專利名稱：一種鳙魚頭食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鳙魚魚頭的加工方法。
背景技術(shù)：
鳙魚即胖頭魚為淡水魚品種，鳙魚魚頭富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，因而受到人們的普遍喜愛(ài)，人們采用各種烹制方法來(lái)汲取它的營(yíng)養(yǎng)和享受它的美味，形成了許多不同特色和風(fēng)味的制品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時(shí)還缺少一定的食療藥用功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以鳙魚頭為主要原料制備出的色澤棗紅、鮮嫩醇香并具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)以及養(yǎng)生保健功效的鳙魚魚頭食品的加工方法。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的這種鳙魚頭食品的加工方法其特征是按1500重量份的鳙魚頭主料計(jì)所用調(diào)味料組合物的重量組成包括料酒8～12份，醬油15～20份，面醬8～12份，醋25～35份，胡椒粉6～10份，辣椒醬15～25份，食鹽5～7份，白糖10～20份，雞精8～12份，桂圓10～15份，八角茴香10～14份，甘草5～7份，決明子8～12份，冰糖5～8份，豆豉15～25份，大蔥25～35份，生姜25～35份；將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩瓣備用；將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；將鍋中50～80份植物油加熱至100℃時(shí)按比例依次放入上述調(diào)味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒1分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；加水使鍋內(nèi)容物淹沒(méi)，然后按上述比例放入調(diào)味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸3～5分鐘后，再用中火煮沸5～10分鐘即可。
所述調(diào)味料組合物的重量組成包括料酒10份，醬油18份，面醬10份，醋30份，胡椒粉8份，辣椒醬20份，食鹽6份，白糖15份，雞精10份，桂圓12份，八角茴香12份，甘草6份，決明子10份，冰糖7份，豆豉20份，大蔥30份，生姜30份。
本發(fā)明所用鳙魚頭富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。
所用豆腐每百克含鈣量為140～160毫克，蛋白質(zhì)含量也較高，同時(shí)含有8種人體必需的氨基酸等。豆腐具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝、增強(qiáng)免疫力及解毒功效。
所用決明子內(nèi)含蒽酯及蒽醌甙，有降低血壓和降低血清膽固醇的作用及抗多種致病菌和軟便瀉下的作用。適用于肝熱或肝經(jīng)風(fēng)熱所致的目赤澀痛，羞明多淚等。對(duì)治療高血壓、肝炎、肝腹水及習(xí)慣性便秘等也具療效。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒李衛(wèi)任直隸總督期間直隸官府筵席宴請(qǐng)客人必備菜肴“魚頭燒豆腐”基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，具有魚腦滑潤(rùn)，魚肉肥美，豆腐細(xì)嫩，色澤紅潤(rùn)，鮮嫩醇香，具有益智、延緩衰老、增強(qiáng)肌體免疫等營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及養(yǎng)生保健功效，深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將1500重量份鳙魚魚頭整理并清洗干凈后縱向劈開(kāi)成兩瓣備用；將250份鹵水豆腐切成長(zhǎng)6cm、寬和高各1cm的粗條，然后入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；鍋中放色拉油70份，加熱至100℃時(shí)依次放入30份大蔥、30份生姜、12份八角茴香和10份保定槐茂牌面醬，攪拌翻炒1分鐘后再放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒兩分鐘后再加入6份食鹽、8份胡椒粉；加水使鍋中內(nèi)容物淹沒(méi)，然后再依次放入10份料酒、18份醬油、30份醋、20份辣椒醬、15份白糖、10份雞精、12份桂圓、6份甘草、10份決明子、7份冰糖、20份豆豉，攪拌均勻，用猛火煮沸4分鐘后，再用中火煮沸8分鐘即可。
實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處是鍋中放色拉油50份，加熱至100℃時(shí)依次放入25份大蔥、25份生姜、10份八角茴香和8份保定槐茂牌面醬，攪拌翻炒1分鐘后再放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒兩分鐘后再加入5份食鹽、6份胡椒粉；加水使鍋中內(nèi)容物淹沒(méi)，然后再依次放入8份料酒、15份醬油、25份醋、15份辣椒醬、10份白糖、8份雞精、10份桂圓、5份甘草、8份決明子、5份冰糖、15份豆豉，攪拌均勻，用猛火煮沸5分鐘后，再用中火煮沸5分鐘即可。
實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處是鍋中放色拉油80份，加熱至100℃時(shí)依次放入35份大蔥、35份生姜、14份八角茴香和12份保定槐茂牌面醬，攪拌翻炒1分鐘后再放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒兩分鐘后再加入7份食鹽、10份胡椒粉；加水使鍋中內(nèi)容物淹沒(méi)，然后再依次放入12份料酒、20份醬油、35份醋、25份辣椒醬、20份白糖、12份雞精、15份桂圓、7份甘草、12份決明子、8份冰糖、25份豆豉，攪拌均勻，用猛火煮沸3分鐘后，再用中火煮沸10分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種鳙魚頭食品的加工方法，其特征是按1500重量份的鳙魚頭主料計(jì)所用調(diào)味料組合物的重量組成包括料酒8～12份，醬油15～20份，面醬8～12份，醋25～35份，胡椒粉6～10份，辣椒醬15～25份，食鹽5～7份，白糖10～20份，雞精8～12份，桂圓10～15份，八角茴香10～14份，甘草5～7份，決明子8～12份，冰糖5～8份，豆豉15～25份，大蔥25～35份，生姜25～35份；將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩瓣備用；將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；將鍋中50～80份植物油加熱至100℃時(shí)按比例依次放入上述調(diào)味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒1分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；加水使鍋內(nèi)容物淹沒(méi)，然后按上述比例放入調(diào)味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸3～5分鐘后，再用中火煮沸5～10分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鳙魚頭食品的加工方法，其特征是所述調(diào)味料組合物的重量組成包括料酒10份，醬油18份，面醬10份，醋30份，胡椒粉8份，辣椒醬20份，食鹽6份，白糖15份，雞精10份，桂圓12份，八角茴香12份，甘草6份，決明子10份，冰糖7份，豆豉20份，大蔥30份，生姜30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鳙魚頭食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鳙魚頭食品的加工方法，其特征是所述面醬采用保定槐茂牌面醬。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鳙魚頭食品的加工方法，其特征是將鳙魚頭劈成兩瓣備用；豆腐入沸水中煮沸備用；鍋中植物油加熱100℃時(shí)按比例依次放入大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒1分鐘后放入鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入食鹽、胡椒粉；加水使鍋內(nèi)容物淹沒(méi)，然后按比例放入調(diào)味料其余組分，用猛火煮沸3～5分鐘后，再用中火煮沸5～10分鐘即可。本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒李衛(wèi)任直隸總督期間直隸官府筵席必備菜肴“魚頭燒豆腐”基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，具有魚腦滑潤(rùn)，魚肉肥美，豆腐細(xì)嫩，色澤紅潤(rùn)，鮮嫩醇香，具有延緩衰老、增強(qiáng)肌體免疫等營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及養(yǎng)生功效，深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1923049SQ20061004821
公開(kāi)日2007年3月7日 申請(qǐng)日期2006年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月30日
發(fā)明者梁連起 申請(qǐng)人:河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司