專(zhuān)利名稱(chēng)：一種果蔬保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種采用甲殼胺和海藻酸鈉共混材料對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮的方法。
背景技術(shù)：
甲殼素(又稱(chēng)甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)、殼蛋白、蟹殼素)，是纖維素之后的第二大天然高分子材料，其化學(xué)結(jié)構(gòu)為(1，4)-2-乙酰胺基-2-脫氧-β-D-葡聚糖。甲殼胺(又稱(chēng)殼聚糖)，是甲殼素經(jīng)脫乙?；蟮玫降囊环N高分子胺基多糖，其分子結(jié)構(gòu)為(1，4)-2-胺-2-脫氧-β-D-葡聚糖。
海藻酸是從天然海藻內(nèi)提取的一種酸性多糖，它是一種由α-L-甘露糖醛酸和β-D-古羅糖醛酸組成的天然高分子共聚物。海藻酸廣泛存在于棕藻之中。干燥的棕藻一般含有約20％的海藻酸，在收獲海藻之后，海藻酸的提取過(guò)程包括水洗、磨碎，然后用堿溶液溶解藻體內(nèi)的海藻酸。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的分離與過(guò)濾，從海藻內(nèi)提取出的海藻酸在經(jīng)過(guò)干燥和磨碎后形成水溶性的海藻酸鈉粉末。
甲殼胺具有良好的保濕性、潤(rùn)濕性、并能防止產(chǎn)生靜電；它無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)皮膚及眼粘膜無(wú)刺激，對(duì)人體無(wú)害，同時(shí)由于它有很好的降血脂、血糖、血壓的作用，是很好的減肥藥品；并且易于生物降解，不會(huì)污染環(huán)境。由于具有多種作用和功能，所以被廣泛應(yīng)用。甲殼胺對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、白色念珠菌、大腸桿菌等有抑制作用，故可以用來(lái)殺滅果蔬表面的細(xì)菌。由于甲殼胺是一種成膜性很好的天然高分子物質(zhì)，可以做成可食膜、生物降解膜、醫(yī)用膜、復(fù)合膜等，已經(jīng)被應(yīng)用在水果保鮮中。
果蔬采收后仍是一個(gè)有生命的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行生命活動(dòng)，消耗自身的各種物質(zhì)并蒸發(fā)水份。呼吸作用是生命活動(dòng)的重要形式，因而直接影響果蔬的鮮度與品質(zhì)的變劣速率。果蔬的呼吸強(qiáng)度與其內(nèi)在因素(包括品種、品質(zhì)、成熟度等)和外界環(huán)境條件(溫度、濕度、氣體成分等)有關(guān)。貯藏保鮮果蔬就是根據(jù)不同品種果蔬的生命活動(dòng)特點(diǎn)，采取相應(yīng)措施，改變外界環(huán)境條件和控制外界條件對(duì)其的影響作用。
果蔬含有大量的水分，這是維持果蔬正常生理機(jī)能，保持新鮮品質(zhì)的必要條件。當(dāng)果蔬由于蒸發(fā)水而失重時(shí)，細(xì)胞膨壓隨之降低，出現(xiàn)皺皮和萎蔫，易受真菌浸染而腐爛，不利長(zhǎng)期貯藏。貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度越大，水分蒸發(fā)越慢。
果蔬的正常呼吸作用需吸進(jìn)氧氣和放出二氧化碳。一般氧氣濃度低可減緩呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)貯藏期。果蔬在成熟過(guò)程中產(chǎn)生并散發(fā)出乙烯氣體，有顯著的催熟作用，不利貯藏，因此貯藏時(shí)要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣以防止乙烯氣體的累積而影響其貯藏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)結(jié)合甲殼胺和海藻酸鈉的性能，聯(lián)合使用甲殼胺和海藻酸鈉溶液處理新鮮果蔬從而增強(qiáng)果蔬保鮮度。
本發(fā)明公開(kāi)的果蔬保鮮方法包括下列步驟1)配制濃度為0.1-5.0％(w/v)甲殼胺冰醋酸溶液，備用；2)配制濃度為0.1-5.0％(w/v)海藻酸鈉水溶液，備用；3)將潔凈的果蔬分別在甲殼胺冰醋酸溶液和海藻酸鈉水溶液中浸漬或涂抹。
本發(fā)明用于配制甲殼胺冰醋酸水溶液所用的溶劑為含0.5％-2.0％冰醋酸的水溶液，優(yōu)選的溶劑為含0.5％冰醋酸的水溶液，優(yōu)選的甲殼胺含量為1％；優(yōu)選的海藻酸鈉水溶液的濃度為1％。
本發(fā)明采用上述兩種溶液浸漬或涂抹果蔬的次序可以是任意的，優(yōu)選的方法是先涂抹甲殼胺冰醋酸溶液然后再涂抹海藻酸鈉水溶液。
由于甲殼胺是一種陽(yáng)離子型聚合電解質(zhì)，是一種堿性多糖，在水溶液中電離為R-NH3+后其高分子結(jié)構(gòu)在水溶液中帶正電，對(duì)帶負(fù)電的細(xì)菌細(xì)胞有一定的抑制作用。而海藻酸鈉是一種酸性可溶性聚合電解質(zhì)，在水溶液中電解生成R-COO-后其高分子結(jié)構(gòu)在水溶液中帶負(fù)電，當(dāng)與帶正電的甲殼胺接觸后，由于正負(fù)電相吸可以生成大分子化合物沉淀，形成一層選擇通透性的保鮮膜。這層膜在果蔬表面的存在，使二氧化碳保存于膜內(nèi)，并阻止氧氣進(jìn)入，允許乙烯從膜中逸出，抑制果蔬的呼吸作用。這層薄膜由于是二種高分子物質(zhì)的互相沉淀而具有穩(wěn)定性，并且結(jié)合了甲殼胺的抑制細(xì)菌增長(zhǎng)的性能和海藻酸鈉的良好的保濕性能，對(duì)果蔬起到很好的保鮮作用。
試驗(yàn)表明，采用本發(fā)明甲殼胺和海藻酸鈉聯(lián)合對(duì)果蔬保鮮，其保鮮效果明顯優(yōu)于兩種材料單獨(dú)使用時(shí)的效果。且本發(fā)明方法操作便捷，適用于各種果蔬特別是易腐爛變質(zhì)的水果保鮮。
下面通過(guò)實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將1g甲殼胺溶解于100ml濃度為0.5％的冰醋酸水溶液中，制得1％的甲殼胺溶液，為涂膜I溶液。將1g海藻酸鈉溶解于100ml蒸餾水中，制得1％的海藻酸鈉溶液，為涂膜II溶液。涂膜III是先在水果上涂抹涂膜I溶液，再涂抹涂膜II溶液后得到的復(fù)合膜，涂膜IV則是先涂抹涂膜II再涂抹涂膜I而得到的復(fù)合膜。
選擇瓜條飽滿、順直、粗細(xì)均勻、無(wú)機(jī)械損傷的黃瓜，清洗瀝干后，分為五組，每組4個(gè)。分別將配置好的涂膜溶液涂上黃瓜表面，置于室溫下貯藏，同時(shí)注意避光通風(fēng)，隔天評(píng)估色澤、失重率、葉綠素含量、硬度情況。最后對(duì)不同涂膜進(jìn)行保鮮效果的比較。
在測(cè)試葉綠素含量時(shí)，稱(chēng)取1g左右的黃瓜表皮，放入研缽中，加入少許碳酸鈣和少量石英砂(中和細(xì)胞中的酸，防止鎂從葉綠素分子中移出)與3ml純丙酮。在研缽中快速研碎。再加10ml80％丙酮洗滌殘?jiān)械纳兀^(guò)濾。在15ml的試管中定容至15ml，過(guò)濾即為色素提取液。在652nm的波長(zhǎng)下測(cè)定提取液的光密度后計(jì)算樣品中葉綠素含量(mg/g鮮重)。
表一 黃瓜在貯藏期間的葉綠素含量mg/g

由表一可知，無(wú)論是對(duì)照組還是處理組，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，黃瓜表皮的色澤都在變化，即葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)，但是經(jīng)過(guò)涂膜處理的葉綠素?fù)p失較少，特別是涂膜III和涂膜IV效果更佳。
表二 黃瓜在貯藏期間的失重率(％)

由表二可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，失重率不斷增加，即萎蔫漸漸加重，但各處理間的變化有差異，10天后，涂膜III的失重率最小，僅為13.34％，萎蔫程度最輕，保鮮效果最好。
表三 黃瓜在貯藏期間的硬度變化(主要從感官上鑒定，用手指輕壓黃瓜來(lái)判斷)

從表三可見(jiàn)，沒(méi)有涂膜的黃瓜在室溫下放置2天后，就開(kāi)始逐漸變軟、萎蔫而失去脆性。經(jīng)過(guò)涂膜處理的黃瓜，其硬度變化的明顯程度較對(duì)照組低，特別是涂膜III的效果最明顯。
實(shí)施例2挑選成熟度在九成左右，大小一致、色澤相近無(wú)外傷的新鮮草莓，隨機(jī)平分成六組，分別浸在配好的溶液中，一分鐘之后取出，涼干，12小時(shí)后密封常溫儲(chǔ)存，隔一天檢查一次霉菌感染情況。當(dāng)肉眼看到草莓上有腐爛斑點(diǎn)時(shí)，即認(rèn)為草莓已感染，結(jié)果采用感染數(shù)占總數(shù)的百分比即感染率表示，并且檢查其色澤及表面干癟情況等。最后對(duì)不同涂膜進(jìn)行保鮮效果的比較。
表四 草莓在貯藏期間感染率的變化(％)

由表四可知，沒(méi)有經(jīng)處理的草莓感染率比處理后的高得多，在用甲殼胺和海藻酸鈉溶液處理后的草莓感染率明顯要低，其中采用聯(lián)合使用甲殼胺和海藻酸鈉溶液處理的樣品比單獨(dú)使用的有更好的保鮮效果。
實(shí)施例3將2g甲殼胺溶解于100ml濃度為0.5％的冰醋酸水溶液中，制得2％的甲殼胺溶液，為涂膜I溶液。將2g海藻酸鈉溶解于100ml蒸餾水中，制得2％的海藻酸鈉溶液，為涂膜II溶液。
把新鮮采摘的葡萄，在涂膜I溶液中浸5分鐘后取出，懸掛1分鐘待葡萄表面的液體滴落后再把葡萄浸入涂膜II溶液中5分鐘后取出涼干。涂膜I溶液中的甲殼胺與涂膜II溶液中的海藻酸鈉在葡萄表面形成一層復(fù)合薄膜，起到保鮮作用。
實(shí)施例4將0.5g甲殼胺溶解于100ml濃度為1％的冰醋酸水溶液中，制得0.5％的甲殼胺溶液，為涂膜I溶液。將3g海藻酸鈉溶解于100ml蒸餾水中，制得3％的海藻酸鈉溶液，為涂膜II溶液。
把新鮮采摘的青椒，在涂膜I溶液中浸5分鐘后取出，懸掛1分鐘待青椒表面的液體滴落后再把青椒浸入涂膜II溶液中5分鐘后取出涼干。涂膜I溶液中的甲殼胺與涂膜II溶液中的海藻酸鈉在青椒表面形成一層復(fù)合薄膜，起到保鮮作用。
權(quán)利要求
1.一種果蔬保鮮方法，其特征在于該方法是1)配制濃度為0.1-5.0％w/v甲殼胺冰醋酸溶液，備用；2)配制濃度為0.1-5.0％w/v海藻酸鈉水溶液，備用；3)將潔凈的果蔬分別在甲殼胺冰醋酸溶液和海藻酸鈉水溶液中浸漬或涂抹。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬保鮮方法，其特征在于其中用于配制甲殼胺冰醋酸溶液所用的溶劑為含0.5％-2.0％冰醋酸的水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬保鮮方法，其特征在于其中所述的甲殼胺冰醋酸溶液的濃度為1％，海藻酸鈉水溶液的濃度為1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬保鮮方法，其特征在于果蔬在甲殼胺冰醋酸溶液和海藻酸鈉水溶液中浸漬或涂抹的次序是任意的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬保鮮方法，其特征在于在果蔬表面先涂抹甲殼胺冰醋酸溶液然后再涂抹海藻酸鈉水溶液。
全文摘要
本發(fā)明涉及聯(lián)合使用甲殼胺和海藻酸鈉共混材料保鮮果蔬的方法。本發(fā)明公開(kāi)的保鮮果蔬的方法是采用濃度為0.1－5.0％的甲殼胺冰醋酸溶液和濃度為0.1－5.0％的海藻酸鈉水溶液先后涂抹果蔬，在果蔬的表面形成一層具有良好的抑菌作用和保濕性能的薄膜。本發(fā)明方法操作便捷，適用于各種果蔬特別是易腐爛變質(zhì)的水果保鮮，具有很高的應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101028018SQ20061002423
公開(kāi)日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2006年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月28日
發(fā)明者秦益民, 戴德金 申請(qǐng)人:嘉興學(xué)院