專利名稱：水晶肴肉天然保鮮涂膜液的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是一種保鮮劑，具體的說是一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液。
背景技術：
水晶肴肉亦名水晶肴蹄，系鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。肴肉皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶，故而得名。在日常生活中，人們非常喜歡使用以豬肉為主的水晶肴肉。
雖然水晶肴肉的銷售溫度在4℃左右，但在4℃左右并不能完全控制微生物的生長、繁殖，再加上由于水晶肴肉含水量較高，營養(yǎng)物質豐富，因而在貯存和銷售中極易發(fā)生腐敗，保存期較短。因此，如何采用各種天然的方法進一步延長水晶肴肉的保存期并保持其良好的色澤及外觀，讓水晶肴肉走上百姓的餐桌，是水晶肴肉發(fā)展中的首要問題。
目前國外對此項技術的研究幾乎沒有報道，國內相關的研究因存在影響產品感官質量及風味的問題而無法應用于實際生產中，因此，研究一種天然、方便、不影響產品質量的抗菌膜技術對啟動我國水晶肴肉的消費具有重要意義。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種可以延長水晶肴肉及其他高檔肉制品的保質期、安全可靠的水晶肴肉天然保鮮涂膜。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它由0.8-2％的食品級乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
本發(fā)明將幾種抗菌劑復合使用，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好。復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，所以能抑制水晶肴肉中腐敗菌的生長和繁殖。
本發(fā)明產品使用方便，安全可靠，可使水晶肴肉在0-4C下保鮮時間比原有保鮮期延長15天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無不良影響。
應用本發(fā)明產品后，可以相應的降低水晶肴肉銷售過程中產品變質問題。
具體實施例方式
下面舉例對本發(fā)明做更詳細的描述實施例10.8g食品級乳酸，0.8g殼聚糖，0.008g乳酸鏈球菌素和98.392g水混合攪拌均勻成100g水晶肴肉天然保鮮涂膜液，在水晶肴肉及其他肉類產品包裝前，將保鮮涂膜液均勻的涂抹或噴灑在水晶肴肉或其他產品的表面，風干后在水晶肴肉的表面形成天然保鮮膜。在0～4℃水晶肴肉在原保鮮時間后保鮮期又延長了15天。
實施例21g食品級乳酸，1g殼聚糖，0.01g乳酸鏈球菌和97.99g水混合，攪拌均勻成100g保鮮涂膜液，同樣在水晶肴肉包裝前將保鮮涂膜液均勻涂抹或噴灑在其表面，風干后形成天然保鮮膜，水晶肴肉在原保鮮時間后保鮮期又延長了15天。
實施例31.2g食品級乳酸，1.2g殼聚糖，0.012g乳酸鏈球菌和97.588g水混合，攪拌均勻成100g水晶肴肉天然保鮮涂膜液。將混合液均勻涂抹或噴灑在水晶肴肉的表面，干后成為天然保護膜，在0～4℃下，水晶肴肉在原保鮮時間后保鮮期可延長15天。
實施例42g食品級乳酸，1.0g殼聚糖，0.012g乳酸鏈球菌和96.988g水混合，攪拌均勻成100g水晶肴肉天然保鮮涂膜液。將混合液均勻涂抹或噴灑在水晶肴肉的表面，干后成為天然保護膜，在0～4℃下，水晶肴肉在原保鮮時間后保鮮期可延長15天。
權利要求
1.一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液，其特征是它由0.8-2％的食品級乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
2.根據(jù)權利要求1所述的水晶肴肉天然保鮮涂膜液，其特征是它由1％的食品級乳酸、1％的殼聚糖、0.01％乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種水晶肴肉天然保鮮涂膜，其特征是它由0.8－1.2％的乳酸、0.8－1.2％的殼聚糖、0.008－0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。本發(fā)明的產品可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，所以能抑制水晶肴肉中腐敗菌的生長和繁殖。使用方便，安全可靠?？墒顾щ热獾谋ｕr期在0－4℃下延長15天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無不良影響。
文檔編號A23B4/14GK1806567SQ20061003805
公開日2006年7月26日 申請日期2006年1月26日 優(yōu)先權日2006年1月26日
發(fā)明者常忠義, 趙寧, 王春生 申請人:南京雨潤食品有限公司