專(zhuān)利名稱：一種松花蛋腌制劑及腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋品的腌制劑，還涉及使用腌制劑腌制蛋品的方法。
背景技術(shù)：
松花蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的禽蛋加工風(fēng)味食品。傳統(tǒng)松花蛋的加工方法，采用燒堿、鹽、茶葉、硫酸銅、硫酸鋅、石灰，制成的松花蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，品像差，口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)以上缺陷提供一種含對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，且口感好的松花蛋腌制劑及腌制方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是在重量比100份的水中加入食用堿7~7.5份、石灰26~28份、茶葉2~3份、氫氧化銅0.2~0.25份、葡萄糖酸鋅0.2~0.25份、調(diào)料0.2~0.25份。
所述的調(diào)料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、蔥、蒜、良姜組成，重量比一致。
將松花蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入松花蛋腌制劑中，密封，在溫度20~25℃下靜置45~60天，制得。
本發(fā)明制得的松花蛋比傳統(tǒng)工藝制成的松花蛋品像好，口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；增加了對(duì)人體健康有益的成分，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和要求。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1在重量比100份的水中加入食用堿7份、石灰26份、茶葉2份、氫氧化銅0.2份、葡萄糖酸鋅0.2份、調(diào)料0.2份。
所述的調(diào)料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、蔥、蒜、良姜組成，重量比一致。
將松花蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入松花蛋腌制劑中，密封，在溫度25℃下靜置60天，制得。
實(shí)施例2在重量比100份的水中加入食用堿7.5份、石灰28份、茶葉3份、氫氧化銅0.25份、葡萄糖酸鋅0.25份、調(diào)料0.25份。
所述的調(diào)料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、蔥、蒜、良姜組成，重量比一致。
將松花蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入松花蛋腌制劑中，密封，在溫度28℃下靜置45天，制得。
權(quán)利要求
1.一種松花蛋腌制劑，其特征在于，在重量比100份的水中加入食用堿7~7.5份、石灰26~28份、茶葉2~3份、氫氧化銅0.2~0.25份、葡萄糖酸鋅0.2~0.25份、調(diào)料0.2~0.25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花蛋腌制劑，其特征在于，所述的調(diào)料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、蔥、蒜、良姜組成，重量比一致。
3.一種如權(quán)利要求1所述松花蛋腌制劑腌制松花蛋的方法，其特征在于，將松花蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入松花蛋腌制劑中，密封，在溫度20~25℃下靜置45~60天，制得。
全文摘要
一種松花蛋腌制劑及腌制方法。本發(fā)明涉及一種蛋品的腌制劑，還涉及使用腌制劑腌制蛋品的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是在重量比100份的水中加入食用堿7~7.5份、石灰26~28份、茶葉2~3份、氫氧化銅0.2~0.25份、葡萄糖酸鋅0.2~0.25份、調(diào)料0.2~0.25份。本發(fā)明制得的松花蛋比傳統(tǒng)工藝制成的松花蛋品像好，口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；增加了對(duì)人體健康有益的成分，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和要求。
文檔編號(hào)A23B5/12GK101061816SQ20061003989
公開(kāi)日2007年10月31日 申請(qǐng)日期2006年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月26日
發(fā)明者王慶, 喬龍山 申請(qǐng)人:高郵市紅太陽(yáng)食品有限公司