專利名稱：生熟料復合香型酒曲的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及釀酒工藝中的酒曲，是一種生、熟料兩用酒曲的復合香型的髙產(chǎn)快速酒曲一一 生熟料復合香型酒曲。它適用于液態(tài)法和固態(tài)法白酒釀造工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有白酒釀造工藝所用的酒曲雖然品種很多，像傳統(tǒng)酒曲的原料主要為大米和小麥，經(jīng) 發(fā)酵制曲，以大曲為例，其具體的制法是小麥—潤水—堆積—磨碎—加水拌和—裝入曲模 —踏曲—入制曲室培養(yǎng)—翻曲—堆曲—出曲—入庫貯藏—成品曲。像著名的福建紅曲傳統(tǒng)制 法是洗米—蒸飯—攤飯—拌曲—入曲房培養(yǎng)—堆積—平攤—浸曲—堆積——翻拌 一第一次 噴水—第二次噴水—出曲—曬干—成品曲—包裝。像上述工藝其缺點是發(fā)酵周期長，生產(chǎn)過 程復雜，成本高，使用方法單一，須用大量發(fā)酵設備、人工、場地和能源。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種生熟料復合香型酒曲，該酒曲的原料采購方便，減少了傳統(tǒng)釀 造的一些繁瑣工藝，與傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝相比，操作簡單，占地面積少，勞動強度低，投資 少，節(jié)約了蒸煮燃料，減少了勞動力，提髙出酒率30%以上，口感與傳統(tǒng)工藝一樣甚至超過, 生產(chǎn)綜合成本降低50%以上。保持了傳統(tǒng)白酒固有的特色，生產(chǎn)出的純糧漿酒、清香醇和、清轍透明如礦泉水、好喝不上頭。本發(fā)明生熟料復合香型酒曲是由以下重量比的微生物成分組成糖化H活力 4萬單位以上/克酵母數(shù)含量 100億單位以上/克纖維素,活力 500個單位以上/克根,曲活力 500個單位以上/克生香酵母含量 50億單位以上/克 將以上原料按比例手工混合在一起，將其挽拌均勻后按規(guī)格用鋁泊袋進行真空包裝。 與已有的酒曲相比較，本發(fā)明生熟料復合香型酒曲的優(yōu)點體現(xiàn)在以下各方面 1、原料全部由徵生物組成，不含有糧食，成本低廉，工藝簡單。2、 用于生產(chǎn)白酒，簡化了釀酒工序，適用于液態(tài)和固態(tài)狀態(tài)下，對糧食及含淀粉和糖類 植物的常溫發(fā)酵，生產(chǎn)的純糧漿酒、清香醇和。3、 本發(fā)明為超濃縮生物制劑，纖維素酶能夠分解糧食中的粗纖維。具有活性強 (M0000u/g),淀粉轉(zhuǎn)化率高(97%以上)，出酒率髙(按50%計算，百斤大米可產(chǎn)白酒(80~105 斤；百斤玉米可產(chǎn)白酒65 84斤)，酒槽一一 "高蛋白糖化飼料"，營養(yǎng)豐富，含十八種氨基 酸，四種維生素，多種微量元素、蛋白質(zhì)含量高(>30%)。對提高糧食深加工，增加糧食附加 值，推動養(yǎng)殖業(yè)的開展具有積極和深遠意義。4、 本發(fā)明還可用于秸稈的發(fā)酵，提高秸稈的飼料營養(yǎng)價值，也是加工"醪糟食品"，加 工"米酒"的最佳發(fā)酵制劑。
具體實施方式
本發(fā)明是以這樣的方式來實現(xiàn)-1、 原料準備生熟料復合香型酒曲是由以下重量比的微生物成分組成 糖化,活力 4萬單位以上/克 酵母數(shù)含量 100億單位以上/克 纖維素,活力 500個單位以上/克 根酶曲活力 500個單位以上/克 生香酵母含量 50億單位以上/克按上述配方要求，檢驗各原料。所有原料必需符合國家衛(wèi)生標準以及微生物要求。 2、原料過篩為了去除各種原料中較大的顆粒，所有原料都應進行60目過篩，這樣有利于各種原料的 均勻混合。3、 混合挽拌將以上原料按比例手工混合在一起,將其攪拌直至均勻。攪拌后制品為一種褐色粉未狀固體。4、 包裝 將均勻混合物按規(guī)格用鋁泊袋進行真空包裝。常溫下保質(zhì)期24個月，12個月內(nèi)失活不 高于5%。注意事項制造本發(fā)明制品霈在國家標準的衛(wèi)生級條件下生產(chǎn)，防止油及真菌的污染。
權(quán)利要求
1、一種生熟料復合香型酒曲，其特征在于該酒曲是由以下重量比的微生物成分組成。糖化酶活力 4萬單位以上/克酵母數(shù)含量 100億單位以上/克纖維素酶活力500個單位以上/克根酶曲活力 500個單位以上/克生香酵母含量50億單位以上/克
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生熟料復合香型酒曲生產(chǎn)工藝，其特征在于經(jīng)過以下步驟。① 將微生物按以下重量比進行秤取配料。 糖化酶活力 4萬單位以上/克 酵母數(shù)含量 100億單位以上/克 纖維素,活力 500個單位以上/克 根籌曲活力 500個單位以上/克 生香酵母含量 50億單位以上/克② 將稱取好的原材料過篩然后按比例混合攪拌均勻，將攪拌后的褐色粉未狀固體按規(guī)格 用鋁泊袋進行真空包裝。常溫下保質(zhì)期24個月，12個月內(nèi)失活不高于5%。
全文摘要
一種生熟料復合香型酒曲，原料是由糖化酶、酵母、纖維素酶、根酶曲、生香酵母組成，該酒曲生產(chǎn)工藝包括配料、原料過篩、混合攪拌、包裝成品。酒曲中原料不含糧食，全部由酶制劑組成，工藝簡單，生產(chǎn)綜合成本低，且保持了傳統(tǒng)白酒固有的特色，生產(chǎn)出的純糧漿酒、清香醇和、清轍透明如礦泉水、好喝不上頭；可以適用于液態(tài)法和固態(tài)法白酒釀造，其原料中的纖維素酶能夠分解糧食中的粗纖維，具有活性強(＞40000u/g)，淀粉轉(zhuǎn)化率高(97％以上)，出酒率高，酒槽——“高蛋白糖化飼料“，營養(yǎng)豐富，含十八種氨基酸，四種維生素，多種微量元素、蛋白質(zhì)含量高(＞30％)。還可用于秸稈的發(fā)酵，提高秸稈的飼料營養(yǎng)價值，也是加工“醪糟食品”，加工“米酒”的最佳發(fā)酵制劑。
文檔編號C12G3/02GK101165156SQ20061002206
公開日2008年4月23日 申請日期2006年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月18日
發(fā)明者翟國軍 申請人:翟國軍