專利名稱：速凍方便米飯及其所配湯菜的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種速凍方便米飯及其所配湯菜的制備方法。
背景技術：
稻米自古以來就是我國南方居民的日常主食。近年以來，也頗受北方城市居民的青睞。米飯的普及已呈大勢所趨。目前市場上出現(xiàn)了許多式樣的方便米飯。其中比較典型的有添加了酸味劑用以防腐的即食米飯，這種產品除米飯本身帶有明顯的酸味，給人以酸敗的錯覺外，其添加劑本身對人體是否有害，尚待實踐的檢驗與科學的論證。另外還有引進日本技術的水泡飯，在國內已初具規(guī)模。它是在模仿方便面制造思路的基礎上研發(fā)而成，但與方便面的成熟工藝相距甚遠。不成功之處在于完全缺失了新蒸米飯的色香味形等諸多特性，既不似粥，也不像飯，且繼承了方便面調料包營養(yǎng)成份低下的最大弱點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是為了解決現(xiàn)有速食米飯中的添加劑對人體可能造成傷害及速食米飯缺乏營養(yǎng)，破壞了米飯色香味形等特性的問題，提供一種不添加任何防腐劑，不流失天然營養(yǎng)，方便快捷食用，湯、菜、飯合理搭配，膳食結構科學合理的速凍方便米飯及其所配湯菜的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用了如下技術方案一種速凍方便米飯的制備方法，制作步驟為蒸制米飯——將米飯降溫——制作米飯原坯——將米飯原坯包裝后速凍——產品送入冷庫儲存。
所述米飯降溫后，將米飯送入攪拌機，噴淋納米大豆蛋白液進行充分攪拌，然后再噴淋食用油繼續(xù)攪拌均勻，各原料按重量份計為米飯9.5-9.7份，蛋白液0.4-0.25份，油0.1-0.05份。
所述大豆蛋白液按重量份由蒸溜水7.5-9份、納米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-復合磷酸鹽0.05-0.08份、H-D-特純乙基麥芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鮮0.1-0.3份混合組成。
所述米飯蒸制步驟為清洗蒸飯器械，然后淘米，淘好的米中加入純凈水，按重量份計純凈水0.3-0.15份，米9.7-9.85份，混合好的原料送入蒸車或蒸飯機蒸熟。
所述米飯降溫步驟為將米飯隔水潑涼到15-25℃。
所述速凍步驟中，在冷庫中速凍時溫度為小于-30℃，時間為1-2小時；在小于-35℃的冷凍隧道中速凍，速凍時間按重量與體積而定；速凍后的米飯原坯與湯菜包裝后入冷庫。
所述冷庫儲存時的溫度為-25℃以下。
一種速凍方便米飯所配湯菜的制備方法，制備方法為清洗蔬菜——改刀待用——清洗主料——氽水——改刀——加入高湯及調味料——入夾層鍋煮制——按火候需要加入蔬菜——八至九成熟切斷汽源——隨即將湯菜入涼水池中——循環(huán)水潑涼即成。
所述湯菜為清湯或高湯或奶湯或濃湯或欠汁，按原料檔次與菜品需要而定。
本發(fā)明通過在米飯中加入納米大豆蛋白液的方法，使其充分滲透至熟制米粒中，解決了常識所謂米飯不能冰凍的難題。制造出的產品，在解凍加熱食用時，充分保持了米飯原有的柔韌，彈性，米粒不糟不粘，一打即散。無論是白米飯還是各種炒米飯，在色香味形上均與新做出的米飯無異。加熱食用方法也十分簡單，為節(jié)約能源，可預先自然解凍，然后用開水燙熱、日曬加熱、置于微波爐、或蒸鍋中加熱三至五分鐘即食。速凍方便米飯的品種，可以是白米飯、紫米飯，也可與其他的調料相配合，按照人們喜愛的口味制成炒米飯、海鮮飯、手抓飯、竹香飯、八寶飯、雜糧米飯、粉蒸肉飯、栗子雞飯、把子肉干飯……以及其它地方特色米飯，這些種類的米飯隨地區(qū)的不同而略有差異，但其均可進行速凍，以保持自身的新鮮度。同時，速凍米飯與還可與所配湯菜一起配合食用，可增強米飯的口味，提高食物的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明的有益效果是充分保留了米飯的色香味形等特性，口感外觀好，搭配的料包營養(yǎng)價值高，由于為速凍米飯，可長時間方便儲藏，并便于加熱食用，具有快捷方便的優(yōu)點。
具體實施例方式
實施例一清洗蒸飯器械——淘米——加水，按重量份計，純凈水0.3-0.15份，米9.7-9.85份——入蒸飯車或蒸飯機蒸熟——隔水拔涼至20℃左右——入攪拌機——噴淋納米大豆蛋白液充分攪拌——噴淋熟制食用油繼續(xù)攪拌均勻——制成白米飯原坯。在此基礎上，還可對白米飯原坯添加各種不同的肉、蛋、海鮮、蔬菜調料，即可制成各具風味的其它米飯品種，各種調料與白米飯的按公知比例搭配，調料的種類也是根據(jù)所需口味按公知搭配方式搭配。將白米飯原坯或添加調料的米飯送入冷庫進行-30℃以下的冷凍，時間為1-2小時；或將其送入-35℃以下速凍隧道進行速凍，速凍時間按包裝重量與體積而定。
與米飯配套的湯菜制作方法為清洗蔬菜——改刀待用——清洗主料——氽水——改刀——加入高湯及調味料——入夾層鍋煮制——根據(jù)火候需要加入蔬菜——八至九成熟切斷汽源——隨即將湯菜入涼水池中——循環(huán)水拔涼即成。湯菜可以是清湯、高湯、奶湯、濃湯、欠汁，視原料檔次與菜品需要而定。
然后將米飯與制好的的湯菜分別計量后裝入普通可降解塑料袋速凍，速凍后的米飯或湯菜可分別銷售，也可飯菜兩包合裝一體銷售。消費者使用時，可將塑袋撕開，把冷米飯與湯分別置于容器中，解凍加熱。
冷凍好的產品排入大包裝箱，封不干膠帶后，送入冷庫在-25℃以下儲存。
所用的大豆蛋白液由重量份為蒸溜水7.5-9份、納米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-復合磷酸鹽0.05-0.08份、H-D-特純乙基麥芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鮮0.1-0.3份混合組成。
實施例二本實施中，速凍時將米飯與湯菜計量后分別裝入可自動排出蒸汽的耐高溫食用塑料袋中速凍，食用時直接入微波爐或蒸鍋中解凍加熱，包裝袋絕無爆裂及燙傷之虞。其余內容與實施例一相同。
實施例三速凍時將米飯與湯菜計量后分別裝入圓底塑料立袋中便于消費者自由選擇搭配，解凍加熱后開袋即食。其余內容與實施例一相同。
實施例四本實施例中，采用套盒包裝，使用材料為可降解塑盒或耐水紙盒。上盒為湯菜，下盒為米飯及魚、肉、菜包。將湯菜計量后，注入上湯盒，塑膜封口；將米飯計量放入下飯盒，并將預先計量裝袋的魚肉菜包蓋在米飯上。上下盒同時入速凍隧道速凍。然后將兩盒套起，外包印制精美的收縮膜。這種套盒包裝，不用更換容器，且免洗刷，省時省力。其余內容與實施例一相同。
實施例五本實施例中，速凍時采用可降解對稱式塑盒，中間連體。將預制好的湯菜冰盒與米飯冰盒分別入連體塑盒中，并將真空包裝的海鮮、肉類、小菜、開胃佐料包分別放入預制冰盒中。塑膜將兩盒封起，入速凍隧道速凍。然后將兩盒疊起，互為底、蓋。裝入設計精美的敷膜紙盒中。其余內容與實施例一相同。
本發(fā)明所述制備方法既適合小規(guī)模手工生產，更適合機械化全自動大規(guī)模生產。
在手工生產時將預制好的白米飯或添加了菜碼調料的其它品種米飯計量裝入袋中，按壓平整，擠出空氣，普通封口機封口。置入超低溫(-30℃以下)冷庫。分層放在網狀隔架上速凍1-2小時即成。將制好的湯與菜碼固形物分開，分別計量后裝入袋中，擠出空氣，普通封口機封口，入超低溫冷庫，分層放在平板隔架上速凍1小時即可。
在半機械化生產時于手工生產的過程中加入自動封裝機，封裝米飯。加入半流體計量灌裝機灌裝湯菜。然后送入速凍隧道速凍，可以大大節(jié)省人力資源，提高生產效率。
在機械化生產時采用全自動蒸飯機蒸出米飯，由輸送帶送入無菌冷卻室冷涼。再輸入噴淋攪拌通道。該通道由四段組成A段噴淋蛋白液攪拌，B段噴淋食用油攪拌，C段投入所需菜碼調料攪拌，D段自動分份計量器計量。然后進入全自動熱成型包裝機，入速凍隧道速凍。速凍時間按包裝量的大小而定。
在微機控制的全自動流水線時全部工藝流程均在無菌車間與無菌通道完成。從大米進入大型自動蒸飯機開始，直至速凍米飯與湯菜打包入庫，全封閉自動化完成。
權利要求
1.一種速凍方便米飯的制備方法，其特征是制作步驟為蒸制米飯——將米飯降溫——制作米飯原坯——將米飯原坯包裝后速凍——產品送入冷庫儲存。
2.根據(jù)權利要求1所述的速凍方便米飯的制備方法，其特征是所述米飯降溫后，將米飯送入攪拌機，噴淋納米大豆蛋白液進行充分攪拌，然后再噴淋食用油繼續(xù)攪拌均勻，各原料按重量份計為米飯9.5-9.7份，蛋白液0.4-0.25份，油0.1-0.05份。
3.根據(jù)權利要求2所述的速凍方便米飯的制備方法，其特征是所述大豆蛋白液按重量份由蒸溜水7.5-9份、納米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-復合磷酸鹽0.05-0.08份、H-D-特純乙基麥芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鮮0.1-0.3份混合組成。
4.根據(jù)權利要求1所述的速凍方便米飯的制備方法，其特征是所述米飯蒸制步驟為清洗蒸飯器械，然后淘米，淘好的米中加入純凈水，按重量份計純凈水0.3-0.15份，米9.7-9.85份，混合好的原料送入蒸車或蒸飯機蒸熟。
5.根據(jù)權利要求1所述的速凍方便米飯的制備方法，其特征是所述米飯降溫步驟為將米飯隔水潑涼到15-25℃。
6.根據(jù)權利要求1所述的速凍方便米飯的制備方法，其特征是所述速凍步驟中，在冷庫中速凍時溫度為小于-30℃，時間為1-2小時；在小于-35℃的冷凍隧道中速凍，速凍時間按重量與體積而定；速凍后的米飯原坯與湯菜包裝后入冷庫。
7.根據(jù)權利要求1所述的速凍方便米飯的制備方法，其特征是所述冷庫儲存時的溫度為-25℃以下。
8.一種速凍方便米飯所配湯菜的制備方法，其特征是制備方法為清洗蔬菜——改刀待用——清洗主料——氽水——改刀——加入高湯及調味料——入夾層鍋煮制——按火候需要加入蔬菜——八至九成熟切斷汽源——隨即將湯菜入涼水池中——循環(huán)水潑涼即成。
9.根據(jù)權利要求8所述的速凍方便米飯所配湯菜的制備方法，其特征是所述湯菜為清湯或高湯或奶湯或濃湯或欠汁，按原料檔次與菜品需要而定。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍方便米飯及其所配湯菜的制備方法。它解決了現(xiàn)有速食米飯中的添加劑對人體可能造成傷害及速食米飯缺乏營養(yǎng)，破壞了米飯色香味形等特性的問題，具有不添加任何防腐劑，不流失天然營養(yǎng)，方便快捷食用，湯、菜、飯合理搭配，膳食結構科學合理等優(yōu)點，其方法為蒸制米飯——將米飯降溫——制作米飯原坯——將米飯原坯包裝后速凍——產品送入冷庫儲存。
文檔編號A23D9/00GK1887111SQ20061004241
公開日2007年1月3日 申請日期2006年2月23日 優(yōu)先權日2006年2月23日
發(fā)明者李昭津, 楊冠群 申請人:李昭津