專利名稱：青稞糌粑及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及青稞糌粑及加工。
背景技術(shù)：
糌粑歷來是我國少數(shù)民族，尤其是藏族，蒙古族的主要食品。其生產(chǎn)方式落后，無工業(yè)化生產(chǎn)，純屬家庭手工制作。食用方法用手拌制成團，既不雅觀，也不衛(wèi)生。隨著社會的發(fā)展，改善糌粑的制作方法，生產(chǎn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，走向市場。具有傳統(tǒng)風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)雜糧食品是改善少數(shù)民族食品的主要途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于向人們提供一種配料科學(xué)合理，營養(yǎng)豐富造型優(yōu)美的粗纖維雜糧食品。本發(fā)明是通過這樣的技術(shù)方案來實現(xiàn)的，利用青稞面粉，雞蛋，色拉油，液體麥芽糖醇制作成皮料，用青稞炒面，液體麥芽糖醇，酥油，曲拉，桂花醬制作餡料，皮料制成面皮，包入餡料成型后烘烤而成。
本發(fā)明的有益效果是改變了糌粑傳統(tǒng)的制作方法，配料科學(xué)合理，產(chǎn)品走向市場化，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，有造型美觀，營養(yǎng)全面，能饋贈親友的優(yōu)點。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。
青稞是藏族人民千百年來的主要食糧，具有高蛋白質(zhì)，高膳食纖維，高維生素，低脂肪低糖的特點。長期食用青稞，會降低血糖，血脂，青稞是高血糖，高血脂人群的理想食品。本發(fā)明青稞糌粑由皮料和餡料組成。用青稞面45～48％，雞蛋3～5％，色拉油8～10％，液體麥芽糖醇38～40％制作皮料，青稞面的加工方法是原料精選，清除雜質(zhì)，著水，磨粉，過篩，皮料的加工方法是混合，攪拌，加入，攪拌，制團，混合是將雞蛋液，液體麥芽糖醇在攪拌機中混合3分鐘，充分?jǐn)嚢韬螅尤肷?，青稞面粉，攪拌成團，制皮是將面團壓制成中間厚周邊薄的鼓形面皮，用青稞炒面45～48％，液體麥芽糖醇30～32％，酥油12～15％，曲拉5～8％，桂花醬2～3％制作餡料，青稞炒面的加工方法是原料精選，清除雜質(zhì)，著水，熟化，磨粉，過篩。餡料的加工方法是融化，加入，混勻，攪拌成團。其中的融化是將酥油加熱融化，溫度50℃，時間40分鐘，加入液體麥芽糖醇，青稞炒面，曲拉，桂花醬，充分混勻攪拌，制成團。青稞糌粑的制作方法是將已壓制成的面皮內(nèi)包入餡料，成型，烘烤，檢測，消毒，真空包裝，即為成品。皮料中的青稞面和餡料中青稞炒面的加工方法中的清除雜質(zhì)均用篩面孔徑Φ0.5mm的篩粉機去除混雜在青稞中的燕麥籽，青稞炒面的加工方法中，熟化為電加熱滾筒機，滾筒機轉(zhuǎn)速11轉(zhuǎn)/分，溫度300℃，皮料中的青稞面和餡料中的青稞炒面的加工方法中的著水要根據(jù)原糧中水份的含量決定，經(jīng)過多次的實驗，原糧水份在12％以下時需要適當(dāng)著水，原糧水份在14％以上時，不需著水。青稞糌粑制作方法中的烘烤溫度為200℃～220℃，時間20分鐘，檢測為磁生檢測器進行鐵制異物檢測，消毒為紫外線消毒，真空包裝為0.09～0.085兆帕。本發(fā)明有營養(yǎng)豐富，香甜可口，食用方便，適合不同消費群體食用的β-葡聚糖高含量食品的特點。
實施例1取加工后的皮料中的青稞面粉45％，雞蛋5％，色拉油10％，液體麥芽糖醇40％，按皮料的加工方法，制作皮料，取餡料中加工后的青稞炒面45％，液體麥芽糖醇32％，酥油15％，曲拉8％，桂花醬3％，按餡料的加工方法制作餡料，將餡料分別包入每個壓成鼓形面皮的皮料中，嚴(yán)密封口，按緊壓實印模，使脫模后的糌粑胚花紋清晰，外觀端正，用200℃溫度烘烤20分鐘，烘烤后的糌粑表面呈黃褐色，成品凈重30克，冷卻后的產(chǎn)品要用磁生檢測器進行鐵制異物檢測及紫外線消毒，經(jīng)真空密封包裝入庫，這種青稞糌粑適宜所有消費人群食用。
實施例2取加工后的皮料中的青稞面粉48％，雞蛋3％，液體麥芽糖醇38％，色拉油8％，按皮料的加工方法制作皮料，取餡料中加工后的青稞炒面48％，液體麥芽糖醇30％，酥油12％，曲拉5％，桂花醬2％，按餡料的加工方法制作餡料，將餡料分別包入每個壓成中間厚周邊薄的鼓形面皮的皮料中，嚴(yán)密封口，按緊壓實印模，使脫模后的糌粑胚花紋清晰，外觀端正，用200℃溫度烘烤20分鐘，烘烤后的糌粑表面呈黃褐色，成品凈重30克，冷卻后的產(chǎn)品要用磁生檢測器進行鐵制異物檢測及紫外線消毒真空包裝入庫，成品適宜中老年人群食用。
實施例3取加工后的皮料中的青稞面粉47％，雞蛋4％，色拉油10％，液體麥芽糖醇39％，按皮料的加工方法制作皮料，取餡料中加工后的青稞炒面47％，液體麥芽糖醇31％，酥油13％，曲拉6％，桂花醬3％，按餡料的加工方法制作餡料，將餡料分別包入每個壓成中間厚周邊薄的鼓形面皮的皮料中，嚴(yán)密封口，按緊壓實印模，使脫模后的糌粑胚花紋清晰，外觀端正，用220℃溫度烘烤20分鐘，烘烤后的糌粑表面呈黃褐色，成品凈重30克，冷卻后的磁生檢測，紫外線消毒，真空包裝如前實施例1或?qū)嵤├?所述，成品適宜普通消費人群食用。
權(quán)利要求
1.一種青稞糌粑，其特征在于所述的青稞糌粑，由皮料和餡料組成，其中皮料為青稞面粉45～48％，雞蛋3～5％，色拉油8～10％，液體麥芽糖醇38～40％，餡料為青稞炒面45～48％，液體麥芽糖醇30～32％，酥油12～15％，曲拉5～8％，桂花醬2～3％，皮料制成皮包入餡料，烘烤真空包裝。
2.一種青稞糌粑的制作方法，其特征在于所述的皮料中的青稞面粉的加工方法為原料精選，清除雜質(zhì)，著水，磨粉，過篩，皮料的加工方法為混合，攪拌，加入，攪拌，制團，制皮；餡料中的青稞炒面的加工方法為原料精選，清除雜質(zhì)，著水，熟化，磨粉，過篩，餡料的加工方法為融化，加入，混勻，攪拌，成團；青稞糌粑的制作方法是將皮料壓制成皮，包入餡料，成型，烘烤，檢測，消毒，真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞糌粑的制作方法，其特征在于所述的皮料中的清除雜質(zhì)為篩面孔徑Φ0.5mm的篩粉機去除燕麥籽，著水為噴入適量水，皮料的加工方法中的混合為雞蛋液，液體麥芽糖醇在攪拌機中混合，混合時間3分鐘，加入為色拉油及青稞面粉，制團為雞蛋液，液體麥芽糖醇，色拉油，青稞面粉在攪拌機內(nèi)制成團，制皮為將面團壓制成中間厚周邊薄的鼓形面皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞糌粑的制作方法，其特征在于所述的餡料中的清除雜質(zhì)為篩面孔徑Φ0.5mm的篩粉機去除燕麥籽，著水為噴入適量水，熟化為電加熱滾筒機，滾筒機轉(zhuǎn)速11轉(zhuǎn)/分，溫度300℃；餡料中的加工方法中融化為酥油加熱融化，溫度50℃，時間40分鐘，加入為加入液體麥芽糖醇，青稞炒面，曲拉，桂花醬；青稞糌粑制作方法中的烘烤溫度為200～220℃，時間20分鐘，檢測為磁生檢測器進行鐵制異物檢測，消毒為紫外線消毒，真空包裝度為0.09～0.085兆帕。
全文摘要
一種青稞糌粑，涉及食品加工領(lǐng)域。由皮料和餡料組成，皮料包括青稞面粉，雞蛋，色拉油，液體麥芽糖醇，餡料包括青稞炒面，液體麥芽糖醇，酥油，曲拉，桂花醬。將皮料攪拌成團，再將面團壓制成中間厚周邊薄的鼓形面皮，餡料攪拌均勻后包入面皮中，封口壓實印模，脫機后烘烤，冷卻后的成品呈黃褐色，用磁生檢測器作鐵制異物檢測，紫外線消毒，真空包裝入庫，這種青稞糌粑即可家庭食用，也可以作為食品銷售。造型美觀，營養(yǎng)全面，有饋贈親友的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/10GK1927056SQ20061002196
公開日2007年3月14日 申請日期2006年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月23日
發(fā)明者張福社, 辛元良 申請人:張福社, 辛元良