專利名稱：一種仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及深加工食品，具體涉及一種仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法。
背景技術：
螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古至今無不得到人們的贊美，并留下了如“吃姜擂醋拆嫩黃”、“無腸公子”等絕妙詩句和美名，人們用不同方法來加工螃蟹這種美食，同時還采用許多不同的原料來仿制蟹肉、蟹黃，以滿足各種消費群體的需求，根據(jù)用料種類及加工方法的不同，形成了許多各自不同風味和特色的仿蟹肉、蟹黃制品，但其中不乏采用添加合成香料或合成色素來提高制品的嗅覺、視覺等效果，對人體健康帶來不利的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以雞蛋和魚肉為主要原料制備的色澤、口味逼真、營養(yǎng)豐富的仿蟹黃蟹肉蟹籽食品的制備方法。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的這種種仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法其特征是以45～55重量份的海米、20～40重量份的魚肉、350～450重量份的雞蛋為主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為醬油12～18份，醋20～30份，食鹽4～6份，番茄醬14～16份，枸杞40～50份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份；以45～55重量份的海米、20～40重量份的魚肉、350～450重量份的雞蛋為主料計，將海米和煮熟的魚肉切塊后備用；然后將枸杞和打散的生雞蛋放入上述海米和魚肉內(nèi)，攪拌均勻，蒸熟后制得半成品；鍋中放50～70重量份的植物油，油溫140～160℃時依次放入上述調(diào)味料組合物中的番茄醬、醬油、醋、食鹽、味精、料酒、姜、淀粉及60～80重量份的水，燒沸后倒入上述半成品中即可。
本發(fā)明取得的技術進步本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒曾國藩任直隸總督期間直隸官府筵席的特別菜品“炒代蟹”的基礎上采用名貴原料研發(fā)出的一道美食，呈白、黃、紅三色相間，白色像蟹肉，黃色像蟹黃，紅色像蟹籽，味道鮮美，具有鮮咸略酸、香氣濃郁的獨特口感，可達到吃蟹不見蟹的意外效果，同時加入的枸杞具有擴張血管，降低血壓、抗疲勞、抗衰老和營養(yǎng)保健等作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟效益和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1將50克海米和煮熟的30克魚肉切成0.3～0.4cm的小塊后備用；將45克枸杞和400克打散的生雞蛋放入上述海米和魚肉內(nèi)，攪拌均勻后蒸熟制得半成品；鍋中放70克植物油，當油溫150℃時依次放入番茄醬15克、醬油15克、醋25克、食鹽5克、味精3克、料酒15克、姜8克、淀粉3克60克水，不斷攪拌，燒沸后倒入上述半成品中即可。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是將45克海米和煮熟的20克魚肉切成0.3～0.4cm的小塊后備用；將40克枸杞和350克打散的生雞蛋放入上述海米和魚肉內(nèi)，攪拌均勻后蒸熟制得半成品；鍋中放50克植物油，當油溫140℃時依次放入番茄醬14克、醬油13克、醋23克、食鹽4.5克、味精2.5克、料酒14克、姜7.5克、淀粉2克、60克水，不斷攪拌，燒沸后倒入上述半成品中即可。
醬油13～16份，醋23～28份，食鹽4.5～5.5份，番茄醬14～16份，枸杞40～48份，味精2.5～3.5份，料酒14～16份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是將55克海米和煮熟的40克魚肉切成0.3～0.4cm的小塊后備用；將48克枸杞和450克打散的生雞蛋放入上述海米和魚肉內(nèi)，攪拌均勻后蒸熟制得半成品；鍋中放70克植物油，當油溫160℃時依次放入番茄醬16克、醬油16克、醋28克、食鹽5.5克、味精3.5克、料酒16克、姜8.5克、淀粉4克、80克水，不斷攪拌，燒沸后倒入上述半成品中即可。
權利要求
1.一種仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法，其特征是以45～55重量份的海米、20～40重量份的魚肉、350～450重量份的雞蛋為主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為醬油12～18份，醋20～30份，食鹽4～6份，番茄醬14～16份，枸杞40～50份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份；以45～55重量份的海米、20～40重量份的魚肉、350～450重量份的雞蛋為主料計，將海米和煮熟的魚肉切塊后備用；然后將枸杞和打散的生雞蛋放入上述海米和魚肉內(nèi)，攪拌均勻，蒸熟后制得半成品；鍋中放50～70重量份的植物油，油溫140～160℃時依次放入上述調(diào)味料組合物中的番茄醬、醬油、醋、食鹽、味精、料酒、姜、淀粉及60～80重量份的水，燒沸后倒入上述半成品中即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法，其特征在于所述調(diào)味料組合物的重量組成為醬油13～16份，醋23～28份，食鹽4.5～5.5份，番茄醬14～16份，枸杞40～48份，味精2.5～3.5份，料酒14～16份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份。
3.根據(jù)權利要求1所述的仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法，其特征在于所述調(diào)味料組合物的重量組成為醬油15份，醋25份，食鹽5份，番茄醬15份，枸杞45份，味精3份，料酒15份，姜8份，淀粉3份。
4.根據(jù)權利要求1、2或3所述的仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法，其特征在于所述魚肉選用淡水魚魚肉或海水魚魚肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仿蟹黃、蟹肉食品的制備方法，它是以海米、魚肉、雞蛋為主料加入調(diào)味料組合物制成，將生雞蛋打散后放入上述海米和魚肉內(nèi)，蒸熟制得半成品；鍋中放50～70重量份的植物油，油溫140～160℃時依次放入番茄醬14～16份、醬油12～18份，醋20～30份，食鹽4～6份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份，60～80重量份的水，燒沸后倒入上述半成品中制得。本發(fā)明呈白、黃、紅三色相間，白色像蟹肉，黃色像蟹黃，紅色像蟹籽，味道鮮美，具有鮮咸略酸、香氣濃郁的獨特口感，可達到吃蟹不見蟹的意外效果，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟效益和推廣價值。
文檔編號A23L1/326GK1875779SQ200610012880
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月28日 優(yōu)先權日2006年6月28日
發(fā)明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司