專利名稱：桑果醋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲品，尤其是一種桑果醋及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
食用醋具有軟化血管，抑菌殺菌，促進(jìn)消化及防癌作用，傳統(tǒng)的食用醋均作為調(diào)味品，而作保健飲料的功能一直未得到充分開發(fā)利用，隨著社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展，人們對(duì)食用醋的保健功能日益重視，開發(fā)出多種飲料醋，如檸檬醋、蘋果醋、梨醋等，尤其是本公司開發(fā)的桑椹醋面世后，深受消費(fèi)者的歡迎。但仍不能滿足不同口感人群的需要，因此有必要對(duì)桑果醋作進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種適用人群更廣的桑果醋及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)，即由下列原料組份和重量比配制而成；食用醋∶桑果＝10∶0.1-6。
本發(fā)明的最佳原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝10∶0.5-3。
考慮到適應(yīng)不同人群的口感和需要，本發(fā)明還可增加0.01-3重量份的調(diào)味劑。
所說(shuō)的調(diào)味劑為甜味劑(如果糖、甜菊糖甙、甘草甜味素等)、食用香精(葡萄香精、蘋果香精、檸檬香精、菊花香精、奶油香精、甜橙香精、山楂香精、杏仁香精等)或低聚糖(麥芽低聚糖、甘露低聚糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚豐乳糖、乳果低聚糖等)任一種或數(shù)種混合物。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法如下1、制取桑果汁精選新鮮桑果用潔凈水清洗二至三次后，提取汁液備用；或精選新鮮桑果用潔凈水清洗二至三次風(fēng)干貯存，使用時(shí)加水提取汁液備用，具體方法為風(fēng)干桑果，加3-4倍重量水浸泡1-3小時(shí)再提取液汁備用；2、配制準(zhǔn)確稱取桑果汁與食用醋置于加溫容器中，混勻加熱煮沸、過(guò)濾，取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汁和食用醋混合濾液置于分裝容器中，裝瓶、封口，再行消毒滅菌即為成品。
本發(fā)明主要選擇對(duì)人體有較強(qiáng)補(bǔ)虛功能、增強(qiáng)體質(zhì)的桑果、和食用醋經(jīng)科學(xué)配制而成，我國(guó)古代藥書如《本草綱目》、《本草備要》、《中草藥學(xué)》中記載，食醋“殺病毒”，桑果“利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)?，久服不饑，安魂?zhèn)神，令聰明，變白不老，解中酒毒，滋陰補(bǔ)血，潤(rùn)燥生津?！滨r果中含有水分80％，轉(zhuǎn)化物10％，游離酸0.5～3.0％。還含有16種氨基酸，7種維生素以及人體缺少的鋅、錳、鈣等礦物質(zhì)和微量元素，含有胡蘿卜素、茶色素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等。其中尤以維生素C含量最高，每100克鮮果含198毫克。經(jīng)現(xiàn)代分子學(xué)測(cè)定細(xì)胞免疫反應(yīng)發(fā)現(xiàn)，桑果能提高T細(xì)胞的數(shù)量，并能增強(qiáng)T細(xì)胞的功能，從而起到調(diào)節(jié)免疫的作用。又據(jù)報(bào)道，桑果對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞吞噬百分率和吞噬指數(shù)有明顯提高，與生理鹽水對(duì)照組比較，差異非常顯著，桑果子的PFC低于對(duì)照組，說(shuō)明本品具有抵制抗體形成的作用。同時(shí)有研究表明桑果子有中度激發(fā)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化作用，并能使小鼠脾重和血清溶菌素含量增加。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，桑果子在胃中能補(bǔ)充胃液的缺乏，可增強(qiáng)胃的消化力，進(jìn)入腸內(nèi)能刺激腸粘膜，使腸液分泌增多，腸的蠕動(dòng)增強(qiáng)。藥理實(shí)驗(yàn)還表明，桑果子能促進(jìn)小鼠粒系祖細(xì)胞生長(zhǎng)，有促進(jìn)造血功能的作用。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測(cè)，含有19種氨酸，多種維生素和微量元素，對(duì)人體無(wú)毒副作用，詳見表1-表2。
表1 桑果醋氨基酸分析結(jié)果(100食部的含量)

注檢測(cè)方法酸水解法(用日立氨基酸分析儀測(cè)定)表2 桑果醋維生素及微量元素分析結(jié)果(100食部的含量)

注檢測(cè)方法依據(jù)GB5009.3-85、GB5009.5-85、GB5009.4-85、GB12398-90、GB1293-90、GB12396-90、GB12388-90、GB12390-90、GB12390-90、GB12391-90、GB12392-90液相色譜法、12388-90、GB/T5009.14-96、GB5009.13-96、GB12399-90、GB12396-90、GB12397-90、GB/T5009.12-96、GB 5009.11-85、GB 5009.17-96和酸水解法。
本發(fā)明保健功能確切，保健效果好。其中對(duì)化學(xué)性損傷有輔助保護(hù)作用的試驗(yàn)情況如下實(shí)施方法大鼠按體重隨機(jī)分為五個(gè)組，每組8只，根據(jù)人體推薦劑量設(shè)三個(gè)受試物劑量組1.25ml/kg、2.5ml/kg和7.5ml/kg，分別相當(dāng)于推薦成人服用量的5、10和30倍，另設(shè)肝損傷模型對(duì)照組、陰性對(duì)照組。均按2ml/100g.bw分別灌胃給予受試物或蒸餾水，每日一次，連續(xù)30日。除陰性對(duì)照組外，其余四組動(dòng)物隔夜禁食16小時(shí)后于實(shí)驗(yàn)第31日均按5ml/100g.bw劑量單次灌胃2％四氯化碳，4小時(shí)后繼續(xù)給予受試物。給予四氯化碳后48小時(shí)股靜脈放血處死動(dòng)物，收集血液，分離血清，測(cè)定丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT)、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)活性，每只動(dòng)物取肝組織固定，按常規(guī)做肝組織病理切片檢查。
試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果用醫(yī)學(xué)百科全書PEMS軟件進(jìn)行方差分析和秩和檢驗(yàn)。
結(jié)果(1)動(dòng)物體重由表3可見，整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間和實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)體重各組間均無(wú)顯著性差異(P＞0.05)。表明受試物對(duì)大鼠發(fā)育無(wú)不良影響。
(2)血清生化檢驗(yàn)結(jié)果從表4可見，陰性對(duì)照組ALT和AST均處于正常值范圍；而四氯化碳肝損傷模型對(duì)照組動(dòng)物血清ALT和AST活性水平均較陰性對(duì)照組顯著增高(P＞0.01)，說(shuō)明化學(xué)性肝操作模型成功。從該表中可見，受試物閬州牌桑果醋高劑量組ALT較模型對(duì)照組顯著降低(P＞0.05)，表明受試物閬州牌桑果醋具有對(duì)抗化學(xué)性肝損傷所致轉(zhuǎn)氨酶升高的作用。
(3)病理檢查結(jié)果本試驗(yàn)中，陰性對(duì)照組肝臟結(jié)構(gòu)基本正常，四氯化碳造成的大鼠肝損傷，可見肝小葉中心性肝細(xì)胞的氣球樣變、脂肪變性、胞漿凝聚和壞死四種病變類型。根據(jù)病變的有無(wú)和損傷程度，均按評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分，結(jié)果見表5。高劑量組病變中脂肪變性和總積分值均明顯較模型對(duì)照組降低，差異有顯著性(P＞0.05)。表明本發(fā)明對(duì)四氯化碳所致的肝損傷有一定保護(hù)作用。
表3閬州牌桑果醋對(duì)化學(xué)性肝損傷動(dòng)物體重的影響(x±s)

表4 閬州牌桑果醋對(duì)化學(xué)性肝損傷動(dòng)物血清生化檢驗(yàn)結(jié)果(x±s)

注與陰性對(duì)照組組比*，P＜0.01與模型對(duì)照組相比△，P＜0.05；表5 閬州牌桑果醋對(duì)化學(xué)性肝損傷動(dòng)物病理檢查結(jié)果

與模型對(duì)照組相比△，P＜0.05*總積分＝四種病理變化積分之和(其中壞死分?jǐn)?shù)加倍)檢驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論結(jié)果表明，桑果醋(閬州牌桑果醋)在化學(xué)性肝損傷輔助保護(hù)作用試驗(yàn)中高劑量組(人體推薦劑量的30倍)動(dòng)物血清丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT)活性比肝損傷模型對(duì)照組顯著降低(P＜0.05)，同時(shí)高劑量組動(dòng)物肝臟組織病變總積分亦明顯降低(P＜0.05)。根據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，可判定受試物閬州牌桑果醋對(duì)化學(xué)性肝損傷具有輔助保護(hù)作用。
綜上所述，本發(fā)明原料易得，配制方法合理，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，且價(jià)格低廉，適于各類人群食用或飲用，尤其對(duì)限糖人群和防肥胖人群更適用，保健功能確切可靠。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，按下列組份和重量備料食用醋20kg鮮桑果6kg本發(fā)明的生產(chǎn)方法如下1、制取桑果汁先將新鮮桑果用潔凈水清洗二至三次后，破碎、壓榨過(guò)濾后，收集液體備用；2、配制取桑果汁與食用醋置于加溫容器中，混勻加熱煮沸、過(guò)濾，取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汗和食用醋混合濾液置于分裝容器中，裝瓶、封口，再行100℃5-15分鐘消毒滅菌即為成品。
實(shí)施例2，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果0.2Kg甘草甜味素0.5Kg山楂香精0.02Kg乳果低聚糖0.8Kg其生產(chǎn)方法1、制取桑果汁先將新鮮桑果用潔凈水清洗二至三次后，破碎、壓榨過(guò)濾后，收集液體備用；2、配制取桑果汁與食用醋將調(diào)味劑即甘草甜味素和山楂香精溶解混勻置于加溫容器中，混勻加熱煮沸、過(guò)濾，取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汗和食用醋混合濾液置于分裝容器中，裝瓶、封口，再行100℃5-15分鐘消毒滅菌即為成品。
實(shí)施例3，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果12Kg麥芽低聚糖6Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例4，按下列組份和重量備料保寧醋20Kg鮮桑果2Kg甜菊糖甙0.02Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例5，按下列組份和重量備料山西陳醋20Kg 鮮桑果8Kg 甜菊糖甙0.09Kg低聚木糖0.6Kg菊花香精0.02Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例6，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果3Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例7，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果1Kg甜菊香精0.05Kg甘露低聚糖5Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例8，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果0.8Kg果糖1Kg 葡萄香精0.05Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例9，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果6Kg低聚果糖0.4Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例10，按下列組份和重量備料
閬州醋20Kg鮮桑果1Kg葡萄香精0.03Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例11，按下列組份和重量備料鎮(zhèn)江香醋20Kg 鮮桑果5Kg果糖0.5Kg乳果低聚糖0.5Kg蘋果香精0.02Kg生產(chǎn)方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例12，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg 風(fēng)干桑果2Kg 水6Kg果糖1Kg生產(chǎn)方法如下1、制取桑果汁選將風(fēng)干后的桑果用水浸泡1-3小時(shí)，本實(shí)施例選用浸泡時(shí)間1小時(shí)，再行破碎、擠壓、過(guò)濾、取汁備用，所說(shuō)的水為潔凈飲用水或蒸餾水。
2、配制將桑果濾液、閬州醋與果糖混合溶解后置于加溫容器中加熱煮沸、過(guò)濾、取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汗和食用醋混合濾液置于分裝容器中，裝瓶、封口，再行消毒滅菌即為成品。
實(shí)施例13，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg風(fēng)干桑果6Kg水24Kg果糖1Kg方法同實(shí)施例12，僅將風(fēng)干桑果與水浸泡3小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種桑果醋，其特征在于由下列原料組份和重量比配制而成，食用醋∶桑果＝10∶0.1-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果醋，其特征在于由下列原料組份和重量比配制而成，食用醋∶桑果＝10∶0.5-3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果醋，其特征在于還加有0.01-3重量份的調(diào)味劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桑果醋，其特征在于所說(shuō)的調(diào)味劑為甜味劑、食用香精或低聚糖任一種或數(shù)種混合物。
5.一種桑果醋的生產(chǎn)方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行(1)制取桑果汁精選新鮮桑果用潔凈水清洗二至三次后，提取汁液備用；或精選新鮮桑果用潔凈水清洗二至三次風(fēng)干貯存，使用時(shí)加水提取汁液備用，具體方法為風(fēng)干桑果，加3-4倍重量水浸泡1-3小時(shí)再提取液汁備用；(2)配制準(zhǔn)確稱取桑果汁與食用醋置于加溫容器中，混勻加熱煮沸、過(guò)濾，取濾液備用；(3)分裝滅菌，將桑果汁和食用醋混合濾液置于分裝容器中，裝瓶、封口，再行消毒滅菌即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑果醋及其生產(chǎn)方法，其特征在于由下列原料組份和重量比經(jīng)制取桑果汁、配制、分裝滅菌而成，原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝10∶0.1－6。本發(fā)明原料易得，配制方法合理，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，且價(jià)格低廉，適于各類人群食用或飲用，尤其對(duì)限糖人群和防肥胖人群更適用，經(jīng)檢測(cè)，桑果醋對(duì)化學(xué)性肝損傷具有輔助保護(hù)作用。
文檔編號(hào)C12J1/08GK1966655SQ200610022280
公開日2007年5月23日 申請(qǐng)日期2006年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月16日
發(fā)明者王少伯 申請(qǐng)人:四川省閬州醋業(yè)有限公司