專利名稱：一種醬菜制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其是一種醬菜制品的制備方法。(二)
背景技術(shù)：
為了適應(yīng)消費(fèi)者快速的生活節(jié)奏，各種蔬菜制品，如各類醬菜等， 越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，目前，市面上有許多腌菜制品出售，但其營(yíng)養(yǎng) 成分含量低，且口味單一，尤其是大多數(shù)咸菜制品開(kāi)袋后不宜保存， 在制備過(guò)程中使用了化學(xué)防腐劑，對(duì)人們健康有害；且其制備工藝復(fù) 雜，周期長(zhǎng)。(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于發(fā)明一種醬菜制品的制備方法，其成本 低，周期短，衛(wèi)生可靠。本發(fā)明的技術(shù)方案為 一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它 由以下步驟構(gòu)成① 先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；② 將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中；③ 進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓3 8小時(shí)后回復(fù)常壓，并 在回復(fù)常壓過(guò)程中加入料液保持常壓3 8小時(shí)；④ 進(jìn)行充氣加壓，保持正壓3 8小時(shí)后回復(fù)常壓，保持常壓3 8小時(shí)；⑤ 步驟③ ④循環(huán)操作2到6次；⑥ 進(jìn)行常壓醬漬，過(guò)濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進(jìn)行包裝后 制成醬菜制品。上述所說(shuō)的步驟①中的蔬菜包括黃瓜、蘿卜、西葫蘆和茄子。 上述所說(shuō)的步驟③中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。本發(fā)明的優(yōu)越性在于選用各種新鮮蔬菜做主要成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高、味道鮮美；制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，周期短；制備過(guò)程在真空 環(huán)境下進(jìn)行，便于調(diào)味料的滲透，使醬菜味道均勻，產(chǎn)品宜長(zhǎng)時(shí)間保 存。具體實(shí)施例方式實(shí)施例 一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成① 先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；② 將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中；③ 進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓3小時(shí)后回復(fù)常壓，并在回 復(fù)常壓過(guò)程中加入料液保持常壓3小時(shí)；④ 進(jìn)行充氣加壓，保持正壓3小時(shí)后回復(fù)常壓，保持常壓3小時(shí);⑤ 步驟③循環(huán)操作5次；⑥ 進(jìn)行常壓醬漬，過(guò)濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進(jìn)行包裝后 制成醬菜制品。上述所說(shuō)的步驟①中的蔬菜是黃瓜。 上述所說(shuō)的步驟③中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。
權(quán)利要求
1、一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成①先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；②將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中；③進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓3～8小時(shí)后回復(fù)常壓，并在回復(fù)常壓過(guò)程中加入料液保持常壓3～8小時(shí)；④進(jìn)行充氣加壓，保持正壓3～8小時(shí)后回復(fù)常壓，保持常壓3～8小時(shí)；⑤步驟③～④循環(huán)操作2到6次；⑥進(jìn)行常壓醬漬，過(guò)濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進(jìn)行包裝后制成醬菜制品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的一種醬菜制品的制備方法，其特征在于所說(shuō)的步驟①中的蔬菜可以是黃瓜、蘿卜、西葫戸或茹子。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的一種醬菜制品的制備方法，其特征 在于所說(shuō)的步驟(D中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。
全文摘要
一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成①先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；②將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中；③進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓3～8小時(shí)后回復(fù)常壓，并在回復(fù)常壓過(guò)程中加入料液保持常壓3～8小時(shí)；④進(jìn)行充氣加壓，保持正壓3～8小時(shí)后回復(fù)常壓，保持常壓3～8小時(shí)；⑤步驟③～④循環(huán)操作2到6次；⑥進(jìn)行常壓醬漬，過(guò)濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進(jìn)行包裝后制成醬菜制品。其優(yōu)越性在于選用各種新鮮蔬菜做主要成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美；制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，周期短；制備過(guò)程在真空環(huán)境下進(jìn)行，便于調(diào)味料的滲透，使醬菜味道均勻，產(chǎn)品宜長(zhǎng)時(shí)間保存。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101147559SQ20061001578
公開(kāi)日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司