專利名稱：一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制造方法，尤其是一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上果汁型飲料品種繁多，尤其是椰子汁飲料以其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，在飲料市場(chǎng)上得到大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可。但由于椰子汁中富含蛋白質(zhì)成分，在果汁的酸性環(huán)境下極易沉淀，從而破壞飲料的口感與風(fēng)味，所以當(dāng)前保留的椰子汁飲料的口味比較單一。中國專利文獻(xiàn)公開的多篇專利申請(qǐng)文件都是通過在椰子汁中加入添加劑來改善椰汁的風(fēng)味。如CN1024992C公開了一種含固型椰肉的天然椰子汁飲料的制造方法，它是在飲料中添加了一定大小的顆粒狀椰絲，從而改善了這種飲料的風(fēng)味。此外，申請(qǐng)?zhí)枮閆L97122169.3的專利文獻(xiàn)于1999年6月2日公開了一種用于提高原汁含量并延長保質(zhì)期的椰子汁(奶)飲料的生產(chǎn)方法，是在傳統(tǒng)的椰子汁加工方法中將均質(zhì)的條件改進(jìn)為在90-98℃的溫度、20-35MPa的壓力下進(jìn)行4-8秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于3μm。所得到的椰子汁飲料原汁含量可提高到15-35％(重量)，產(chǎn)品的口感好且椰香濃郁，常溫下的保質(zhì)期延長至20個(gè)月以上。但是椰子汁乳酸菌飲料尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值較高、制備工藝簡單的椰子汁乳酸菌飲料的制造方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為本發(fā)明制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1-20％，封存植入孔后靜置，靜置環(huán)境溫度20-38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步是椰子汁作為一種熱帶地區(qū)生產(chǎn)的天然飲料，含有豐富的糖份和蛋白質(zhì)，不同的椰種風(fēng)味不同，因其產(chǎn)量多口味單一，作為一種解渴飲料價(jià)格非常便宜。本發(fā)明的活性乳酸菌椰子汁是通過乳酸菌將椰子汁中糖份轉(zhuǎn)化為乳酸、乙酸、丁酸等成分，利用椰子汁轉(zhuǎn)化成大量的活性乳酸菌，乳酸菌產(chǎn)生的酶將椰子汁進(jìn)一步分解而成為一種味道獨(dú)特、具有一定生理功能的物質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一1、一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1％，乳酸菌的活菌含量≥107/ml，封存植入孔后靜置，植入孔的封存其內(nèi)采用卡拉膠堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布；靜置環(huán)境溫度20℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
實(shí)施例二一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的10％，乳酸菌的活菌含量≥107/ml，封存植入孔后靜置，植入孔的封存其內(nèi)采用酪脘酸鈉堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布；靜置環(huán)境溫度28℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
實(shí)施例三1、一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下
第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的20％，乳酸菌的活菌含量≥107/ml，封存植入孔后靜置，植入孔的封存其內(nèi)采用卡拉膠堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布；靜置環(huán)境溫度38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1.一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1-20％，封存植入孔后靜置，靜置環(huán)境溫度20-38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于所述植入孔的封存其內(nèi)采用卡拉膠或酪脘酸鈉堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于所述乳酸菌的活菌含量≥107/ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，該制造方法如下該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1－20％，封存植入孔后靜置，靜置環(huán)境溫度20－38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。本發(fā)明的活性乳酸菌椰子汁是通過乳酸菌將椰子汁中糖份轉(zhuǎn)化為乳酸、乙酸、丁酸等成分，利用椰子汁轉(zhuǎn)化成大量的活性乳酸菌，乳酸菌產(chǎn)生的酶將椰子汁進(jìn)一步分解而成為一種味道獨(dú)特、具有一定生理功能的物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1907146SQ200610048128
公開日2007年2月7日 申請(qǐng)日期2006年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月11日
發(fā)明者王俊野 申請(qǐng)人:王俊野