專利名稱：即食鮮鹿茸保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮鹿茸保健食品和它的制備方法，尤其是一種利用新鮮鹿茸為原料制備的即食食品和它的制備方法。
背景技術(shù)：
鹿茸是鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化的幼角，常作為藥材或滋補(bǔ)品使用，具有補(bǔ)腎助陽、生精強(qiáng)腎、溫寒止帶、托毒生肌、壯元陽、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨的功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人在衰老過程中，機(jī)體內(nèi)的單胺氧化酶(MAO)的活性升高，脂質(zhì)過氧化作用加劇。而鹿茸中的次黃嘌呤、尿喀啶和磷脂類等物質(zhì)具有抑制MAO活性的功能；同時(shí)，鹿茸通過增強(qiáng)超氧化物歧化酶(SOD)的活性和抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用，可以提高機(jī)體的抗氧化能力。所以，鹿茸有抗衰老、延年益壽的作用。
現(xiàn)在食用鹿茸的方法，多數(shù)是將鮮鹿茸曬干后制成鹿茸片，用于泡酒或與食品一起烹飪后食用，泡酒使用時(shí)，在酒精的浸泡下，只能將鹿茸內(nèi)的少量鹿茸血泡到酒內(nèi)，而鹿茸本身的主要成分是蛋白質(zhì)，無法溶入酒內(nèi)，所以泡酒使用，并未達(dá)到鹿茸的最佳使用效果，而與食品烹飪后食用的方法，由于制作過程繁瑣，且要求有相應(yīng)的烹飪技巧，不但不方便，也無法普及，這些方法都無法達(dá)到即食的目的，而對于鮮鹿茸的食用更是存在同樣的問題，很大程度上限制了鮮鹿茸的消費(fèi)，所以至今市場上也沒有利用鮮鹿茸制備的即食保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
1、發(fā)明目的本發(fā)明提供一種即食鮮鹿茸保健食品及其制備方法，其目的是解決傳統(tǒng)使用鮮鹿茸時(shí)是將它曬干后制片使用，存在即食性差，不方便，且無法有效利用鮮鹿茸的養(yǎng)分等方面的問題。
2、技術(shù)方案本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種即食鮮鹿茸保健食品，其特征在于該即食食品由熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯及調(diào)味品組成，熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯按任意的重量比例組合而成，調(diào)味品的重量占熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯兩者重量和的1～5％。
熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯優(yōu)選重量組合為重量比1∶3。
一種即食鮮鹿茸保健食品的制備方法，其特征在于它按下述步驟進(jìn)行a、取原料、前處理取鮮鹿茸為原料；去掉鮮鹿茸表皮上的毛，將鹿茸切片，切片厚度為2mm～1.5cm；b、熟制處理將鮮鹿茸放入容器內(nèi)熬制成粘稠狀、滴串成珠的湯，將鮮鹿茸制得的切片放入容器內(nèi)預(yù)煮至八分熟；c、調(diào)味處理將湯、預(yù)煮后的鮮鹿茸片和調(diào)味品放入同一容器內(nèi)煮制，使鹿茸片入味即可；d、包裝、殺菌將煮熟后的湯和鹿茸片進(jìn)行真空封罐包裝處理，包裝后再經(jīng)殺菌處理，得到即食鮮鹿茸保健食品。
上述步驟b中在鹿茸去毛后和切片前，對鹿茸進(jìn)行分段處理，將它按上、中、下分為三段，下段的骨質(zhì)化段長度為4～8cm。
上述步驟b中對鹿茸采用火烤或熱水燙后處理的去毛方式。
3、優(yōu)點(diǎn)及效果通過本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)施，能夠很好地解決傳統(tǒng)使用鮮鹿茸時(shí)是將它曬干后制片使用，存在即食性差，不方便，且無法有效利用鮮鹿茸的養(yǎng)分等方面的問題。本發(fā)明采用新鮮的鹿茸，將其加工成方便、即食的保健食品，它具有下述優(yōu)點(diǎn)分段處理后根據(jù)各段鹿茸的特點(diǎn)使用，較嫩的上、中段作為最后成品罐頭中的固形物，而骨質(zhì)化的下段進(jìn)行熬制處理，使其成膠或皮凍狀，最大限度的提取了鮮鹿茸的營養(yǎng)，可以加入各種不同口味的香辛料和調(diào)味品，制備出不同的口味，滿足不同人群的需要，真空包裝、殺菌后更好保證了食品的衛(wèi)生，并且優(yōu)選湯和固形物熟制的鮮鹿茸片按重量比3∶1，經(jīng)發(fā)明人反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，由于鹿茸片不易入味，調(diào)味品均進(jìn)入湯中，按本發(fā)明優(yōu)選比例對兩者組合成食品時(shí)使，咸淡適中，符合大多數(shù)人的食用習(xí)慣，具有實(shí)用性。
本發(fā)明制得的即食鹿茸保健食品還具有下述優(yōu)點(diǎn)(1).抗衰老作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人在衰老過程中，機(jī)體內(nèi)的單胺氧化酶(MAO)的活性升高，脂質(zhì)過氧化作用加劇。而鹿茸中的次黃嘌呤、尿喀啶和磷脂類等物質(zhì)具有抑制MAO活性的功能；同時(shí)，鹿茸通過增強(qiáng)超氧化物歧化酶(SOD)的活性和抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用，可以提高機(jī)體的抗氧化能力。所以，鹿茸有抗衰老、延年益壽的作用。
(2).促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)合成的作用鹿茸中的多胺(腐胺、精脒和精安)是促進(jìn)枋酸和蛋白質(zhì)合成的有效成分。其作用機(jī)制是刺激細(xì)胞核的RNA-聚合酶II的活性。這可能使鹿茸具有強(qiáng)壯作用的生化藥理學(xué)基礎(chǔ)。
(3).強(qiáng)壯作用鹿茸對機(jī)體有多種強(qiáng)壯作用，例如，抗疲勞、抗應(yīng)激、促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)合成及增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能、促進(jìn)創(chuàng)傷及骨折的愈合等。
(4).對心臟系統(tǒng)的影響大劑量的鹿茸對心臟起抑制作用，可使血壓降低，心臟收縮振幅變小，心律減慢，外周血管擴(kuò)張；中等劑量能引起心臟收縮機(jī)能顯著增強(qiáng)，收縮幅度變大，心律加快，結(jié)果使心血輸出量增加，收縮壓和舒張壓均見升高；小劑量的鹿茸精對心臟系統(tǒng)無明顯作用。鹿茸特別對已疲勞的心臟作用顯著，對節(jié)律不齊的離體心臟能使節(jié)律恢復(fù)正常。
(5).對性機(jī)能的作用鹿茸對青春期的性機(jī)能障礙及壯老年期的前列腺萎縮癥的治療均有效，對治療女性更年期障礙效果亦良好，給老化小鼠灌喂鹿茸血提取物，可增加老化小鼠血漿睪刃酮濃度而且使血漿促黃體生成素濃度增加，表明了鹿茸的性激素樣作用。
(6).其他作用鹿茸可增強(qiáng)網(wǎng)狀皮質(zhì)系統(tǒng)的吞噬功能，表明鹿可促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，還可提高小鼠的血清凝集素效價(jià)，所以說鹿茸也能促進(jìn)體液的免疫功能。鹿茸尚具有增強(qiáng)胃腸蠕動和分泌的功能，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)利尿作用，改善睡眠，增強(qiáng)記憶能力等作用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是一種以鮮鹿茸為主要原料，制備的即食保健食品，該即食食品由熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯及調(diào)味品組成，熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯按任意的重量比例組合而成，調(diào)味品的重量占熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯兩者重量和的1～5％。熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯優(yōu)選重量組合為重量比1∶3。這個(gè)比例經(jīng)發(fā)明人反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，由于湯易入味，而鮮鹿茸片不易入味，采用這個(gè)比例后可達(dá)到咸淡適中，適合大多數(shù)人食用。
本發(fā)明即食食品的制備方法，按下述步驟進(jìn)行a、取原料、前處理取鮮鹿茸為原料；去掉鮮鹿茸表皮上的毛，將鹿茸切片，切片厚度為2mm～1.5cm；b、熟制處理將鮮鹿茸放入容器內(nèi)熬制成粘稠狀、滴串成珠的湯，將鮮鹿茸制得的切片放入容器內(nèi)預(yù)煮至八分熟；c、調(diào)味處理將湯、預(yù)煮后的鮮鹿茸片和調(diào)味品放入同一容器內(nèi)煮制，使鹿茸片入味即可；d、包裝、殺菌將煮熟后的湯和鹿茸片進(jìn)行真空封罐包裝處理，包裝后再經(jīng)殺菌處理，得到即食鮮鹿茸保健食品。
上述步驟b中在鹿茸去毛后和切片前，對鹿茸進(jìn)行分段處理，將它按上中下分為三段，下段的骨質(zhì)化段長度為4～8cm。上述步驟b中對鹿茸采用火烤或熱水燙后處理的去毛方式。上述步驟d中每罐內(nèi)湯和鹿茸片按重量比3∶1進(jìn)行真空封罐包裝。本發(fā)明制得的保健食品很好解決了鹿茸食用不方便，食用方法不正確導(dǎo)致的效果不好的問題，它不但食用方便，還同時(shí)具有醫(yī)療和保健的雙重作用，具有生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽、強(qiáng)筋健骨、抗衰老、延年益壽之功效。用于虛勞贏手、眩暈、腎虛、耳鳴、目暗、腰膝酸軟、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏帶下、神經(jīng)衰弱、失眠、健忘等癥。
實(shí)施例1本發(fā)明的即食鮮鹿茸保健食品，該即食食品由熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯及調(diào)味品組成，熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯按任意的重量比例組合而成，調(diào)味品的重量占熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯兩者重量和的1～5％。熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯可按1∶2或1∶6等比例組合，優(yōu)選重量組合為重量比1∶3。
本發(fā)明即食鮮鹿茸保健食品的制備方法，按下述步驟進(jìn)行a、取原料、前處理取新?lián)碌孽r鹿茸或據(jù)下后冷藏的鮮鹿茸為原料，使用冷藏的鮮鹿茸要先解凍，采用小火烤掉鮮鹿茸表皮上的絨毛，再用溫水浸泡后用刮去烤過的黑皮部分，將處理好的鮮鹿茸洗凈、切片，切片的厚度為2mm～1.5cm，優(yōu)選厚度為3～5mm；切片前可以根據(jù)鮮鹿茸長度將其按上、中、下分為三段，這樣則分出較嫩的上段、正常的中段，有一點(diǎn)骨質(zhì)化的下段，下段的長度一般為4～8cm，如果鮮鹿茸整體較長，則也可以相應(yīng)長一些；b、熟制處理將上述長度為4～8cm的鹿茸根部，即用分出的下段得到的切片放入容器內(nèi)象制作皮凍一樣熬制，熬制成粘稠狀、滴串成珠的湯，一般根據(jù)鮮鹿茸片的骨質(zhì)化程度，熬制2～10小時(shí)，如有少量的骨質(zhì)化部分無法熬化，則可將其撈出，使用剩余的湯部分；將其它部分，即上、中段部分制得的鹿茸片放入容器內(nèi)預(yù)煮至八分熟，預(yù)煮時(shí)放入其它容器內(nèi)煮制，也可放入上述熬的湯內(nèi)預(yù)煮；c、調(diào)味處理將制得的湯、預(yù)煮后的鮮鹿茸片、香辛料和調(diào)味品放入同一容器內(nèi)煮制，使鹿茸片達(dá)到湯和鹿茸片入味的目的；d、包裝、殺菌將上述煮熟并已調(diào)好味的湯和鹿茸片進(jìn)行真空封罐包裝處理，每罐內(nèi)的湯和鹿茸片按重量比3∶1進(jìn)行真空封罐包裝，一般按總重量80克裝罐時(shí)，罐內(nèi)湯為60克，鹿茸片固形物為20克，包裝后再經(jīng)殺菌處理，得到即食鮮鹿茸保健食品罐頭。
本發(fā)明的制備方法提供了一種利用鮮鹿茸制備即食食品和它的制備方法，使不方便食用的鮮鹿茸成為一種即食食品，不但口味好，而且它最大發(fā)揮了鹿茸的功效，也解決了人們常期不能正確食用鹿茸的問題，經(jīng)常食用本發(fā)明制得的即食鮮鹿茸罐頭具有補(bǔ)元陽、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨的效果，能增強(qiáng)人體免疫能力和提高機(jī)體工作能力，有改善睡眠和食飲，降低肌肉疲勞，促進(jìn)兒童生長發(fā)育和血液循環(huán)及傷口愈合等作用。
權(quán)利要求
1.一種即食鮮鹿茸保健食品，其特征在于該即食食品由熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯及調(diào)味品組成，熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯按任意的重量比例組合而成，調(diào)味品的重量占熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯兩者重量和的1～5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鮮鹿茸保健食品，其特征在于熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯優(yōu)選重量組合為重量比1∶3。
3.一種即食鮮鹿茸保健食品的制備方法，其特征在于它按下述步驟進(jìn)行a、取原料、前處理取鮮鹿茸為原料；去掉鮮鹿茸表皮上的毛，將鹿茸切片，切片厚度為2mm～1.5cm；b、熟制處理將鮮鹿茸放入容器內(nèi)熬制成粘稠狀、滴串成珠的湯，將鮮鹿茸制得的切片放入容器內(nèi)預(yù)煮至八分熟；c、調(diào)味處理將湯、預(yù)煮后的鮮鹿茸片和調(diào)味品放入同一容器內(nèi)煮制，使鹿茸片入味即可；d、包裝、殺菌將煮熟后的湯和鹿茸片進(jìn)行真空封罐包裝處理，包裝后再經(jīng)殺菌處理，得到即食鮮鹿茸保健食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鮮鹿茸食品的制備方法，其特征在于上述步驟b中在鹿茸去毛后和切片前，對鹿茸進(jìn)行分段處理，將它按上、中、下分為三段，下段的骨質(zhì)化段長度為4～8cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鮮鹿茸食品的制備方法，其特征在于上述步驟b中對鹿茸采用火烤或熱水燙后處理的去毛方式。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食鮮鹿茸保健食品及其制備方法，它由熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯及調(diào)味品組成，熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯按任意的重量比例組合而成，調(diào)味品的重量占熟制的鮮鹿茸片和鹿茸熬制的湯兩者重量和的1～5％。方法a.取原料、前處理取鮮鹿茸為原料；去掉鮮鹿茸表皮上的毛，將鹿茸切片；b.熟制處理將鮮鹿茸熬制成粘稠狀、滴串成珠的湯，將鮮鹿茸切片預(yù)煮至八分熟；c.調(diào)味處理將湯、預(yù)煮后的鮮鹿茸片和調(diào)味品一同煮制，使鮮鹿茸片入味；d.包裝、殺菌將煮熟后的湯和鮮鹿茸片進(jìn)行真空封罐包裝處理，包裝后再經(jīng)殺菌處理，得到即食鮮鹿茸保健食品。它很好解決了傳統(tǒng)將鮮鹿茸曬干后制片使用，即食性差，不方便等問題。
文檔編號A23L1/22GK1883310SQ200610047029
公開日2006年12月27日 申請日期2006年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月26日
發(fā)明者于晶 申請人:于晶