專(zhuān)利名稱(chēng)：一種毛尖茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種毛尖茶酒，同時(shí)，還涉及一種該毛尖茶酒的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的飲用酒有高度酒、中度酒、低度酒以及各種保健酒，種類(lèi)繁多，大大地滿足了人們的各種需求，豐富了酒類(lèi)市場(chǎng)的品種，但在眾多的酒中很少有用茶葉等原料制備的飲用酒。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)也了一些茶葉酒，但大都是僅具有醒酒的功能，制備方法有的是直接將茶葉與白酒混合，為了消除茶葉的苦味，還加入了糖，而糖的加入，在很大程度上限制了糖尿病人的飲用，此種方法僅達(dá)到了茶與酒的結(jié)合，且此種茶酒保存時(shí)間較短。還有的是在制備過(guò)程中采用蒸餾的方法來(lái)制備，采用此種方法很容易將茶葉中的氨基酸、茶多酚等有效成分分離出去，從而使得茶酒中的氨基酸及茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成份含量過(guò)少，達(dá)不到理想的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種即具有白酒的口味，又兼有茶葉的芳香、保留了茶葉的有效成分及保健功能的毛尖茶酒。
同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供了一種毛尖茶酒的制備方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種毛尖茶酒，包括以下重量份的成份大米25-35份 大麥15-25份 玉米10-20份高梁15-25份 碗豆10-20份 茶葉4-8份。
所述的茶葉優(yōu)選信陽(yáng)毛尖茶葉。
同時(shí)，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于提供一種毛尖茶葉的制備方法，包括以下步驟取重量份分別為25-35份的大米、15-25份的大麥、10-20份的玉米、15-25份的高梁、10-20份的碗豆碾壓、粉碎，加入占總物料重量20％的大麥芽以固水比為1∶4的比例加入自來(lái)水混合，升溫至35-40℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡30-40分鐘，升溫至45-55℃，調(diào)整pH＝5，并加入α-糖化酶5-7μ/g，β-糖化酶1-3μ/g，保溫50-60分鐘；再升溫至67-70℃，保溫55-65分鐘；再升溫至100℃，煮醪35-45分鐘；按液固比10∶1的量加入毛尖茶葉泡4-6分鐘，進(jìn)行快速真空冷卻至60-65℃，過(guò)濾，過(guò)濾后的醪液冷卻至4-6℃，充氧至7-8mg/l，加入8×106個(gè)/ml白酒酵母，6×106個(gè)/ml啤酒酵母，1×106個(gè)/ml米酒酵母在7-9℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)總糖殘存在1％以下是，發(fā)酵徹底，粗濾除去酵母，進(jìn)行勾兌，常溫熟化，加入0.5％專(zhuān)用活性炭，精濾、包裝即可。
本發(fā)明是以信陽(yáng)毛尖茶葉混以大米、大麥、玉米、高梁、碗豆進(jìn)行混合發(fā)酵，液態(tài)過(guò)濾，勾兌而成，茶葉中的主要成份茶多酚不參與酵母發(fā)酵分解，因此，可以保留在酒中，而茶葉中的氨基酸、礦物質(zhì)可以在酒中80％的保留。本發(fā)明的方法中采用的蛋白酶，具有產(chǎn)生氨基酸的功效，再加上茶葉本身含有大量氨基酸礦物質(zhì)、茶多酚，本發(fā)明是采用過(guò)濾的方法，而不是采用蒸餾，從而最大限度的保留了氨基酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成份，這是白酒所不可比擬的。茶葉的保健功效早已被世界所公認(rèn)，將毛尖茶葉引入白酒是茶文件與酒文件的結(jié)合，即滿足了人們對(duì)健康的需求，又增加了文化品味。同時(shí)，大大利用了中低檔茶葉，解決了中低檔茶葉銷(xiāo)路較難的問(wèn)題。另外，本發(fā)明的方法中采用過(guò)濾方法，節(jié)約了能源，滿足了人們對(duì)健康的需求，充實(shí)了酒的口味。本發(fā)明的茶酒飲用后不頭痛，不口渴，香醇味美，本發(fā)明的茶酒的酒精含量可達(dá)10-65％V/V。采用本發(fā)明的方法制備的茶酒經(jīng)檢驗(yàn)，酒精含量可達(dá)37.4％V/V，總酸(以乙酸計(jì))達(dá)4.05g/l，總酯(以乙酸乙酯計(jì))達(dá)2.825g/l，固形物達(dá)43.39g/l，甲醇0.01g/100ml，雜醇油0.08g/100ml，茶多酚2800mg/l，本發(fā)明的茶酒符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1本發(fā)明的毛尖茶葉的制備方法包括以下步驟取重量份分別為25份的大米、15份的大麥、10份的玉米、15份的高梁、10份的碗豆碾壓、粉碎，加入占總物料重量20％的大麥芽以固水比為1∶4的比例加入自來(lái)水混合，升溫至35℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡30分鐘，升溫至45℃，調(diào)整pH＝5，并加入α-糖化酶5μ/g，β-糖化酶1μ/g，保溫50分鐘，再升溫至67℃，保溫55分鐘，再升溫至100℃，煮醪35分鐘，按液固比10∶1的量加入毛尖茶葉泡4分鐘，進(jìn)行快速真空冷卻至60℃，過(guò)濾，過(guò)濾后的醪液冷卻至4℃，充氧至7mg/l，加入8×106個(gè)/ml白酒酵母，6×106個(gè)/ml啤酒酵母，1×106個(gè)/ml米酒酵母在7℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)總糖殘存1％以下時(shí)，發(fā)酵徹底，粗濾除去酵母，進(jìn)行勾兌，常溫熟化，加入0.5％專(zhuān)用活性炭，精濾、包裝即可。
實(shí)施例2本實(shí)施例的毛尖茶葉的制備方法包括以下步驟取重量份分別為30份的大米、20份的大麥、15份的玉米、20份的高梁、15份的碗豆碾壓、粉碎，加入占總物料重量20％的大麥芽以固水比為1∶4的比例加入自來(lái)水混合，升溫至40℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡40分鐘，升溫至50℃，調(diào)整pH＝5，并加入α-糖化酶6μ/g，β-糖化酶2μ/g，保溫55分鐘，再升溫至70℃，保溫60分鐘，再升溫至100℃，煮醪40分鐘，按液固比10∶1的量加入毛尖茶葉泡5分鐘，進(jìn)行快速真空冷卻至65℃，過(guò)濾，過(guò)濾后的醪液冷卻至5℃，充氧至8mg/l，加入8×106個(gè)/ml白酒酵母，6×106個(gè)/ml啤酒酵母，1×106個(gè)/ml米酒酵母在8℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)總糖殘存1％以下時(shí)，發(fā)酵徹底，粗濾除去酵母，進(jìn)行勾兌，常溫熟化，加入0.5％專(zhuān)用活性炭，精濾、包裝即可。
實(shí)施例3本實(shí)施例的毛尖茶葉的制備方法包括以下步驟取重量份分別為35份的大米、25份的大麥、20份的玉米、25份的高梁、20份的碗豆碾壓、粉碎，加入占總物料重量20％的大麥芽以固水比為1∶4的比例加入自來(lái)水混合，升溫至40℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡40分鐘，升溫至55℃，調(diào)整pH＝5，并加入α-糖化酶7μ/g，β-糖化酶3μ/g，保溫60分鐘，再升溫至70℃，保溫65分鐘，再升溫至100℃，煮醪45分鐘，按液固比10∶1的量加入毛尖茶葉泡6分鐘，進(jìn)行快速真空冷卻至65℃，過(guò)濾，過(guò)濾后的醪液冷卻至6℃，充氧至8mg/l，加入8×106個(gè)ml白酒酵母，6×106個(gè)/ml啤酒酵母，1×106個(gè)/ml米酒酵母在9℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)總糖殘存1％以下時(shí)，發(fā)酵徹底，粗濾除去酵母，進(jìn)行勾兌，常溫熟化，加入0.5％專(zhuān)用活性炭，精濾、包裝即可。
最后所應(yīng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種毛尖茶酒，其特征在于包括以下重量份的成份大米25-35份大麥15-25份玉米10-20份高梁15-25份碗豆10-20份茶葉4-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛尖茶酒，其特征在于所述的茶葉優(yōu)選信陽(yáng)毛尖茶葉。
3.一種毛尖茶酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟取重量份分別為25-35份的大米、15-25份的大麥、10-20份的玉米、15-25份的高梁、10-20份的碗豆碾壓、粉碎，加入占總物料重量20％的大麥芽以固水比為1∶4的比例加入自來(lái)水混合，升溫至35-40℃，加入中性蛋白酶1μ/g，固料浸泡30-40分鐘，升溫至45-55℃，調(diào)整pH＝5，并加入α-糖化酶5-7μ/g，β-糖化酶1-3μ/g，保溫50-60分鐘；再升溫至67-70℃，保溫55-65分鐘；再升溫至100℃，煮醪35-45分鐘；按液固比10∶1的量加入毛尖茶葉泡4-6分鐘，進(jìn)行快速真空冷卻至60-65℃，過(guò)濾，過(guò)濾后的醪液冷卻至4-6℃，充氧至7-8mg/l，加入8×106個(gè)/ml白酒酵母，6×106個(gè)/ml啤酒酵母，1×106個(gè)/ml米酒酵母，在7-9℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)總糖殘存在1％以下時(shí)，發(fā)酵徹底，粗濾除去酵母，進(jìn)行勾兌，常溫熟化，加入0.5％專(zhuān)用活性炭，精濾、包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種毛尖茶酒及其制備方法，包括以下重量份的成份大米25－35份、大麥15－25份、玉米10－20份、高粱15－25份、碗豆10－20份、茶葉4－8份。本發(fā)明是以信陽(yáng)毛尖茶葉混以大米、大麥、玉米、高粱、碗豆進(jìn)行混合發(fā)酵，液態(tài)過(guò)濾，勾兌而成，茶葉中的主要成份茶多酚不參與酵母發(fā)酵分解，因此，可以保留在酒中，而茶葉中的氨基酸、礦物質(zhì)可以在酒中80％的保留。本發(fā)明的方法中采用的蛋白酶，具有產(chǎn)生氨基酸的功效，再加上茶葉本身含有大量氨基酸礦物質(zhì)、茶多酚，本發(fā)明是采用過(guò)濾的方法，而不是采用蒸餾，從而最大限度的保留了氨基酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成份，這是白酒所不可比擬的。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101078001SQ20061001783
公開(kāi)日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2006年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月26日
發(fā)明者吳平 申請(qǐng)人:吳平