專(zhuān)利名稱(chēng)：一種獼猴桃果漿的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種獼猴桃果漿的加工方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃在世界消費(fèi)量最大的前26種水果中營(yíng)養(yǎng)最為豐富全面，是世界公認(rèn)的“水果之王”、“世界珍果”。每100g獼猴桃含維生素C100～420mg，是蘋(píng)果、梨的30～140倍；每100g獼猴桃含鈣58mg，幾乎高于所有水果；獼猴桃富含粗纖維，3倍于芥菜，5～25倍于各類(lèi)食物。上述營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)在理論和實(shí)踐中被證實(shí)能加速人體鉛的排泄，阻止機(jī)體對(duì)鉛的吸收，降低鉛毒性和預(yù)防便秘。
獼猴桃飲料系列中，獼猴桃果汁的原汁含量低，相應(yīng)的功效成份含量較低，保健功效不明顯；獼猴桃果醬因濃縮加熱時(shí)間長(zhǎng)、溫度高、營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，保健功效同樣不明顯。本發(fā)明所采用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，加熱時(shí)間短，能較好地保留獼猴桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，具有顯著的促進(jìn)排鉛、通便保健功能的獼猴桃果漿的加工方法。
本發(fā)明的工藝方法包括獼猴桃果泥和原漿的制備、調(diào)配、灌裝、殺菌工序。
1、獼猴桃果泥的加工工序?qū)J猴桃鮮果去皮、去芯、清洗后，用膠體磨機(jī)對(duì)物料進(jìn)行細(xì)化處理得到獼猴桃果泥；膠體磨機(jī)的細(xì)度為20～30微米。
2、獼猴桃原漿的加工工序先用水沖洗掉鮮果表面的絨毛，再將其打漿處理，然后通過(guò)離心機(jī)分離掉果漿中皮渣及果籽得到獼猴桃原漿；離心機(jī)濾布目數(shù)為40目。
3、調(diào)配、灌裝、殺菌工序按獼猴桃果泥35～40％、獼猴桃原漿40～45％、水9.5～9.75％、果葡糖漿5～5.5％、果膠0.2～0.25％、獼猴桃香精0.04％、安賽蜜0.005％、檸檬黃0.003％、果綠0.002％分別稱(chēng)取各原輔材料的量進(jìn)行調(diào)配，再將果漿升溫至70℃～75℃，然后灌裝，灌裝溫度為65℃～70℃，灌裝后經(jīng)真空度檢測(cè)合格即進(jìn)行噴淋殺菌，殺菌溫度為83℃～88℃，殺菌時(shí)間為25分鐘，殺菌后再用水冷卻至38℃～40℃，包裝得到成品。
本發(fā)明獼猴桃果漿加工方法，一是以獼猴桃為原料，經(jīng)簡(jiǎn)單調(diào)配后加工成獼猴桃果漿產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，能促進(jìn)排鉛和通便。二是工藝簡(jiǎn)單。該發(fā)明果泥、原漿等原料處理均為機(jī)械、自動(dòng)化操作，加工時(shí)間短，溫度低，能確保原料中營(yíng)養(yǎng)成分不受損失。三是產(chǎn)品采用果葡糖漿及功能性低聚果糖替代白砂糖，酸甜適口，形式獨(dú)特。
具體實(shí)施例方式
將獼猴桃鮮果去皮、去芯、清洗后，用膠體磨機(jī)對(duì)物料進(jìn)行細(xì)化處理得到獼猴桃果泥(膠體磨機(jī)的細(xì)度為20～30微米)；用水沖洗掉鮮果表面的絨毛，再將其打漿處理，然后通過(guò)離心機(jī)分離掉果漿中皮渣及果籽得到獼猴桃原漿(離心機(jī)濾布目數(shù)為40目)；按獼猴桃果泥40％、獼猴桃原漿45％、水9.75％、果葡糖漿5％、果膠0.2％、獼猴桃香精0.04％、安賽蜜0.005％、檸檬黃0.003％、果綠0.002％分別稱(chēng)取各原輔材料的量進(jìn)行調(diào)配，再將果漿升溫至70℃～75℃，然后灌裝，灌裝溫度為65℃～70℃，灌裝后經(jīng)真空度檢測(cè)合格即進(jìn)行噴淋殺菌，殺菌溫度為83℃～88℃，殺菌時(shí)間為25分鐘，殺菌后再用水冷卻至38℃～40℃，包裝得到成品。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃果漿的加工方法，它包括獼猴桃果泥和原漿的制備、調(diào)配、灌裝、殺菌工序，其特征在于(1)獼猴桃果泥的加工工序?qū)J猴桃鮮果去皮、去芯、清洗后，用膠體磨機(jī)對(duì)物料進(jìn)行細(xì)化處理得到獼猴桃果泥；膠體磨機(jī)的細(xì)度為20～30微米。(2)獼猴桃原漿的加工工序先用水沖洗掉鮮果表面的絨毛，再將其打漿處理，然后通過(guò)離心機(jī)分離掉果漿中皮渣及果籽得到獼猴桃原漿；離心機(jī)濾布目數(shù)為40目。(3)調(diào)配、灌裝、殺菌工序按獼猴桃果泥35～40％、獼猴桃原漿40～45％、水9.5～9.75％、果葡糖漿5～5.5％、果膠0.2～0.25％、獼猴桃香精0.04％、安賽蜜0.005％、檸檬黃0.003％、果綠0.002％分別稱(chēng)取各原輔材料的量進(jìn)行調(diào)配，再將果漿升溫至70℃～75℃，然后灌裝，灌裝溫度為65℃～70℃，灌裝后經(jīng)真空度檢測(cè)合格即進(jìn)行噴淋殺菌，殺菌溫度為83℃～88℃，殺菌時(shí)間為25分鐘，殺菌后再用水冷卻至38℃～40℃，包裝得到成品。
全文摘要
一種獼猴桃果漿的加工方法。它包括獼猴桃果泥和原漿的制備、調(diào)配、灌裝、殺菌工序。將獼猴桃鮮果用膠體磨機(jī)對(duì)物料進(jìn)行細(xì)化處理得到獼猴桃果泥；用水沖洗掉獼猴桃鮮果表面的絨毛，再將其打漿處理，然后通過(guò)離心機(jī)分離掉果漿中皮渣及果籽得到獼猴桃原漿；按一定比例分別稱(chēng)取獼猴桃果泥、獼猴桃原漿、水、果葡糖漿等各原輔材料進(jìn)行調(diào)配，然后灌裝、殺菌，包裝得到成品。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1957773SQ20061003256
公開(kāi)日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2006年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月9日
發(fā)明者李加興, 陳雙平, 王小勇, 李偉, 楊建軍, 袁秋紅, 任展, 張石峰, 汪一舟 申請(qǐng)人:湖南老爹農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)股份有限公司, 湖南省獼猴桃產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)研究中心