專利名稱：一種鹽漬金花菜的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜的加工技術(shù)，特別是涉及一種咸菜類的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
金花菜，學(xué)名黃花苜蓿，俗名草頭，含有16種人體必需的氨基酸，豐富的維生素及大量的礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，經(jīng)常食用有通竅健胃、助消化、清熱之功效。其莖葉柔嫩、風(fēng)味鮮美，且無(wú)農(nóng)藥污染，是一種名特保健佳蔬。在上海地區(qū)也有將金花菜進(jìn)行鹽漬后食用的習(xí)慣，但市場(chǎng)上銷售的鹽漬金花菜由于制作工藝簡(jiǎn)單、隨意，且因人而異，故加工成的產(chǎn)品普遍存在咸度高、雜味多、保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種新的鹽漬金花菜的加工技術(shù)，以克服傳統(tǒng)方法配方單一、簡(jiǎn)單、隨意的缺點(diǎn)，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以新鮮金花菜為主料，精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲等為輔料，按如下加工技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。
1、選料精選深綠色、清香、鮮嫩，平均長(zhǎng)度5-7厘米的新鮮金花菜為主要原料。
2、鹽漬以每100公斤新鮮金花菜加入15-20公斤食鹽的比例，按一層金花菜一層食鹽疊放，并壓實(shí)后裝入桶內(nèi)。
3、腌制將裝有鹽漬金花菜的桶封口，埋藏于地中70-100天，進(jìn)行腌制。
4、淡化將腌制后的金花菜，切成3-5厘米長(zhǎng)段，投入冷水中淡化，當(dāng)無(wú)咸味時(shí)，撈出瀝干待用。
5、拌料在瀝干的金花菜中加入精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲等為輔料，均勻拌和。其比例為精制油0.2-0.4％、味精0.3-0.8％、白砂糖1-1.5％、生姜0.2-0.4％、紅辣椒絲0.1-0.3％。
6、包裝以每100克為一個(gè)單位，裝袋，并真空包裝。
7、高溫滅菌將包裝好金花菜放入沸水中40-45分鐘，進(jìn)行高溫滅菌。
8、冷卻入庫(kù)將高溫滅菌后的金花菜冷卻、檢驗(yàn)、瀝干、入庫(kù)。
按照上述加工技術(shù)生產(chǎn)鹽漬金花菜，不但保存了大量氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，食用后能清熱、助消化、通竅健胃，還具有香味濃郁、口感脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的一種鹽漬金花菜的加工技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明的一種鹽漬金花菜的加工技術(shù)是以新鮮金花菜為主料，精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲等為輔料，按如下加工技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)1、選料精選深綠色、清香、鮮嫩，平均長(zhǎng)度5-7厘米的新鮮金花菜為主要原料。
2、鹽漬以每100公斤新鮮金花菜加入18公斤食鹽的比例，按一層金花菜一層食鹽疊放，并壓實(shí)后裝入桶內(nèi)。
3、腌制將裝有鹽漬金花菜的桶封口，埋藏于地中80天，進(jìn)行腌制。
4、淡化將腌制后的金花菜，切成4厘米長(zhǎng)段，投入冷水中淡化，當(dāng)無(wú)咸味時(shí)，撈出瀝干待用。
5、拌料在瀝干的金花菜中加入精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲均勻拌和。其比例為精制油0.3％、味精0.5％、白砂糖1％、生姜0.3％、紅辣椒絲0.1％。
6、包裝以每100克為一個(gè)單位，裝袋，并真空包裝。
7、高溫滅菌將包裝好金花菜放入沸水中40分鐘，進(jìn)行高溫滅菌。
8、冷卻入庫(kù)將高溫滅菌后的裝有金花菜的袋冷卻、檢驗(yàn)、瀝干、入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種鹽漬金花菜的加工技術(shù)，其特征是以新鮮金花菜為主料，精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲為輔料，按如下加工技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)(1)、選料精選深綠色、清香、鮮嫩，平均長(zhǎng)度5-7厘米的新鮮金花菜為主要原料；(2)、鹽漬以每100公斤新鮮金花菜加入15-20公斤食鹽的比例，按一層金花菜一層食鹽疊放，并壓實(shí)后裝入桶內(nèi)；(3)、腌制將裝有鹽漬金花菜的桶封口，埋藏于地中70-100天，進(jìn)行腌制；(4)、淡化將腌制后的金花菜，切成3-5厘米長(zhǎng)段，投入冷水中淡化，當(dāng)無(wú)咸味時(shí)，撈出瀝干待用；(5)、拌料在瀝干的金花菜中加入精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲等為輔料，均勻拌和。其比例為精制油0.2-0.4％、味精0.3-0.8％、白砂糖1-1.5％、生姜0.2-0.4％、紅辣椒絲0.1-0.3％；(6)、包裝以每100克為一個(gè)單位，裝袋，并真空包裝；(7)、高溫滅菌將包裝好金花菜放入沸水中40-45分鐘，進(jìn)行高溫滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鹽漬金花菜的加工技術(shù)，它是以新鮮金花菜為主料，精制油、味精、白砂糖、生姜、紅辣椒絲為輔料，經(jīng)過(guò)選料、鹽漬、腌制、淡化、拌料、包裝、高溫滅菌等工藝流程加工而成。本發(fā)明的加工技術(shù)生產(chǎn)的鹽漬金花菜不但保存了大量氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，食用后能清熱、助消化、通竅健胃，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
文檔編號(hào)A23D9/00GK101028054SQ200610024209
公開(kāi)日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2006年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月28日
發(fā)明者黃正明, 倪應(yīng)槐 申請(qǐng)人:上海綠緣食品有限公司