專利名稱：一種保健大蒜醬制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種保健大蒜醬制品及其制備方法。(二)
背景技術(shù)：
大蒜醬是深受人們喜愛(ài)的食品之一，種類也很多，但是目前市場(chǎng) 上的大蒜醬其大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分不宜吸收，且由于制備方法的不合理， 使大部分大蒜制品總帶有極濃的大蒜味，影響了大蒜醬的口味，并且 所制成的大蒜醬不宜長(zhǎng)期保留，易霉?fàn)€、變味。(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于發(fā)明一種保健大蒜醬制品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好，且制備方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)出率高，產(chǎn)品易保存。本發(fā)明的技術(shù)方案為 一種保健大蒜醬制品，其特征在于它的配 方為大蒜、豆豉、鹽、味精、糖、核苷酸及鳥(niǎo)苷酸，其中各成分的重量比為5 9: 0. 5 2. 5: 0. 4 0. 9: 0. 3 0. 6: 0. 3 0. 7: 0. 05 0.2: 0.05 0. 2。一種保健大蒜醬制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成① 將剝?nèi)?nèi)衣的大蒜脫除水分；② 在壓力100 784.5千帕，溫度10 18'C的條件下，用食用醋中浸泡1 2天；③ 將浸泡過(guò)的大蒜研磨制成大蒜泥；④ 將大蒜泥按比例與豆豉混合，并按比例加入鹽、味精、糖、核 苷酸及鳥(niǎo)苷酸，攪拌均勻；⑤ 將混合物封裝，即成產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)越性在于產(chǎn)品中加入核苷酸和鳥(niǎo)苷酸，使得大蒜中 的營(yíng)養(yǎng)成分更易溶解、易于人體充分吸收；浸泡條件合理，使得大蒜 的臭味消除充分；長(zhǎng)期存放不霉?fàn)€、不變味；食用方便；制備方法簡(jiǎn) 單、產(chǎn)出率高。具體實(shí)施例方式實(shí)施例 一種保健大蒜醬制品，其特征在于它的配方為大蒜、 豆豉、鹽、味精、糖、核苷酸及鳥(niǎo)苷酸，其中各成分的重量比為7: 1: 0.6: 0.5: 0.5: 0. 1: 0. 1。一種保健大蒜醬制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成① 將剝?nèi)?nèi)衣的大蒜脫除水分；② 在壓力784.5千帕，溫度18。C的條件下，用食用醋中浸泡1天；③ 將浸泡過(guò)的大蒜研磨制成大蒜泥；④ 將大蒜泥按比例與豆豉混合，并按比例加入鹽、味精、糖、核 苷酸及鳥(niǎo)苷酸，攪拌均勻；⑤ 將混合物封裝，即成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種保健大蒜醬制品，其特征在于它的配方為大蒜、豆豉、鹽、味精、糖、核苷酸及鳥(niǎo)苷酸，其中各成分的重量比為5～9∶0.5～2.5∶0.4～0.9∶0.3～0.6∶0.3～0.7∶0.05～0.2∶0.05～0.2。
2、 一種保健大蒜醬制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成① 將剝?nèi)?nèi)衣的大蒜脫除水分；② 在壓力100 784.5千帕，溫度10 18'C的條件下，用食用醋中浸泡1 2天；③ 將浸泡過(guò)的大蒜研磨制成大蒜泥；④ 將大蒜泥按比例與豆豉混合，并按比例加入鹽、味精、糖、核苷酸及鳥(niǎo)苷酸，攪拌均勻；(D將混合物封裝，即成產(chǎn)品。
全文摘要
一種保健大蒜醬制品，其特征在于它的配方為大蒜、豆豉、鹽、味精、糖、核苷酸及鳥(niǎo)苷酸，其中各成分的重量比為5～9∶0.5～2.5∶0.4～0.9∶0.3～0.6∶0.3～0.7∶0.05～0.2∶0.05～0.2。其制備方法為①將剝?nèi)?nèi)衣的大蒜脫除水分；②用食用醋中浸泡1～2天；③制成大蒜泥；④加入豆豉、鹽、味精、糖、核苷酸及鳥(niǎo)苷酸，攪拌均勻；⑤將混合物封裝，即成產(chǎn)品。其優(yōu)越性在于產(chǎn)品中加入核苷酸和鳥(niǎo)苷酸，使得大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分更易溶解、易于人體充分吸收；浸泡條件合理，使得大蒜的臭味消除充分；長(zhǎng)期存放不霉?fàn)€、不變味；食用方便；制備方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)出率高。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101147573SQ20061001579
公開(kāi)日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司