專利名稱：雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物體酶解技術(shù)，具體是一種雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法。
背景技術(shù)：
中國專利文獻CN1029373C公開了“豬血分段水解提取氨基酸的工藝方法”，其技術(shù)要點為先將豬血水煮加工為血豆腐，用鹽酸調(diào)pH值到強酸性進行胃酶水解，再用氫氧化鈉調(diào)pH值到中性進行胰酶水解，最后得到含氨基酸原液。但該方法對原料要求苛刻，其應(yīng)用范圍受限；二是胰酶水解液為中性，其效果不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是，克服已有技術(shù)所存在的不足，提供一種能直接對鱉肌體進行酶解，水解效果好，使鱉體全部轉(zhuǎn)變成可食用，且極易被人體消化吸收的雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法。
中華鱉的營養(yǎng)價值為中華鱉既可以作為食療的滋補食品，又是珍貴的藥材，其成分含動物膠、角蛋白、維生素D及碘等，具有滋陰清熱、平肝益腎、破結(jié)軟堅及消淤功能。鱉甲、頭、肉、血、膽等都可入藥。據(jù)《本草綱目》記載鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等病；鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風動、肝脾腫大和肝硬化等；鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，兌酒可治婦女血癆；鱉卵能治久瀉久痢；鱉膽汁有治痔瘺等功效。鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、痔瘡等。用活鱉、鱉甲或鱉甲膠做原料配制的中藥有二龍膏、烏雞白鳳丸、化癥回生丹、史國公酒、鱉甲煎丸等。
本發(fā)明的雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法，其特征在于1)將宰殺洗凈的鱉體放入反應(yīng)罐中，加水煮沸；作為優(yōu)選，所述的水為鱉體重量的95～105％；2)冷卻后，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值到2.0～3.0，然后加鱉體重量0.5～0.6％的胃酶，溫度保持在38～40℃，至少2小時進行胃酶水解；作為優(yōu)選，所述的冷卻溫度為45～50℃；3)用碳酸鈉調(diào)pH值到7.8～8.5后，加入加鱉體重量0.5～0.6％的胰酶，溫度保持在38～40℃，至少2小時進行胰酶水解；作為優(yōu)選，所述的pH值為8.0。經(jīng)實踐證明胰酶在Ph值為8.0時活性最大。
4)將水解液升溫對酶進行滅活；作為優(yōu)選，所述的滅活溫度不低于90℃，時間不少于30分鐘；5)凍干，將所得固形物進行粉碎過篩、殺菌得產(chǎn)品。
本發(fā)明的方法，直接對鱉體進行雙酶水解，具有水解效果好，鱉體全部利用，鱉粉極易被人體消化吸收的優(yōu)點。
具體實施例方式
下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
實施例1。將健康活體中華鱉1Kg放入水池里清養(yǎng)8天左右后宰殺洗凈得0.8Kg，然后放入反應(yīng)罐中，加水1Kg，加熱至100℃。將反應(yīng)爐溫度冷卻到45℃后，用食品級鹽酸調(diào)節(jié)pH值到2.0，然后加入鱉重量0.5％的胃酶，溫度保持在38℃之間，時間為2小時，其間需視情況進行攪拌，提高酶解度。用食品級碳酸鈉調(diào)pH值到8.0后，加入鱉重量0.5％的胰酶，溫度保持在38℃之間，時間為2小時，其間需視情況進行攪拌，提高酶解度。提高溫度至90℃，保溫30分鐘，對酶進行滅活。凍干，將所得固形物進行粉碎過篩、殺菌得0.2Kg純鱉粉，檢驗、包裝成產(chǎn)品送入冷庫存放。
純鱉粉經(jīng)檢測，氨基酸分析結(jié)果(g/100g)天門冬氨酸4.3337， 蘇氨酸1.9411，絲氨酸2.4300，谷氨酸7.1174， 甘氨酸7.5465，丙氨酸4.5508，胱氨酸0.6169， 纈氨酸1.9553，甲硫氨酸0.9555，異亮氨酸1.6507， 亮氨酸3.0454，酪氨酸1.2110，苯丙氨酸1.5230， 賴氨酸2.6876，氨0.5336，組氨酸1.0293， 精氨酸3.7821，脯氨酸4.9520；氨基酸總量為51.8619。
水分3.38％，灰分21.66％，蛋白質(zhì)54.39％，砷(以As計)0.23mg/Kg鉛(以Pb計)0.03mg/Kg，汞(以Hg計)0.04mg/Kg。
實施例2-4。

權(quán)利要求
1.一種雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法，其特征在于1)將宰殺洗凈的鱉體放入反應(yīng)罐中，加水煮沸；2)冷卻后，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值到2.0～3.0，然后加鱉體重量0.5～0.6％的胃酶，溫度保持在38～40℃，至少2小時進行胃酶水解；3)用碳酸鈉調(diào)pH值到7.8～8.5后，加入加鱉體重量0.5～0.6％的胰酶，溫度保持在38～40℃，至少2小時進行胰酶水解；4)將水解液升溫對酶進行滅活；5)凍干，將所得固形物進行粉碎過篩、殺菌得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法，其特征在于1)所述的水為鱉體重量的95～105％；2)所述的冷卻溫度為45～50℃；4)所述的滅活溫度不低于90℃，時間不少于30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法，其特征在于2)所述的冷卻溫度為45℃，所述的水解溫度為38℃，時間為2小時；3)所述的pH值為8.0，所述的水解溫度為38℃，時間為2小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雙酶解生產(chǎn)純鱉粉的方法。它需要解決的技術(shù)問題是，提供一種水解效果好，使鱉體全部轉(zhuǎn)變成可食用，且極易被人體消化吸收的雙酶解生產(chǎn)方法。其特征在于1)將鱉體放入反應(yīng)罐，加水煮沸；2)冷卻，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值到2.0～3.0，然后加鱉體重量0.5～0.6％的胃酶，溫度保持在38～40℃，至少2小時進行水解；3)用碳酸鈉調(diào)pH值到7.8～8.5，加入加鱉體重量0.5～0.6％的胰酶，溫度保持在38～40℃，至少2小時進行水解；4)將水解液升溫對酶進行滅活；5)凍干，將所得固形物進行粉碎過篩、殺菌得產(chǎn)品。
文檔編號A23J3/04GK1810142SQ200610049109
公開日2006年8月2日 申請日期2006年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月17日
發(fā)明者張建人 申請人:杭州蕭山天福生物科技有限公司