專利名稱：一種保健香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種保健香腸的制作方法。
(二)
背景技術(shù)：
豬肉是人們普遍喜歡食用的食物之一，其富含蛋白質(zhì)、多種維生 素和礦物質(zhì)，具有補中益氣、生津潤腸、強身壯體的功效。香腸是一 種常見的豬肉制作方法，在香腸生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝中，通常以硝為發(fā)色 劑，食用過量對人體健康不利。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種保健香腸的制作方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案
一種保健香腸的制作方法，其特征在于制作步驟如下1)將精 豬肉洗凈、切塊、機絞成肉糜；2)加入制作香腸的常規(guī)調(diào)料；3)添 加發(fā)色劑，發(fā)色劑包括山梨酸、赤藻糖酸鈉、維生素C和葡糖糖；4) 灌入干腸衣內(nèi)烘制3 0 4 0個小時，烘制溫度為3 5 7 5 'C。
一種上述保健香腸的制作方法，其特征在于以精豬肉的重量份 額為100，發(fā)色劑中各配料的重量份額為山梨酸0 . 1 2 0 . 1 6 、 赤藻糖酸鈉O. 1 1 0. 1 2、維生素C 0. 2 0. 3 5、葡糖糖0.
2 5 0 . 3 5 。
本發(fā)明的優(yōu)點是保健香腸的制作方法采用低溫長時間烘制的工 藝，使生產(chǎn)出的香腸既降低了香腸中的亞硝酸鹽含量，又能保持香腸 原有的色香味，方法科學，簡單易行。 具體實施例方式
一種保健香腸的制作方法，其制作步驟如下I)將IOO公斤精 豬肉洗凈、切塊、機絞成肉糜；2)加入制作香腸的常規(guī)調(diào)料；3)添 加發(fā)色劑，發(fā)色劑中各調(diào)料的公斤數(shù)為山梨酸O. 1 2、赤藻糖酸 鈉0 . 1 1 、維生素C 0.2、葡糖糖0 . 2 5 ; 4)灌入干腸衣內(nèi)烘制
3 5個小時，烘制溫度為3 5 7 5°C。保健香腸中的亞硝酸鹽含量 很低，且能保持香腸原有的色香味。
權(quán)利要求
1. 一種保健香腸的制作方法，其特征在于制作步驟如下1)將精豬肉洗凈、切塊、機絞成肉糜；2)加入制作香腸的常規(guī)調(diào)料；3)添加發(fā)色劑，發(fā)色劑包括山梨酸、赤藻糖酸鈉、維生素C和葡糖糖；4)灌入干腸衣內(nèi)烘制30～40個小時，烘制溫度為35～75℃。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健香腸的制作方法，其特征在于一 種上述保健香腸的制作方法，其特征在于以精豬肉的重量份額為 100，發(fā)色劑中各配料的重量份額為山梨酸O. 1 2 0. 1 6、赤 藻糖酸鈉O. 1 1 0. 1 2、維生素C 0. 2 0. 3 5、葡糖糖O. 2 5 0 . 3 5 。
全文摘要
一種保健香腸的制作方法，其特征在于制作步驟如下1)將精豬肉洗凈、切塊、機絞成肉糜；2)加入制作香腸的常規(guī)調(diào)料；3)添加發(fā)色劑，發(fā)色劑包括山梨酸、赤藻糖酸鈉、維生素C和葡糖糖；4)灌入干腸衣內(nèi)烘制30～40個小時，烘制溫度為35～75℃。本發(fā)明的優(yōu)點是保健香腸的制作方法采用低溫長時間烘制的工藝，使生產(chǎn)出的香腸既降低了香腸中的亞硝酸鹽含量，又能保持香腸原有的色香味，方法科學，簡單易行。
文檔編號A23L1/317GK101204234SQ200610015768
公開日2008年6月25日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司