專(zhuān)利名稱(chēng)：一種筍干的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種筍干的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，在筍干的加工工藝過(guò)程中一般都采用浸硫或者熏硫的工藝步驟，或者使用其它有害人體健康的化學(xué)物質(zhì)(如將筍干浸在含磷、含硫或含氯等化學(xué)制劑中)。硫或其它化學(xué)制劑的使用既影響了筍干的品質(zhì)，又破壞了它的營(yíng)養(yǎng)成份，尤其在口感上(包括鮮味和香味)都不能保持它原有的風(fēng)味。用這種方法生產(chǎn)的筍干有悖于綠色消費(fèi)需要，對(duì)消費(fèi)者的健康會(huì)造成危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提出一種不采用任何化學(xué)物質(zhì)、能保持竹筍原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、加工的筍干具有醇濃香味的筍干加工方法。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明一種筍干的加工方法包括如下工藝步驟1、整理剝?nèi)スS殼，去除筍的老硬根部，將其洗凈；2、蒸煮將筍放入鍋中煮2小時(shí)左右，直到筍肉完全呈半透明狀態(tài)為止；3、漂洗將煮好的筍出鍋后放入流動(dòng)的清水中漂洗；4、壓榨將漂洗后的筍排列在壓榨箱內(nèi)，采用一定的壓力逐步增加，榨出應(yīng)去除的水份，把筍壓成扁平形狀；5、烘干壓榨后將筍立即進(jìn)行機(jī)械烘干干燥。
上述一種筍干的加工方法，將所述壓榨后的筍在80-120℃條件下干燥12小時(shí)以上。
上述一種筍干的加工方法，將所述壓榨后的筍進(jìn)行烘烤。
上述一種筍干的加工方法，所述漂洗的時(shí)間為從筍剛浸入時(shí)的浮起狀態(tài)到吸飽清水后完全下沉的時(shí)間段。
本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，在生產(chǎn)過(guò)程中絕不使用任何化學(xué)物質(zhì)(添加劑)，加工后的產(chǎn)品保持了竹筍原有的優(yōu)良品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份，口感上比鮮筍更鮮美，完全達(dá)到口味、香味和鮮味的有機(jī)統(tǒng)一。由于它采用整支筍產(chǎn)品進(jìn)行加工(不進(jìn)行切片操作，切片會(huì)破壞筍的纖維和口味)，加工時(shí)也不加鹽、糖或其它調(diào)料，使筍干完全保持了原有風(fēng)味。加工的筍干不僅具有黃色或黃白色的色澤效果，而且更具有源自自然的醇濃香味。它既能符合國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及要求，符合人們的綠色消費(fèi)需要，更好地體現(xiàn)了綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代食品理念，又對(duì)改善消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防肥胖癥或由于膳食結(jié)構(gòu)不合理引發(fā)的高血脂等疾病都具有良好的效果。同時(shí)，本發(fā)明加工過(guò)程中將壓榨后的筍進(jìn)行烘烤可以進(jìn)一步提高筍干的香味。筍的漂洗時(shí)間控制在從剛浸入時(shí)的浮起狀態(tài)到吸飽清水后完全下沉，可使蒸著時(shí)吸入筍內(nèi)的水完全用清水置換出來(lái)，能使筍干變成黃色或黃白色而不會(huì)發(fā)黑變色，食用衛(wèi)生也有保障。
具體實(shí)施例方式
一種筍干的加工方法，以毛竹筍為原料，采用如下工藝步驟1、整理剝掉筍殼，去除筍的老硬根部，將其洗凈；2、蒸煮將洗凈的筍放入鍋中煮2小時(shí)左右，具體時(shí)間控制在筍肉完全呈半透明狀態(tài)為止；3、漂洗將煮好的筍出鍋后放入流動(dòng)的清水中漂洗，清洗的時(shí)間為從筍剛浸入時(shí)的浮起狀態(tài)到吸飽清水后完全下沉的時(shí)間段，從而將筍內(nèi)的蒸煮水完且用清水洗出；4、壓榨將漂洗后的筍排列在壓榨箱內(nèi)，逐步增加壓力，榨出其應(yīng)去除的水份，把筍壓成扁平形狀。在水份被榨出的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成份已被濃縮，因而使筍干的味道變得更好；5、干燥或烘烤壓榨后將筍立即進(jìn)行機(jī)械烘干干燥。可以采用由柴、煤或其它能源燃燒產(chǎn)生的熱能進(jìn)行干燥，也可以采用電能產(chǎn)生的熱量進(jìn)行干燥(如電干燥機(jī)等)。具體的干燥溫度控制在80-120℃，干燥時(shí)間為12小時(shí)。為進(jìn)一步提高筍干的香味，可以將壓榨后的筍直接放入烘烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤。本發(fā)明所產(chǎn)用的上述機(jī)械干燥或烘烤方法，克服了目前筍干加工中常用的自然曬干方式中存在的加工不衛(wèi)生的問(wèn)題，提高了食品安全性。
權(quán)利要求
1.一種筍干的加工方法，包括如下工藝步驟1、整理剝?nèi)スS殼，去除筍的老硬根部，將其洗凈；2、蒸煮將筍放入鍋中煮；3、漂洗將煮好的筍出鍋后放入水中漂洗；4、壓榨榨出筍中的水份；5、干燥；其特征在于，筍的蒸煮時(shí)間為2小時(shí)左右，直到筍肉完全呈半透明狀態(tài)為止；蒸煮后將筍放入流動(dòng)的清水中漂洗；將漂洗后的筍排列在壓榨箱內(nèi)，采用一定的壓力逐步增加，把筍壓成扁平形狀；壓榨后將筍立即進(jìn)行機(jī)械方式烘干干燥。
2.如權(quán)利要求1所述的一種筍干的加工方法，其特征在于，將所述壓榨后的筍在80-120℃條件下干燥12小時(shí)以上。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種筍干的加工方法，其特征在于，將所述壓榨后的筍進(jìn)行烘烤。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種筍干的加工方法，其特征在于，所述漂洗的時(shí)間為從筍剛浸入時(shí)的浮起狀態(tài)到吸飽清水后完全下沉的時(shí)間段。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種筍干的加工方法，包括如下工藝步驟1.整理剝?nèi)スS殼，去除筍的老硬根部，將其洗凈；2.蒸煮將筍放入鍋中煮2小時(shí)左右，直到筍肉完全呈半透明狀態(tài)為止；3.漂洗將煮好的筍出鍋后放入流動(dòng)的清水中漂洗；4.壓榨將漂洗后的筍排列在壓榨箱內(nèi)，采用一定的壓力逐步增加，榨出應(yīng)去除的水份，把筍壓成扁平形狀；5.烘干壓榨后將筍立即進(jìn)行機(jī)械烘干干燥。本發(fā)明方法在筍干加工過(guò)程中不采用任何化學(xué)物質(zhì)，能保持竹筍原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，加工的筍干具有醇濃香味，符合綠色消費(fèi)需要。
文檔編號(hào)A23L3/40GK1860921SQ20061005198
公開(kāi)日2006年11月15日 申請(qǐng)日期2006年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月15日
發(fā)明者姚學(xué)明 申請(qǐng)人:姚學(xué)明