專利名稱：一種牛骨高湯罐頭的制作方法
一種牛骨高湯罐頭的制作方法(一) 技術領域-本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是一種牛骨高湯罐頭的 制作方法。(二)
背景技術：
近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的不斷提高，飲 食結構也在不斷的發(fā)生著變化，對于湯的飲用也有了新的要求，越來 越重視湯的功效和保健作用，對于食用便捷、兼具保健功效的高湯的 青睞逐漸成為新的趨勢，然而市場上符合此種需求的高湯卻并不多見。(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種牛骨高湯罐頭的制作方法，該方法所制 成的高湯富含鈣，鋅，鐵，蛋白質(zhì)和各種氨基酸，且食法簡便，尤其 適合老人和兒童食用。本發(fā)明的技術方案是 一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特征在 于制作步驟如下(1 )取干凈的牛骨與水按重量份額比30 50:100置于漬滲罐 內(nèi)，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.108 0.143兆帕，溫度121 126、C條件下，加入醋酸煮沸2 小時；(2) 過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在35 38C常溫條件下酶解至P H4 6;(3) 過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封即可。 一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額比為1 5: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后 的液體的重量份額比10 25: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金 菇、大冬、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為 金菇1 3，大棗2 3，蓮子1 2,山藥1 3，山楂1 2，核桃仁l 3，蜂蜜1 3，蔗糖1.5 2。本發(fā)明的食用分析上述食品經(jīng)試用，使用者317人，其中313 人認為味道獨特，鮮美可口，滿意率高達98.7%。本發(fā)明的技術效果1、上述方法制作的牛骨高湯罐頭選料精良， 調(diào)料品種多，富含鈣，鋅，鐵，蛋白質(zhì)和各種氨基酸；2、食法簡便， 是一種新穎的牛骨高湯罐頭制作方法；3、適合各個年齡層人服用， 尤其是一種少年兒童增智健腦的佳品。 具體實施例方式實施例l: 一種牛骨高湯罐頭的制作方法，制作步驟如下(1) 取干凈的牛骨與水按重量份額比30: IOO置于漬滲罐內(nèi)， 放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.108兆帕，溫度121'C條件下，加入醋酸煮沸2小時；(2) 過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在35 'C常溫條件下酶解至PH4;(3) 過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。 一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額分比為1: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液體的重量份額比10: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金恭、大冬、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為金薛l，大棗3，蓮子2，山藥l，山楂2，核桃仁l，蜂蜜3，蔗糖2。實施例2: —種牛骨高湯罐頭的制作方法，制作步驟如下(1) 取干凈的牛骨與水按重量份額比50: IOO置于漬滲罐內(nèi)，放入金菇、大麥、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.143兆帕，溫度126'C條件下，加入醋酸煮沸2小時；(2) 過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在38 'C常溫條件下酶解至PH6;(3) 過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。 一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額比為5: 100。
一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后 的液體的重量份額比為25: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為金菇3，大棗2，蓮子l，山藥3，山楂l，核桃仁3，蜂蜜l，蔗糖實施例3: —種牛骨高湯罐頭的制作方法，制作步驟如下(1) 取干凈的牛骨與水按重量份額比40: IOO置于漬滲罐內(nèi)，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.125兆帕，溫度124、C條件下，加入醋酸煮沸2小時；(2) 過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在37 C常溫條件下酶解至PH5;(3) 過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。 一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額比為3: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后 的液體的重量份額比17: 100。一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金 菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為 金菇2，大棗2.5，蓮子1.5，山藥2，山楂1.2，核桃仁1.6，蜂蜜2， 蔗糖1.7。
權利要求
1、一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特征在于制作步驟如下(1)取干凈的牛骨與水按重量份額比為30～50∶100置于漬滲罐內(nèi)，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.108～0.143兆帕，溫度121～126C條件下，加入醋酸煮沸2小時；(2)過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在35～38C常溫條件下酶解至P H4～6；(3)過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。
2、 根據(jù)權利要求1所述的一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特征在于醋酸與牛骨和水總重量的重量份額比為1 5: 100。
3、 根據(jù)權利要求1所述的一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特 征在于胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液體的重量份額比為10 25: 100。
4、 根據(jù)權利要求1所述的一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特 征在于金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重 量份額比為金薛1 3，大棗2 3，蓮子1 2，山藥1 3，山楂1 2，核桃仁1 3，蜂蜜1 3，蔗糖1.5 2。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特征在于(1)取干凈的牛骨與水按重量份額比為30～50∶100置于漬滲罐內(nèi)，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.108～0.143兆帕，溫度121～126℃條件下，加入醋酸煮沸2小時；(2)過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在35～38℃常溫條件下酶解至pH4～6；(3)過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可，該方法所制成的高湯富含鈣，鋅，鐵，蛋白質(zhì)和各種氨基酸，且食法簡便，是少年兒童增智健惱的佳品。
文檔編號A23L1/39GK101147604SQ200610015759
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司