專利名稱：一種葡萄酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種酒的制造方法，尤其是一種葡萄酒的制造方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)葡萄酒制造方法是將葡萄用酒曲發(fā)酵后，裝入密封的容器內(nèi)，用蒸餾 的方法制取。用上述的方法制取葡萄酒在蒸餾時(shí)需要大量能源。另一方面，葡 萄內(nèi)的有效成分和微量元素大都留在蒸餾后的酒渣內(nèi)，造成了資源浪費(fèi)。
發(fā)明目的
本發(fā)明提供了一種用葡萄汁液進(jìn)行生物發(fā)酵制作葡萄酒的方法。用這種方 法制造葡萄酒，由于不需要進(jìn)行蒸餾，可以節(jié)約大量能源；另一方面，由于用 葡萄汁直接生物發(fā)酵制取果酒，因此葡萄酒含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。 提高了葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將葡萄汁液按比例放入酒曲進(jìn)行生物發(fā)酵，制成帶 有葡萄酸味，含酒精約10-15%左右的初級(jí)葡萄酒。將初級(jí)葡萄酒再用含食用酒 精15-25%的調(diào)制液進(jìn)行勾兌調(diào)制，其中含酒精約15-20%左右；經(jīng)過(guò)靜置發(fā)酵待 葡萄酒呈透明狀不含肉眼所見微粒，去其沉淀，裝入瓶?jī)?nèi)，消毒密封就制成了 可長(zhǎng)期保存的葡萄酒。
實(shí)施例
1、 將新鮮葡萄除去泥雜質(zhì)洗凈后，再去皮和核待用。
2、 將經(jīng)過(guò)上述處理之葡萄用壓搾機(jī)制成液態(tài)葡萄汁。
3、 將葡萄汁按lOOOg加入酒曲15g的比例加入酒曲，密封發(fā)酵15天制成 初級(jí)葡萄酒。
4、 將初級(jí)葡萄酒按1000ml加入含有食用酒精20%的調(diào)制液700ml進(jìn)行調(diào)制 勾兌。
5、 將經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)制的果酒液放入消毒容器內(nèi)靜置15天。待葡萄酒液內(nèi)淀 粉類沉淀于容器底部，葡萄酒液體透明。
6、 取出透明葡萄酒液體裝入瓶?jī)?nèi)，消毒密封即可。
本發(fā)明與已有的制造葡萄酒的方法比較，具有以下優(yōu)點(diǎn)用葡萄汁直接生 物發(fā)酵制取葡萄酒，不用蒸餾，節(jié)約能源；葡萄酒保持了葡萄的有效成分和微 量元素。適合于人體的營(yíng)養(yǎng)需要。
權(quán)利要求
1. 一種葡萄酒的制造方法其特點(diǎn)在于將葡萄洗凈、粉碎壓榨制成葡萄汁液。將葡萄汁發(fā)酵制成初級(jí)葡萄酒；初級(jí)葡萄酒用含食用酒精15-25％的調(diào)制液進(jìn)行調(diào)制勾對(duì)。調(diào)制勾兌后的葡萄酒靜置10-20天進(jìn)一步發(fā)酵。待靜置后的果酒無(wú)肉眼見微粒且透明后。裝瓶滅菌消毒密封。
2、 僅利要求1所述初級(jí)葡萄酒含酒精10-15%。
3、 權(quán)利要求1所述初級(jí)葡萄酒與調(diào)制液的勾兌比例是1000ml初級(jí)葡萄酒 加入調(diào)制液0. 3-0. 8ml。
全文摘要
一種葡萄酒的制造方法是葡萄汁通過(guò)直接發(fā)酵，調(diào)制后再發(fā)酵制造葡萄酒的方法，這種方法廢棄了傳統(tǒng)制造果酒發(fā)酵后蒸餾制取法，因而可以節(jié)約因蒸餾所需用的大量能源。另一方面，用葡萄汁直接制取葡萄酒可保持了葡萄所含的微量元素和香味。因此，這種方法所制取的葡萄酒比用原來(lái)制取葡萄酒的方法有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較好的口感，有利于人們的身體健康。
文檔編號(hào)C12G1/02GK101205511SQ20061006934
公開日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2006年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月17日
發(fā)明者荊向伍 申請(qǐng)人:荊向伍