專利名稱：一種甜包瓜的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜的加工工藝，特別是涉及一種醬菜類中包瓜的加工工藝。
背景技術(shù)：
甜包瓜，也稱包瓜，是因其口感中有甜味，為區(qū)別于咸瓜，人們常稱其為甜包瓜。甜包瓜(以下簡(jiǎn)稱包瓜)是一種帶有地區(qū)特色的醬菜，如蕭山蘿卜條、楊州醬菜等，采用常規(guī)方法均能加工制作成功，市場(chǎng)上也有銷售。但市場(chǎng)上銷售的甜包瓜由于制作工藝簡(jiǎn)單、隨意，配方單一，且因人而異，故加工成的包瓜普遍存在咸度高、脆性差、醬香氣不足，保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。目前，也有廠家對(duì)包瓜的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改良，如中國(guó)專利CN200410016784“甜包瓜的加工方法”介紹了一種經(jīng)改良的包瓜生產(chǎn)方法，但該方法也存在著生產(chǎn)工藝復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種新的甜包瓜的加工工藝，既克服傳統(tǒng)方法簡(jiǎn)單、隨意的缺點(diǎn)，又解決了其它方法工藝復(fù)雜、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制的問(wèn)題，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用生瓜、碳酸鈣、食鹽、醬粞為原料，按如下加工工藝進(jìn)行。
1、選瓜精選生瓜，選取條重2-2.5公斤、瓜身周長(zhǎng)20-35厘米，瓜身青白、質(zhì)嫩、無(wú)紅斑、瓜丁、擦傷、脫皮及斷裂的生瓜作為包瓜胚。
2、清洗用8％-10％鹽水把瓜身清洗、消毒。
3、打洞在每條瓜身上用不銹鋼針均勻刺洞8-10個(gè)洞。
4、浸漬將生瓜在1％-5％石灰水中浸漬0.5-1分鐘。
5、鹽漬按食鹽與生瓜的比例為6∶100的比例鹽漬在缸(容器)中，鹽漬24小時(shí)，即成鹵瓜胚。
6、入缸將鹵瓜胚與醬粞按1∶0.8(指重量)的比例入缸，操作時(shí)必須按一層醬粞與一層鹵瓜胚的次序入缸，最上面一層蓋滿醬粞。
7、掀缸從入缸的第二天起，上午、下午各盤(pán)缸一次，其操作方法是將缸中的包瓜與醬粞上下翻倒，連續(xù)一星期。以后改為每天一次，共再進(jìn)行25-35次后停止掀缸。再將掀好缸的鹵瓜胚進(jìn)行露曬發(fā)酵90-100天即成包瓜，期間每周盤(pán)缸一次，具體視氣溫、光照、紫外線強(qiáng)弱作適當(dāng)調(diào)正。
8、成品將已加工好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌、檢驗(yàn)、切斷、包裝。
上述甜包瓜的加工工藝與中國(guó)專利CN200410016784相比，減少了打洞數(shù)、調(diào)整了清洗與鹽漬和步驟，更改了食鹽與生瓜的鹽漬比例，使生產(chǎn)步驟減少二步，便于產(chǎn)品質(zhì)量的控制。該工藝與傳統(tǒng)方法加工的包瓜相比其突出的優(yōu)點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、體態(tài)晶瑩、口感脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的一種甜包瓜加工工藝作進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明的一種甜包瓜加工工藝為1、選瓜選取條重2-2.5公斤、瓜身周長(zhǎng)20-35厘米，瓜身青白、質(zhì)嫩、無(wú)紅斑、瓜丁、擦傷、脫皮及斷裂的生瓜作為包瓜胚。
2、清洗用9％鹽水把瓜身清洗干凈。
3、打洞在每條瓜身上均勻刺洞。
4、浸漬將生瓜在4％石灰水中浸漬1分鐘。
5、鹽漬按食鹽與生瓜的比例為6∶100的比例鹽漬在缸(容器)中，鹽漬24小時(shí)。
6、入缸將鹵瓜胚與醬粞按1∶0.8(指重量)的比例入缸，按一層醬粞與一層鹵瓜胚的次序入缸，最上面一層蓋滿醬粞。
7、掀缸從入缸的第二天起，上午8點(diǎn)鐘、下午4點(diǎn)鐘各盤(pán)缸一次。以后改為每天上午8點(diǎn)鐘掀缸一次，共進(jìn)行30次后停止掀缸。再露曬發(fā)酵95天即成包瓜。
8、成品將已加工好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌、檢驗(yàn)、切斷、包裝。
權(quán)利要求
1.一種甜包瓜的加工工藝，其特征是以生瓜、碳酸鈣、食鹽、醬粞為原料，經(jīng)過(guò)如下加工工藝制作而成(1)、選瓜精選生瓜，選取條重2-2.5公斤、瓜身周長(zhǎng)20-35厘米，瓜身青白、質(zhì)嫩、無(wú)紅斑、瓜丁、擦傷、脫皮及斷裂的生瓜作為包瓜胚；(2)、清洗用8％-10％鹽水把瓜身清洗干凈；(3)、打洞在每條瓜身上均勻刺洞8-10個(gè)洞；(4)、浸漬在1％-5％石灰水中浸漬0.5-1分鐘；(5)、鹽漬按食鹽與生瓜的比例為6∶100的比例鹽漬在缸(容器)中，鹽漬24小時(shí)，即成鹵瓜胚；(6)、入缸將鹵瓜胚與醬粞按1∶0.8的比例入缸；(7)、掀缸首先每天上午、下午各盤(pán)缸一次，連續(xù)一星期后改為每天一次，共進(jìn)行25-35次，再露曬發(fā)酵90-100天。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種甜包瓜的加工工藝，它是以生瓜、碳酸鈣、食鹽、醬粞為原料，經(jīng)過(guò)選瓜、清洗、打洞、浸漬、鹽漬、入缸、掀缸等工藝流程加工而成。本發(fā)明的加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、體態(tài)晶瑩、口感脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101028055SQ200610024210
公開(kāi)日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2006年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月28日
發(fā)明者黃正明, 倪應(yīng)槐 申請(qǐng)人:上海綠緣食品有限公司