專利名稱：一種冷餐肉罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品的制作方法，具體為一種冷餐肉罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
冷餐肉是指無需加熱即可食用的肉制品，以其食用方便越來越受到人們的關(guān)切，傳統(tǒng)的牛、羊肉加工方法是燒、燉、煮；雖然也有用上述方法制作牛、羊肉作為冷餐快餐肉來銷售，但其缺點(diǎn)是保質(zhì)期短，制作工藝不穩(wěn)定，不同批次的味道差別大。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種冷餐肉罐頭的制作方法，該方法工序簡單、易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、易于形成系列產(chǎn)品，用該方法生產(chǎn)的罐頭保質(zhì)期長、口感好、食用方便。
本發(fā)明的技術(shù)方案是該種冷餐肉罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟1)、先將燒煮好的肉撈出，老湯備用；肉切塊定型，放在芝麻香油剛開鍋的鍋內(nèi)，炸制3-5分鐘，撈出滴凈油后，按定量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)裝罐；2)、步驟1)中的老湯10重量份加4倍的水進(jìn)行稀釋，燒開后得稀釋后的老湯；3)、將提前浸泡好的明膠3-5重量份與瓊脂海藻膠1-2重量份，明膠與瓊脂海藻膠混合后浸泡時(shí)間為9-11小時(shí)，并與味精0.015-0.02重量份、食鹽0.08-0.12重量份、白砂糖0.08-0.12重量份、保色劑0.04-0.06重量份、防腐劑0.04-0.06重量份混合一起，得混合輔料，將混合輔料全部兌到步驟2)稀釋后的老湯內(nèi)，燒開使用，得老湯輔料混合液；4)、將步驟3)中的老湯輔料混合液按量注入裝好肉的罐頭盒內(nèi)，每一罐頭盒內(nèi)肉與老湯輔料混合液之比為1∶1，隨即封口，采用紅外線輻射殺菌后，產(chǎn)品工序完成。
此為本發(fā)明的基本清香型。
在清香型的基礎(chǔ)上，輔料中配以醬湯得醬香型；所述的醬湯是將醬油0.8-1.2重量份，甜面醬1.8-2.5重量份放入適量開水中浸泡5小時(shí)過濾后的濾液。
在清香型的基礎(chǔ)上，輔料中配以麻辣湯得麻辣型；所述的麻辣湯是將辣椒粉0.8-1.2重量份，孜然粉0.8-1.2重量份放入適量開水中浸泡5小時(shí)過濾后的濾液。
本發(fā)明的有益效果是，該方法易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，屬一次性快餐食品；易于形成系列產(chǎn)品，可生產(chǎn)清香型、醬香型、麻辣型等多元化系列產(chǎn)品。用該方法生產(chǎn)的罐頭保質(zhì)期長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)加工保質(zhì)期，且口感好、食用方便。適于部隊(duì)、鐵路、航空、客輪、客運(yùn)人群密集等團(tuán)隊(duì)銷售，市場(chǎng)潛力巨大。
具體實(shí)施例方式
一、清香型制作工藝及配料(1)先將燒煮好的肉撈出，老湯備用；肉切塊定型，放在芝麻香油剛開鍋的鍋內(nèi)，炸制4分鐘，撈出滴凈油后，按定量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)裝罐。炸制時(shí)，火要平穩(wěn)，達(dá)到透而不焦，熟而不散。
(2)每10千克老湯，兌水40千克，燒開后得稀釋后的老湯。
(3)將提前浸泡好的明膠4千克，瓊脂海藻膠1.5千克，兩樣混合后常溫水浸泡時(shí)間為10小時(shí)；味精15克、食鹽100克、白砂糖100克、保色劑50克、防腐劑50克?；旌弦黄?，得混合輔料，將混合輔料全部兌到步驟2)稀釋后的老湯內(nèi)，燒開使用，得老湯輔料混合液。
4)、將步驟3)中的老湯輔料混合液按量注入裝好肉的罐頭盒內(nèi)，每一罐頭盒內(nèi)肉與老湯輔料混合液之比為1∶1，隨即封口，采用紅外線輻射殺菌后，產(chǎn)品工序完成，得清香型冷餐肉罐頭。
二、醬香型制作工藝及配料(1)先將燒煮好的肉撈出，老湯備用；肉切塊定型，放在芝麻香油剛開鍋的鍋內(nèi)，炸制3分鐘，撈出滴凈油后，按定量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)裝罐。炸制時(shí)，火要平穩(wěn)，達(dá)到透而不焦，熟而不散。
(2)每10千克老湯，兌水40千克，燒開后得稀釋后的老湯。
(3)將提前浸泡好的明膠3千克，瓊脂海藻膠2千克，兩樣混合后浸泡時(shí)間為9小時(shí)；味精15克、食鹽80克、白砂糖80克、保色劑40克、防腐劑40克；再加醬湯，醬湯是將醬油0.8千克，甜面醬1.8千克放入適量開水中浸泡5小時(shí)過濾后的濾液。混合一起，得混合輔料，將混合輔料全部兌到步驟2)稀釋后的老湯內(nèi)，燒開使用，得老湯輔料混合液。醬湯中水的加入量為醬油和甜面醬加入量的2-4倍。
(4)、將步驟3)中的老湯輔料混合液按量注入裝好肉的罐頭盒內(nèi)，每一罐頭盒內(nèi)肉與老湯輔料混合液之比為1∶1，隨即封口，采用紅外線輻射殺菌后，產(chǎn)品工序完成，得醬香型冷餐肉罐頭。
三、麻辣型制作工藝及配料(1)先將燒煮好的肉撈出，老湯備用；肉切塊定型，放在芝麻香油剛開鍋的鍋內(nèi)，炸制5分鐘，撈出滴凈油后，按定量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)裝罐。炸制時(shí)，火要平穩(wěn)，達(dá)到透而不焦，熟而不散。
(2)每10千克老湯，兌水40千克，燒開后得稀釋后的老湯。
(3)將提前浸泡好的明膠5千克，瓊脂海藻膠2千克，兩樣混合后浸泡時(shí)間為11小時(shí)；味精20克、食鹽120克、白砂糖120克、保色劑60克、防腐劑60克；再麻辣湯，麻辣湯是將辣椒粉1.2千克，孜然粉1.2千克放入適量開水中浸泡5小時(shí)過濾后的濾液?；旌弦黄穑没旌陷o料，將混合輔料全部兌到步驟2)稀釋后的老湯內(nèi)，燒開使用，得老湯輔料混合液。
4)、將步驟3)中的老湯輔料混合液按量注入裝好肉的罐頭盒內(nèi)，每一罐頭盒內(nèi)肉與老湯輔料混合液之比為1∶1，隨即封口，采用紅外線輻射殺菌后，產(chǎn)品工序完成，得麻辣型冷餐肉罐頭。
麻辣湯中水的加入量為辣椒粉和孜然粉加入量的2-4倍。
本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施例。本發(fā)明未詳述的部分為現(xiàn)有技術(shù)，如保色劑、防腐劑、老湯等。
權(quán)利要求
1.一種冷餐肉罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟1)、先將燒煮好的肉撈出，老湯備用；肉切塊定型，放在芝麻香油剛開鍋的鍋內(nèi)，炸制3-5分鐘，撈出滴凈油后，按定量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)裝罐；2)、步驟1)中的老湯10重量份加4倍的水進(jìn)行稀釋，燒開后得稀釋后的老湯；3)、將提前浸泡好的明膠3-5重量份與瓊脂海藻膠1-2重量份，明膠與瓊脂海藻膠混合后浸泡時(shí)間為9-11小時(shí)，并與味精0.015-0.02重量份、食鹽0.08-0.12重量份、白砂糖0.08-0.12重量份、保色劑0.04-0.06重量份、防腐劑0.04-0.06重量份混合一起，得混合輔料，將混合輔料全部兌到步驟2)稀釋后的老湯內(nèi)，燒開使用，得老湯輔料混合液；4)、將步驟3)中的老湯輔料混合液按量注入裝好肉的罐頭盒內(nèi)，每一罐頭盒內(nèi)肉與老湯輔料混合液之比為1∶1，隨即封口，采用紅外線輻射殺菌后，產(chǎn)品工序完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷餐肉罐頭的制作方法，其特征在于，輔料中還配以醬湯；所述的醬湯是將醬油0.8-1.2重量份，甜面醬1.8-2.5重量份放入適量開水中浸泡5小時(shí)過濾后的濾液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷餐肉罐頭的制作方法，其特征在于，輔料中還配以麻辣湯；所述的麻辣湯是將辣椒粉0.8-1.2重量份，孜然粉0.8-1.2重量份放入適量開水中浸泡5小時(shí)過濾后的濾液。
全文摘要
一種冷餐肉罐頭的制作方法，快餐食品的制作領(lǐng)域，主要解決保質(zhì)期和口感問題。包括以下步驟1)、將燒煮好的肉在芝麻香油鍋內(nèi)炸制，并裝罐；2)老湯加水稀釋，燒開后得稀釋后的老湯；3)將明膠與瓊脂海藻膠浸泡、并與味精、食鹽、白砂糖、保色劑、防腐劑制成混合輔料；將混合輔料全部兌到稀釋后的老湯內(nèi)，燒開使用，得老湯輔料混合液；老湯輔料混合液按量注入裝好肉的罐頭盒內(nèi)，封口、殺菌即可。本發(fā)明的基本型為清香型，在清香型的基礎(chǔ)上，輔料中配以醬湯得醬香型；輔料中配以麻辣湯得麻辣型。該方法工序簡單、易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、易于形成系列產(chǎn)品，用該方法生產(chǎn)的罐頭保質(zhì)期長、口感好、食用方便。
文檔編號(hào)A23B4/00GK1826915SQ20061004244
公開日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2006年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月28日
發(fā)明者賈明躍 申請(qǐng)人:賈明躍