專利名稱：一種含菌類蛋白的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含菌類蛋白的食品。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持著人體的新陳代謝、生殖遺傳等生理功能，是組成和修補人體組織的主要材料，并可以為人體提供能量。
菌類蛋白也叫蘑菇蛋白，是指雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸菌等食用菌中含有的蛋白質(zhì)；通常，由此類食用菌以研磨或提取等方式加工制得的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品也被叫做菌類蛋白或蘑菇蛋白。其營養(yǎng)成分豐富，易于吸收，為高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)、多藥效的食品，具有抗衰老、抗病毒、抗腫瘤、抗放射、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)免疫、保肝解毒、以及清除自由基等保健作用。
目前，在食用菌的開發(fā)利用方面，主要是將其制成干品或罐頭食品等，或者采用發(fā)酵、酶解等方法提取其中的營養(yǎng)成分制成保健食品等。這些技術(shù)的不足之處在于干品一般作為菜類，食用時尚需進(jìn)行烹調(diào)加工，費時費力，很不方便；罐頭食品雖然可以即開即食，但其在制作時一般需加入大量鹽等成分，不僅使其中的營養(yǎng)成分受到損失，而且大大破壞了菌類原有的鮮香美味；采用發(fā)酵、酶解等方法雖然可以較完全地提取出其中的某些成分，但并不能提取出菌類中含有的所有營養(yǎng)成分，也不可避免地造成部分營養(yǎng)成分的損失。
此外，豆類等所含的植物蛋白，牛奶、羊奶等動物乳汁中所含的動物蛋白，也是具有極高營養(yǎng)價值的成分，因此，豆類和動物乳汁等也歷來深受人們喜愛。但目前市場上尚沒有將菌類蛋白與植物蛋白或動物蛋白組合成的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含菌類蛋白的食品，該食品富含菌類蛋白等成分，并且全面保留了食用菌中的各種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值極高；而且食用方便、味道鮮美。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種含菌類蛋白的食品，它含有40-100重量份的菌類蛋白和1-5重量份的調(diào)味劑；其中的菌類蛋白，是指以食用菌為原料，通過干燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細(xì)粉。
其中的原料食用菌，可選自雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸菌等中的任意一種或多種。
上述含菌類蛋白的食品還可以含有5-60重量份的其它可食用蛋白。
上述各組分的重量份配比優(yōu)選為菌類蛋白50-80份、其它可食用蛋白20-50份、調(diào)味劑1-5份。
其它可食用蛋白可選自植物蛋白或動物蛋白中的任意一種或多種。植物蛋白主要為豆類蛋白等；豆類蛋白主要是指以豆類為原料，通過干燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細(xì)粉。動物蛋白主要是以動物乳汁如牛奶、羊奶等制成的奶粉。
上述組分中的調(diào)味劑主要為各種甜味劑，可選自蔗糖、蜂蜜、甜蜜素等中的任意一種或多種。
上述含菌類蛋白的食品的制備方法只需將所述重量份配比的各組分混合均勻，即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明采用微納米加工技術(shù)，將食用菌研磨成微納米級的細(xì)粉，完全保留了食用菌中的蛋白及其它營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)價值更高、更全面，而且天然純正、口感細(xì)膩、易于吸收和利用。此外，本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案將菌類蛋白與植物蛋白或動物蛋白組合在一起，可獲得營養(yǎng)成分更豐富、保健作用更全面的富含菌類蛋白的食品。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
實施例1本實施例為含香菇蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成100份香菇蛋白5份蔗糖。
實施例2本實施例為含雙孢蘑菇蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成40份雙孢蘑菇蛋白1份甜蜜素。
實施例3本實施例為含雙孢蘑菇蛋白和香菇蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成20份雙孢蘑菇蛋白40份香菇蛋白4份蜂蜜。
實施例4本實施例為含雙孢蘑菇蛋白和大豆蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成80份雙孢蘑菇蛋白5份大豆蛋白2份甜蜜素。
實施例5本實施例為含香菇蛋白和牛奶粉的食品，由以下重量份配比的組分組成40份香菇蛋白60份牛奶粉4份蜂蜜。
實施例6本實施例為含金針菇蛋白、大豆蛋白和牛奶粉的食品，由以下重量份配比的組分組成50份金針菇蛋白20份大豆蛋白30份牛奶粉5份蔗糖。
上述各實施例中的香菇蛋白、雙孢蘑菇蛋白、金針菇蛋白、大豆蛋白分別為以香菇、雙孢蘑菇、金針菇、大豆為原料，通過干燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細(xì)粉。
權(quán)利要求
1.一種含菌類蛋白的食品，它含有40-100重量份的菌類蛋白和1-5重量份的調(diào)味劑；其中的菌類蛋白，是指以食用菌為原料，通過干燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細(xì)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的食用菌選自雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸菌中的任意一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于其中還含有5-60重量份的其它可食用蛋白。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的各組分的重量份配比為菌類蛋白50-80份、其它可食用蛋白20-50份、調(diào)味劑1-5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的其它可食用蛋白選自植物蛋白或動物蛋白中的任意一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的植物蛋白為豆類蛋白。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的豆類蛋白是以豆類為原料，通過干燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細(xì)粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的動物蛋白為以動物乳汁制成的奶粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的含菌類蛋白的食品，其特征在于所述的調(diào)味劑為甜味劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含菌類蛋白的食品，它含有40－100重量份的菌類蛋白和1－5重量份的調(diào)味劑；其中的菌類蛋白，是指以食用菌為原料，通過干燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細(xì)粉。該食品富含菌類蛋白等成分，并且全而保留了食用菌中的各種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值極高；而且食用方便、味道鮮美。
文檔編號A23L1/305GK1903070SQ20061002148
公開日2007年1月31日 申請日期2006年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月28日
發(fā)明者朱華高, 朱偉東, 杜紅麗 申請人:朱華高