專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)肉餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，尤其是涉及一種適合與面食、米飯等主食食用的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，特別是一種能滿足兒童喜好，并具有非常平衡的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅。
背景技術(shù)：
眾所周知，一個(gè)既平衡又足夠保持身體處于好的健康狀況和優(yōu)美體形的飲食必須是非常多樣化及低脂化的，并且應(yīng)多吃水果、蔬菜。同樣，大家都知道在健康和平衡的飲食中，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)當(dāng)是多樣的，也就是說(shuō)，由動(dòng)物蛋白質(zhì)(例如，紅色和白色的肉類、魚(yú)類)和植物蛋白質(zhì)(如豆類中含有的)組成(它們的纖維成分也是很重要的)。但是，正如大家都了解的，兒童通常對(duì)魚(yú)類、蔬菜，及豆類有一種強(qiáng)烈的厭惡感，尤其當(dāng)這些食物的供給方式不能刺激食欲時(shí)，例如，魚(yú)類未經(jīng)脫骨、相當(dāng)大塊的蔬菜，以及整個(gè)的豆類，等等。結(jié)果，孩子們的飲食并不趨向于那些食物，而這些食物正是我們目前建議他們攝入的，也是人體所必須的。
本發(fā)明提供一個(gè)營(yíng)養(yǎng)肉餅，它一方面包含上述的健康食物(白色的肉類、魚(yú)類、蔬菜和/或豆類)，另一方面也表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)及感觀特性，以便于能夠吸引那些通常不喜歡這類食物的人，例如兒童。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的，在于提供一種既能滿足兒童喜好，同時(shí)又具有非常平衡的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅。
為達(dá)成上述目的，本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)肉餅包含番茄醬汁和至少含有一種從魚(yú)類、蔬菜，及豆類中選擇的食品的肉餅，這類食品至少占所述肉餅總重量的20％，且所述的肉餅中還包括白色的肉類，如雞肉或火雞，所述的肉餅通常占營(yíng)養(yǎng)肉餅總重量的25-50％，并且最好含有25-45％從魚(yú)類、蔬菜，和豆類中選擇的食品。同時(shí)所述營(yíng)養(yǎng)肉餅還包含至少一種蛋白結(jié)合劑，其是由整個(gè)雞蛋或雞蛋白、大豆蛋白，或它們的混合物組成。為了獲得有效的風(fēng)味調(diào)節(jié)，肉餅最好也包含乳酪，尤其是硬干酪，如烘烤的帕瑪森乳酪ParmigianoReggiano)或帕達(dá)諾乳酪(Grana Padano)和/或瑞科達(dá)乳酪(ricotta)。肉餅的質(zhì)地可以通過(guò)有選擇地加入谷粉、面包屑、淀粉、土豆，和乳酪等等來(lái)改變。
通常每個(gè)肉餅的重量約為3-5g。
番茄醬汁包括番茄果漿和蔬菜碎屑(例如洋蔥、胡蘿卜、芹菜、南瓜)、橄欖油、鹽和糖。
根據(jù)本發(fā)明，這種營(yíng)養(yǎng)肉餅通常作為面食、米飯等等的調(diào)味品，從而產(chǎn)生了一種在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量方面營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食。
先將肉餅和番茄醬汁分別制備，然后在將制品加入小罐或其他合適容器時(shí)，以合適的比例混合。
肉餅是通過(guò)將含有上述成分的糊狀混合物擠壓，并將擠壓成的混合物條切成3.5-4.5g一份，經(jīng)蒸汽加熱滅菌制備而成，這些小份將被添加到番茄醬汁中。
番茄醬汁是通過(guò)傳統(tǒng)技術(shù)制備而成，特別注意將包含在其中的蔬菜切碎，以避免出現(xiàn)足以被兒童敏感味覺(jué)可感知的大塊蔬菜。
將一定數(shù)量的肉餅放入小罐中，并在真空下以番茄醬汁填滿小罐，將填滿的小罐密封并高壓滅菌。
具體實(shí)施例方式
下面例舉一些實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例1魚(yú)餅帕達(dá)諾乳酪(Grana Padano) 40鱒魚(yú) 23,5鱸魚(yú) 18面包屑 8土豆 5
雞蛋2鹽 1.5食物纖維1面粉1上面的數(shù)值以占組分總重量的百分比表示。
先將鱒魚(yú)和鱸魚(yú)用工業(yè)絞碎器絞為肉泥，在混合器中與提前烘烤的帕達(dá)諾乳酪(Grana Padano)、面包屑、土豆、雞蛋、鹽、食物纖維，和面粉混合。當(dāng)獲得均質(zhì)的糊狀混合物后，在真空下加入擠壓機(jī)中，條狀混合物從擠壓機(jī)模具中擠出，并通過(guò)切割程序切成尺寸一致的小份，每份約重4g。這些肉餅被放置到運(yùn)送帶上，并被送至蒸汽加熱裝置中，隨后的蒸汽處理在90°-95℃的溫度下保持約3-5分鐘，16個(gè)加熱滅菌后的肉餅被放入到200ml的玻璃罐中。這些小罐被填充在下面所述的番茄醬汁。
番茄醬汁番茄漿51胡蘿卜20洋蔥 9番茄濃縮物6.5橄欖油6芹菜 4.5鹽1.5糖1.5在這一例中，數(shù)值仍以占組分總重量的百分比表示。
番茄醬由上述成分經(jīng)這一領(lǐng)域傳統(tǒng)方法制備而成。之后，這些醬汁被加入到已經(jīng)裝有肉餅的罐子中，數(shù)量以填滿每一個(gè)罐子為限。最后，填滿的罐子被密封，并在121℃下高壓滅菌9-10分鐘。
實(shí)施例2豆類和火雞肉肉餅帕達(dá)諾乳酪(Grana Padano) 25
火雞 14鷹嘴豆13Cannellini豆 13Borlotti豆13胡蘿卜8水5土豆 2雞蛋 2面包屑2面粉 1食物纖維 1鹽1上述數(shù)值以占組分總重量的百分比表示。
將預(yù)先做熟和再水化的鷹嘴豆和其他豆類制成泥狀，然后在一個(gè)混合器中，將絞碎的火雞肉、提前烘烤的帕達(dá)諾乳酪(Grana Padano)、雞蛋、面包屑、面粉、芹菜、土豆、切碎的胡蘿卜、鹽、面粉，和食物纖維加入泥狀物中；接著，按實(shí)施例1制備每塊重4g的肉餅，并根據(jù)實(shí)施例1中的操作規(guī)程進(jìn)行蒸汽加熱滅菌，然后放入200ml的玻璃罐中，每個(gè)罐中放入16塊。最后，將罐子填以實(shí)施例1中所述的番茄醬汁(也可加入其他種類的蔬菜，例如南瓜)，密封并在121℃下高壓滅菌9-10分鐘。
實(shí)施例3蔬菜和雞肉肉餅雞肉 30帕瑪森乳酪(Parmigiano Reggiano)20面包屑 13胡蘿卜 8南瓜 7西葫蘆 6菠菜 6
芹菜3乳酪3雞蛋1食物纖維1鹽 1面粉1上述數(shù)值以占組分總重量的百分比表示。
將上述蔬菜制成泥狀，然后在一個(gè)混合器中，將預(yù)先絞碎的雞肉、提前烘烤的帕瑪森乳酪(Parmigiano Reggiano)、雞蛋、面包屑、乳酪、面粉、食物纖維，和鹽加入泥狀物中；接著，按實(shí)施例1制備每塊重4g的肉餅，并根據(jù)實(shí)施例1中的操作規(guī)程進(jìn)行蒸汽加熱滅菌，然后放入200ml的玻璃罐中，每個(gè)罐中放入16塊；最后，將罐子填以實(shí)施例1中所述的番茄醬汁(也可加入ricotta乳酪)，密封并在121℃下高壓滅菌9-10分鐘。
根據(jù)上述3個(gè)實(shí)施例所獲得的營(yíng)養(yǎng)肉餅用于對(duì)8到12歲兒童的口味評(píng)價(jià)試驗(yàn)，讓他們品嘗由這3個(gè)實(shí)施例中的制品所制成的面點(diǎn)，面團(tuán)與這些制品的比例是1∶1，這些面點(diǎn)均很受兒童歡迎。
以上所述，僅是本發(fā)明較佳可行的實(shí)施例之一而已，不能因此即局限本發(fā)明的權(quán)利范圍，對(duì)熟悉本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，舉凡運(yùn)用本發(fā)明的技術(shù)方案和技術(shù)構(gòu)思做出其他各種相應(yīng)的改變和變形，而所有這些改變和變形都應(yīng)屬在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，包含番茄醬汁和至少含有一種從魚(yú)類、蔬菜，及豆類中選擇的食品的肉餅，這類食品至少占所述肉餅總重量的20％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的肉餅還包括白色的肉類，如雞肉或火雞。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的肉餅占營(yíng)養(yǎng)肉餅總重量的25-50％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的肉餅中包含的至少一種上述食品的重量占肉餅總重量的25-45％。
5.根據(jù)上述任一權(quán)利要求所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)肉餅還包含至少一種蛋白結(jié)合劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的蛋白結(jié)合劑是由整個(gè)雞蛋或蛋白、大豆蛋白，或它們的混合物組成。
7.根據(jù)上述任一權(quán)利要求所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，該營(yíng)養(yǎng)肉餅還包含乳酪。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)肉餅中的乳酪是烘干的硬干酪或瑞科達(dá)乳酪(ricotta)。
9.根據(jù)上述任一權(quán)利要求所述的一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)肉餅還包含至少一種從谷粉、面包屑、淀粉，或食物纖維中選擇的濃縮物。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)肉餅，其特征在于所述的營(yíng)養(yǎng)肉餅包含番茄醬汁和至少含有一種從魚(yú)類、蔬菜，及豆類中選擇的食品的肉餅，這類食品至少占所述肉餅總重量的 20％，且所述的肉餅還包括白色的肉類，如雞肉或火雞。從而滿足了兒童對(duì)食品口味的需求，達(dá)到了飲食營(yíng)養(yǎng)平衡的目的。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1891083SQ20061005880
公開(kāi)日2007年1月10日 申請(qǐng)日期2006年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月27日
發(fā)明者薩尼亞－波奇, 巴巴拉－卡哇里耶利, 安德利亞－梵察基, 法蘭高－達(dá)每諾 申請(qǐng)人:巴魯利亞Ger兄弟聯(lián)合控股公司