專利名稱：一種黃花菜冷藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)，特別涉及一種能夠殺菌、吸除乙烯的長時間貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
黃花菜營養(yǎng)豐富，維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)含量較高，而且具有特殊的保健和藥用功能，因而是一種珍貴蔬菜。由于黃花菜難于保鮮，所以一直以來黃花菜脫水制干以后再進行貯藏和銷售。近年來，直接用新鮮黃花菜烹飪的方式受到了消費者的青睞，新鮮黃花菜的市場需求量大增。黃花菜的采收期主要在5月中下旬至10月中上旬，采收后在25℃～30℃溫度下第2天就開始褐變和衰變，初期表現(xiàn)為花蕾變黃，后期出現(xiàn)開蕾，甚至腐爛，感官和食用品質(zhì)下降。現(xiàn)有的黃花菜冷藏保鮮方法是將黃花菜用普通聚乙烯薄膜袋包裝后貯藏于冷庫，貯藏保鮮期一般在20天左右，還遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場對新鮮黃花菜的長期需求。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種能夠殺菌、吸除乙烯的長時間貯藏保鮮方法。
本發(fā)明的黃花菜冷藏保鮮方法，包括以下步驟(1)漂洗將黃花菜在二氧化氯水溶液中浸漂；(2)瀝干；(3)預(yù)冷于2～4℃預(yù)冷；(4)臭氧處理臭氧濃度為3～6mg/m3，處理時間為3～6小時；(5)裝入保鮮袋；(6)添加保鮮劑將重量為黃花菜的0.2～0.3％的保鮮劑分置于保鮮袋內(nèi)；(7)貯藏冷藏溫度為2～4℃。
所述步驟(1)中浸漂時間為5～8分鐘，黃花菜與二氧化氯溶液的重量比為1∶5。
所述步驟(1)中的二氧化氯水溶液的配比為體積比1∶500。
所述步驟(3)中預(yù)冷8～12小時。
所述步驟(4)中臭氧濃度為4～6mg/m3。
所述步驟(5)中的保鮮袋為0.03～0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜裝。
所用的保鮮劑為由吸乙烯劑、亞硫酸氫鈉和硅膠按重量2∶1∶1混合配制而成。
保鮮劑用透氣性高的茶袋紙封裝。
其中的吸乙烯劑的制造方法依次包括以下步驟(1)用硫酸調(diào)制pH值為3的酸性水溶液；(2)在酸性水溶液中加入高錳酸鉀，制成20～25％濃度的高錳酸鉀溶液；(3)在高錳酸鉀溶液中投入活性碳，至溶液成粘糊狀，然后在45℃溫度中放置20分鐘，最后用100℃熱風(fēng)吹干，成為吸乙烯劑。
本發(fā)明的黃花菜保鮮方法，是在低溫和保鮮袋包裝的基礎(chǔ)上，結(jié)合采用臭氧殺菌和吸除乙烯的綜合技術(shù)，能夠有效地減緩黃花菜花蕾的褐變、開蕾、腐爛。采用本發(fā)明方法，新鮮黃花菜貯藏2個月仍保持新鮮的品質(zhì)。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
新鮮黃花菜的保鮮工藝流程為黃花菜采收→漂洗→瀝干→預(yù)冷→臭氧處理→黃花菜裝入保鮮袋→添加保鮮劑→保鮮袋封口→冷藏。具體操作要點按順序介紹如下采摘黃花菜，剔出有病蟲害或殘損的黃花菜；將黃花菜在二氧化氯水溶液(v/v 1∶500)中浸漂5～8分鐘，黃花菜與二氧化氯溶液的重量比為1∶5；黃花菜經(jīng)二氧化氯溶液消毒以后，裝入塑料框或其它容器中，瀝除表面的漂洗液；瀝干后的黃花菜放入2～4℃冷庫中8～12小時，黃花菜在冷庫內(nèi)預(yù)冷的同時，開啟冷庫中的臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達(dá)到4～6mg/m3，臭氧處理期間應(yīng)封閉冷庫；黃花菜經(jīng)過預(yù)冷和臭氧處理以后，裝入0.03～0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜裝保鮮袋，每袋裝量約10kg為宜；按照每10kg黃花菜放置4～6包保鮮劑的比例(添加量為0.2～0.3％)，將保鮮劑分置于保鮮袋內(nèi)；封扎保鮮袋口，冷藏溫度為2～4℃。
對黃花菜消毒還可以洗除黃花菜表面的污物；在冷庫中預(yù)冷可以迅速降低黃花菜的體溫，同時可以加速排除黃花菜表面的水分；臭氧不但有殺菌作用，還可消除并抑制乙烯的產(chǎn)生，并誘導(dǎo)組織表皮氣孔收縮，可以降低組織水分降低，具有殺菌防腐和防止生理衰老的雙重作用；臭氧處理期間應(yīng)封閉冷庫，防止臭氧的泄漏，同時防止人員進入冷庫；保鮮劑中的高錳酸鉀主要用于吸除黃花菜花蕾釋放的乙烯，亞硫酸氫鈉用于防止冷藏期間黃花菜中微生物病菌的繁殖；冷藏時太低的溫度容易引起黃花菜出現(xiàn)冷害，應(yīng)注意避免冷庫溫度的波動。
臭氧發(fā)生器的開機時間的計算公式為開機時間(h)＝[需要的臭氧濃度(mg/m3)×庫容(m3)]/[臭氧發(fā)生器的臭氧產(chǎn)量(mg/h)]。
用上述方法保鮮的黃花菜，貯藏2個月后且仍保持新鮮的外觀和食用品質(zhì)。本發(fā)明方法有效地克服了新鮮黃花菜保鮮的難題，具有良好的應(yīng)用價值和巨大的經(jīng)濟效益。
實施例1(1)采摘黃花菜，剔出有病蟲害或殘損的黃花菜。
(2)將黃花菜100kg放入500kg二氧化氯水溶液(v/v 1∶500)中浸漂5分鐘。
(3)黃花菜經(jīng)二氧化氯溶液消毒以后，裝入容器中，瀝除表面的漂洗液。
(4)瀝干后的黃花菜放入3℃冷庫中12小時。
(5)黃花菜在冷庫內(nèi)預(yù)冷的同時，開啟冷庫中的臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達(dá)到5mg/m3，臭氧處理期間應(yīng)封閉冷庫。
(6)黃花菜經(jīng)過預(yù)冷和臭氧處理以后，裝入0.04mm厚度的低密度聚乙烯薄膜裝保鮮袋，每袋裝量10kg，保鮮袋暫不封口。
(7)每10kg黃花菜放置5包保鮮劑，將保鮮劑分置于保鮮袋內(nèi)。
(8)冷藏，冷庫溫度為3℃。
所用保鮮劑配制將200g吸乙烯劑、100g亞硫酸氫鈉、100g硅膠混合均勻。
冷藏2個月后，黃花菜保持新鮮的色澤，沒有明顯發(fā)黃或腐爛現(xiàn)象，商品率達(dá)到90％左右。
吸乙烯劑的制備方法(1)用硫酸調(diào)制pH值為3的酸性水溶液；(2)在100kg酸性水溶液中加入25kg高錳酸鉀，制成高錳酸鉀溶液；(3)在100kg高錳酸鉀溶液中投入20kg活性碳，至溶液成粘糊狀，然后在45℃溫度中放置20分鐘，最后用100℃熱風(fēng)吹干，成為吸乙烯劑。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征依次包括以下步驟(1)漂洗將黃花菜在二氧化氯水溶液中浸漂；(2)瀝干；(3)預(yù)冷于2～4℃預(yù)冷；(4)臭氧處理臭氧濃度為3～6mg/m3，處理時間為3～6小時；(5)裝入保鮮袋；(6)添加保鮮劑將重量為黃花菜的0.2～0.3％的保鮮劑分置于保鮮袋內(nèi)；(7)貯藏冷藏溫度為2～4℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是所述步驟(1)中浸漂時間為5～8分鐘，黃花菜與二氧化氯溶液的重量比為1∶5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是所述步驟(1)中的二氧化氯水溶液的配比為體積比1∶500。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是所述步驟(3)中預(yù)冷8～12小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是所述步驟(4)中臭氧濃度為4～6mg/m3。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是所述步驟(5)中的保鮮袋為0.03～0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是所用的保鮮劑為由吸乙烯劑、亞硫酸氫鈉和硅膠按重量2∶1∶1混合配制而成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是保鮮劑用透氣性高的茶袋紙封裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種黃花菜冷藏保鮮方法，其特征是其中的吸乙烯劑的制造方法依次包括以下步驟(1)用硫酸調(diào)制pH值為3的酸性水溶液；(2)在酸性水溶液中加入高錳酸鉀，制成20～25％濃度的高錳酸鉀溶液；(3)在高錳酸鉀溶液中投入活性碳，至溶液成粘糊狀，然后在45℃溫度中放置20分鐘，最后用100℃熱風(fēng)吹干，成為吸乙烯劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃花菜冷藏保鮮方法，包括以下步驟(1)漂洗將黃花菜在二氧化氯水溶液中浸漂；(2)瀝干；預(yù)冷于2～4℃預(yù)冷；(3)臭氧處理臭氧濃度為3～6mg/m
文檔編號A23B7/157GK1875726SQ20061005237
公開日2006年12月13日 申請日期2006年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月7日
發(fā)明者茅林春, 潘炘 申請人:浙江大學(xué)