專利名稱：一種宮廷藕湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，更具體地說它是一種宮廷藕湯的制作方法。
背景技術(shù)：
據(jù)李時珍《本草綱目》記載蓮藕為睡蓮科草本植物蓮的肥大根莖。蓮藕節(jié)澀、平、無毒，入心、肺、脾，消瘀止血，除煩解熱，開胃止渴。藕節(jié)為蓮藕之節(jié)，藕節(jié)對人體體內(nèi)出血癥有一定的療效，而無副作用。蓮藕清熱涼血、止血散瘀、潤肺生津。熟蓮藕補(bǔ)心益血，對高血壓、失眠、鼻衄、咯血等有較好的療效。
武漢市蔡甸區(qū)植藕歷史悠久，盛產(chǎn)聞名遐邇的貢品蓮藕，質(zhì)優(yōu)味美，營養(yǎng)豐富，且無公害，無污染，具有補(bǔ)血、降壓和美容功能，既可熟食，也可生食，深受人們的崇尚，有“藕水果”的美稱，歷史上曾作為貢品進(jìn)貢京都。
民間常將蓮藕用來煨湯，現(xiàn)有的蓮藕煨湯方法，一般為家庭將排骨或雞或鴨或魚等(主料)加入水放入煨罐后加熱(罐口并不密封)，待主料熟后，再加入蓮藕，待蓮藕煨熟后再加入調(diào)料如鹽、味精等，即為(排骨)藕湯。但這種方法僅僅只能用于家庭，現(xiàn)做現(xiàn)食，無法保存，且這種煨制方法藕塊易碎、肉易爛；由于罐口不密封，常影響藕湯的鮮味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有背景技術(shù)的不足之處，而提供一種宮廷藕湯的制作方法。它將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)溶為一體，采用工業(yè)化的生產(chǎn)方法，精制加工而成。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來達(dá)到的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于它包括如下步驟①備料將蓮藕洗凈、去皮→切塊→置于60-80℃溫水中，加入檸檬酸溶液殺酶→存放于清水中1-2天，備用；將主料如排骨、或雞、或鴨、或魚中的一種洗凈、切塊→加溫至水沸騰，去血腥味→將塊狀主料油炸后，備用；藕塊和主料共稱為固形物；將豬筒子骨加溫去味→破碎→熬湯，備用；②將筒骨湯裝罐，加入少量胡椒、味精、鹽、雞精等調(diào)料，再加入備用的藕塊、主料，將罐內(nèi)抽真空并密封，在滅菌鍋內(nèi)加溫滅菌；③在保持罐內(nèi)外壓力一致的條件下，將罐置于100-130℃條件下，保持40-70分鐘，即可。
在上述技術(shù)方案中，所述固形物與筒骨湯重量之比為55∶45。
在上述技術(shù)方案中，所述油炸塊狀主料時，溫度為80-100℃，時間為15-20分鐘。
在上述技術(shù)方案中，所述筒骨湯與調(diào)料重量之比為100∶8。
在上述技術(shù)方案中，所述蓮藕為武植2號藕(武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院培養(yǎng)的一種蓮藕新品種，已被大量推廣種植)。
在上述技術(shù)方案中，于所述檸檬酸溶液的濃度為0.4％。
在上述技術(shù)方案中，所述豬筒子骨加溫去味時的溫度為100-120℃，時間為10-20分鐘。
本發(fā)明一種宮廷藕湯的制作方法，解決了傳統(tǒng)家庭作坊式的煨制方法的不足，形成了一種工業(yè)化的生產(chǎn)方式。通過采用科學(xué)的工藝制作的藕湯，藕白湯鮮，口感好，不加任何保鮮劑和防腐劑，質(zhì)量、味道都有了較大的提高，固形物成型性好、藕不碎、肉不爛。經(jīng)檢測，保鮮期長、可達(dá)18-24個月。開罐可食，方便省時，可作為旅游產(chǎn)品和軍需產(chǎn)品使用，提高了生活節(jié)奏。
具體實(shí)施例方式
下面詳細(xì)說明本發(fā)明一種宮廷藕湯的制作方法的實(shí)施情況，但它們并不構(gòu)成對本發(fā)明的限定，同時本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)將會變得更加清楚和容易理解。
本發(fā)明人經(jīng)過長期實(shí)驗(yàn)和研究，經(jīng)過無數(shù)次的失敗，反復(fù)對比和篩選其工藝，最后定型的一種宮廷藕湯的制作方法。
實(shí)施例1一種宮廷藕湯的制作方法。它包括如下步驟①備料將蓮藕洗凈、去皮→切塊→置于60-80℃溫水中，加入檸檬酸溶液殺酶，(加入檸檬酸的作用是為了殺滅蓮藕中的一種酶，這種酶可使藕塊變黑塊)，檸檬酸溶液的濃度為0.4％→存放于清水中1-2天，藕塊備用；將主料如排骨、或雞、或鴨、或魚中的一種洗凈、切塊→加溫至水沸騰，去主料的血腥味→將塊狀主料油炸，油炸時的溫度為80-100℃，時間為15-20分鐘；將塊狀主料油炸有定型的作用，并可使主料產(chǎn)生一種天然香味(需要說明的是也可選用其它主料)，撈出塊狀主料備用。
藕塊和主料稱為固形物；將豬筒子骨加溫去味(加溫溫度為100-120℃，時間為10-20分鐘)?！扑?，并放入罐中熬湯，筒骨湯備用；②將筒骨湯裝罐，加入少量胡椒、味精、鹽、雞精等調(diào)料，一般情況下，筒骨湯與調(diào)料重量之比為100∶8，也可根據(jù)口味的不同增加或減少用量，或添加其它調(diào)料。
再加入備用的藕塊、主料，將罐內(nèi)抽真空并密封，在滅菌鍋內(nèi)加溫滅菌；一般情況下，固形物與筒骨湯重量之比為55∶45。也可根據(jù)口味或客戶的不同要求增加或減少用量，③在保持罐內(nèi)外壓力一致的條件下，將罐置于100℃條件下，保持70分鐘，即可。若罐內(nèi)壓力大，則可能爆罐；若罐外壓力大，則密封罐可能被壓癟。因此在加溫時，一定要通過儀表測量罐內(nèi)、外壓力，并調(diào)節(jié)罐內(nèi)、外壓力的平衡。因罐是被密封加熱的，因此罐內(nèi)的營養(yǎng)成份及各種香味均保存在罐內(nèi)，故湯鮮，口感好，同時固形物成型性好，藕不碎、肉不爛。
本發(fā)明蓮藕可選用武植2號藕，這種藕品質(zhì)優(yōu)良、色白、鮮嫩、爽口，經(jīng)測試這種蓮藕含有人體有益的多種微量元素和抗癌成份，其藥用價值高，既是綠色食品更是保健食品，需要說明的是也可采用其它優(yōu)質(zhì)品種的蓮藕。
本發(fā)明宮廷藕湯開罐即可食用，也可加熱到60-80℃再食用。
實(shí)施例2在保持罐內(nèi)外壓力一致的條件下，將罐置于130℃條件下，保持40分鐘，即可。其它步驟同實(shí)施例1。
實(shí)施例3在保持罐內(nèi)外壓力一致的條件下，將罐置于115℃條件下，保持60分鐘，即可。其它步驟同實(shí)施例1。
需要說明的是對于本專業(yè)普通的技術(shù)人員來說，在不改變本發(fā)明原理的情況下，還可以對本發(fā)明做出適當(dāng)?shù)母淖兒妥冃?，這同樣屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于它包括如下步驟①備料將蓮藕洗凈、去皮→切塊→置于60-80℃溫水中，加入檸檬酸溶液殺酶→存放于清水中1-2天后撈取，藕塊備用；將主料如排骨、或雞、或鴨、或魚中的一種洗凈、切塊→加溫至水沸騰，去血腥味→將塊狀主料油炸后，塊狀主料備用；藕塊和主料共稱為固形物；將豬筒子骨加溫去味→破碎并放入罐中熬湯，湯筒骨湯備用；②將筒骨湯裝罐，加入少量胡椒、味精、鹽、雞精等調(diào)料，再加入備用的藕塊、主料，將罐內(nèi)抽真空并密封，在滅菌鍋內(nèi)加溫滅菌；③在保持罐內(nèi)外壓力一致的條件下，將罐置于100-130℃條件下，保持40-70分鐘，即得宮廷藕湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于所述固形物與筒骨湯重量之比為55∶45。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于所述油炸塊狀主料時的溫度為80-100℃，時間為15-20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于所述筒骨湯與調(diào)料重量之比為100∶8。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于所述蓮藕為武植2號藕。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于所述檸檬酸溶液的濃度為0.4％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宮廷藕湯的制作方法，其特征在于所述豬筒子骨加溫去味時的溫度為100-120℃，時間為10-20分鐘。
全文摘要
一種宮廷藕湯的制作方法，它是將蓮藕和主料切塊后，加入調(diào)料，加入筒骨湯，裝罐，將罐內(nèi)抽真空并密封，滅菌；在保持罐內(nèi)外壓力一致的條件下，將罐置于100－130℃條件下，保持40－70分鐘，即可。本發(fā)明克服了現(xiàn)有煨制藕湯時僅僅只能用于家庭，現(xiàn)做現(xiàn)食，無法保存的不足；具有可形成工業(yè)化的生產(chǎn)方式，并且煨制的藕湯藕白湯鮮，口感好，固形物成型性好、保存期長、食用方便、省時的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/214GK1836576SQ200610018828
公開日2006年9月27日 申請日期2006年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月20日
發(fā)明者王武元 申請人:武漢市富泰天樂農(nóng)貿(mào)有限公司