專利名稱：一種內(nèi)含銀條顆粒保健果凍的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種保健休閑食品，尤其是一種內(nèi)含銀條顆粒保健果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
銀條，學(xué)名為草石蠶，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根莖中富含水蘇糖、水蘇堿、膽堿和胡盧巴堿等生理活性物質(zhì)，故具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、益腎的功效，可治療氣喘、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、咯血等病癥，既可作為佐餐佳肴，又可作為中藥。
河南省偃師市所產(chǎn)銀條以潔白發(fā)亮、質(zhì)地細(xì)密、節(jié)長(zhǎng)脆嫩、味甘可口而馳名中外，但是目前銀條產(chǎn)品僅有普通罐頭、軟包裝罐頭、腌菜，或者直接出售，產(chǎn)品深加工程度過(guò)低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，附加值不高，這些導(dǎo)致了銀條作為經(jīng)濟(jì)作物的種植和開(kāi)發(fā)利用的發(fā)展緩慢。
果凍是一種深受人們歡迎的休閑食品，尤其在兒童消費(fèi)群體中，具有良好的市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)目前還未有以銀條為原料的此類休閑食品，以銀條根莖顆粒為內(nèi)含物的果凍食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以拓寬果凍市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，也可以為銀條的綜合加工開(kāi)辟一條新途徑。檢索出的有，中國(guó)申請(qǐng)(專利)號(hào)CN 03117917.7申請(qǐng)日2003.05.19公開(kāi)(公告)號(hào)CN 1454492 公開(kāi)(公告)日2003.11.12中國(guó)申請(qǐng)(專利)號(hào)CN 98102549.8申請(qǐng)日1998.06.26公開(kāi)(公告)號(hào)CN 1203031 公開(kāi)(公告)日1998.12.30中國(guó)申請(qǐng)(專利)號(hào)CN 98121732.X申請(qǐng)日1998.12.25公開(kāi)(公告)號(hào)CN 1220836 公開(kāi)(公告)日1999.06.30中國(guó)申請(qǐng)(專利)號(hào)CN 200510134696.8申請(qǐng)日2005.12.19公開(kāi)(公告)號(hào)CN 1775069 公開(kāi)(公告)日2006.05.2
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的配料為復(fù)配膠1.5～2.5％；白砂糖30～40％；葡萄糖漿15～20％；檸檬酸0.6～0.8％；異抗壞血酸0.05～0.1％；銀條10～20％。
優(yōu)選為復(fù)配膠2.0％；白砂糖35％；葡萄糖漿18％；檸檬酸0.7％；異抗壞血酸0.07％；銀條15％。
本發(fā)明的配料中復(fù)配膠是選擇魔芋膠、卡拉膠、黃原膠進(jìn)行組合的。
本發(fā)明不排除在上述3種食用膠組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費(fèi)創(chuàng)造性勞動(dòng)另加入幾種其他食用膠，也能達(dá)到凝膠效果。
本發(fā)明復(fù)配膠組分的用量是經(jīng)過(guò)發(fā)明人進(jìn)行大量試驗(yàn)摸索總結(jié)得出的，各組分用量為在下述重量份范圍都具有較好的凝膠效果魔芋膠1.0～1.8％；卡拉膠0.4～0.5％；黃原膠0.1～0.15％；優(yōu)選為魔芋膠1.2～1.6％；卡拉膠0.42～0.48％；黃原膠0.12～0.14％；更優(yōu)選為魔芋膠1.5％；卡拉膠0.45％；黃原膠0.13％。
本發(fā)明的制備方法工藝流程為銀條原料選擇、清洗、粉碎、護(hù)色、配料、熬煮、冷卻、罐裝封口、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、包裝、成品。
實(shí)施方式將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，用粉碎機(jī)將銀條粉碎成0.3～0.5mm見(jiàn)方大小的顆粒，然后迅速按料水比3∶1放進(jìn)護(hù)色液中護(hù)色冷卻，護(hù)色液為異抗壞血酸溶液。
將白砂糖與復(fù)配膠干粉混合均勻后投入20～35倍的冷水中，不斷攪拌，讓其溶脹1～2小時(shí)后加熱至85～90℃，使其溶解均勻。
在配料桶加入成品總量1/2的過(guò)濾水，加熱至60℃，將葡萄糖、復(fù)配膠溶液和白砂糖倒入熱水中，開(kāi)機(jī)攪打至均勻無(wú)粒狀，然后加熱至煮沸，保持5～10分鐘，停止加熱。趁熱用80目絹布過(guò)濾除去雜質(zhì)。過(guò)濾后的濾液加入銀條顆粒，待液溫降到75℃時(shí)，將檸檬酸用熱水溶解，在攪拌時(shí)加入檸檬酸溶液。既完成果凍半成品。
將果凍杯放入灌裝機(jī)上，料液經(jīng)高位桶灌裝、熱封、壓切，熱封溫度為220±10℃。封口好的果凍經(jīng)抽檢后裝入殺菌筐中。將殺菌筐送入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫81～83℃，殺菌時(shí)間20分鐘。殺菌冷卻至38～40℃。剔除不合格的產(chǎn)品，包裝產(chǎn)品。
有益效果銀條，學(xué)名為草石蠶，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根莖中富含水蘇糖、水蘇堿、膽堿和胡盧巴堿等生理活性物質(zhì)，故具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、益腎的功效，可治療氣喘、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、咯血等病癥，既可作為佐餐佳肴，又可作為中藥。
果凍是一種深受人們歡迎的休閑食品，尤其在兒童消費(fèi)群體中，具有良好的市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)目前還未有以銀條為原料的此類休閑食品，以銀條根莖顆粒為內(nèi)含物的果凍食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以拓寬果凍市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，也可以為銀條的綜合加工開(kāi)辟一條新途徑。
實(shí)施例一白砂糖35％；葡萄糖漿18％；檸檬酸0.7％；異抗壞血酸0.07％；銀條15％；魔芋膠1.5％。
實(shí)施例二白砂糖35％；葡萄糖漿18％；檸檬酸0.7％；異抗壞血酸0.07％；銀條15％；卡拉膠0.45％。
實(shí)施例三白砂糖35％；葡萄糖漿18％；檸檬酸0.7％；異抗壞血酸0.07％；銀條15％；黃原膠0.13％。
實(shí)施例四將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，用粉碎機(jī)將銀條粉碎成0.3～0.5mm見(jiàn)方大小的顆粒，然后迅速按料水比3∶1放進(jìn)護(hù)色液中護(hù)色冷卻，護(hù)色液為異抗壞血酸溶液。
將白砂糖與復(fù)配膠干粉混合均勻后投入20～35倍的冷水中，不斷攪拌，讓其溶脹1～2小時(shí)后加熱至85～90℃，使其溶解均勻。
在配料桶加入成品總量1/2的過(guò)濾水，加熱至60℃，將葡萄糖、復(fù)配膠溶液和白砂糖倒入熱水中，開(kāi)機(jī)攪打至均勻無(wú)粒狀，然后加熱至煮沸，保持5～10分鐘，停止加熱。趁熱用80目絹布過(guò)濾除去雜質(zhì)。過(guò)濾后的濾液加入銀條顆粒，待液溫降到75℃時(shí)，將檸檬酸用熱水溶解，在攪拌時(shí)加入檸檬酸溶液。既完成果凍半成品。
將果凍杯放入灌裝機(jī)上，料液經(jīng)高位桶灌裝、熱封、壓切，熱封溫度為220±10℃。封口好的果凍經(jīng)抽檢后裝入殺菌筐中。將殺菌筐送入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫81～83℃，殺菌時(shí)間20分鐘。殺菌冷卻至38～40℃。剔除不合格的產(chǎn)品，包裝產(chǎn)品。
具體實(shí)施步驟復(fù)配膠2.0％；白砂糖35％；葡萄糖漿18％；檸檬酸0.7％；異抗壞血酸0.07％；銀條15％；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，用粉碎機(jī)將銀條粉碎成0.3～0.5mm見(jiàn)方大小的顆粒，然后迅速按料水比3∶1放進(jìn)護(hù)色液中護(hù)色冷卻，護(hù)色液為異抗壞血酸溶液。
將白砂糖與復(fù)配膠干粉混合均勻后投入20～35倍的冷水中，不斷攪拌，讓其溶脹1～2小時(shí)后加熱至85～90℃，使其溶解均勻。
在配料桶加入成品總量1/2的過(guò)濾水，加熱至60℃，將葡萄糖、復(fù)配膠溶液和白砂糖倒入熱水中，開(kāi)機(jī)攪打至均勻無(wú)粒狀，然后加熱至煮沸，保持5～10分鐘，停止加熱。趁熱用80目絹布過(guò)濾除去雜質(zhì)。過(guò)濾后的濾液加入銀條顆粒，待液溫降到75℃時(shí)，將檸檬酸用熱水溶解，在攪拌時(shí)加入檸檬酸溶液。既完成果凍半成品。
將果凍杯放入灌裝機(jī)上，料液經(jīng)高位桶灌裝、熱封、壓切，熱封溫度為220±10℃。封口好的果凍經(jīng)抽檢后裝入殺菌筐中。將殺菌筐送入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫81～83℃，殺菌時(shí)間20分鐘。殺菌冷卻至38～40℃。剔除不合格的產(chǎn)品，包裝產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明公開(kāi)了一種內(nèi)含銀條顆粒保健果凍的制備方法，其特征在于復(fù)配膠1.5～2.5％、白砂糖30～40％、葡萄糖漿15～20％、檸檬酸0.6～0.8％、異抗壞血酸0.05～0.1％、銀條10～20％；配料中復(fù)配膠是選擇魔芋膠1.0～1.8％；卡拉膠0.4～0.5％；黃原膠0.1～0.15％；配料中復(fù)配膠是選擇魔芋膠、卡拉膠、黃原膠進(jìn)行組合的；本發(fā)明不排除在上述3種食用膠組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費(fèi)創(chuàng)造性勞動(dòng)另加入幾種其他食用膠，也能達(dá)到凝膠效果；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，用粉碎機(jī)將銀條粉碎成0.3～0.5mm見(jiàn)方大小的顆粒，然后迅速按料水比3∶1放進(jìn)護(hù)色液中護(hù)色冷卻，護(hù)色液為異抗壞血酸溶液；將白砂糖與復(fù)配膠干粉混合均勻后投入20～35倍的冷水中，不斷攪拌，讓其溶脹1～2小時(shí)后加熱至85～90℃，使其溶解均勻；在配料桶加入成品總量1/2的過(guò)濾水，加熱至60℃，將葡萄糖、復(fù)配膠溶液和白砂糖倒入熱水中，開(kāi)機(jī)攪打至均勻無(wú)粒狀，然后加熱至煮沸，保持5～10分鐘，停止加熱；趁熱用80目絹布過(guò)濾除去雜質(zhì)；過(guò)濾后的濾液加入銀條顆粒，待液溫降到75℃時(shí)，將檸檬酸用熱水溶解，在攪拌時(shí)加入檸檬酸溶液，既完成果凍半成品；將果凍杯放入灌裝機(jī)上，料液經(jīng)高位桶灌裝、熱封、壓切，熱封溫度為220±10℃，封口好的果凍經(jīng)抽檢后裝入殺菌筐中，將殺菌筐送入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫81～83℃，殺菌時(shí)間20分鐘，殺菌冷卻至38～40℃，剔除不合格的產(chǎn)品，包裝產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種內(nèi)含銀條顆粒保健果凍的制備方法，其特征在于白砂糖35％、葡萄糖漿18％、檸檬酸0.7％、異抗壞血酸0.07％、銀條15％、魔芋膠1.5％；白砂糖35％、葡萄糖漿18％、檸檬酸0.7％、異抗壞血酸0.07％、銀條15％、卡拉膠0.45％；白砂糖35％、葡萄糖漿18％、檸檬酸0.7％、異抗壞血酸0.07％、銀條15％、黃原膠0.13％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種內(nèi)含銀條顆粒保健果凍的制備方法，其特征在于復(fù)配膠2.0％、白砂糖35％、葡萄糖漿18％、檸檬酸0.7％、異抗壞血酸0.07％、銀條15％；配料中復(fù)配膠是選擇魔芋膠、卡拉膠、黃原膠進(jìn)行組合的；本發(fā)明不排除在上述3種食用膠組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費(fèi)創(chuàng)造性勞動(dòng)另加入幾種其他食用膠，也能達(dá)到凝膠效果；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，用粉碎機(jī)將銀條粉碎成0.3～0.5mm見(jiàn)方大小的顆粒，然后迅速按料水比3∶1放進(jìn)護(hù)色液中護(hù)色冷卻，護(hù)色液為異抗壞血酸溶液；將白砂糖與復(fù)配膠干粉混合均勻后投入20～35倍的冷水中，不斷攪拌，讓其溶脹1～2小時(shí)后加熱至85～90℃，使其溶解均勻；在配料桶加入成品總量1/2的過(guò)濾水，加熱至60℃，將葡萄糖、復(fù)配膠溶液和白砂糖倒入熱水中，開(kāi)機(jī)攪打至均勻無(wú)粒狀，然后加熱至煮沸，保持5～10分鐘，停止加熱。趁熱用80目絹布過(guò)濾除去雜質(zhì)；過(guò)濾后的濾液加入銀條顆粒，待液溫降到75℃時(shí)，將檸檬酸用熱水溶解，在攪拌時(shí)加入檸檬酸溶液；既完成果凍半成品制作；將果凍杯放入灌裝機(jī)上，料液經(jīng)高位桶灌裝、熱封、壓切，熱封溫度為220±10℃，封口好的果凍經(jīng)抽檢后裝入殺菌筐中，將殺菌筐送入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫81～83℃，殺菌時(shí)間20分鐘，殺菌冷卻至38～40℃，剔除不合格的產(chǎn)品，包裝產(chǎn)品。
全文摘要
一種內(nèi)含銀條顆粒保健果凍的制備方法配料是，復(fù)配膠1.5～2.5％；白砂糖30～40％；葡萄糖漿15～20％；檸檬酸0.6～0.8％；異抗壞血酸0.05～0.1％；銀條10～20％。銀條原料選擇、清洗、粉碎、護(hù)色、配料、熬煮、冷卻、罐裝封口、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、包裝、成品后是一種深受人們歡迎的休閑食品，尤其在兒童消費(fèi)群體中，具有良好的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)目前還未有以銀條為原料的此類休閑食品，以銀條根莖顆粒為內(nèi)含物的果凍食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以拓寬果凍市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，也可以為銀條的綜合加工開(kāi)辟一條新途徑。
文檔編號(hào)A23L1/06GK1899092SQ20061004847
公開(kāi)日2007年1月24日 申請(qǐng)日期2006年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月27日
發(fā)明者易軍鵬, 李市場(chǎng), 唐浩國(guó), 侯玉澤, 黃桂東, 李佩艷 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)