專利名稱：防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防止茶水(即含有茶葉提取液的液體)中產(chǎn)生茶乳酪的方法。
背景技術(shù)：
茶飲料中所產(chǎn)生的茶乳酪(又稱冷后渾)、即茶飲料的沉淀問(wèn)題一直倍受關(guān)注，制約著茶飲料的發(fā)展。目前主要采用了物理方法和化學(xué)方法防止沉淀生成或清除已形成的沉淀。物理方法包括低溫沉淀法、采用超濾(UF)、微濾(MF)技術(shù)、采用硅藻土等吸附劑以及電滲析-微濾法除去大分子物質(zhì)或已形成的沉淀?；瘜W(xué)方法也主要集中在添加酶類、轉(zhuǎn)溶、添加大分子膠體物質(zhì)、去除茶汁中的部分內(nèi)含物這四類技術(shù)手段上。
利用膠體物質(zhì)良好的乳化作用和分散作用，在茶飲料中添加大分子膠體物質(zhì)如阿拉伯膠、海藻酸鈉、蔗糖、脂肪酸脂等，可使茶汁中可溶成分的分散性得到改良，可避免在低溫下產(chǎn)生混濁，同時(shí)提高茶汁的色香味。但這些物質(zhì)有些是呈味物質(zhì)，會(huì)影響茶飲料的口味；有些黏度大，會(huì)增加茶飲料產(chǎn)品的黏度，從而影響產(chǎn)品外觀。
羥丙基-β-環(huán)糊精屬β-環(huán)糊精的羥烷基化衍生物，它常溫下水溶性很高(在室溫下，溶解度大于500mg/ml，而β-環(huán)糊精為18mg/ml)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。羥丙基-β-環(huán)糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD)作為β-環(huán)糊精的衍生物，系由其分子中葡萄糖殘基上的C2、C3、C8位三個(gè)羥基被羥丙基所取代而形成。HP-β-CD產(chǎn)品含有數(shù)種取代度不同的同系物，如2-羥丙基-β-環(huán)糊精(2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin，2-HP-β-CD)、3-羥丙基-β-環(huán)糊精(3-hydroxypropyl-β-cyclodextrin，3-HP-β-CD)、2，3-羥丙基-β-環(huán)糊精(2，3-hydroxypropyl-β-cyc lodextrin，2，3-HP-β-CD)、2，6-羥丙基-β-環(huán)糊精(2，6-hydroxypropyl-β-cyclodextrin，2，6-HP-β-CD)、2，3，6-羥丙基-β-環(huán)糊精(2，3，6-hydroxypropyl-β-cyclodextrin，2，3，6-HP-β-CD)。β-CD中的羥基被羥丙基取代后，生成的HP-β-CD分子不具有還原性，在堿性介質(zhì)中很穩(wěn)定，能被強(qiáng)酸分解，具有分子包絡(luò)作用以及對(duì)人無(wú)毒。HP-β-CD不但可以包絡(luò)許多化合物，提高被包絡(luò)物質(zhì)的穩(wěn)定性，而且在生物體內(nèi)有效成份可迅速?gòu)陌j(luò)中釋放出來(lái)。
在醫(yī)學(xué)方面，HP-β-CD被用作注射用藥物的增溶劑和穩(wěn)定劑。主要是對(duì)疏水性藥物進(jìn)行包合以增加其水溶性及藥物穩(wěn)定性。捷克學(xué)者對(duì)比分析了包括三種不同平均取代度的HP-β-CD在內(nèi)的多種環(huán)糊精及其衍生物對(duì)尼莫地平的增溶作用，證實(shí)其可以作為尼莫地平的注射用劑型。Linares等探討了溶液βH值、溫度及HP-β-CD包合濃度等多種因素對(duì)抗菌物質(zhì)奈醌在水溶液中穩(wěn)定性的影響，認(rèn)為HP-β-CD可通過(guò)防止奈醌降解的方式提高其水溶液的穩(wěn)定性。Scalia等學(xué)者的研究認(rèn)為，HP-β-CD即可以提高硝本地平等藥物在水溶液中的水解穩(wěn)定性又可明顯改善其光解穩(wěn)定性。
因此，可以證明羥丙基-β-環(huán)糊精是一種安全、無(wú)毒副作用的添加劑；其在藥學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用日廣，被認(rèn)為是前景最為看好的優(yōu)良藥用輔料之一；目前在食品飲料的應(yīng)用卻未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種能有效防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法。
本發(fā)明為達(dá)到以上目的，是通過(guò)這樣的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的提供一種防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法，該茶水包括茶水的重量/體積比為1～200g/L、沖泡(或提取)時(shí)間為5～40min沖泡獲得的茶葉提取液，或添加上述茶葉提取液制成的茶多酚或兒茶素類濃度100～1000mg/L茶飲料，或?qū)⑸鲜霾枞~提取液濃縮5～20倍制成的茶濃縮液，按照每升茶葉提取液加入o.2～50克羥丙基-β-環(huán)糊精的比例，在所述茶水中添加羥丙基-β-環(huán)糊精。
本發(fā)明所指的茶可以是屬于發(fā)酵茶的紅茶、屬于非發(fā)酵茶的綠茶、屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶、屬于后發(fā)酵茶的普洱茶等等。
本發(fā)明的防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法，通過(guò)添加羥丙基-β-環(huán)糊精，減少了茶飲料或茶提取物或茶濃縮液沉淀的產(chǎn)生，從而提高茶飲料或茶提取物或茶濃縮液的澄清度，延長(zhǎng)貨架期。本發(fā)明的防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法，具有如下優(yōu)點(diǎn)1)、羥丙基-β-環(huán)糊精無(wú)色無(wú)味，對(duì)產(chǎn)品色澤和滋味無(wú)不良影響；2)、羥丙基-β-環(huán)糊精在水中的溶解度大，對(duì)茶乳酪的控制效果比現(xiàn)有的添加成分效果好，而且黏度小，不影響產(chǎn)品外觀。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、在100克紅碎茶中加入煮沸的重蒸水10L，提取10min，過(guò)濾，分離得到紅茶提取液。在每份的該種紅茶提取液中，分別按照0.2g/L、1.0g/L、10g/L、20g/L和50g/L的比例，添加HP-β-CD，使HP-β-CD溶解于該紅茶提取液中。以未加HP-β-CD的該種紅茶提取液作為對(duì)比例。將上述不同紅茶提取液分別熱滅菌后罐裝(250ml/瓶)；分別在一天和四天后測(cè)定其色差和粒度。茶飲料湯色色差的測(cè)定采用奧依克TC-PIIG色差計(jì)(北京奧依星光學(xué)儀器公司生產(chǎn))測(cè)定ΔL值。其結(jié)果顯示于表1。
表1

由表1的結(jié)果得知，隨著HP-β-CD配合量的增加，用色差計(jì)測(cè)定的數(shù)據(jù)(L值)表示溶液明度增加，澄清度增加。
實(shí)施例2、嫩度為一芽二葉的茶樹良種“菊花春”秋茶鮮葉經(jīng)過(guò)蒸汽殺青，切碎，直接進(jìn)行浸提試驗(yàn)。取800g殺青葉，按1g/50ml的茶水比于90℃恒溫水浴鍋中浸提5min，濾紙抽濾后定溶至8000ml；得到茶葉提取液。在每份為250ml的該種茶葉提取液中，分別按照1.0g/L、2.0g/L、3.0g/L、10g/L、20g/L和50g/L的比例，添加HP-β-CD，使HP-β-CD溶解于該茶葉提取液中。以未加HP-β-CD的該種茶葉提取液作為對(duì)比例。然后分別在5℃低溫下處理24h，測(cè)定低溫色差。茶飲料湯色色差的測(cè)定采用奧依克TC-PIIG色差計(jì)(北京奧依星光學(xué)儀器公司生產(chǎn))測(cè)定ΔL值。其結(jié)果顯示于表2。
表2

由表2的結(jié)果可以明顯看到隨著HP-β-CD添加量的增加，明度顯著增加。這說(shuō)明添加了HP-β-CD以后，有明顯地減少沉淀的作用。
實(shí)施例3、將實(shí)施例2中的茶葉提取液濃縮10倍得茶濃縮液。
在每份為50ml的該茶濃縮液中，分別按照0.1g/L、0.2g/L、0.5g/L、2g/L、和5g/L的比例，添加HP-β-CD，使HP-β-CD溶解于該茶濃縮液中。以未加HP-β-CD的該種茶濃縮液作為對(duì)比例。然后分別在5℃低溫下處理24h，測(cè)定低溫色差。茶飲料湯色色差的測(cè)定采用奧依克TC PIIG色差計(jì)(北京奧依星光學(xué)儀器公司生產(chǎn))測(cè)定ΔL值。其結(jié)果顯示于表3。
表3

由表3的結(jié)果可以明顯看到，隨著HP-β-CD添加量的增加，明度顯著增加。這說(shuō)明添加了HP-β-CD以后，有明顯地減少沉淀的作用。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法，該茶水包括茶水的重量/體積比為1～200g/L、沖泡時(shí)間為5～40min沖泡獲得的茶葉提取液，或添加上述茶葉提取液制成的茶多酚或兒茶素類濃度100～1000mg/L的茶飲料，或?qū)⑸鲜霾枞~提取液濃縮5～20倍制成的茶濃縮液，將其特征是按照每升茶葉提取液加入0.2～50克羥丙基-β-環(huán)糊精的比例，在所述茶水中添加羥丙基-β-環(huán)糊精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪的方法，該茶水包括茶水的重量/體積比為1～200g/L、沖泡時(shí)間為5～40min沖泡獲得的茶葉提取液，或添加上述茶葉提取液制成的茶多酚或兒茶素類濃度100～1000mg/L的茶飲料，或?qū)⑸鲜霾枞~提取液濃縮5～20倍制成的茶濃縮液；按照每升茶葉提取液加入0.2～50克羥丙基－β－環(huán)糊精的比例，在茶水中添加羥丙基－β－環(huán)糊精。使用本發(fā)明的方法，能有效防止茶水中產(chǎn)生茶乳酪。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1833520SQ200610050329
公開日2006年9月20日 申請(qǐng)日期2006年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月13日
發(fā)明者葉倩, 梁月榮, 陸建良, 杜穎穎, 林辰, 葉鍵慧 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)