專利名稱：一種包裝類食品的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品防腐保鮮領(lǐng)域，具體指一種包裝類食品的防腐保鮮方法。
背景技術(shù)：
安全是食品的第一要素，而安全的食品離不開必要的防腐保鮮處理，科學(xué)而適當?shù)姆栏ｕr處理，是目前食品加工過程中不容忽視的問題。一般情況下，食品企業(yè)通常在生產(chǎn)食品的過程中，直接添加食品防腐劑進行食品防腐防霉。隨著保鮮涵義的延伸，油脂的抗氧化也得到充分重視，在食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)企業(yè)直接添加抗氧化劑來延遲食品氧化哈變、抑制食品的變色。
直接添加食品防腐劑和抗氧化劑的方法，可以為食品的防腐保鮮提供較好的保證。然而，對于一些食品，單純添加的方法并非最好的選擇。例如，焙烤類食品經(jīng)過200℃左右的高溫烘烤后，產(chǎn)品基本處于無菌狀態(tài)，產(chǎn)品在后期冷卻、包裝、運輸和儲存過程中，由于車間衛(wèi)生環(huán)境、通風排氣系統(tǒng)、表面殺菌設(shè)備、包裝材料和設(shè)備、操作員工的衛(wèi)生措施、運輸及儲存條件等的影響，產(chǎn)品的二次污染不可避免，而且防腐、抗氧化劑在加工、貯存過程中會有部分損失，因而，使得產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)脹氣、長霉、氧化哈變等變質(zhì)現(xiàn)象的幾率大大增加。
隨著食品應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展，在食品表面噴涂食品防腐保鮮劑的方法在食品行業(yè)也有應(yīng)用。但目前都是采用簡單的噴涂方式，先噴涂再包裝，容易造成噴涂液的揮發(fā)，并且每次噴涂定量不準，噴涂液損失大，自動化程度底。
本發(fā)明專門針對直接添加防腐、抗氧化劑方法的不足，采用在最有需要的地方使用防腐劑、抗氧劑的方法，將防腐劑和抗氧化劑配制成防腐保鮮液，然后把防腐保鮮液噴涂在食品表面或包裝袋中，形成針對性重點防腐保鮮區(qū)域，達到防腐、抗氧化之保鮮目的；同時，本發(fā)明針對目前的防腐保鮮液噴涂方法的落后，對噴液系統(tǒng)進行了優(yōu)化。
本發(fā)明所采用的噴液系統(tǒng)，是在常規(guī)的自動包裝機的基礎(chǔ)上增加一個定量噴液系統(tǒng)，二者通過集成電路或機械傳動裝置進行同步控制。定量噴液系統(tǒng)包含一個定量噴液泵、防腐保鮮液輸送管路以及連接與包裝機包裝口的噴液口；定量噴液泵可以是蠕動泵、或是柱塞泵、或是螺旋推進泵；定量噴液泵每次噴液量可按照食品的品種、食品體積、食品重量、包裝空間大小、食品水分含量進行相應(yīng)調(diào)節(jié)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對現(xiàn)有的食品防腐、抗氧化劑添加技術(shù)和防腐保鮮液噴涂技術(shù)的不足，而提供一種有效的包裝食品保鮮的方法。為達到上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案通過將流量控制系統(tǒng)與包裝機相連，將防腐保鮮液定量噴灑于食品表面或其包裝袋中，達到食品防腐保鮮的效果。
防腐保鮮液是山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、丙酸及其鹽、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉、納他霉素、殼聚糖、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、尼泊金酯類、蜂膠、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、一元醇、雙乙酸鈉、酸度調(diào)節(jié)劑、抗壞血酸及其鹽、抗壞血酸異構(gòu)體及其鹽、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、硫代二丙酸二月桂酯、甘草抗氧化劑、磷脂、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、生育酚及其化學(xué)合成物、β-胡蘿卜素、竹葉提取物、迷迭香提取物、茶多酚、乙二胺四乙酸及其鹽中的一種或多種的溶液或懸濁液。
防腐保鮮液中還可以加入香精。
防腐保鮮液中還可以加入色素。
本發(fā)明提供了一種自動化程度高、效果好的包裝類食品保鮮方法。本方法單獨使用效果優(yōu)越，也可以在直接添加防腐、抗氧化劑的基礎(chǔ)上使用，以達到更好的防腐保鮮效果。由于本發(fā)明的流量控制設(shè)備是和包裝機連接在一起的，不需要增加額外的操作，便于實現(xiàn)產(chǎn)品的自動化生產(chǎn)。另外，由于防腐保鮮液的劑量是通過流量控制設(shè)備控制的，可以方便地調(diào)節(jié)防腐劑、抗氧化劑的量在國家法規(guī)范圍內(nèi)，在保證食品防腐保鮮效果的同時避免了違規(guī)的風險。
具體實施例方式蛋黃派防腐保鮮依照本發(fā)明一種食品的防腐保鮮方法，蛋黃派產(chǎn)品的防腐保鮮如下按照一般的蛋黃派生產(chǎn)工藝，制作蛋黃派，具體包括備料、漿料攪拌、灌注模具、烘焙、灌注夾心。
防腐保鮮液的制作取脫氫乙酸60g，特丁基對苯二酚6g，食用酒精(90％)16L，加水至20L，充分攪拌溶解、混勻，制得防腐保鮮液。
將蠕動泵與全自動立式包裝機相連，將蠕動泵的進料端置于已經(jīng)制作好的防腐保鮮液中，配料口連接在蛋黃派包裝機封口處。蛋黃派包裝機與蠕動泵由統(tǒng)一的系統(tǒng)控制，調(diào)節(jié)蠕動泵使得在包裝機封口的瞬間，防腐保鮮液噴灑系統(tǒng)自動啟動定量噴液一次，根據(jù)蛋黃派和包裝袋的噴液量可為0.06～4ml，在蛋黃派包裝袋封口前的瞬間噴灑防腐保鮮液。
以上所述實施例僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不因此而限制本發(fā)明的保護范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、構(gòu)造及原理所作的等效變化，均應(yīng)涵蓋于本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種包裝類食品的保鮮方法，其特征在于通過將流量控制系統(tǒng)與包裝機相連，將防腐保鮮液定量噴灑于食品表面或其包裝袋中，達到食品保鮮的效果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包裝類食品的保鮮方法，其特征在于防腐保鮮液是山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、丙酸及其鹽、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉、納他霉素、殼聚糖、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、尼泊金酯類、蜂膠、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、一元醇、雙乙酸鈉、酸度調(diào)節(jié)劑、抗壞血酸及其鹽、抗壞血酸異構(gòu)體及其鹽、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、硫代二丙酸二月桂酯、甘草抗氧化劑、磷脂、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、生育酚及其化學(xué)合成物、β-胡蘿卜素、竹葉提取物、迷迭香提取物、茶多酚、乙二胺四乙酸及其鹽中的一種或多種的溶液或懸濁液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的防腐保鮮液，其特征在于防腐保鮮液中還可以加入香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的防腐保鮮液，其特征在于防腐保鮮液中還可以加入色素。
全文摘要
本發(fā)明一種包裝類食品的保鮮方法，通過將流量控制系統(tǒng)與包裝機相連，將防腐保鮮液定量噴灑于食品表面或其包裝袋中，達到食品保鮮的效果。防腐保鮮液的用量是通過流量控制設(shè)備來調(diào)節(jié)的，流量控制設(shè)備和包裝機連接在一起，便于實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。
文檔編號A23L3/3454GK1868344SQ20061003469
公開日2006年11月29日 申請日期2006年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月31日
發(fā)明者梁嘉臻 申請人:梁嘉臻