專利名稱：一種板栗保健飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到用板栗提取原汁生產(chǎn)保健飲料的方法。
背景技術(shù)：
板栗是我國(guó)的特產(chǎn)堅(jiān)果,歷史悠久、資源豐富、分布廣泛。板栗 的藥用價(jià)值很高,栗果有善胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血升脈、美容之功 效,也是人們?cè)怀Ｉ钪匾母笔称分弧Ｄ壳袄豕庸ぎa(chǎn)品主要集 中在栗子罐頭、糖炒栗子、栗子粉的品種上。由于板栗果的淀粉含 量特別高,給提取栗果原汁帶來(lái)一定的難度。經(jīng)研究選擇板栗的不同 成熟期的栗果提取原汁得豐富的板栗蛋白、維生素、脂肪和糖份生 產(chǎn)保健飲料,這為板栗的精深加工及新產(chǎn)品開發(fā)開辟了新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種板栗保健飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的—種板栗保健飲料的生產(chǎn)方法,其特征在于1) 將青板栗果投入800轉(zhuǎn)/每分鐘的旋轉(zhuǎn)式削磨器中，除去青板栗果外殼，或者采用人工削剝的方法除去青板栗果外殼；然后將去掉外殼的栗果置于干凈的有孔的容器中用高壓水槍削去種子衣，得板栗果肉2) 將獲取的青板栗果肉用0.5—5%檸檬酸等有機(jī)酸浸泡，
比例為1:10;浸泡時(shí)間為1小時(shí)一8小時(shí),浸泡溫度為16-80°C，撈 出后置放在不銹鋼容器中，用清水清洗l一5次后得青板栗果原料;3) 對(duì)經(jīng)上述處理過的青板栗果原料采用1一6冗的食鹽水浸泡 1—6小時(shí)，夏季浸泡溫度在16--2CTC，浸泡時(shí)間在1一4小時(shí)；在 冬季浸泡溫度20-30°C ，浸泡時(shí)間2—6小時(shí)；4) 將浸泡好青板栗果和1一5倍水加入磨漿機(jī)中進(jìn)行反復(fù)二次 磨漿，第二次磨漿是將第一次磨出的粗渣再次加適量漿汁進(jìn)行磨漿；然后將粗磨出的漿汁經(jīng)過膠體磨細(xì)磨；5) 經(jīng)過磨漿后漿液要采用離心機(jī)或板椎壓濾機(jī)進(jìn)行漿渣分離， 然后將原汁液通過100—300目的過濾器過濾得到青板栗果原汁液；6) 往青板栗果原汁液中加入能直接被人引用的其它輔助成份構(gòu)成青板栗保健飲料，其配比關(guān)系是青板栗果汁20—80%,甜味劑5—20%, 乳化穩(wěn)定劑 0.5—5%, 防腐劑0.1—1%, 純凈水50—80%。 其中的甜味劑由木糖醇50%、蔗糖50%組成。乳化穩(wěn)定劑由蔗 糖脂肪酸脂78%、單甘脂12%、果膠10%、 CMC107。組成。防腐 劑由Vc70冗、苯甲酸鈉30%組成。配兌調(diào)制對(duì)經(jīng)分離得到的青板栗果原汁液，按配比要求進(jìn)行 配兌。先將甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等稱量后混合均勻放置在不銹 鋼罐中加入質(zhì)量10~50倍純凈水進(jìn)行浸潤(rùn)膨脹1一10小時(shí)，為使 其與板栗果汁液調(diào)制均勻，將浸潤(rùn)的輔料可用膠體磨或用高剪切
質(zhì)器處理。然后依次將板栗果汁液、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑輸送到不銹鋼配料罐中攪拌30—80轉(zhuǎn)/分鐘，加熱50—90。C，混合攪 拌20—80分鐘，得板栗保健飲料的基料。將配兌調(diào)制的板栗保健 飲料基料經(jīng)真空脫臭罐處理，將異味和揮發(fā)物質(zhì)在l一20Mpa條 件脫其異味。然后輸送到高壓均質(zhì)器中在19—40Mpa的均質(zhì)壓力 下進(jìn)行均質(zhì)處理。將均質(zhì)處理后的板栗保健飲料加入防腐劑混合均 勻后，采用定量或無(wú)菌灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝。然后將密封后的板栗保 健飲料置于高壓殺菌器內(nèi)在110-14CTC/0.1—2Mpa的條件下殺菌 2—30分鐘,減壓冷卻20-4(TC后取出。用噴碼機(jī)或打印機(jī)在板栗 保健飲料的罐底部印生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)。經(jīng)檢查合格后的板栗 保健飲料進(jìn)行包裝，得板栗保健飲料成品。本發(fā)明的積極效果開辟板栗精深加工的新途徑，為人們能在 曰常生活中得到全價(jià)營(yíng)養(yǎng)板栗保健飲品提供技術(shù)生產(chǎn)方法，也為板 栗種植業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。具體實(shí)施方法下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步祥細(xì)說(shuō)明。實(shí)例1:取新鮮綠色剌鍋的青板栗1000kg，用開果器將青板 栗逐個(gè)分切為兩半，用掏果器取出青板栗果800kg。按旋轉(zhuǎn)式削磨 器容量1/3加入帶殼青板栗果，起動(dòng)旋轉(zhuǎn)削磨器2分鐘左右停止削 磨，從放料口放出被削殼的板栗果。每次投放10kg于水削器中， 水壓加至5公斤/cm2，在高壓沖削下去掉板栗的種子衣，得板栗果 肉750kg。將板栗果肉100kg為單位投入到30°C、 3%檸檬酸水液1000L中浸泡3小時(shí)，撈出用清水漂洗3次，淋干表面水，200kg 為單位加入3%食鹽水1000L浸泡3小時(shí)，水溫控制在2CTC。起動(dòng) 磨漿機(jī)將浸泡好的板栗果肉750kg加入1550kg的純凈水加入磨漿 機(jī)中反復(fù)兩次磨出板栗漿2300kg，再將板栗漿用衛(wèi)生泵輸送到膠 體磨中，對(duì)板栗漿進(jìn)行細(xì)磨，同時(shí)起動(dòng)離心式分離機(jī)對(duì)板栗果漿 實(shí)行漿渣分離。分離出的板栗漿用200目的過濾器過濾得2000kg 板栗原汁液。按要求將1000kg的板栗原汁液加入配料罐中，將事 先調(diào)制好的木糖醇50kg、白砂糖10kg、蔗糖脂肪酸脂1.6kg、單 甘酯2.4kg、果膠2kg、羧基纖維素鈉4kg、六偏磷酸鈉2kg加入 配料罐中，混合攪拌均勻后加入928kg 8CTC的熱水進(jìn)行浸潤(rùn)，膨 脹6小時(shí)后經(jīng)膠體磨細(xì)磨2次后加入配料罐加熱至80°C，混合攪 拌40分鐘。起動(dòng)真空脫臭器，真空度控制1.9Mp。，采用衛(wèi)生泵 將調(diào)制好的板栗混合液輸入到脫臭器中，脫出異味。起動(dòng)高壓均質(zhì) 器控制，低壓19Mpa，高壓26Mpa時(shí)再將脫出異味的板栗混合 液用衛(wèi)生泵輸入均質(zhì)器中進(jìn)行均質(zhì)。將均質(zhì)的2000kg板栗保健飲 料轉(zhuǎn)入平摸罐中，在加入調(diào)配好的Vclkg攪拌均勻后開始用自動(dòng)試 灌裝機(jī)以每聽240ml進(jìn)行灌裝封口，裝入高壓殺菌釜內(nèi)，工作壓力 控制在1.1Mpa殺菌溫度120。C,殺菌時(shí)間為IO分鐘,然后減壓冷卻 40。C后取出,用熱風(fēng)吹干聽表面的水份,得8333聽板栗保健飲料。依 次再加工一組,共得16666聽板栗保健飲料成品再將板栗保健飲料聽底部按實(shí)際生產(chǎn)日期噴上生產(chǎn)批號(hào)及生產(chǎn)保質(zhì)期,即可包裝成箱, 得板栗保健飲料16666聽成品。
實(shí)例2按實(shí)例1技術(shù)要求，取1000kg干板栗果，裝入烘干箱 設(shè)定160。C， 4min后取出，啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)削磨器每次加20kg烘干后的 板栗果，削掉板栗皮，將去皮的板栗果每次投放10kg于水削器中， 在5kg/crT^的水壓下削去板栗果的種子皮，得板栗果肉800kg， 將板栗果肉投入到不銹鋼罐中加入3%鹽水，沒過板栗果肉浸泡5 小時(shí)，水溫控制在2CTC，再將浸泡好的板栗肉用磨漿機(jī)反復(fù)磨兩次 后，經(jīng)膠體磨對(duì)板栗漿進(jìn)行細(xì)磨，同時(shí)用離心式分離機(jī)實(shí)行漿渣分 離，板栗漿用200目過濾器過濾得板栗原汁液，配方要求取板栗汁 液60%，木糖醇10%，乳化劑1%，穩(wěn)定劑2%, Vcl%，純凈水26%，經(jīng)調(diào)配、脫臭、均質(zhì)、灌裝后高溫殺菌冷卻后得成品板栗保健飲料 17000聽。實(shí)例3按實(shí)例1技術(shù)工藝，取冷凍板栗果1000kg，用不銹鋼 夾層鍋加入食用水加熱5CTC后將凍板栗果分批投放到50。C熱水 中，10min后撈出淋干后送入160。C烘干箱內(nèi)5分鐘后取出，分批 次投入到旋轉(zhuǎn)削磨器中，除掉板栗皮，并用水磨器在5kg/crrf的 水壓下，除去板栗種子皮，得板栗果肉800kg,再將板栗果肉投放到 不銹鋼罐中加入3%檸檬酸水沒過板栗肉水溫控制在20。C為宜。浸 泡4小時(shí)后清洗兩次淋干。經(jīng)過反復(fù)兩次磨漿和膠體磨提漿后通過 200目過濾器濾得2000kg板栗汁液，按配方要求取板栗汁液40%， 蔗糖5%，木糖醇5%， Vcl%，乳化劑2%，穩(wěn)定劑1%，純凈水46%， 經(jīng)調(diào)配、脫臭、均質(zhì)、灌裝后高溫殺菌冷卻后得板栗保健飲料17000 昕成品。
權(quán)利要求
1、一種板栗保健飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于1)將青板栗果投入800轉(zhuǎn)/每分鐘的旋轉(zhuǎn)式削磨器中，除去青板栗果外殼，或者采用人工削剝的方法除去青板栗果外殼；然后將去掉外殼的栗果置于干凈的有孔的容器中用高壓水槍削去種子衣，得板栗果肉，2)將獲取的青板栗果肉用0.5-5％檸檬酸等有機(jī)酸浸泡，比例為1∶10；浸泡時(shí)間為1小時(shí)-8小時(shí)，浸泡溫度為16--80℃，撈出后置放在不銹鋼容器中，用清水清洗1-5次后得青板栗果原料，3)對(duì)經(jīng)上述處理過的青板栗果原料采用1-6％的食鹽水浸泡1-6小時(shí)，夏季浸泡溫度在16--20℃，浸泡時(shí)間在1-4小時(shí)；在冬季浸泡溫度20--30℃，浸泡時(shí)間2-6小時(shí)，4)將浸泡好青板栗果和1-5倍水加入磨漿機(jī)中進(jìn)行反復(fù)二次磨漿，第二次磨漿是將第一次磨出的粗渣再次加適量漿汁進(jìn)行磨漿；然后將粗磨出的漿汁經(jīng)過膠體磨細(xì)磨，5)經(jīng)過磨漿后漿液要采用離心機(jī)或板椎壓濾機(jī)進(jìn)行漿渣分離，然后將原汁液通過100-300目的過濾器過濾得到青板栗果原汁液，6)往青板栗果原汁液中加入能直接被人引用的其它輔助成份構(gòu)成青板栗保健飲料，其配比關(guān)系是青板栗果汁液 20-80％，甜味劑5-20％，乳化穩(wěn)定劑 0.5-5％，防腐劑0.1-1％，純凈水 50-80％。
全文摘要
一種板栗保健飲料的生產(chǎn)方法，其主要步驟是青板栗果去殼去種子衣；青板栗果的脫澀與漂洗；磨漿前采用食鹽水浸泡；青板栗果磨漿前的保鮮；青板栗果磨漿；漿渣分離；往青板栗果原汁液中加入能直接被人引用的其它輔助成份構(gòu)成青板栗保健飲料。其積極效果板栗資源比較豐富，藥用價(jià)值很高，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血升脈、潤(rùn)肌膚的功效；開辟了板栗精深加工的新途徑。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101164457SQ20061004809
公開日2008年4月23日 申請(qǐng)日期2006年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月20日
發(fā)明者毅 冷, 劉金秀, 李長(zhǎng)青, 丹 王, 葛偉民 申請(qǐng)人:丹東科健食品有限公司