專(zhuān)利名稱(chēng)：一種水晶豬頭肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種加工方法，特別是一種水晶豬頭肉的加工方法。(二)
背景技術(shù)：
目前我國(guó)食品的制成品比例還比較低，在居民食品消費(fèi)支出中不 足40%，而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家一般都在80%以上，并且傳統(tǒng)的肉制品在 儲(chǔ)存、運(yùn)輸、攜帶上都極不方便，相應(yīng)地也滿(mǎn)足不了消費(fèi)者的將一些 肉制品做為一種旅游，便攜，休閑的理想食品的需求，因此發(fā)展方便 食品也是調(diào)整食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高制成品比重的關(guān)鍵措施，通過(guò) 新技術(shù)，新工藝來(lái)提高深加工水平，使加工食品更趨向于方便化、多 樣化、規(guī)范化是我國(guó)方便食品發(fā)展的必然趨勢(shì)。(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種水晶豬頭肉的加工方法，它能克服傳 統(tǒng)肉制品貯存，運(yùn)輸，銷(xiāo)售，攜帶等諸多不便，而且制作工藝簡(jiǎn)單， 成本低廉，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本發(fā)明的技術(shù)方案 一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征在于它 包括以下步驟(1) 精制豬頭放入配制好的調(diào)味湯料中進(jìn)行第一次煮制；(2) 出鍋后拆骨，將拆骨后的豬頭放入調(diào)味湯料中進(jìn)行第二次 煮制；(3) 取將二次煮制后的去骨豬頭肉按部位搭配后裝入模具盒成 型，帶模具盒進(jìn)行第三次煮制；(4) 將模具盒用清水淋?。淮＞吆欣鋮s后，將三次煮制后的 去骨豬頭肉移出模具盒；(5) 將移出模具盒的去骨豬頭肉進(jìn)行整理，包裝即為水晶豬頭 肉。上述所說(shuō)步驟(1)中的精制豬頭需要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟(A) 挑選豬頭；(B) 將選好的豬頭煺毛，整理；
(C) 用清水浸泡后，再次用沸水浴制；(D) 將沸水浴制過(guò)的豬頭劈半，修割。上述所說(shuō)步驟(1)中的調(diào)味湯料由豬頭肉、食用明膠、香辛料和高湯混合組成，其中豬頭肉占65% 75%，食用明膠占3% 6%， 香辛料占1% 5%，高湯占14% 31。％。上述所說(shuō)的食用明膠是用作做凝固劑或固形劑的明膠。本發(fā)明的優(yōu)越性在于(l)水晶豬頭肉的制作工藝簡(jiǎn)單，易操作， 成本低，可在各肉制品廠(chǎng)應(yīng)用；(2)生產(chǎn)的水晶豬頭肉衛(wèi)生，出品率 高，外形整齊規(guī)范；(3)生產(chǎn)的水晶豬頭肉便于貯存，運(yùn)輸，銷(xiāo)售， 攜帶，口味好，為普通消費(fèi)者，飯店，宴會(huì)，旅游，民航所歡迎，不 僅適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要，而且經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。 具體實(shí)施例方式實(shí)施例l: 一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征在于它包括以下' (1)精制豬頭放入配制好的調(diào)味湯料中進(jìn)行第一次煮制；(2) 出鍋后拆骨，將拆骨后的豬頭放入調(diào)味湯料中進(jìn)行第二次 煮制；(3) 取將二次煮制后的去骨豬頭肉按部位搭配后裝入模具盒成 型，帶模具盒進(jìn)行第三次煮制；(4) 將模具盒用清水淋浴，待模具盒冷卻后，將三次煮制后的 去骨豬頭肉移出模具盒；(5) 將移出模具盒的去骨豬頭肉進(jìn)行整理，包裝即為水晶豬頭 肉。上述所說(shuō)步驟(1)中的調(diào)味湯料由豬頭肉、食用明膠、香辛料 和高湯混合組成，其中豬頭肉占68%，食用明膠占4%，香辛料占2 %,高湯占26%。 實(shí)施例2:一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征在于它包括以下步驟-(1) 將精制豬頭放入配制好的調(diào)味湯料中進(jìn)行第一次煮制；(2) 出鍋后拆骨，將拆骨后的豬頭放入調(diào)味湯料中進(jìn)行第二次 煮制；(3) 取將二次煮制后的去骨豬頭肉按部位搭配后裝入模具盒成 型，帶模具盒進(jìn)行第三次煮制；(4) 將模具盒用清水淋浴，待模具盒冷卻后，將三次煮制后的 去骨豬頭肉移出模具盒；(5) 將移出模具盒的去骨豬頭肉進(jìn)行整理，包裝即為水晶豬頭 肉。上述所說(shuō)步驟(1)中的調(diào)味湯料由豬頭肉、食用明膠、香辛料 和高湯混合組成，其中豬頭肉占72%,食用明膠占3%，香辛料占4 %，高湯占21。％。
權(quán)利要求
1、一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征在于它包括以下步驟(1)將精制豬頭放入配制好的調(diào)味湯料中進(jìn)行第一次煮制；(2)出鍋后拆骨，將拆骨后的豬頭放入調(diào)味湯料中進(jìn)行第二次煮制；(3)取將二次煮制后的去骨豬頭肉按部位搭配后裝入模具盒成型，帶模具盒進(jìn)行第三次煮制；(4)將模具盒用清水淋浴，待模具盒冷卻后，將三次煮制后的去骨豬頭肉移出模具盒；(5)將移出模具盒的去骨豬頭肉進(jìn)行整理，包裝即為水晶豬頭肉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征 在于所說(shuō)的步驟(1)中的精制豬頭需要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟(A) 挑選豬頭；(B) 將選好的豬頭煺毛，整理；(C) 用清水浸泡后，再次用沸水浴制；(D) 將沸水浴制過(guò)的豬頭劈半，修割。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征 在于所說(shuō)的步驟(1)中的調(diào)味湯料由豬頭肉、食用明膠、香辛料和 高湯混合組成，其中豬頭肉占65% 75%，食用明膠占3% 6%， 香辛料占1% 5%，高湯占14% 31%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所說(shuō)的一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征 在于所說(shuō)的食用明膠是用作做凝固劑或固形劑的明膠。
全文摘要
一種水晶豬頭肉的加工方法，其特征在于它包括將精制豬頭放入調(diào)味湯料中進(jìn)行第一次煮制；出鍋后拆骨進(jìn)行第二次煮制；之后將去骨豬頭肉按部位搭配后裝入模具盒成型，帶模具盒進(jìn)行第三次煮制；將模具盒清水淋浴，待冷卻后，將三次煮制后的去骨豬頭肉移出模具盒后整理，包裝即為水晶豬頭肉。本發(fā)明的優(yōu)越性在于水晶豬頭肉的制作工藝簡(jiǎn)單，易操作，成本低，可在各肉制品廠(chǎng)應(yīng)用；生產(chǎn)的水晶豬頭肉衛(wèi)生，出品率高，外形整齊規(guī)范；生產(chǎn)的水晶豬頭肉便于貯存，運(yùn)輸，銷(xiāo)售，攜帶，口味好，為普通消費(fèi)者，飯店，宴會(huì)，旅游，民航所歡迎，不僅適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要，而且經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101133846SQ20061001554
公開(kāi)日2008年3月5日 申請(qǐng)日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司