專利名稱：益智粽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，更具體的，本發(fā)明涉及一種口味良好且具有滋養(yǎng)補益功效的綠色食品。
背景技術(shù)：
根據(jù)粽子的“國家標準”中的定義，粽子是“以糯米、黍米等谷類食物為主要原料，以豆類、果仁、蜜餞、肉禽類、水產(chǎn)品等為輔料，用粽葉或荷葉包扎，經(jīng)水煮而成的制品”。粽子是中國人民的傳統(tǒng)食品，花色多種多樣，比如肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽等等。但是，目前大多粽子具有高糖、高脂肪、高膽固醇等缺點，并且為了改善口味，人們往往在粽子中加入大量的豬油、糖、或蛋黃等，不符合目前對健康食品的要求。
中國自古以來就有藥食同源的傳統(tǒng)。中藥材在大眾化的食品中被廣大人民接受的有茯苓餅、杏仁豆腐、桂圓羹等。
益智仁(Fructus Alpiniae Oxyphyllae)又名摘艼子，為姜科植物益智Alpinia Oxyphylla Miq.的干燥成熟果實。其主要成分含揮發(fā)油1～2％，油中含桉油精55％、以及姜烯、姜醇，并含豐富的B族維生素及維生素C，以及微量元素錳、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅等。益智仁功能為溫脾止瀉攝唾，暖腎固精縮尿。用于脾寒瀉泄，腹中冷痛，口多唾涎，腎虛遺尿，小便頻數(shù)，遺精白濁。顧名思義，其還具有益智的效果。目前，益智仁跟其他藥材配伍已經(jīng)被制成多種藥物，并且益智仁膠囊等保健品也以面世。但是，目前未見在大眾化食品中添加益智仁的報道。
因此可見，益智仁是一種非常有價值的保健藥材，然而人們一般不會在食物中添加益智仁，是因為其藥味濃郁，直接食用或加入到谷類食物中食用時口感很差，難以為人們所接受。即使將益智仁與糖混合食用，其味道也不佳，并且糖的過量攝入是對人體不利的，更不適用于糖尿病等人群食用。因此，目前有必要開發(fā)一種口味良好的益智仁食品，以滿足人們對于保健食品和綠色食品的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口味良好且具有滋補養(yǎng)益、助睡眠功能的粽子，其是一種健康食品。
在本發(fā)明的第一方面，提供一種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含益智仁和桂圓肉，并且，所述內(nèi)容物的組分如下(a)益智仁0.05-3重量份；(b)桂圓肉0.2-10重量份；(c)谷類食物25-100重量份；其中，組份(a)+(b)+(c)占內(nèi)容物總重量的80-100％。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述粽子的總重量為5-500g。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，粽子中所述的益智仁和桂圓肉的混合物位于粽子的里層，其外包裹有谷類食物。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，粽子中所述的益智仁和桂圓肉的混合物分散于谷類食物中。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述的粽子含有(a)益智仁0.05-6g；(b)桂圓肉0.2-20g；(c)谷類食物5-300g。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，組分(a)+(b)占粽子的內(nèi)容物總重量1-50％。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述(a)+(b)占粽子的內(nèi)容物總重量1-30％；更優(yōu)選的，組分(a)+(b)占粽子的內(nèi)容物總重量1-15％。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，組分(a)∶(b)的重量比為1∶10-1∶2。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，組分(a)∶(b)的重量比為1∶8-1∶3；更優(yōu)選的，組分(a)∶(b)的重量比為1∶6-1∶4。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述餡料中還可包含選自以下輔料的一種或多種豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑、或它們的組合；或者，所述的餡料中還可包含選自以下中藥材的一種或多種參、枸杞、三七、白果、肉桂、燕窩、阿膠、蘆薈、玉桂、葛根、茯苓、或它們的組合。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述的粽殼由以下材料制成菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述的谷類食物選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉，或它們的組合。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述的益智仁為益智仁顆粒、或益智仁粉；或所述的桂圓肉為桂圓肉顆粒、或桂圓肉粉。
在本發(fā)明的另一優(yōu)選例中，所述的粽子的形狀選自筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。
在本發(fā)明的第二方面，提供一種制備所述的粽子的方法，所述方法包括以下步驟(i)將0.05-3重量份益智仁、0.2-10重量份桂圓肉、25-100重量份谷類食物混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；(ii)將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。
本發(fā)明的其它方面由于本文的公開內(nèi)容，對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見的。
具體實施例方式
本發(fā)明人經(jīng)過長期的試驗，發(fā)現(xiàn)將益智仁與桂圓肉以一定配比混合作為粽子的餡料，具有良好的口味，并且具有滋養(yǎng)補益、益智且助睡眠的效果，基于此完成了本發(fā)明。
由于本發(fā)明的粽子采用益智仁為主要餡料，因此，本發(fā)明人將所述的粽子命名為“益智粽”。
益智粽的組成本發(fā)明的粽子包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含益智仁和桂圓肉。
本發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，將桂圓與益智仁混合、再與谷類植物混合制備成粽子具有良好的口味。桂圓具有甜香的口感，其與益智仁以適當(dāng)?shù)谋壤旌希軌蚱鸬窖谏w益智仁不良口感的作用。桂圓又名龍眼，為無患子科植物的假種皮，味甘、性平。我國廣西、廣東、海南、臺灣等地均有分布，夏季摘采，取肉曬干備用。其功用為補益心脾、養(yǎng)血安神、斂汗、止瀉。主要用于頭昏、失眠、心悸怔忡、貧血、脾虛瀉泄、產(chǎn)后水腫等。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的益智仁和桂圓肉的混合物位于粽子的里層，其外包裹有谷類食物。在本發(fā)明的另一種優(yōu)選方式中，所述的益智仁和桂圓肉的混合物均勻分散于谷類食物中?；蛘?，可將益智仁和桂圓肉的混合物制成團狀、每個粽子中含有至少一個團狀的混合物。
在本發(fā)明中，采用的益智仁可以是天然的益智仁或是經(jīng)過人為加工、切割或碾磨而成的益智仁制品。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的益智仁為益智仁顆粒、或益智仁粉。
在本發(fā)明中，采用的桂圓肉可以獲自天然的桂圓或是經(jīng)過人為加工、切割或碾磨而成的桂圓肉制品。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的桂圓肉為桂圓肉顆粒、或桂圓肉粉。
在本發(fā)明中，對采用的粽殼材料沒有特別的限制，其可以是現(xiàn)有技術(shù)中可用于制備粽子的任何一種粽殼材料。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的粽殼材料包括(但不限于)菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。
在本發(fā)明中，對粽子中采用的谷類食物沒有特別的限制，其可以是現(xiàn)有技術(shù)中可用于制備粽子的任何一種或多種谷物或谷物粉。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的谷物或谷物粉選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。
在本發(fā)明中，對粽子的形狀沒有特別的限制，所述的粽子可制備成任何形狀比如筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、或橢球狀。
此外，在本發(fā)明的粽子中，所述的餡料還可以包含其它各種對人體有益的或可調(diào)節(jié)口味的材料。比如，所述餡料中還可包含選自以下輔料的一種或多種豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑、或它們的組合。
此外，在本發(fā)明的粽子中，所述的餡料中還可包含一種或多種對人體有益的中藥材；優(yōu)選的，所述的中藥材為不帶苦味、澀味等人們難以接受的口味的材料。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的中藥材選自以下的一種或多種參、枸杞、三七、白果、肉桂、燕窩、阿膠、蘆薈、玉桂、葛根、茯苓、或它們的組合。
益智粽中各組份的含量本發(fā)明對所述粽子的重量沒有限制，一般地，所述粽子的重量為5-500g，更優(yōu)選的，所述粽子的重量為10-500g，比如粽子的重量可以是5g，10g，15g，20g，30g，50g，80g，100g，或200g。
本發(fā)明的粽子包括粽殼、包埋于粽殼中的谷類食物以及餡料，所述的餡料中包含益智仁和桂圓肉，并且，各組份組分如下(a)益智仁0.05-3重量份；(b)桂圓肉0.2-10重量份；(c)谷類食物25-100重量份；其中，組份(a)+(b)+(c)占粽子總重量的80-100％。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的粽子含有(a)益智仁0.05-6g；(b)桂圓肉0.2-20g；(c)谷類食物5-300g。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述粽子中，所述益智仁+桂圓肉占粽子的內(nèi)容物總重量的1-50％。在另一優(yōu)選例中，所述益智仁+桂圓肉占粽子的內(nèi)容物總重量1-30％；更優(yōu)選的，所述益智仁+桂圓肉占粽子的內(nèi)容物總重量1-15％。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述粽子中益智仁∶桂圓肉的重量比為1∶10-1∶2；更優(yōu)選的，所述粽子中益智仁∶桂圓肉的重量比為1∶8-1∶3；最優(yōu)選的，所述粽子中益智仁∶桂圓肉的重量比為1∶6-1∶4。
益智粽的制法本發(fā)明還提供了制備所述的粽子的方法，包括以下步驟(i)將0.05-3重量份益智仁、0.2-10重量份桂圓肉、25-100重量份谷類食物混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；(ii)將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。
本發(fā)明的主要優(yōu)點在于(1)本發(fā)明的粽子能夠被絕大對數(shù)的人所接受和認可，特別是受到了兒童這一挑食群體的喜愛，說明其口味良好、不油不膩。因而本發(fā)明的粽子適合于各種年齡層、各種體質(zhì)的人群長期食用。
(2)本發(fā)明改變了以往粽子高糖、高脂肪、高膽固醇等缺點，應(yīng)用了對人體有益的益智仁和桂圓作為粽子的餡料，集增進睡眠、補血益智于一體，是一種綠色健康食品。
下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。除非另外說明，否則百分比和份數(shù)按重量計算。
除非另行定義，文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域熟練人員所熟悉的意義相同。此外，任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明中。
實施例1益智粽1的組成和制備本實施例中，所述的粽子由箬葉、白糯米、桂圓肉、益智仁組成。
稱取白糯米1kg，稱取桂圓肉40g，益智仁10g。將它們分別淘洗干凈，將白糯米浸泡60分鐘；將益智仁和桂圓肉切割成2-5mm粒徑的顆粒。接著將經(jīng)過加工的桂圓肉和益智仁加入到白糯米中，攪拌混合均勻。
取箬葉1-2張，折疊成帶有一個糯米加入口的圓筒，取約80g的上述帶有桂圓肉和益智仁的糯米從加入口加入到圓筒中，封閉加入口，捆扎，即制成一個成品粽子。
采用上述相同的方法，可制備出約15個粽子。將粽子加入到鍋中，采用常規(guī)的方法煮熟即可食用。
實施例2益智粽2的組成和制備本實施例中，所述的粽子由箬葉、黑糯米、桂圓肉、益智仁、豆沙組成。
稱取黑糯米1kg，稱取桂圓肉80g，益智仁15g，豆沙50g。將黑糯米、桂圓肉和益智仁分別淘洗干凈，將黑糯米浸泡60分鐘；將益智仁和桂圓肉碾磨成粉狀，再加入適量的水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣睿倥c豆沙攪拌混合，制成混合物備用。
取箬葉1-2張，卷成帶有一個糯米加入口的三角筒狀，取約70g的黑糯米從加入口加入到圓筒中，再加入約15g的上述糊狀的益智仁和桂圓肉混合物，接著再用約30g黑糯米覆蓋，封閉加入口，捆扎，即制成一個成品粽子。
采用上述相同的方法，可制備出約10個粽子。將粽子加入到鍋中，采用常規(guī)的方法煮熟即可食用。
實施例3益智粽1的口味試驗如實施例1所述制備100只益智粽，煮熟后分給兒童組(50人)、成人組(50人)作口感測試。以“不接受”為0分，“接受”為2分，“喜歡”為4分計?？谖稖y試結(jié)果見表1。
表1

因此可見，如實施例1所述制備的益智粽的口味能夠為絕大多數(shù)人所接受和喜愛，沒有人因為過于油膩或口味不佳而不愿意食用。所述粽子還特別受兒童的歡迎。
此外，本發(fā)明人針對上述受試者進行了長期食用試驗，一個觀察期為60天。受試者每天食用如實施例1所述制備的益智粽1-3只。15天后，受試者普遍反應(yīng)睡眠質(zhì)量明顯提高，睡覺發(fā)生失眠的人數(shù)減少。食用60天后，受試者精神狀態(tài)普遍好于試驗前。
實施例4益智粽2的口味試驗如實施例2所述制備100只益智粽，煮熟后分給兒童組(50人)、成人組(50人)作口感測試。以“不接受”為0分，“接受”為2分，“喜歡”為4分計。口味測試結(jié)果如表2。
表2

因此可見，如實施例2所述制備的益智粽的口味能夠為絕大多數(shù)的人所接受，特別是深受兒童的歡迎，是一種不可多得的膳食佳品。
與實施例3相同，本發(fā)明人也針對上述受試者進行了長期食用試驗，受試者每天食用如實施例2所述制備的益智粽1-3只。經(jīng)過一段時間的食用后，受試者的睡眠質(zhì)量和精神狀態(tài)也都有顯著改善。
實施例5益智仁與糖為餡料的粽子的口味試驗本發(fā)明人還制備了采用益智仁與食用糖作為餡料的粽子作為對照。在制作粽子時，粽子內(nèi)容物的其它組分如實施例1，但是用80g食用糖取代其中的40g桂圓肉，制法同實施例1。
同樣地，將粽子煮熟后分別分給兒童組(50人)、成人組(50人)作口感測試。以“不接受”為0分，“接受”為2分，“喜歡”為4分計?？谖稖y試結(jié)果見表3。
表3

由此可見，采用益智仁與食用糖作為餡料的粽子的口味接受人數(shù)較少，完全不受兒童的喜歡。
實施例6益智仁與豆沙作為餡料的粽子的口味試驗本發(fā)明人還制備了采用益智仁與豆沙作為餡料的粽子作為對照。在制作粽子時，粽子內(nèi)容物的其它組分如實施例2，但是用其中不加入桂圓肉，制法同實施例2。
同樣地，將粽子煮熟后分別分給兒童組(50人)、成人組(50人)作口感測試。以“不接受”為0分，“接受”為2分，“喜歡”為4分計。口味測試結(jié)果見表4。
表4

由此可見，采用益智仁與食用糖作為餡料的粽子的口味接受人數(shù)較少，完全不受兒童的喜歡。
應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明的上述講授內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，其特征在于，所述的餡料中包含益智仁和桂圓肉，并且，所述內(nèi)容物的組分如下(a)益智仁0.05-3重量份；(b)桂圓肉0.2-10重量份；(c)谷類食物25-100重量份；其中，組份(a)+(b)+(c)占內(nèi)容物總重量的80-100％。
2.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的粽子含有(a)益智仁0.05-6g；(b)桂圓肉0.2-20g；(c)谷類食物5-300g。
3.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，組分(a)+(b)占粽子的內(nèi)容物總重量1-50％。
4.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，組分(a)∶(b)的重量比為1∶10-1∶2。
5.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述餡料中還可包含選自以下輔料的一種或多種豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香料、鹽、味精、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑、或它們的組合；或者，所述的餡料中還可包含選自以下中藥材的一種或多種參、枸杞、三七、白果、肉桂、燕窩、阿膠、蘆薈、玉桂、葛根、茯苓、或它們的組合。
6.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的粽殼由以下材料制成菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。
7.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的谷類食物選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉，或它們的組合。
8.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的益智仁為益智仁顆粒、或益智仁粉；或者，所述的桂圓肉為桂圓肉顆粒、或桂圓肉粉。
9.如權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的粽子的形狀選自筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。
10.一種制備權(quán)利要求1所述的粽子的方法，其特征在于，包括以下步驟(i)將0.05-3重量份益智仁、0.2-10重量份桂圓肉、25-100重量份谷類食物混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；(ii)將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種粽子，包括粽殼、包埋于粽殼中的谷類食物以及餡料，所述的餡料中包含益智仁和桂圓肉。本發(fā)明人首次將益智仁和桂圓肉配伍，用于制備粽子。本發(fā)明改變了以往粽子高糖、高脂肪、高膽固醇等缺點，不僅使其口味良好、不油不膩，而且還集助睡眠、滋養(yǎng)補益于一體，是一種綠色健康食品。
文檔編號A23L1/212GK101036524SQ20061002465
公開日2007年9月19日 申請日期2006年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月14日
發(fā)明者李振華 申請人:李振華