專利名稱：一種營養(yǎng)蛋及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是指一種營養(yǎng)蛋，本發(fā)明還涉及該營養(yǎng)蛋的加工方法。
背景技術(shù)：
雞、鴨、鵝等家禽蛋，是人類食物營養(yǎng)的主要來源之一。家禽蛋的傳統(tǒng)烹飪方法很多，但在眾多的蛋食品中，水煮蛋、鹵水蛋或茶葉蛋以其烹飪簡單、食用方便而老少皆宜；但水煮蛋、鹵水蛋或茶葉蛋存在變化、搭配少，營養(yǎng)也不夠均衡的不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種食用方便，營養(yǎng)豐富，變化、搭配多的一種營養(yǎng)蛋。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述營養(yǎng)蛋的加工方法。
本發(fā)明的前一目的是這樣實現(xiàn)的一種營養(yǎng)蛋，其特征是蛋殼內(nèi)填充有由蛋白、蛋黃和固體食物粒組成混合物。
上述的一種營養(yǎng)蛋中所述的固體食物粒為肉粒、蔬菜粒、水果粒、果仁粒的其中至少一種或其組合。
上述的一種營養(yǎng)蛋中所述的固體食物粒的含量為蛋重的10～60％，這樣可以使蛋的營養(yǎng)均衡。
本發(fā)明的后一目的是這樣實現(xiàn)的一種營養(yǎng)蛋的加工方法，包括下述步驟(1)先將待填充的固體食物清洗后切成粒狀備用；(2)將家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋殼內(nèi)壁的蛋清凝固，然后將蛋撈出，冷卻后在蛋殼上開一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黃后，將固體食物粒填充入蛋內(nèi)，然后將孔封閉，放入水中煮熟即成。
上述的一種營養(yǎng)蛋的加工方法中，步驟(2)中將固體食物粒填充入蛋后，用棍攪拌或用手搖動后再將孔封閉。
本發(fā)明通過將蛋與多種固體食物進行搭配，可以為消費者提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、口味變化多的蛋類食品，使蛋的營養(yǎng)構(gòu)成更加科學合理。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步地詳細說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
實施例1原料雞蛋、胡蘿卜、核桃仁、黑芝麻加工方法
(1)將胡蘿卜去皮后與核桃仁、黑芝麻清洗干凈，并將胡蘿卜、核桃仁切成細粒狀與黑芝麻混合均勻(胡蘿卜、核桃仁、黑芝麻各占三分之一)，備用；(2)將雞蛋放入水中煮沸50秒，然后將蛋撈出，用冷水冷卻后，在蛋殼上開一6mm左右的孔，取出約10％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黃，將胡蘿卜、核桃仁、黑芝麻的混合粒填充入蛋內(nèi)，然后用衛(wèi)生塑料膜將孔包扎、封閉，放入水中煮熟即成。煮熟的營養(yǎng)蛋可以再做成鹵蛋或茶葉蛋。
實施例2原料鴨蛋、胡蘿卜、豬肉加工方法(1)將胡蘿卜去皮、與豬肉清洗干凈，并將胡蘿卜、豬肉切成細粒狀各二分之一混合均勻，備用；(2)將鴨蛋放入水中煮沸60秒，然后將蛋撈出，用冷水冷卻后，在蛋殼上開一8mm左右的孔，取出約30％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黃，將胡蘿卜、豬肉的混合粒填充入蛋內(nèi)，然后用衛(wèi)生塑料膜將孔包扎、封閉，放入水中煮熟即成。煮熟的營養(yǎng)蛋可以再做成鹵蛋或茶葉蛋。
實施例3原料雞蛋、魚肉加工方法(1)將魚肉去骨后清洗干凈，切成細粒狀，備用；(2)將雞蛋放入水中煮沸50秒，然后將蛋撈出，用冷水冷卻后，在蛋殼上開一8mm左右的孔，取出約10％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黃，將魚肉粒填充入蛋內(nèi)，然后用衛(wèi)生塑料膜將孔包扎、封閉，放入水中煮熟即成。煮熟的營養(yǎng)蛋可以再做成鹵蛋或茶葉蛋。
實施例4原料鵝蛋、蘋果、花生仁加工方法(1)將蘋果去皮、去核后與核桃仁清洗干凈，并將蘋果、花生仁切成細粒狀各二分之一混合均勻，備用；(2)將鵝蛋放入水中煮沸90秒，然后將蛋撈出，用冷水冷卻后，在蛋殼上開一10mm左右的孔，取出約50％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黃，將蘋果、花生仁的混合粒填充入蛋內(nèi)，然后用衛(wèi)生塑料膜將孔包扎、封閉，放入水中煮熟即成。煮熟的營養(yǎng)蛋可以再做成鹽焗蛋。
實施例5
原料雞蛋、牛肉、黑芝麻加工方法(1)將牛肉與黑芝麻清洗干凈，并將牛肉切成細粒狀與黑芝麻按3∶1混合均勻，備用；(2)將雞蛋放入水中煮沸50秒，然后將蛋撈出，用冷水冷卻后，在蛋殼上開一8mm左右的孔，取出約30％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黃，將牛肉與黑芝麻的混合粒填充入蛋內(nèi)，然后用衛(wèi)生塑料膜將孔包扎、封閉，放入水中煮熟即成。煮熟的營養(yǎng)蛋可以再做成鹵蛋或茶葉蛋。
實施例6原料鴨蛋、胡蘿卜、羊肉加工方法(1)將胡蘿卜去皮后與羊肉清洗干凈，并將胡蘿卜、羊肉切成細粒狀各二分之一混合均勻，備用；(2)將鴨蛋放入水中煮沸50秒，然后將蛋撈出，用冷水冷卻后，在蛋殼上開一8mm左右的孔，取出約50％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黃，將胡蘿卜、羊肉的混合粒填充入蛋內(nèi)，然后用衛(wèi)生塑料膜將孔包扎、封閉，放入水中煮熟即成。煮熟的營養(yǎng)蛋可以再做成鹽焗蛋。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)蛋，其特征是蛋殼內(nèi)填充有由蛋白、蛋黃和固體食物粒組成混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)蛋，其特征是所述的固體食物粒為肉粒、蔬菜粒、水果粒、果仁粒的其中至少一種或其組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種營養(yǎng)蛋，其特征是所述的固體食物粒的含量為蛋重的10～60％。
4.權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)蛋的加工方法，其特征是包括下述步驟(1)先將待填充的固體食物清洗后切成粒狀備用；(2)將家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋殼內(nèi)壁的蛋清凝固，然后將蛋撈出，冷卻后在蛋殼上開一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黃后，將固體食物粒填充入蛋內(nèi)，然后將孔封閉，放入水中煮熟即成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的加工方法，其特征是步驟(2)中將固體食物粒填充入蛋后，用棍攪拌或用手搖動后再將孔封閉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)蛋及其加工方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域，營養(yǎng)蛋是蛋殼內(nèi)填充有由蛋白、蛋黃和固體食物粒組成混合物。加工方法包括下述步驟(1)先將待填充的固體食物清洗后切成粒狀備用；(2)將家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋殼內(nèi)壁的蛋清凝固，然后將蛋撈出，冷卻后在蛋殼上開一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黃后，將固體食物粒填充入蛋內(nèi)，然后將孔封閉，放入水中煮熟即成。本發(fā)明的營養(yǎng)蛋具有食用方便，營養(yǎng)豐富，變化、搭配多的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/32GK1911112SQ20061003718
公開日2007年2月14日 申請日期2006年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月24日
發(fā)明者譚志燎 申請人:譚志燎