專利名稱：一種速溶爽口膜食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶爽口膜食品的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的口香糖是以膠基、糖、香精等食品添加劑為主要原料制作而成，產(chǎn)品具有清潔口腔的作用。但經(jīng)反復(fù)咀嚼后吐出的膠是一種高粘度的不能生物降解的物質(zhì)，對環(huán)境造成極大的污染。目前，無渣口香糖多是以可溶性淀粉、明膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、魔芋精粉等為成膜劑制作而成。中國專利02134044.7公開了無渣口香糖的制作方法，02113579.7公開了一種口腔清爽膜，01802546.3公開了含卵磷脂的環(huán)保型口香糖，03119081.2公開了含有天然植物提取物的可食膜及其生產(chǎn)方法等，由于這些成膜劑強度不夠、水溶性差或透明性差，使產(chǎn)品存在易脆、溶解速度慢、產(chǎn)品光潔度差等缺陷。以出芽短梗孢糖與變性淀粉為成膜劑，輔以木糖醇為甜味劑的速溶爽口膜食品的制備方法還未見有報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種速溶爽口膜食品的制備方法，其特點是將出芽短梗孢糖與變性淀粉為成膜劑，輔以木糖醇為甜味劑，薄荷醇為清涼劑，經(jīng)原料預(yù)處理、混粉、配料、制膜、脫膜、成形等工藝精制而成的一種無糖、速溶、清涼、防齲、環(huán)保的爽口膜食品。
本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實現(xiàn)，其中所述原輔料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
速溶爽口膜食品的配方組分為變性淀粉 20～50份出芽短梗孢糖 20～50份甜蜜素0～1份木糖醇5～10份卡拉膠0～0.5份黃原膠0～0.5份復(fù)合乳化劑0.1～0.5份甘油 0～30份丙二醇0～20薄荷醇0.1～0.5份色素 適量香精 適量水100～200份其中，甘油和丙二醇不能同時為零，并按下述工藝步驟和條件制備(1)原料預(yù)處理變性淀粉、出芽短梗孢糖、甜蜜素、木糖醇、卡拉膠、黃原膠和復(fù)合乳化劑固體物料經(jīng)粉碎，粒徑為423μm，液體物料過254μm篩備用；(2)混粉將20～50重量份變性淀粉、20～50重量份出芽短梗孢糖、0.1～1重量份甜蜜素、5～10重量份木糖醇、0.1～0.5重量份卡拉膠、0.1～0.5重量份黃原膠、0.1～0.5重量份復(fù)合乳化劑混合，充分攪拌均勻，制成混合粉料；(3)料漿配制將混合粉料在攪拌下加入100～200重量份40～50℃的熱水中，使物料分散均勻，物料充分分散均勻后，料漿升溫至75～80℃，保溫25～30min，再加入0.1～0.5重量份薄荷醇、10～30重量份甘油、5～20重量份丙二醇和適量的香精及色素，攪拌均勻，繼續(xù)保溫8～10min，即得料漿，料漿于50～60℃下密封保溫備用；
(4)脫泡將料漿置于真空度0.05～0.06MPa條件下脫泡0.5～1h；(5)制膜脫泡料漿在溫度50～60℃注入成膜機上，經(jīng)噴唇均勻分布在流延鋼板上，于溫度70～90℃干燥3～5min，在不銹鋼帶上形成厚薄均勻的薄膜；(6)脫膜在成膜機出膜口，接上繞膜輥，使其與成膜機不銹鋼帶線速度一致，膜完整脫離鋼板并勻速上輥；(7)成形將繞膜輥上的薄膜切割下來，按要求剪切成所需形狀，得到速溶爽口膜食品。
復(fù)和乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙甘油酯、卵磷脂、脂肪酸甘油酯、聚山梨酸酯中的至少一種，色素為日落黃、靛藍、胭脂紅、檸檬黃中的至少一種，香精為甜橙香精、草莓香精、菠蘿香精、水蜜桃香精中的至少一種，這些都是這一領(lǐng)域技術(shù)人員公知的技術(shù)，可以配合使用，其前提條件是這些乳化劑、色素和香精對本發(fā)明目的的實現(xiàn)及本發(fā)明優(yōu)良效果的取得不產(chǎn)生不良影響。
爽口膜食品的質(zhì)量指標(biāo)為感官指標(biāo)爽口片為一種色澤均勻、表面光潔、半透明的薄膜，具有一定抗張強度和柔韌性，溶解性好，溶解速度極快，溶后無渣。
理化指標(biāo)干燥失重/(％) ≤15還原糖(以葡萄糖計)/％ ≤3.0鉛(Pb)/(mg/kg) ≤1.0砷(As)/(mg/kg) ≤0.5銅(Cu)/(mg/kg) ≤10
食品添加劑GB2760規(guī)定衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤1000大腸菌群/(MPN/100g) ≤90致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出本發(fā)明具在以下優(yōu)點1由于不含膠姆基，食用后無殘留物，產(chǎn)品有益環(huán)境保護。
2由于以變性淀粉和出芽短梗孢糖為成膜劑，使爽口膜食品溶解速度非?？?，入口即溶，無粘稠感，口味清涼。
3產(chǎn)品不含糖份，可防蛀牙。
4產(chǎn)品含薄荷醇，既消暑舒喉，又醒腦提神，且清除口腔異味，保持口腔清新。
5爽口膜食品的色澤和風(fēng)味呈多樣化，能充分滿足不同人群的嗜好要求。
6食用方便，易于保藏，便于攜帶，是商務(wù)交流，外出旅游，聚會交友的常備佳品。
7速溶爽口膜食品的生產(chǎn)工藝簡單，條件溫和，對環(huán)境不造成污染。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是本實施例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制。該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容，對本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整。
實例1將20Kg變性淀粉、50Kg出芽短梗孢糖、0.3Kg甜蜜素、5Kg木糖醇、0.1Kg卡拉膠、0.5Kg復(fù)合乳化劑混合，充分攪拌均勻，制成混合粉料?；旌戏哿显跀嚢柘录尤?00Kg的50℃熱水中，使物料分散均勻。再將料液升溫至80℃，保溫30min。加入0.1Kg薄荷醇、30Kg甘油、0.01Kg甜橙香精及0.01Kg檸檬黃色素，攪拌均勻，繼續(xù)保溫10min，即得料漿。料漿置于真空度0.05～0.06MPa下脫泡，脫泡時間為0.5～1h，以完全脫泡為時限。脫泡料漿在溫度50℃下注入成膜機上，經(jīng)噴唇均勻分布在流延鋼板上，于溫度80℃干燥4min，在不銹鋼帶上形成厚薄均勻的薄膜。用繞膜機脫膜，剪成2cm×3cm的長方形薄片。
實例2將50Kg變性淀粉、20Kg出芽短梗孢糖、10Kg木糖醇、0.3Kg卡拉膠、0.2Kg黃原膠、0.1Kg復(fù)合乳化劑混合，充分攪拌均勻，制成混合粉料?；旌戏哿显跀嚢柘录尤?00Kg的50℃熱水中，使物料分散均勻。再將料液升溫至80℃，保溫30min。加入0.5Kg薄荷醇、20Kg丙二醇、0.01Kg草莓香精及0.01Kg胭脂紅色素，攪拌均勻，繼續(xù)保溫10min，即得料漿。料漿置于真空度0.05～0.06MPa下脫泡，脫泡時間為0.5～1h，以完全脫泡為時限。脫泡料漿在60℃下注入成膜機上，經(jīng)噴唇均勻分布在流延鋼板上，于溫度70℃干燥5min，在不銹鋼帶上形成厚薄均勻的薄膜。用繞膜機脫膜，然后剪成2cm×3cm的長方形薄片。
實例3將30Kg變性淀粉、30Kg出芽短梗孢糖、0.3Kg甜蜜素、7Kg木糖醇、0.2Kg黃原膠、0.3Kg復(fù)合乳化劑混合，充分攪拌均勻，制成混合粉料?；旌戏哿显跀嚢柘录尤?50Kg的50℃熱水中，使物料分散均勻。再將料液升溫至80℃，保溫30min。加入0.3Kg薄荷醇、15Kg甘油、10Kg丙二醇、0.01Kg菠蘿香精及0.01Kg日落黃色素，攪拌均勻，繼續(xù)保溫10min，即得料漿。料漿置于400～500mmHg負壓下脫泡，脫泡時間為0.5～1h，以完全脫泡為時限。脫泡料漿在50℃下注入成膜機上，壓經(jīng)噴唇均勻分布在流延鋼板上，于溫度90℃干燥3min，在不銹鋼帶上形成厚薄均勻的薄膜。用繞膜機脫膜，然后剪成2cm×3cm的長方形薄片。
權(quán)利要求
1一種速溶爽口膜食品的制備方法，其特征在于該爽口膜食品的配方組分按重量計為變性淀粉 20～50份出芽短梗孢糖 20～50份甜蜜素0～1份木糖醇5～10份卡拉膠0～0.5份黃原膠0～0.5份復(fù)合乳化劑0.1～0.5份甘油 0～30份丙二醇0～20薄荷醇0.1～0.5份色素 適量香精 適量水100～200份其中，甘油和丙二醇不能同時為零，并按下述工藝步驟和條件制備(1)原料預(yù)處理變性淀粉、出芽短梗孢糖、甜蜜素、木糖醇、卡拉膠、黃原膠、復(fù)合乳化劑固體物料經(jīng)粉碎，粒徑為423μm，液體物料過254μm篩備用；(2)混粉將20～50重量份變性淀粉、20～50重量份出芽短梗孢糖、0.1～1重量份甜蜜素、5～10重量份木糖醇、0.1～0.5重量份卡拉膠、0.1～0.5重量份黃原膠和0.1～0.5重量份復(fù)合乳化劑混合，充分攪拌均勻，制成混合粉料；(3)料漿配制將混合粉料在攪拌下加入100～200重量份40～50℃的熱水中，使物料分散均勻，物料充分分散均勻后，料漿升溫至75～80℃，保溫25～30min，再加入0.1～0.5重量份薄荷醇、10～30重量份甘油、5～20重量份丙二醇和適量的香精及色素，攪拌均勻，繼續(xù)保溫8～10min，即得料漿，料漿于50～60℃下密封保溫備用；(4)脫泡將料漿置于真空度0.05～0.06MPa條件下脫泡0.5～1h；(5)制膜脫泡料漿在溫度50～60℃注入成膜機上，經(jīng)噴唇均勻分布在流延鋼板上，于溫度70～90℃干燥3～5min，在不銹鋼帶上形成厚薄均勻的薄膜；(6)脫膜在成膜機出膜口，接上繞膜輥，使其與成膜機不銹鋼帶線速度一致，膜完整脫離鋼板并勻速上輥；(7)成形將繞膜輥上的薄膜切割下來，按要求剪切成所需形狀。
2根據(jù)權(quán)利要求所述方法制備得到的速溶爽口膜食品。
全文摘要
一種速溶爽口膜食品的制備方法，其特點是將出芽短梗孢糖20～50重量份與變性淀粉20～50重量份為成膜劑，輔以木糖醇5～10重量份為甜味劑，薄荷醇0.1～0.5重量份為清涼劑，加入甘油、香精、色素、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、混粉、配料、制膜、脫膜、成形等工藝精制而成的一種光潔透明的速溶爽口膜產(chǎn)品，該產(chǎn)品入口即溶、瞬間提神、口味清涼、無糖防齲、新型環(huán)保、攜帶食用方便，是商務(wù)交流、外出旅游、聚會交友的常備佳品。
文檔編號A23G4/06GK1849901SQ20061002100
公開日2006年10月25日 申請日期2006年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月25日
發(fā)明者呂遠平, 賈利蓉, 譚敏, 趙志峰 申請人:四川大學(xué)