專利名稱：一種五香干芥菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。特別是一種五香干芥菜肴的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，就我國飲食習慣而言，干芥的一般食用方法略顯單調(diào)，其營養(yǎng)價值和美味尚未被充分挖掘出來。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種五香干芥菜肴的制作方法，它可以豐富干芥的食用方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實施方式原料配方芥菜頭100千克鹽18千克咸湯15～20千克五香面1.5千克細鹽3.5千克制作方法1.先將芥菜頭腌制，每100千克下鹽18千克，加成湯15～20千克(亦可每100千克下鹽20千克，加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散熱、散辣氣，入缸10天后改為隔天倒缸一次，再腌1個月。
2.然后放在席上晾曬，晾曬季節(jié)以三四月份較為適宜，每100千克腌芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒一次。
3.晾曬后在根上切深度為芥菜2/3的切口，較大的切3刀，較小的切2刀，然后在切口內(nèi)裝入五香面混合料(3千克五香面加7千克細鹽拌勻)，每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。
4.裝料后入缸壓實蓋嚴悶缸，在這期間五香面回潮串味，1個月后出缸，放在席上進行第二次晾曬，晾曬季節(jié)最好在四五月份較為合適，每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實，蓋嚴悶缸，再悶缸1個月即出成品。
權(quán)利要求
1.一種五香干芥菜肴的制作方法，其特征是由以下原料組成芥菜頭、粗鹽、咸湯、五香面、細鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香干芥菜肴的制作方法，其特征是1)先將芥菜頭腌制，每100千克下鹽18千克，加咸湯15～20千克(亦可每100千克下鹽20千克，加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散熱、散辣氣，入缸10天后改為隔天倒缸一次，再腌1個月。2)然后放在席上晾曬，晾曬季節(jié)以三四月份較為適宜，每100千克腌芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒一次。3)晾曬后在根上切深度為芥菜2/3的切口，較大的切3刀，較小的切2刀，然后在切口內(nèi)裝入五香面混合料(3千克五香面加7千克細鹽拌勻)，每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。4)裝料后入缸壓實蓋嚴悶缸，在這期間五香面回潮串味，1個月后出缸，放在席上進行第二次晾曬，晾曬季節(jié)最好在四五月份較為合適，每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實，蓋嚴悶缸，再悶缸1個月即出成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五香干芥菜肴的制作方法，其特征是由以下原料組成芥菜頭、粗鹽、咸湯、五香面、細鹽。制作出五香干芥菜肴具有味道鮮香，清脆適口，風味獨特，營養(yǎng)豐富的特點。用本發(fā)明制作的產(chǎn)品市場前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/22GK101091528SQ20061004504
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者王林 申請人:王林