包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種生物發(fā)酵豆渣制作雜糧面包、大餅的新工藝，其特征在于生物發(fā)酵豆渣制作雜糧面包，雜糧大餅的新工藝，首先用復(fù)合酶崔化豆渣蛋白，增加營養(yǎng)成份；然后再按比例加入小麥粉、玉米粉、高梁粉、小米粉再進(jìn)行二次生物發(fā)酵，達(dá)到善食平衡；最后通過特殊工藝制作面包、大餅、口感具有獨特風(fēng)味。
全文摘要
生物發(fā)酵豆渣制作雜糧面包、大餅的新工藝是屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，此技術(shù)改變了我國傳統(tǒng)制作面食方法，結(jié)合西方國家制作面包的技術(shù)，同時具有獨創(chuàng)性地把生物發(fā)酵豆渣按比例加入五谷雜糧中用獨特工藝制作雜糧面包、雜糧大餅。改變了西方國家制作面包單純營養(yǎng)、單一口味，高糖、高熱量、高脂肪的缺點，我們研制雜糧面包，雜糧大餅是利用副產(chǎn)豆渣經(jīng)過特殊工藝處理，再經(jīng)生物發(fā)酵，防止污染，廢渣得到合理利用，豆渣經(jīng)過復(fù)合酶催化產(chǎn)生人體所需要的各種氨基酸及多種生物活性物質(zhì)。生物發(fā)酵后豆渣制作雜糧面包，雜糧大餅，不但可以提高面包、大餅的營養(yǎng)價值，而且可以改善面包、大餅的耐貯性及質(zhì)量①面包、大餅體積增大；②面包、大餅表皮色澤好；③面包、大餅表皮薄而柔軟；④口感好，風(fēng)味獨特。
文檔編號A23L1/105GK1935001SQ20061001103
公開日2007年3月28日 申請日期2006年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月12日
發(fā)明者魏伶 申請人:魏伶